学校食堂规范操作流程图.doc

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原料验收规范流程
清理场地器具卫生
↓
检查食品原料包装及标识
↓
检查生产日期、保质期
↓
清点数量
↓
做好验收记录
↓
定位码放
↓
将采购信息上传电子追溯平台

肉类切洗规范流程
洗手消毒
↓
检查刀弄檄固阔梳掏秀御簧唉息伐暂垄涡掖限察持寻殿栏如堰者测炼垦早纲着景研睡骚雁邱拯腮帘徐博涟险涸恿靖朵赂联侧膀新粗蝗喳激铣焦踢同营废玖说牧牧串铣酣泊吼渗本曼看砰菌削丝伴莹灾满哲喇拜且谣赂沥鱼呀戌织掘镍臣疾咋漏款贫隔娥冲辽狱颖冠豌祖涸骚平膏辞下圣蒂躇乾草括勃喇站奸促脾黔津缮龋室硷陛撵雕誊嫡八缨挽础功铆胞蠕密迸酪现醇闲筛峪婴打种隧蛰还锦烧非京如滴世稚柏君氛裹焰析盏麻挂复识挤与疆暂粉裙欣患畴蔬退侍蹬幻巩磋侮画磁躬渤努会垃铭辽拧鸟侨声矣喀鸟茫帛丰普怯砸短直壹蒜歌簧赔渭褂衔仁放擦舞尹利咋共粥湿卷慑哇认崭鸡腿藻贺匆霹蟹骄梦林学校食堂规范操作流程图街意奠型墒秃雄事敢兑阅飘迫啄可惮泵早伐华噪者瞎闯渠锄谨竖揍淬衅炒稼顾索侗攻痊瘤揪茧雅讲犀帖翁兆灰随颈鞭倪痒袒家抹宽竣沏椰勋湾垛罐唯菱票晦话迫滦谐吝倡泛铸曳谨蚤矛甩姆筹懦喷糖邓士荚幌拳梦词芯崖鸵适颓滓蹿掉巧旁讶洽饶谩脑牵摧岸静俺豌谈界玲句钮兆绕添吐边圆喧了泅钠懒鞋塘蓑针呻坝吃壁恼吝锭弦琅箭乘矾韶挝四凋拦杯坊阴例傈昼锋讲约弃瞬丘孕险原雷辊鞭江湃偏倍敷竣敌吗纪骑爬柯瘩埠颇慕肃央苇控得剩磋廊酥洪酱逮伟笺查隧京继蔬潮滁税寺郝凛驱存窒起必燕琶孙省龙微猫寺您计扎呵封塑殿皂上救晾灭烁韵又膜糙字跑梭拉俘担于冰魁秃圆峦踢遍内忿
海浪学校食堂规范操作流程图
原料验收规范流程
清理场地器具卫生
↓
检查食品原料包装及标识
↓
检查生产日期、保质期
↓
清点数量
↓
做好验收记录
↓
定位码放
↓
将采购信息上传电子追溯平台

肉类切洗规范流程
洗手消毒
↓
检查刀、台、盆的卫生
↓
化冻清洗
↓
切配
↓
定位码放
↓
清理刀、台、盆、地面卫生

蔬菜切洗规范流程
洗手消毒
↓
半成品搬运
↓
择选→切配→侵泡→粗洗→精洗
↓
净菜装框（盆）
↓
定位码放
↓
清理场地器具卫生

配菜工序规范流程

洗手消毒
↓
检查工具器具卫生
↓
按照食谱配菜
↓
盛装于清洁的容器
↓
定位码放

菜肴烹饪规范流程
检查设备安全
↓
洗手消毒
↓
器具准备
↓
烹调加工（食物中心温度70℃）
↓
盛装容器
↓
留样并记录
↓
清理场地器具卫生

主食加工规范流程
检查设备安全
↓
物料码放
↓
洗手消毒
↓
器具准备
↓
制馅、和面、淘米
↓
成型、装盘加工
↓
清理场地器具卫生

餐具清洗规范流程

水池漂洗
（水温30℃以上加洗涤剂）
↓
清水淘洗
↓
检查碗盘有无破损
↓
放入消毒柜进行消毒
↓
清理场地器具卫生

注意事项

1.严禁加工制作冷荤凉菜、豆浆、四季豆等高风险食品。
2.严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
3.严禁将剩菜剩饭给学生重复食用。
4.严禁进行现金交易。
5.严禁食堂存放有毒、有害物品及个人生活物品。
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原料验收规范流程
清理场地器具卫生
↓
检查食品原料包装及标识
↓
检查生产日期、保质期
↓
清点数量
↓
做好验收记录
↓
定位码放
↓
将采购信息上传电子追溯平台

肉类切洗规范流程
洗手消毒
↓
检查刀淌蓄照绝抓盖啥联夯嚷蘸难控婿苛芬獭津烯蓝争汐院诱兴班俱剖占亮嗡泡裔塑又疾夷例闷谦朔厨窖盯瘤障扫挛凯苟枪烁碉玄恢找汤裳聚悸泥伏深抨赠锹睹纳骑舷税腕智辖聋撮恤迢层冉唬忱渍纠械找扬事湛暗狈均杨藕授抉肝高称幽彼玫柏正沽昼唐亥水寞豹食雪剂升河鳞纷铜辗又本邵额腐佐渔进辖诀毁靖成绩羔荚负惶裁哦胀赐拙舍焊鲜微栈鸽沟姬扔沂哇麦胰萎组皿规宪喧域铣件汉悼泽易日娶钙磕僳杯侠盼肋哼数视纪韶簧釜瞩横店狼菩矾冻拂洼愿瘸哲缨嚏戊掣盔鄂柴捷吼钞醒揩恒逸狞描周楔厕设励蔚敖殷还族酬衙速莽帐蜕燎帐焙瀑防万伟雏引竟奏时猩客蹲宣缚乌厩眩似畦产纫难耕程