不同油脂对黄羽肉鸡生产性能、肉品质及肌肉脂肪酸组成的影响.pdf

南京农业大学学报():/.:./.收稿日期:基金项目:国家重点研发计划项目()作者简介:李晨萱硕士研究生通信作者:马文强教授博士主要从事畜禽营养生理学研究:.李晨萱李品郭时惠等.不同油脂对黄羽肉鸡生产性能、肉品质及肌肉脂肪酸组成的影响.南京农业大学学报():.():.不同油脂对黄羽肉鸡生产性能、肉品质及肌肉脂肪酸组成的影响李晨萱李品郭时惠赵茹茜马文强(南京农业大学农业农村部动物生理生化重点实验室/动物医学院江苏 南京)摘要:目目的的 本文旨在研究添加不同类型油脂饲粮对黄羽肉鸡生产性能、肉品质及肌肉脂肪酸组成的影响 方方法法 选取 羽 日龄快大型黄羽肉鸡(青脚麻鸡)雌雄各半根据体重相近原则随机分为 组每组 个重复每个重复 羽分别为对照组(添加大豆油)、棕榈油组、棉籽油组和猪油组 试验周期为 分为 个饲养阶段分别为、以及 日龄其中第 阶段、第 阶段、第 阶段油脂添加量分别为.、.、.记录试验起始 日龄、日龄、日龄及试验结束(日龄)时肉鸡体重每周各笼肉鸡饲料消耗量检测肉品质和脂肪酸组成相关指标 结结果果 与对照组相比添加棕榈油或棉籽油在饲养前期(日龄)对黄羽肉鸡生产性能无显著影响(.)在饲养后期(日龄)采食量(.)和肉鸡重(.)显著降低 添加棉籽油显著提高肌肉 (.)添加棕榈油、棉籽油、猪油极显著降低黄羽肉鸡胸肌多不饱和脂肪酸()含量(.)极显著增加腿肌饱和脂肪酸()含量(.)(.)(.).(.).()(.)()(.)在饲养后期(日龄)与对照组相比添加棕榈油或棉籽油显著降低了采食量(.)、极显著降低了肉鸡重(.)表 添加不同油脂对黄羽肉鸡生产性能的影响 指标对照组 棕榈油组 棉籽油组 猪油组 值肉鸡重/日龄.日龄 .日龄 .日龄 .日增重/日龄 .日龄 .日龄 .采食量/日龄 .日龄 .日龄 .日龄 .料重比/日龄 .日龄 .日龄 .日龄 .注:肩标小写字母不同者表示差异显著(.)大写字母不同者表示差异极显著(.)数据均以 表示下同:(.)(.).添加不同油脂对黄羽肉鸡肉品质的影响由表 可见:与对照组相比添加棉籽油显著升高了黄羽肉鸡胸肌 值(.)与添加棕榈油和猪油组相比添加棉籽油极显著降低了黄羽肉鸡胸肌剪切力(.)表 添加不同油脂对黄羽肉鸡胸肌肉品质的影响 指标对照组 棕榈油组 棉籽油组 猪油组 值.滴水损失率/.滴水损失率/.剪切力/.添加不同油脂对黄羽肉鸡胸肌脂肪酸组成的影响如表 所示:与对照组相比添加棕榈油显著增加黄羽肉鸡胸肌单不饱和脂肪酸()含量(.)其中油酸()含量显著上升(.)还极显著降低多不饱和脂肪酸(及)含量(.)其中亚油酸()、亚麻酸()、亚麻酸()、二十二碳六 第 期李晨萱等:不同油脂对黄羽肉鸡生产性能、肉品质及肌肉脂肪酸组成的影响烯酸()含量极显著下降(.)添加棉籽油极显著增加黄羽肉鸡胸肌饱和脂肪酸()含量(.)其中肉豆蔻酸()、棕榈酸()含量极显著上升(.)显著降低了不饱和脂肪酸()及 多不饱和脂肪酸()含量(.或.)其中棕榈油酸()、亚麻酸()、二十二碳六烯酸()含量显著下降(.或.)添加猪油极显著增加肉鸡胸肌肉豆蔻酸()含量(.)极显著降低多不饱和脂肪酸(及 )含量(.)其中亚油酸()、亚麻酸()、亚麻酸()含量极显著下降(.)表 添加不同油脂对黄羽肉鸡胸肌脂肪酸组成的影响 脂肪酸 对照组 棕榈油组 棉籽油组 猪油组 值.().()././.注:):饱和脂肪酸 :不饱和脂肪酸 :单不饱和脂肪酸 :多不饱和脂肪酸 .).):未检出 .下同 .添加不同油脂对黄羽肉鸡腿肌脂肪酸组成的影响如表 所示:与对照组相比添加棕榈油极显著增加黄羽肉鸡腿肌饱和脂肪酸()含量(.)其中肉豆蔻酸()、棕榈酸()含量极显著升高(.)极显著降低不饱和脂肪酸()及多不饱和脂肪酸(及 )含量(.)其中亚油酸()、亚麻酸()、亚麻酸()、二十碳烯酸()含量极显著下降(.)添加棉籽油极显著增加黄羽肉鸡腿肌中饱和脂肪酸()含量(.)其中肉豆蔻酸()、棕榈酸()、硬脂酸()含量极显著上升(.)花生酸()、花生二烯酸()、二十二烷酸()含量也极显著升高(.)极显著降低不饱和脂肪酸()、单不饱和脂肪酸()南 京 农 业 大 学 学 报第 卷及 多不饱和脂肪酸()含量(.)其中棕榈油酸()、亚麻酸()、二十碳烯酸()含量极显著降低(.)表 添加不同油脂对黄羽肉鸡腿肌脂肪酸组成的影响 脂肪酸 对照组 棕榈油组 棉籽油组 猪油组 值.().().()./.添加猪油极显著增加黄羽肉鸡腿肌中饱和脂肪酸()含量(.)其中肉豆蔻酸()含量显著上升(.)极显著降低多不饱和脂肪酸(包括 及)含量(.)其中亚油酸()、亚麻酸()含量极显著下降(.时鲜味消失 屠宰后动物肌肉无氧酵解导致 值降低直接影响肌肉系水力 系水力直接影响鸡肉的风味、质地、嫩度、多汁性等食用品质 研究表明脂肪含量较高的鸡肉系水力较低 本试验中添加棉籽油组肉鸡肌肉的 显著高于其他组并且剪切力显著低于棕榈油及猪油添加组 有研究表明肌肉剪切力值越小肌肉越嫩这也验证了肌肉 值降低是肌肉系水力下降的原因肉鸡日粮的脂肪酸组成直接影响其肌肉脂肪酸组成 研究表明通过饲喂不同来源、不同成分比例的脂肪酸可以改变肉鸡肌肉脂肪酸组成 大豆油的主要成分为油酸()和亚油酸()棕榈油的主要成分为棕榈酸()和油酸()棉籽油主要以亚油酸(.)、棕榈酸(.)和油酸(.)为主猪油中富含油酸()和棕榈酸()且与植物油相比其花生四烯酸(.)含量更高 在本试验中对照组和添加棉籽油组黄羽肉鸡的胸肌和腿肌中亚油酸含量极显著高于另 组添加棕榈油和棉籽油组黄羽肉鸡的胸肌和腿肌中棕榈酸含量极显著高于另 组这与它们的脂肪酸组成比例相似 然而与对照组相比猪油添加未对黄羽肉鸡的胸肌和腿肌所含油酸及花生四烯酸含量产生显著影响研究表明不饱和脂肪酸()可以降低血液胆固醇和甘油三酯含量调节心脏功能提高脑细胞的活性等 及 不饱和脂肪酸不能通过体内合成只能通过饮食摄取 膳食中 含量能够满足人类营养需要因此具有重要生理功能 鸡肉以其低脂、高蛋白的特点而被认为是 的重要来源 本试验中与对照组相比添加棕榈油、棉籽油及猪油组肉鸡胸肌和腿肌中整体 水平均降低 油脂添加组肉鸡胸肌和腿肌 水平均极显著低于对照组棕榈油及猪油添加组肉鸡胸肌和腿肌 水平也极显著低于对照油组 及 在人及动物体内发挥重要生理功能它们相互制约共同调节生命活动 亚麻酸()是一种必需脂肪酸是长链不饱和脂肪酸()和()的前体 研究表明缺乏 会影响肉仔鸡生长 等研究发现鸡在缺乏 时会出现营养性脑软化症而在日粮中补充 后可阻止该病的发展 本试验中棕榈油、棉籽油及猪油添加组肉鸡胸肌和腿肌中 含量均显著低于大豆油组 另外大豆油组肉鸡胸肌和腿肌/比值均最低而目前人类膳食中/比值已经超出健康范围低的比值更符合健康需求 饱和脂肪酸中仅有 及 具有高胆固醇特性而试验中棕榈油及棉籽油组肉鸡胸肌和腿肌 及 含量极显著升高 综合以上与大豆油相比肉鸡日粮中油脂补充仅选择棕榈油、棉籽油或猪油对黄羽肉鸡肌肉脂肪酸组成未能起到改善效果 在肉鸡日粮中添加适度比例混合油脂可能是一个更好的选择本研究表明添加不同油脂(大豆油、棕榈油、棉籽油或猪油)对黄羽肉鸡前期(日龄)生产性能和肉品质无明显影响 与添加大豆油相比添加棕榈油、棉籽油或猪油显著增加肉鸡腿肌饱和脂肪酸含量显著降低肉鸡胸肌和腿肌多不饱和脂肪酸含量参考文献:燕磊安沙李星晨等.不同油脂对肉鸡生长性能、屠宰性能及肉品质的影响.中国畜牧杂志():.():().():.张永明孙晓蕾.鸡肉的营养价值与功能.肉类工业():.():().:.()():.安文俊张丽庄苏等.饲喂不同配比油脂饲料对肉鸡肉品质及肌肉中脂肪酸组成的影响.食品科学():.南 京 农 业 大 学 学 报第 卷 .():().王远孝张莉莉王恬.不同油脂配比对黄羽肉鸡生产性能、屠宰性能和器官指数的影响.粮食与饲料工业():.():().:.():.():.李平华黄阳贺丽春等.不同来源油脂及剂量对仔猪生长性能和血清脂质指标以及肝脏胆固醇代谢的影响.南京农业大学学报():.:./.():().:.()():.():.(/):.():.():.李鑫张琳玉王吉等.不同油脂对肉鸡生长性能、器官指数、血清生化指标的影响.粮食与饲料工业():.():().初殿霞安伯玉陈明生.动物油脂对畜禽的营养作用.中国畜禽种业():.():().于会民李德发管武太等.不同脂肪对肉鸡营养素沉积、体组成和血清代谢物的影响.畜牧兽医学报():.():().:.():.():.():.黄炎坤王鑫磊刘健等.优质鸡鸡肉品质的影响因素分析.郑州牧业工程高等专科学校学报():.():().杨密宋宇朵陈瑞等.饲粮甜菜碱水平对雪山草鸡腿肌肉品质、糖酵解水平和抗氧化能力的影响.南京农业大学学报():.:./.():().王建军雷秋霞曹顶国等.不同日龄对 肉鸡屠宰性能、肌肉品质和营养特性的影响.南京农业大学学报():.:./.():().张芳毓刘臣闫晓刚等.优质鸡肉品质的评定指标和影响因素.吉林畜牧兽医():.():().李建军.优质肉鸡风味特性研究.北京:中国农业科学院.第 期李晨萱等:不同油脂对黄羽肉鸡生产性能、肉品质及肌肉脂肪酸组成的影响 .:().黄进.大豆磷脂对 肉鸡脂肪代谢及肉品质影响的研究.南京:南京农业大学.:().马鸿胜牛庆恕杨笃宝等.鸡肉品质及其相关因素的研究.山东农业大学学报():.():().曹君.不同脂肪酸结构食用油的氧化规律及其动力学研究.南昌:南昌大学.:().刘敏王卓铎孙广文等.棕榈油的营养价值及其在水产养殖中的应用.广东饲料():.():().王美霞周大云马磊等.棉籽油脂肪酸组成分析与评价.食品科学():.():().邹晴晴.低胆固醇猪油曲奇饼干的研制及其货架期预测.合肥:安徽农业大学.:().王萍张银波江木兰.多不饱和脂肪酸的研究进展.中国油脂():.():().孙翔宇高贵田段爱莉等.多不饱和脂肪酸的研究进展.食品工业科技():.():().李雪花刘震杜文兴等.萨索鸡与 肉鸡肌肉脂肪酸组成的比较.畜牧与兽医():.():().:.():.():.():.():.:.():.():.高巧仙宋代军靳露.饲粮/多不饱和脂肪酸比例对畜禽健康和产品品质的影响.动物营养学报():.():().():.:.():.():.责任编辑:周广礼