饮食中的18种致癌因素.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,目前癌症已经成为中国居民死因的第一位。,2007,年的统计数据表明，在当年死亡的城,市居民中，癌症造成的死亡占,28.53%,。,资料表明，尽管癌症的治疗效果得到了提,高，但近,20,年，一些主要癌症的,5,年生存率,却没有明显改善。,癌症的发生与饮食有密切关系,有研究表明，,30%,的癌症死亡是,由饮食不当造成的。,饮食中主要的致癌因素,饮食中动物脂肪,(,以饱和脂肪为主,),过多,蔬菜水果过少,烹调方法不科学,进食方式不合理,某些食物过多,等 等,饮食主要与下列癌症有关,结肠癌,直肠癌,乳腺癌,前列腺癌,胃癌,鼻咽癌,食管癌,肺癌,等等,1.,农药残留,常见农药有有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类杀虫剂等。,有机氯农药主要有滴滴涕,(DDT),和六六六,(HCH),，其,致癌性比较肯定，并已被证实可在人体内蓄积。所,以，我国及大部分国家已禁止使用。,有调查显示，,2000,年我国居民每人每天膳食中,DDT,摄入量极少，但,HCH,摄入量为,3.11ug,，与,1990,年相,比反倒有所增加，主要来自水产类林丹的污染。,由于目前广泛使用的有机磷农药残留在食品及环境的,时间明显地少于有机氯，所以与人类肿瘤关系较少。,2.,多环芳烃类化合物,多环芳烃类化合物的生成主要与有机物的不,完全燃烧有关。,目前已发现的多环芳烃类化合物共有,400,余,种，其中约,20,种对实验动物有致癌作用，苯,并,(a),芘是最重要且最常见的一种。,食品中苯并,(a),芘主要来自,烧烤类食物、食品,加工及包装污染,等。,3.,有害金属,铅、砷、镉等金属元素可能对人体有致癌作用。,主要来自空气污染、水污染、土壤污染、食品,加工过程污染等，是食品中最难控制的一类环,境污染物。,存在于鱼类、海鲜、水产品、高脂肪的肉类、,某些被工厂废水、废气和废渣污染的蔬菜、粮,食等。,4.,环境雌激素类,环境雌激素类主要包括已烯雌酚、多氯联苯、,二噁英等物质。,已烯雌酚,是常用于动物饲料,中的促生长激素之一，也是一种性激素。,多氯联苯和二噁英都是最常见的环境污染,物，主要集中,(,富集作用,),于动物的脂肪组织。,存在于富含脂肪的肉类肥肉、五花肉、肥,瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鸭、肥鹅等。,5.,氯乙烯,氯乙烯来自包装食品的塑料袋,聚氯乙烯。,国家规定限制使用聚氯乙烯，不能用于包装,食品但在农贸市场仍然大量使用该种塑料,包装食品。,规模大一些的超市使用聚乙烯塑料包装食品。,其特点,是表面有一种蜡样的光泽，用手抚摸有一种滑润稍硬的感觉，用力搓有响声。,6.,硝酸盐和亚硝酸盐,硝酸盐和亚硝酸盐作为一种发色剂，常以混合盐的形式加入肉类制品中，如各种火腿肠、午餐肉。,亚硝酸盐在食品中或胃中均可用以合成,N-,亚硝基化合物，大部分,(80%)N-,亚硝基化合物，如亚硝胺等都是比较明确的致癌物质。,除肉类制品外，腌制蔬菜,(,如酸菜,),、不新鲜的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源。,有些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、啤酒、油煎咸肉等都含有较多,N-,亚硝基化合物。,研究发现，食入维生素,C,、,E,以及新鲜的蔬菜水果、大蒜、洋葱、茶、猕猴桃汁、柠檬汁等可以阻断致癌物质,N-,亚硝基化合物的合成。,7.,人工合成色素,人工合成色素多数用煤焦油或以苯、甲苯、,萘等芳香烃化合物为原料合成，大部分有,害，各国都对其加以严格限制。,我国目前允许使用的合成色素主要有苋菜,红、柠檬黄、靛蓝等。,鉴于合成色素对人体可能有致癌作用，应,尽量少用或不用。,8.,吊白块,吊白块的化学名为甲醛次硫酸氢钠，属于工,业用漂白剂，不属于允许使用的食品添加剂。,有不法者把它用于腐竹、米线等加工食品。,吊白块已被国家癌症研究机构,(IARC),列为人,体可能致癌物。,9.,苏丹红,苏丹红是化工染色剂，不属于允许使用的食,品添加剂。是,IARC,确定的人体可能致癌物。,许多商家把它用于红心鸭蛋、辣椒酱、调味,品、咸菜、辣味方便面等需要红色的食品中。,2005,年曝光的“红心鸭蛋”事件之后，已禁止,在食品中使用苏丹红。,10.,孔雀石绿,孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶,体，易溶于水，溶液呈蓝绿色，具有相当好的杀菌效果。,不法商贩滥用孔雀石绿消毒养鱼池、运送鱼,类的车厢或容器等，以防止鱼鳞脱落而引起,的真菌感染。,曾引起“著名”的多宝鱼药物残留超标事件。,11.,黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产,物，是,最强的致癌物质之一,，可引起肝癌、,食管癌等。,主要污染花生、玉米、花生油、大米等。,购买、储存粮食、花生、大豆等食物时要注,意避免发霉。,购买花生油时要选择信誉可靠、,不含黄曲霉毒素的产品。,12.,杂环胺,杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突,变作用。,主要产生于高温烹调的鱼类、肉类食品。,烧烤、煎炸鱼类或肉类中含有较多的杂环胺。,加热温度越高、时间越长、水分含量越少，,产生的杂环胺越多。,13.,丙烯酰胺,淀粉类食品在高温,(120),烹调下容易产生,丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是,一种可能致癌物。,卫生部,2005,年发布第,4,号公告：炸薯条、炸,薯片、方便面、油条等油炸食品，以及速溶,咖啡、早餐谷物等焙烤食品都含有较多的丙,烯酰胺。,尽可能用蒸、煮等不超过,120,的方法烹,饪淀粉类食品，不吃油炸和高脂肪食品。,14.,高盐膳食,流行病学调查发现，食盐摄入量高可增加患,胃癌的危险性。,食盐本身并非致癌物，但高盐饮食可导致胃,粘膜保护层受损，引起慢性炎症反应及癌前,病变，不促进幽门螺杆菌感染等。,控制饮食中食盐摄入量有助于预防胃癌。,15.,高蛋白膳食,调查和动物实验研究显示，过量摄入动物性,蛋白质可明显增加乳腺癌、结肠癌、直肠癌、,胰腺癌,、,子宫内膜癌,、前列腺癌的危险性。,提示,：只有“红肉”（牛肉、猪肉、羊肉及其制,品）有明显作用，而鱼、鸡、鸭等“白肉”并无,这种危险性。,注意,：调查表明，加工肉制品增加癌症风险,的作用较肉类原料更强。,16.,高脂肪膳食,脂肪，尤其是来自肉类的饱和脂肪是癌症,的主要膳食危险因素，与乳腺癌、结肠癌,等关系密切。,控制脂肪摄入量，尤其是控制来自红肉的,脂肪，对减少癌症风险具有重要作用。,17.,饮酒,长期饮酒可能是食管癌及,贲门癌,的重要病因。,饮酒和八个部位的肿瘤发生有密切关系，即,舌癌,、,口腔癌,、咽,喉癌,、食管癌、胃癌、胰,腺癌、肺癌和,肾癌,。,研究表明，饮酒和吸烟之间有协同诱癌作用。,18.,喜食过烫的食物,不良饮食习惯，如常吃很热,(,烫,),的食物、进,食过快等都可损伤食管粘膜，产生慢性炎,症，并增加患食管癌和胃癌的风险。,为什么有些人既,抽烟又喝酒而且是,大量的却没有发生,癌症呢？,谢谢！,再见！,