啤酒的后发酵设备.pptx
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1、啤酒的后发酵设备啤酒的后发酵设备啤酒的概念啤酒的概念 啤酒是以麦芽和水分为主要啤酒是以麦芽和水分为主要原料,加原料,加酒花经酵母发酵酿制而成的酒花经酵母发酵酿制而成的一种一种含有含有CO2、起、起泡的、低酒精度的饮料。泡的、低酒精度的饮料。啤酒的发展史啤酒的发展史:1、起源于巴比伦和亚述:面包、起源于巴比伦和亚述:面包+水水+香料香料 2、13世纪,德国巴伐利亚的寺院开始用酒花世纪,德国巴伐利亚的寺院开始用酒花作香料,称为啤酒;作香料,称为啤酒;3、18世纪,法国微生物之父世纪,法国微生物之父巴斯德创立巴斯德创立巴氏灭菌法,解决了工业化生产问题;巴氏灭菌法,解决了工业化生产问题;4、1900年
2、,俄罗斯商人在哈尔滨建立第一年,俄罗斯商人在哈尔滨建立第一家啤酒厂。家啤酒厂。啤酒可称为液体面包啤酒可称为液体面包:碳水化合物,碳水化合物,1111种种维生素、维生素、1717种氨基酸。种氨基酸。1L12波美度啤酒的营养价值:波美度啤酒的营养价值:以碳水化合物计,可提供以碳水化合物计,可提供1800KJ的热能,它相当于的热能,它相当于67个鸡个鸡蛋蛋,800ml牛奶牛奶,500g土豆土豆或或250g面包面包所产生的热量;所产生的热量;以蛋白质而言,相当于以蛋白质而言,相当于25g牛肉牛肉,60g面包面包或或120g牛奶。牛奶。世界上产量最大的国家:美国、德国、俄罗斯、英国、中国和日本。1.木材
3、水泥金属 2.开放式向密闭式3.方形圆形卧式立式圆筒锥底罐4.人 工 洗 涤 CIP自 动 清 洗 系 统啤酒发酵设备的发展啤酒发酵工艺的发展:1、间歇2、连续:搅拌多罐型、塔式后发酵槽又称贮酒罐,该设备主要完成嫩啤酒后发酵槽又称贮酒罐,该设备主要完成嫩啤酒的继续发酵,并饱和二氧化碳,促进啤酒的稳的继续发酵,并饱和二氧化碳,促进啤酒的稳定、澄清和成熟。根据工艺要求,贮酒室内要定、澄清和成熟。根据工艺要求,贮酒室内要维持比前发酵室更低的温度,一般要求维持比前发酵室更低的温度,一般要求0 022,特殊产品要求达到,特殊产品要求达到-2-2左右。后发酵过程残左右。后发酵过程残糖较低,发酵温和,产生发
4、酵热较少,故槽内糖较低,发酵温和,产生发酵热较少,故槽内一般无须再装置冷却蛇管,后酵产生的发酵热一般无须再装置冷却蛇管,后酵产生的发酵热借室内低温将其带走。因此,贮酒室的建筑结借室内低温将其带走。因此,贮酒室的建筑结构和保温要求,均不能低于前发酵室,室内低构和保温要求,均不能低于前发酵室,室内低温的维持,是借室内冷却排管或通入冷风循环温的维持,是借室内冷却排管或通入冷风循环而得,后者比前者应用更广。而得,后者比前者应用更广。后发酵设备后发酵设备后发酵槽是金属的圆后发酵槽是金属的圆筒形容器,有卧式和筒形容器,有卧式和立式两种,如图立式两种,如图1-3-71-3-7所示。工厂大多数采所示。工厂大多
5、数采用卧式。由于发酵过用卧式。由于发酵过程中需饱和二氧化碳,程中需饱和二氧化碳,所以后发酵槽应制成所以后发酵槽应制成耐压耐压0.1-0.2MPa0.1-0.2MPa表压表压的容器。后发酵槽槽的容器。后发酵槽槽身装有人孔、取样阀、身装有人孔、取样阀、进出啤酒接管、排出进出啤酒接管、排出二氧化碳接管、压缩二氧化碳接管、压缩空气接管、温度计、空气接管、温度计、压力表和安全阀等附压力表和安全阀等附属装置。属装置。后发酵槽的材料后发酵槽的材料:以前用以前用A A3 3钢板制造,内壁涂以防钢板制造,内壁涂以防腐层。有的槽采用铝板,铝制的槽不需要涂料修补腐层。有的槽采用铝板,铝制的槽不需要涂料修补费,但由于
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