不同采收期对油桃果实采后贮藏品质的影响.pdf

86中国果树，2023（9）：86-89本文于 2023-02-22 收到，2023-04-04 收到修改稿。*辽宁省盖州市果品保鲜科技特派团（2022JH5/10400067）；辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关专项（1655815114415）。荣传胜 E-mail：；郝义为通信作者，E-mail：。DOI：10.16626/ki.issn1000-8047.2023.09.015不同采收期对油桃果实采后贮藏品质的影响*荣传胜1，姜永峰1，陆玉卓1，张婷婷2，郝义1（1 辽宁省果树科学研究所，营口 115009）（2 沈阳农业大学食品学院）摘要为研究不同采收期对油桃采后贮藏保鲜品质的影响，以 3 个不同采收期的中油 6 号油桃为试验材料，采后预冷 12 h，置于（00.5）冷库中进行贮藏，每 7 d 对油桃果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、失重率、果肉色差、果皮色差等指标进行测定分析。结果发现，采收期（7 月 11 日）的油桃在贮藏中有效维持了果实硬度，抑制了水分流失，可溶性固形物、可滴定酸含量均保持较高水平，果实色泽较好，可显著保持油桃采后品质，为中油 6 号油桃最佳采收期。关键词油桃；采收期；采后品质；低温贮藏中图分类号：S662.1文献标志码：A文章编号：1000-8047(2023)09-0086-04油桃为蔷薇科桃属植物，是普通毛桃基因突变的品种1。中油 6 号油桃丰产性强，可自花结果，喜欢阳光充足、温暖的环境，生长速度较快。果实整体呈圆形，果皮光滑有色泽，果肉为黄色，香味浓郁、口感清脆、酸甜适中。油桃中富含大量维生素、糖类、类黄酮、钙、磷、铁等营养物质2，可补充人体所需营养，提高抵抗力，因此深受广大消费者喜爱。中油 6 号油桃通常在 7 月上旬成熟，不同采收期的油桃品质不同，果实品质是衡量最佳采收期的重要依据，包括外观、风味、营养、贮藏性等3。周洲4调查发现，消费者喜爱的油桃采收期主要是由果实较好的风味品质及较高的可溶性固形物含量决定。孙芳娟5研究了不同成熟期对油桃贮藏性的影响，发现成熟度低的果实冷害较严重，适当晚采有利于提高冷藏油桃贮藏品质。油桃采收时成熟度过低，其酸度较高，口感风味差；成熟度过高，果实几乎没有贮藏价值。因此适时采收不仅能保证果实口感风味，还能延长其贮藏时间。目前国内外关于不同采收期对油桃贮藏品质的研究和报道较少，尤其是不同采收期对中油 6 号油桃贮藏品质的影响鲜有报道。因此，本研究以 3 个采收期的中油 6 号油桃为研究对象，对油桃果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、失重率、果肉色差、果皮色差等指标进行测定，探究不同采收期对中油 6 号油桃低温贮藏品质的影响并筛选出最佳采收期，以期为适时采收中油 6 号油桃提供理论依据。1材料与方法1.1试验材料中油 6 号油桃采自辽宁省营口市盖州市归州镇槐树房村，5 年生树，行株距为 4.0 m1.5 m。选择生长健壮、冠幅长势较一致的植株 12 株，分别于2022 年 7 月 8 日（）、7 月 11 日（）、7 月14 日（）进行采收，每株树选取果实 30 个，每个采收期选取果实 360 个。试验挑选大小均匀、色泽一致、无病虫害、表面无机械损伤的果实，采后立即运回辽宁省果树科学研究所冷库进行充分预冷12 h，库容积均为32 m3。预冷后的果实用 0.02 mmPE 袋进行包装，扎口，每袋装入果实 120 个，每个采收期装 3 袋。将以上处理好的果实置于（00.5）、空气相对湿度 85%95%的冷库内贮藏 42d，贮藏期间每 7 d 取样测定果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、失重率、果肉色差、果皮色差等指标，每个指标重复测定 3 次。1.2指标测定采用 GY-4 数显水果硬度计（艾普计量仪器有限公司）测定果实硬度，单位为 N。采用手持式糖酸一体机折射仪（日本 ATAGO 公司）测定果实可溶性固形物、可滴定酸含量，单位为%。采用称量法测定失重率，固定取 5 个果实，用精密电子天平87荣传胜，姜永峰，陆玉卓，等：不同采收期对油桃果实采后贮藏品质的影响（北京创立达盛科技发展有限公司）称量果实贮藏前及贮藏期间的重量，重复 3 次。采用 CR-100 色差仪（日本 Konica Minolta 公司）测定色差。失重率（%）=（果实贮藏前重量果实贮藏后重量）/果实贮藏前重量1001.3数据统计与分析采用 Microsoft Excel 2010 软件进行数据统计分析；采用 SPSS 25.0 软件进行差异显著性分析；利用 Origin 2018 软件进行制图。2结果与分析2.1不同采收期对油桃贮藏期间果实硬度的影响如图 1 所示，3 个采收期油桃果实硬度均呈逐渐下降的趋势。在贮藏 0 d 时，采收期、果实硬度分别为 12.31、11.69、10.30 N，表现为采收越早，硬度越高，但采收期果实硬度在贮藏前期迅速降低，在贮藏 14 d 后，采收期果实硬度显著低于采收期。整个贮藏过程中，采收期、果实硬度均显著高于采收期。与采收时相比，贮藏结束时，采收期果实硬度下降了 30.97%，而采收期、果实硬度分别下降了 41.65%、53.72%，表明采收期维持油桃果实硬度的效果较好。注：同一时期不同小写字母表示差异显著（P0.05）。下图同。图 1不同采收期对油桃果实硬度的影响2.2不同采收期对油桃贮藏期间果实可溶性固形物含量的影响由图 2 所示，油桃在贮藏期间果实可溶性固形物含量呈先上升后下降的趋势。在贮藏 21 d 时，采收期、果实可溶性固形物含量均达到峰值，其中采收期果实可溶性固形物含量最高，为11.86%，采收期、分别为 11.10%、11.63%。贮藏结束时采收期、果实可溶性固形物含量分别为 8.70%、10.00%、9.70%。整个贮藏期间，采收期果实可溶性固形物含量均显著高于采收期、，始终保持较高水平。图 2不同采收期对油桃果实可溶性固形物含量的影响2.3不同采收期对油桃贮藏期间果实可滴定酸含量的影响如图 3 所示，油桃果实可滴定酸含量随贮藏时间的延长而降低。采收期、果实均在贮藏0 d 时可滴定酸含量最高，分别为 1.30%、1.43%、1.32%。采收期在贮藏期间果实可滴定酸含量始终保持较高水平。在贮藏 42 d 时，采收期、果实可滴定酸含量与贮藏 0 d 相比，分别降低了52.31%、41.27%，采收期果实可滴定酸含量降低了 34.27%，下降率明显低于采收期、，说明采收期较好地保持了果实的酸度。图 3不同采收期对油桃果实可滴定酸含量的影响2.4不同采收期对油桃贮藏期间果实失重率的影响贮藏时间/d果实硬度/N14212835421011121374567890可溶性固形物含量/%贮藏时间/d8.59.59.010.010.511.011.512.01421283542700.60.81.01.21.41421283542可滴定酸含量/%贮藏时间/d7088荣传胜，姜永峰，陆玉卓，等：不同采收期对油桃果实采后贮藏品质的影响如图 4 所示，在贮藏期间油桃果实失重率呈直线上升的趋势。贮藏结束时采收期、果实失重率分别为 0.91%、0.60%、0.77%。采收期在整个贮藏期间失重情况最严重，采收期始终处于图 4不同采收期对油桃果实失重率的影响较低水平，在贮藏期间果实失重情况为采收期采收期采收期。2.5不同采收期对油桃贮藏期间果实色差的影响色差 L*值表示果实明亮度，值越大说明果实色泽越好。由图 5 所示，油桃果实在贮藏期间果肉与果皮色差 L*值均呈下降趋势。在贮藏 0 d 时，果肉、果皮色差 L*值均最高，采收期、果肉色差L*值分别为 72.89、73.88、70.73，采收期、果皮色差 L*值分别为 76.38、77.93、75.15，其中采收期果肉、果皮色差 L*值均高于采收期、。在贮藏过程中，采收期果肉、果皮色差 L*值始终保持较高水平。在贮藏 42 d 时，采收期、果肉色差 L*值与贮藏 0 d 相比分别降低了 12.27%、10.26%、12.07%，果皮色差 L*值分别降低了15.48%、14.78%、15.34%，采收期果肉、果皮色差 L*值下降率均明显低于采收期、。图 5不同采收期对油桃果肉、果皮色差 L*值的影响色差 a*值代表红绿色，正值越大越红，反之越绿。如图 6 所示，随着贮藏时间的延长，油桃果肉、果皮色差 a*值均逐渐升高，采收期果肉、果皮色差 a*值始终低于采收期、。在贮藏 42 d 时，采收期、果肉色差 a*值分别为 8.65、8.25、10.23，果皮色差 a*值分别为 18.34、11.64、19.51，果肉、果皮色差 a*值大小顺序均为采收期采收期采收期。图 6不同采收期对油桃果肉、果皮色差 a*值的影响0714212835420.00.20.40.60.81.0失重率/%贮藏时间/d071421283542贮藏时间/d果肉色差L*值6062646668707274766266707478071421283542贮藏时间/d果皮色差L*值6468727680-2024681012071421283542贮藏时间/d果肉色差a*值46810121416182022071421283542贮藏时间/d果皮色差a*值89荣传胜，姜永峰，陆玉卓，等：不同采收期对油桃果实采后贮藏品质的影响色差 b*值代表黄蓝，正值越大越黄，反之越蓝。由图 7 所示，在贮藏期间，油桃果肉、果皮色差 b*值均呈下降趋势。在贮藏 0 d 时，果肉、果皮色差b*值均最高，采收期、果肉色差 b*值分别为 54.32、59.31、58.98，果皮色差 b*值分别为 52.66、62.59、56.68，采收期果肉、果皮色差 b*值均高于采收期、。采收期果肉、果皮色差 b*值在贮藏期间始终保持较高水平。图 7不同采收期对油桃果肉、果皮色差 b*值的影响3讨论与结论果实硬度是由细胞大小、相互间结合力等因素决定的6。本研究发现，采收期油桃果实虽在贮藏前期硬度高，但其贮藏性差、硬度下降速率较快，在第 2 周硬度就低于采收期的果实硬度。采收期由于成熟度过高，硬度最低且贮藏性差。可溶性固形物和可滴定酸影响果实营养品质及风味7，二者含量越高，果实的口感越好。本试验发现，采收期油桃果实在贮藏期间可溶性固形物、可滴定酸含量均较高，采收期果实由于成熟度不够所以其营养品质及口感较差，采收期可能是由于果肉组织软化自溶而导致营养物质的流失。这与张群等8发现早采收的黄桃果实较硬、口感酸涩、风味较差，晚采收的果实较软、品质不佳相似。果实采后品质逐渐降低，一方面是因为果实通过消耗自身有机物来提供生命活动所需的能量9，另一方面是采后蒸腾作用造成的水分流失10，本研究中采收期的油桃较好地维持了果实重量。色泽是衡量果实成熟度及品质的一个重要指标，本试验中采收期油桃果实由于叶绿素分解及花青素、类胡萝卜素的合成，果实亮度升高、黄色增加，采收期、油桃果实色泽及着色度均不如采收期。因此适时采收果实不仅口感风味、营养品质俱佳，还能延长其贮藏时间，保证果实食用及商品价值。本研究结果表明，果实贮藏品质与采收期密切相关，适时采收可保证油桃食用品质及贮藏性。采收期、油桃果实口感风味、色泽不好，在贮藏后期营养品质流失较快。采收期油桃较好地维持了采后果实硬度，可有效提高贮藏品质，抑制可溶性固形物、可滴定酸含量的降低，延缓失重率的升高，减少营养物质的流失，有利于色差 L*、a*、b*值的维持，保持了较好的色泽亮度。因此，与采收期、相比，采收期（7 月 11 日）为中油 6 号油桃最佳采收期。参考文献1 李思纯，杜雅珉，李书悦，等.外源褪黑素处理对油桃采后品质的影响.中国果菜，2021，41（5）：50-56.2 焦旋，高阳，高振峰，等.压差预冷对油桃贮运品质及抗氧化性的影响.食品与发酵工业，2020，46（22）：173-179.3 任二芳，李建强，黄燕婷，等.不同采收成熟度沃柑制汁品质评价与分析.食品工业科技，2023，44（8）：61-70.4 周洲.成熟度、贮藏温度和贮藏时间对“Big Top”油桃感官品质和消费者满意度的影响.中国果业信息，2015，32（7）：50.5 孙芳娟.采收成熟度对油桃果实贮藏效应和果肉细胞超微结构的影响研究.杨凌：西北农林科技大学，2007.6 Giacalone G,Chiabrando V.Effect of preharvest and postharvestapplication of chitosan coating on storage quality of nectarines.ActaHorticulturae,2015,1084:675-680.7 李金丽，黄少云，田学军，等.保鲜纸箱对油桃常温贮藏品质的影响.保鲜与加工，2018，18（1）：21-25.8 张群，舒楠，张维，等.不同采收期黄桃的品质特性和微观结构变化.保鲜与加工，2021，21（4）：29-34.9 普红梅，李雪瑞，杨芳，等.不同采后处理对云南油桃和水蜜桃的贮藏保鲜效果对比.现代食品科技，2020，36（3）：120-126，280.10 谢学强，牟柯澴.壳聚糖添加甘草和黄连提取液对油桃保鲜效果的影响.安徽农业科学，2020，48（16）：174-177.4045505560071421283542贮藏时间/d果肉色差b*值404550556065071421283542贮藏时间/d果皮色差b*值