一厨师的职业道德.doc

厨师的职业道德     厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必备的品质，面对21世纪中国烹饪发展的新形势，需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。(1) 热爱烹饪事业     热爱烹饪事业，  是厨师职业道德的灵魂。厨师的责任， 是决定工作质量优势的首要因素，中国素有“烹饪王国”的美誉，作为王国的一员，每一位厨师都应该为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。(2)专研业务，提高技能专研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说;劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能， 才能在现代化生产中发挥更大的作用。厨师的文化水平、专业素质，直接影响到烹饪事业的发展， 几年前，济南市餐饮系统曾对市内26家饭店70名厨师进行了学历抽样调查，结果发现，大学学历占1.4高中文化程度占22.9，初中文化程度占40小学文化程度占35.7文化程度之低，令人惊叹。在岗位的一批3045岁的厨师中，小学学历占526他们都是年富力强的企业骨干，有着过硬的烹饪技术。能烹饪出色、香、味、形俱全的菜品，但对饭店的合理烹饪、营养价值等理论问题了解甚少，这就是很大程度上阻碍了烹饪事业的整体发展。因此，厨师必须加强理论修养，途径有三个：一是学习【烹饪技术】烹饪原料知识食品营养与卫生等专业知识。 阅读一些烹饪方面的刊物，开阔视野。二是经常参与各种培训班，获取理论知识。三时理论联系实践，列如如何鉴别油温,合理搭配菜灵活运用火候等。 并在实践中不断提高自己的专业理论技术水平.（3）讲究卫生保证健康讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的具体体现，厨师必须持健康证上岗，严格准守中国人民共和国食品卫生法。要讲究个人卫生和食品卫生，个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换工装。俗话说:病从口入，因此食品加工过程一定要闭塞卫生制度，不加工变质原料，保证菜肴质量。（4）、素质有良好的心里素质，有宾客至上的职业道德观，能正确对待客人的投诉，一切让宾客满意。（5）、节约注意节约，杜绝浪费，不私吃私拿集体的物品和食品。（6）、荣誉感热爱集体，诚恳待人，心胸开阔，助人为乐，要树立本身自尊、自重、自强、的自豪感。(7)掌握食品卫生知识搞好厨房的卫生，严格执行生产安全，了解消防知识。(七)讲究礼貌，工作时间内不吸烟，有良好的卫生习惯，树立员工对仪表仪容的认识。（8）、姿态站立姿势要端正，遇到主管部门或客人检查，参观厨房，表示欢迎，不可端坐无礼。（9）、工作时间注意事项工作时，不准与楼面工作人员随意嬉戏、闲聊、打闹。但时，要与楼面工作人员互相支持，帮助，在工作中要做到协调、配合、互相尊重、团结一致，完成本店的工作任务。二   厨房卫生安全 第一条   厨房卫生实行厨师长负责制，厨师长对各卫生区域进行划分，落实到各小组，各组对所属卫生区域负责。   第二条   个人卫生个人卫生要求：每个人必须勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工装等，具体规范如下1.头发梳理整齐，勤理发，勤洗澡、洗发。 头发前不过眉，侧不过耳，后不过领。 女员工不得留披肩发。保证精神焕发。 2.上班必须穿工装，戴工帽、口罩，且工装干净平整。注意头发不得外露，口罩应戴在鼻子上面至嘴巴下面之间，后进入洗手消毒间，在镜子前检查自己穿戴是否规范。 3.指甲修剪整齐，保持干净，不准留长指甲、涂指甲油、戴耳环、戒指、项链等首饰。养成良好习惯，不乱扔垃圾，不随地吐痰。5.员工必须每年参加体检和食品卫生安全知识的培训  第三条   环境卫生  1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2.保持瓷砖清洁光亮。3.下班前应将炉灶、配菜台、工作台等清理干净。4.厨房、封口机、冰箱、冷库等设备损坏应及时报修。5.定期组织开展灭鼠、苍、蚊、蟑虫等工作，杜绝卫生安全隐患。6.厨房必须做好每周的大扫除。第四条   冰箱冷库卫生 1.每日检查冰箱内食品储放状况，杜绝生熟混放，严禁叠放、鱼类、肉类、蔬菜类、相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。2.冻库定期除霜，分类摆放整齐，并做好每日不定时对冻库温度登记，保证食品在规定温度范围内储放。第五条   食品安全:1.不得加入使用对人体有害的物品。2. 未经卫生防疫站检验或检验不合格的肉类及其制品  严禁使用。3.  严禁使用包装不洁、破损或运输过程中污染了物品和超过保质期的物品。4.禁止加工、使用无商标、产地、生产日期等假冒伪劣产品。5.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、袋装品、加工的，成品和半成品要妥善储藏，不得随意散放。6.荤 素菜的洗条必须在指定的洗池内完成，禁止荤，素水池的混用  第六条   餐具卫生1.切配器具要生熟分开，避免交叉污染，加工器械必须报纸干净2.成品装盘的餐具不得有大缺口、打破边。凡是有水迹、油迹、灰迹不得装盘。3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具必须立即重洗。第七条   切配卫生1.菜刀、厨具等各种用具使用前、后、都必须洗净、擦干定期消毒，以防生锈和细菌滋生。2.不锈钢工作台内外必须保持整洁，光亮。必须按照操作程序严格操作。以免意外事件发生。4.遇有下水道不通或溢水及时报修。5.对直接入口的成品食物必须专人制作，禁止随意用手接触成品食物、试吃应使用碗筷 第八条   炉灶卫生1.做好饮具及设备卫生，随时清除灶台、灶壁卫生，灶台保持不锈钢本色，不得有油渍，随时保持清洁。2.锅具必须保持干净清洁，摆放整齐。3.炉灶瓷砖必须清洁、无油腻、炉灶排风烟机要定期清洗，不得有油污。4.各种调味罐、瓶必须做好清洁卫生井加上盖子。第九条   检查下班必须清理完毕一切卫生，关闭炉灶，煤气总阀三团队精神团队精神，简单来说就是大局意识、协作精神和服务精神的集中体现。团队精神的基础是尊重每个人，产生一种强大的凝聚力。团队精神要靠员工自觉的要求进步，通过员工之间正常的竞争可以使现激励功能，而且这种激励不是单纯停留在物质的基础上，还能得到团队的认可，获得团队中其他员工的尊敬。通过团队内部所形成的一中观念的力量、氛围的影响吗，去约束规范，控制员工的个体行为。 1我们该怎样去建设团队？ 责任。我尽我责是本分。尽心才能尽责，尽责才能尽力，尽力才能做出最大的成绩。责任是人生既直观的重要组成部分。不管是热菜，还是糕点，或者是厨工还是主厨只要有责任感，我们就是团队的主人、 协作。我们帮他人，受益的是他人，开心的是我们自己。乐于助人，种下善因总会收货善果的，要有阳光的心态去面对一切。我们每天才会有一个新的面貌才能每天在自己的岗位上获得进步。如果一个团队缺乏协作性，那么充其量只是一个群体，只是一群人在哪而已。俗话：独木难成林，一个人的目标算不上目标，一个人的成绩也算不上成绩，团队的目标和成绩才是你的成功。 感恩。得到大家的帮助时要抱有一颗感恩之心。心中有佛，见人皆佛，这样做你会收到意向不到的效果。统一我门是一个厨房，是一个门店，是一个公司，我们需要的是统一的号令、统一的目标、统一的行动、当我们声音统一，目标一样，同划一条船。那么。我们才会战无不胜，走向更远方。信任同事之间，最起码的是相信对方，肯定他人的人格和价值观，才会得到别人的尊重。领导要信任下属的执行能力，下属也得信任领导的决策的准确，因为我们有着一个共同的目标和方向。信任也是团队生存的基石，一个失去信任的团队最终会走向消亡。任何分崩离析最开始都从相互猜疑和不信任开始，我们要在信任的前提下去做好我们的工作，完成我们的目标。尊重人都有自尊心，都希望得到别人的尊重，但尊重是人与人之间相互的过程，要得到他人的尊重，自己首先要尊重他人。在厨房的日常工作中，尽可能的表扬他人的成绩，包容他人的缺陷厨房工作中，不被眼前的琐碎细微的事情所烦恼，不被蝇头小利所吸引，不被胡思杂念所羁绊。厨房中，多商量，多交流，多理解，多看看别人的好处，多包容别人的短处，多记别人的好处，多想别人的难处。分工不分家，思想上始终是一致的。工作中要有岗位责任。思想上目标上始终保持一致。  四.结语 总之，厨房的团结，需要每位员工常秉一心为公，无私奉献的人格修养，常怀厨房职业操守，常思坦荡做人的信条，常记互帮互助、友善友爱的厨人精神。那么我们的厨房将建设的更加优秀，我们的事业将更加辉煌。 让我们有一个共同的宗旨：我与厨房同舟共济；我与同事同心同德；  我们的事业与日同在；我们：同心、同德、同在 沟通。经常沟通，听取合理化意见同事之间应互相沟通，听取对生活和工作多听取不同意见，有思想的人会主动向你靠近你，相反如果你听不进反面意见，容易产生隔阂，与同事之间就会相互指责和埋怨。所以听取不同意见，沟通万不能忽视。友善。友善可以说是在人际交往中的一种态度取向，只有与人为善，才能搞好团结，所以友善是团结的前提，胸怀厨房，树立同舟共济一条船的大局意识。公司利益高于一切、重与一切兢兢业业，勤勤恳恳，为公司工作。珍惜厨房荣誉，维护厨房团结。珍惜同事之间的友谊，思想上互相帮助，生活上互相关心。人是是最不了解自己的，往往最了解自你的不会是你自己，反而是你身边的人，所以说你身边的每一个人都是你的一面镜子。你对他怎么样，他就对你怎么样，列如 你去邻居家，一到门口你就大声喊 有人没有！ （语气恶劣）镜子马上回复你， 你想干什么！   （态度更不好）就是说你怎么对别人，别人同样怎么对你。换了个方法你去了   你说  有人在家吗？对方马上回答  你有什么事情吗？、你的态度一变 对方立马就改变了。为什么我们老是说态度很重要就在这里你的 态度决定可别人怎么对你你，公司怎么对你，你在公司做的好做的多，老板不会亏待你，做的不好做的少，老板会怎么对你？ 你可以自己想一下。 那你只能是那些同工同酬行列中的一员，大家想一下是不是这样？所以说很多事情不需要去抱怨，你怎么对人，人怎么对你一切完全都是你自己照成的你还在那里抱怨有什么用呢？一切的一切都是你自己自作自受，有什么好抱怨的？我们再来看一些态度很好的员工抱怨有用吗？人不是圣贤，他不可能不犯错，但是犯了错不改过那才是真的错关键就看你怎么去看待，好事有时候也会变坏，坏事也可以变好 列如： 你打破了一个杯子 、你的菜今天没有做好，被领导骂了，你觉得很没有面子，决定离开公司，这是一种态度。 可是如果你立刻改正，并且寻求方法，去查资料然后这个菜你做的更加好了，你的技术也得到了提高，这是不是坏事变好事呢？