白酒机械化酿造技术设备的应用研究.pdf
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1、菌、抑制病毒、降血脂、降血糖、减少糖尿病并发症等功效。但是这些黄酮类化合物,大部分以糖苷的形式存在,不易被人体吸收,黄酮糖苷需要转化成苷元形式,才更易被人体吸收,而且苷元的生理活性远比其相应的糖苷高。-葡萄糖苷酶可以将黄芪中的糖苷型黄酮转化成苷元型黄酮,提高其生理活性,并使之更易被人体吸收。而本文使用的酿酒酵母 LQ19 发酵过程中可以分泌大量的-葡萄糖苷酶,-葡萄糖苷酶能将黄芪中的糖苷型毛蕊异黄酮转化成苷元型毛蕊异黄酮,可以大幅提高黄芪保健酒的保健功效。2.3黄芪在我国产量很大,黄芪的深加工是提高其附加值的最好出路,同时也可提高农民种植积极性,增加农民的收入,带动相关产业发展,实现农业全面、
2、协调、可持续发展,因此黄芪保健酒具有良好的市场开发前景。参考文献1中华人民共和国药典委员会.中国药典:一部S.北京:化学工业出版社,2005:212-213.2刘利萍,陈洁,李宝园,等.黄芪保健酒有效成分的分析测定J.山西大同大学学报(自然科学版),2011,27(6):39-41.3李苗苗,于淑娟.黄酮类化合物现代分析方法概述 J.食品与发酵工业,2007,33(7):119-121.4周瑶,徐怀德,米林峰,等.响应面法优化黄芪酒发酵工艺J.食品科学,2011,32(4):293-296.5GB2758-2012 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒S.白酒机械化酿造技术设备的应用研究简何(四川
3、省酿酒研究所,四川成都610000)摘要:白酒机械化酿造技术设备包括发酵技术设备,蒸馏技术设备,冷却技术设备,酒后处理技术设备以及其他与酿造技术相关的机械设备。其中,研究最为广泛的是蒸馏技术设备,冷却技术设备和发酵技术设备。但是对同样会影响酒品质量的酒后处理技术设备的研究较少,从本文中提到的内容并可以一定程度上了解到国内外白酒机械化酿造技术设备的应用情况。关键词:白酒;机械化酿造;酿造技术设备中图分类号:TS262.3;TS261.3文献标识码:BResearch on the Application of Mechanical Liquor Brewing Technologyand Equ
4、ipmentJIAN He(Sichuan Brewing Research Insitute,Chengdu 610000,Sichuan,China)Abstract:Mechanical liquor brewing technology equipment includes fermentation technology equipment,distillation technology equipment,cooling technology equipment,alcohol treatment technology equipment and other brewing tech
5、nology related mechanical equipment.Amongthem,the most widely studied is distillation technology equipment,cooling technology equipment and fermentation technology equipment.However,there are few researches on the technology and equipment of liquor treatment which will also affect the quality of liq
6、uor.From thecontent mentioned in this paper,we can understand the application of mechanical liquor brewing technology and equipment at home andabroad to a certain extent.Key words:liquor,Mechanized brewing,Brewing technology equipment0引言白酒有着几千年的酿造历史,随着时间的推收稿日期:2023-09-28作者简介:简何(1988-),男,国家级果酒评委,国家一级
7、品酒师,四川省白酒资深评委,主要从事白酒发酵/勾调等方面的研究,发表论文数篇。第 50 卷 第 6 期2 0 2 3 年 11 月酿酒LIQUORMAKINGVol.50.6Nov.,2023文章编号:1002-8110(2023)06-0124-03124简 何:白酒机械化酿造技术设备的应用研究第六期2023移,国内外的白酒工艺都在不断发展。作为世界六大蒸馏酒国家的中国、法国、德国、英国、意大利和日本等国家都在白酒酿造工艺中引入科学技术和机械化技术,克服传统白酒酿造工艺中周期长,机械化程度低,劳动强度大,环境过差,生产效率极低等弊端,逐渐向着自动化,智能化方向发展。目前,白酒酿造设备包括物料
8、混合料拌设备、运输机械化设备、蒸煮设备、糖化设备、酒精化设备、发酵设备、常用水处理设备、过滤装置、自动降解处理装置、酒老化专用装置等。这些机械设备也都在随着时间的推移不断进步,向着生产效率高,生产质量高,制造成本低,劳动强度低,自动化、智能化、数字化程度高的方向发展。1发酵技术设备的应用白酒生产酿造过程中,发酵是非常重要的环节,会发挥酵母的作用,将粮食中的糖和淀粉等转化为酒精。在这一过程中,酵母和发酵的容器至关重要。传统的发酵容器主要是缸和发酵池等。在发酵的过程中,会花费大量的人力和时间,生产效率低下。因此,随着科技化、机械化技术的引入,开始不再使用传统的发酵工具,换成了发酵槽车完成发酵操作。
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