饼粕粗粮饼干制备及辅助降血糖试验.pdf
《饼粕粗粮饼干制备及辅助降血糖试验.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《饼粕粗粮饼干制备及辅助降血糖试验.pdf(5页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、32doi:10.7633/j.issn.1003-6202.2023.05.0082023,No.5#粮食s饲料工业CEREAL&FEEDINDUSTRY饼粕粗粮饼干制备及辅助降血糖试验白玉飞1:2,杨海燕1(1.首都医科大学附属北京康复医院,北京10 0 144;2.中国医科大学,辽宁沈阳110 12 2)摘要:为考察花生、芝麻和核桃去油脂饼粕复合物及饼干的降血糖作用,以粗粮藜麦、低筋小麦粉、饼粕复合物等为基础制作粗粮饼干,并分别探究饼粘复合物营养成分、粗粮饼干的感官品质,以及研究去油脂饼粘粗粮饼干的降血糖作用。结果表明,单一的去油脂饼粘中粗脂肪含量均低于8%,粗蛋白质质量分数均高于40%
2、,总糖含量约为2 0%;饼干的最佳烘烤工艺为:低筋小麦粉和藜麦粉用量为1:1,饼粕复合物添加量为7 5%,烘烤温度为130,烘烤时间为15min,此时饼粕粗粮饼干的感官最好;血糖测试表明,去油脂饼粕粗粮饼干能降低小鼠的血糖值,增强小鼠的耐糖性。通过研究可得出,深加工的杂粮饼干在糖尿病科学饮食方面有一定借鉴作用。关键词:降血糖作用;去油脂处理;糖尿病;饼粕粗粮饼干;深加工产品中图分类号:TS213.2Preparation of cake coarse grain biscuit and its auxiliary hypoglycemic testBAI Yu-feil-?,YANG Hai-
3、yan!(l.Beijing Rehabilitation Hospital affiliated,Capital Medical University,Beijing,loo144,China;2.China Medical University,Li-aoning Shenyang,110122,China)ABSTRACT:In order to investigate the hypoglycemic effect of peanut,sesame and walnut reduced-fat cake compound and bis-cuits,coarse grain biscu
4、its were made based on coarse grain quinoa,low gluten wheat flour,cake compound,etc.,and the nutri-tional composition of cake and meal complex,the sensory quality of coarse grain biscuits,and the hypoglycemic effect of reduced-fat cake coarse grain biscuits were investigated respectively.The results
5、 showed that the crude fat content of single reduced-fatcake was lower than 8%,the crude protein content was higher than 40%,and the total sugar content was about 20%;The bestbaking technology of biscuit was as follows:the amount of low gluten wheat flour and quinoa flour was 1:1,the added massfract
6、ion of cake meal was 75%,the baking temperature was 130C,and the baking time was 15 min,At this time,the sensory ofcake coarse grain biscuit was the best;The blood glucose test showed that the reduced-fat cake coarse grain biscuit could reducethe blood glucose value of mice and enhance the sugar tol
7、erance of mice.Through the study,it can be concluded that the deep-processing miscellaneous grain biscuits have a certain reference role in the scientific diet of diabetes.KEYWORDS:hypoglycemic effect;degreasing treatment;diabetes mellitus;cake coarse grain biscuit;deep-processing product受现代不良饮食和生活习
8、惯的影响,糖尿病患者越来越多,如何加强糖尿病患者的饮食控制成为重点。糖尿病的病因是胰岛细胞功能退化,胰岛素分泌不足,是一种常见的慢性疾病,这就看出通过饮食控制血糖是辅助治疗的关键。目前,针对糖尿病患者的饮食控制,赵惠等1研究了膳食模式对糖尿病人高血糖的影响。试验结果表明,主食蛋豆模式对降低糖尿病人的血糖有积极作用;在赵惠研究基础上,姜林娟等2 研究了植物乳杆菌-辣椒复合发酵剂的降血糖作用。结果表明,植物乳杆菌-辣椒复合发酵剂具有一定降血糖作用,可在一定程度降低糖收稿日期:2 0 2 3-0 3-2 2;修回日期:2 0 2 3-0 9-16作者简介:白玉飞(1990-),女,本科,护师,研究方
9、向为营养管理、健康管理、康复管理。通讯作者:杨海燕(198 7-),女,本科,主管护师,研究方向康为营养管理、健康管理、康复管理。文献标志码:A文章编号10 0 36 2 0 2(2 0 2 3)0 50 0 32 0 5尿病人血糖。但该发酵剂制作过程较为复杂,制作成本高;常君、游晓清和贾斌等3-51则认为,芝麻、花生和核桃中具有丰富的粗蛋白质,这些蛋白质能增加糖尿人的饱腹感,减轻糖尿病人的负担,但芝麻、花生和核桃属于多油脂类食物,过多的油脂含量会在体内转化为多糖;李剑赞等6 则对芝麻、花生和核桃进行去油脂处理,以减少糖尿病人油脂的摄入。本研究在李剑赞等6 研究基础上,认为要充分利用核桃、芝麻
10、、花生中的营养物质,以及去油脂饼粕降血糖作用,进而制备一种杂粮饼干,以此为糖尿病患者的科学饮食提供一种更为轻便和健康的饮食作白玉飞等:饼粕粗粮饼干制备及辅助降血糖试验/2 0 2 3年第5期参考。1试验部分1.1材料与设备核桃、芝麻、花生,市售;藜麦,市售;植物油,市售;低筋小麦粉,市售;四氧嘧啶,Sigma公司;健康雄性昆明小鼠2 0 0 只,体重为(2 2 士2)g,西安交大试验动物中心;食用小苏打,市售。101-2A型电热鼓风干燥箱,山东屹盛重工科技有限公司;6 YY280型螺旋式榨油机,沂水县良邦液压机械厂;GA-3型血糖仪,济南好来宝医疗器材有限公司;TGL-18MC型离心机,长沙湘
11、锐离心机有限公司;GS-08型高速粉碎机,北京锟捷玉诚机械设备有限公司;气相-质谱联用仪,安捷伦(中国)科技有限公司;AU5800型物性分析仪,美国贝克曼库尔特有限公司;KDY-9820型凯氏定氮仪,北京通润源机电技术有限公司;微波炉,天津乐磁电子科技有限公司;YT-102-1型烤箱,永腾辉煌丝印机械厂。1.2试验过程1.2.1去油脂饼粕复合物制备1.2.1.1核桃去油脂饼粕制备采用传统压榨法对核桃进行去油脂处理。具体过程为:(1)将新鲜的核桃仁置于10 1-2 A型电热鼓风干燥箱内烘干,然后对烘干的核桃仁进行粉碎处理。(2)对粉碎后的核桃仁进行压榨、提油和脱酸,得到一定含油量的核桃饼,然后对
12、制备的核桃饼进行杀菌处理,备用。1.2.1.2芝麻去油脂饼粕制备通过冷榨法对芝麻进行去油脂处理。具体过程为:(1)将新鲜的芝麻清洗干净后,在质量分数为1.5%的淡碱水中恒温浸泡,使其在热水作用下将芝麻皮胀破,浸泡温度和时间分别为8 5和30 min。(2)浸泡结束后对芝麻进行充分清洗,确保芝麻与芝麻皮完全分离。在电热鼓风干燥箱的作用下将分离后芝麻果仁烘干,烘干温度和时间分别为8 0 和 45 min。(3)称取1kg烘干后芝麻果仁放人干净的榨油用细棉布中密封包裹,然后在榨油机的作用下进行冷榨处理。处理条件为,压榨温度始终保持低于50,压榨压力和时间分别为50 MPa和2 0 min。(4)将压
13、榨后的芝麻取出,捣松后重新进行压榨,重复压榨步骤5次,得到芝麻去油脂饼粕。1.2.1.3花生去油脂饼粕的制备33同样采用冷榨法对花生进行去油脂处理。具体过程为:(1)对晒干的花生仁低温炒制30 min,然后迅速吹风对花生仁降温,当温度降低至55时,倒入剥衣机中去除花生包衣。(2)在螺旋式榨油机内放入剥衣后花生仁进行去油处理,然后对去油后饼浸泡打浆和杀菌,最后得到干净干燥的花生粉。1.2.1.4复合物的制备参考李剑赞等6 1的成果,按照7:1:2 的比例将以上制备的核桃、芝麻、花生去油脂饼粕粉末混合均匀,得到复合去油脂饼粕物,具体见图1所示。图1去油脂的饼粕复合物1.2.2去油脂饼粕粗粮饼干制备
14、(1)将粗粮藜麦打碎过筛,使其细度与低筋小麦粉接近,备用。(2)打适量鸡蛋,充分搅拌。将粉末状的饼粕复合物、适量的粗粮藜麦粉、低筋小麦粉倒人混合,同时加适量小苏打;充分揉搓成面团,然后放人饼干模具中。(3)以感官评价为指标,分析饼粕复合物掺入质量分数、饼粕复合物和低筋小麦粉的比例、烤制时间、温度对饼干品质的影响。1.3性能测试1.3.1标准营养物质测定根据GB5009.32016食品安全国家标准测定饼中的水分;根据GB5009.4一2 0 16 食品安全国家标准测定饼粕中的灰分;根据GB5009.6一2016食品安全国家标准测定饼粕中的脂肪;根据GB5009.52016食品安全国家标准测定饼粕
15、中的蛋白质7-10。1.3.2总糖测定根据GB/T107822006标准测定饼粕中的总糖11。1.3.3感官评价34通过硬度、口感和气味对饼干进行评分,具体评分标准见表1。表1感官评价指标指标特征硬度饼干硬度适中,具有一定脆性。口感饼干甜度适中,无异味,口感细腻。气味具有饼干应有的香气,无异味1.3.4下降血糖测试1.3.4.1高血糖小鼠建模选择2 0 0 只健康的小鼠正常喂养7 2 h,然后随机抓取6 0 只小鼠自由饮水,按照正常的喂养规律进行饼干喂养,对小鼠的相关数据进行测试,测试结果为空白对照(N组)。其中,测试小鼠空腹血糖时,需提前4h禁食,自由饮水,测试其空腹血糖值。其余小鼠提前2
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 粗粮 饼干 制备 辅助 血糖 试验
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【自信****多点】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【自信****多点】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。