T∕FACX 002-2020 福安白茶.pdf

ICS 67.140.10X 55福安市茶业协会团体标准T/FACX 002-2020福安白茶Fuan White tea2020 - 09 - 07 发布2020- 09 - 07 实施福安市茶业协会发 布全国团体标准信息平台T/FACX 0022020I目录前言. II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 分类与实物标准样.24.1 分类.24.2 实物标准样.25 要求.25.1 原料要求.25.2 加工要求.25.3 感官品质要求.25.4 理化指标.55.5 卫生指标.55.6 净含量.56 检验方法.56.1 取样.56.2 感官品质.56.3 理化指标.56.4 卫生指标.66.5 净含量.67 检验规则.67.1 取样.67.2 检验.67.3 判定规则.67.4 复检.68 标志标签.69 包装、运输、贮存和保质期.69.1 包装.79.2 运输.79.3 贮存.79.4 保质期.7附录A （规范性附录） 福安白茶加工技术.8A.1加工基本条件.8A.2白茶加工技术.8A.3紧压白茶加工技术.9A.4质量管理.9全国团体标准信息平台T/FACX 0022020II前言本标准按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准由福安市茶业协会提出并归口。本标准起草单位：福安市茶业管理局、福安市茶叶质量检测中心、福安市茶业协会、宁德市标准化协会、福建农垦茶业有限公司、福建新坦洋集团股份公司、福建隽永天香茶业有限公司、福安市金福龙茶业有限公司、福安市茗露茶业有限公司、福建省中福农科农业有限公司、福安市艾绿茶业有限公司、福安市东方红茶业有限公司、福建鼎贞茶业有限公司。本标准主要起草人：林鸿、陈祖枝、陈林海、刘小春、林清、刘华、林影、叶燊、陈琳华、郑红、缪仙玉、刘小凤、 潘哲瀚。全国团体标准信息平台T/FACX 00220201福安白茶1范围本标准规定了福安白茶的术语和定义、分类与实物标准样、要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于福安白茶系列产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8302茶取样GB/T 8305茶水浸出物测定GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T 9833.1-2013紧压茶第 1 部分：花砖茶GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 14487茶叶感官审评术语GB/T 23776茶叶感官审评方法GH/T 1070茶叶包装通则GH/T 1077茶叶加工技术规程JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则DB35/T 1896白茶储存技术规范国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009） 食品标识管理规定（修订版）3术语和定义GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1福安白茶Fuan White tea全国团体标准信息平台T/FACX 00220202在福建省福 安 市 行政辖区内的自然生态环境条件下，选用适制白茶的茶树Camelliasinensis(Linnaeus.)O.Kuntze鲜叶为原料，经萎凋、干燥、精制或萎凋、干燥、精制、蒸压定型、干燥等工艺制成的具有特定品质特征的白茶产品。4分类与实物标准样4.1分类福安白茶根据原料和加工工艺不同分为白茶和紧压白茶两类。白茶分为白毫银针、白牡丹、花香白牡丹、贡眉和寿眉。紧压白茶分为紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压花香白牡丹、紧压贡眉和紧压寿眉。4.2实物标准样白茶各等级和紧压白茶均设实物标准样，每五年更换一次。5要求5.1原料要求5.1.1白毫银针：福安大白茶、福云 6 号、福云 7 号、福云 595、福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶树品种的肥壮单芽。5.1.2白牡丹：福安大白茶、福云 6 号、福云 7 号、福云 595、福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶树品种的一芽一叶、一芽二叶。5.1.3花香白牡丹：茗科 1 号（金观音）、黄观音、金牡丹、紫玫瑰等适制白茶茶树品种的一芽二叶至一芽三叶。5.1.4贡眉：坦洋菜茶有性群体种的一芽二叶至一芽三叶。5.1.5寿眉：适制白茶茶树品种的嫩梢及叶片。5.1.6紧压白毫银针：白毫银针。5.1.7紧压白牡丹：白牡丹。5.1.8紧压花香白牡丹：花香白牡丹。5.1.9紧压贡眉：贡眉。5.1.10紧压寿眉：寿眉。5.2加工要求加工应符合附录A的规定。5.3感官品质要求5.3.1基本要求品质正常，无异味、无异嗅、无劣变，不得含有非茶类夹杂物。5.3.2感官品质5.3.2.1白毫银针应符合表 1 的要求。全国团体标准信息平台T/FACX 00220203表 1白毫银针感官品质级别外形内质叶态整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级芽针肥壮挺直白毫显露匀整洁净银灰白富有光泽鲜纯毫香显露清鲜甘醇毫味足浅杏黄清澈明亮肥壮软嫩明亮一级芽针秀长白毫较显匀整洁净银灰白清纯毫香显清醇爽口毫味显杏黄清澈明亮嫩匀明亮5.3.2.2白牡丹应符合表 2 的要求。表 2白牡丹感官品质级别外形内质叶态整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级芽肥壮、芽叶连枝、茸毛显匀整洁净灰绿润鲜嫩、 清纯、毫香显清醇爽口毫味显浅黄、 清澈明亮芽叶肥嫩明亮一级芽较壮、芽叶连枝、茸毛较显匀整较洁净灰绿较润较鲜嫩、清纯有毫香较清醇、 有毫味黄、 清澈明亮芽叶嫩、软亮二级芽尚显、稍有平展叶较匀整有少量黄绿片灰绿浓纯稍有毫香较清醇橙黄芽叶软嫩稍有红张三级芽小、叶缘略卷、有平展叶、破张叶尚匀整稍夹黄片腊片灰绿稍暗浓尚纯尚醇厚橙黄稍暗叶张尚软有破张、红张5.3.2.3花香白牡丹应符合表 3 的要求。表 3花香白牡丹感官品质级别外形内质叶态整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级芽显、芽叶连枝、叶张幼嫩、叶缘垂卷匀整洁净灰绿润花香显清醇、水中花香显黄、 清澈明亮芽叶嫩亮匀齐一级芽较显、芽叶连枝、叶张嫩、叶缘尚卷匀整较洁净灰绿较润花香较显醇厚水中有花香橙黄明亮芽叶软亮较匀齐二级芽尚显、叶张尚嫩、略有破张较匀整略夹黄绿片尚灰绿稍带褐色花香尚显较醇厚、水中稍有花香橙黄较亮芽叶较软亮、稍有红张三级芽小、叶态尚卷稍平、有破张尚匀整有黄绿片、腊片尚灰绿略有红张清香浓尚醇橙黄叶张尚软有破张、红张全国团体标准信息平台T/FACX 002202045.3.2.4贡眉应符合表 4 的要求。表 4贡眉感官品质级别外形内质叶态整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级叶态卷毫心显匀整洁净灰绿或墨绿鲜嫩有毫香清醇爽口浅黄、明亮有芽尖叶张嫩亮一级叶态尚卷毫心较显较匀较洁净尚灰绿鲜纯醇厚较爽黄、明亮稍有芽尖、叶张软尚亮二级叶态略卷稍展、有破张尚匀稍夹黄片、腊片灰绿稍暗稍带红张浓纯浓厚橙黄、较亮叶张尚软、稍摊、有红张5.3.2.5寿眉应符合表 5 的要求。表 5寿眉感官品质级别外形内质叶态整碎净度色泽香气滋味汤色叶底一级 叶态略卷稍展较匀尚洁净尚灰绿纯正醇厚浅橙黄叶张软尚亮二级叶态略卷稍展、有破张尚匀夹黄片少量腊片尚灰绿稍暗有红张较纯正尚浓厚橙黄叶张较粗、稍摊、有红张5.3.2.6紧压白茶应符合表 6 的要求。表 6紧压白茶感官品质项目外形内质香气滋味汤色叶底紧压白毫银针外形端正匀称、松紧适度，表面平整、无脱层,不洒面；色泽灰白，显毫清纯、毫香显清醇毫味显浅黄明亮芽较肥壮软嫩紧压白牡丹外形端正匀称、松紧适度，表面较平整、无脱层, 不洒面；色泽灰绿或灰黄，有毫浓纯有毫香醇厚有毫味橙黄明亮芽叶软嫩紧压花香白牡丹外形端正匀称、松紧适度，表面较平整、无脱层, 不洒面；色泽灰绿带毫尖花香较显醇厚、 水中有花香橙黄明亮芽叶软嫩紧压贡眉外形端正匀称、松紧适度，表面较平整；无脱层, 不洒面；色泽灰绿或灰黄浓纯浓厚橙黄较亮有芽尖叶张软较嫩紧压寿眉外形端正匀称、松紧适度，表面较平整；色泽灰褐纯正浓尚纯橙黄或橙红叶张尚软、 有红张、破张全国团体标准信息平台T/FACX 002202055.4理化指标理化指标应符合表 7 的要求。表 7理化指标项目指标水分（质量分数）/%总灰分（质量分数）/%粉末（质量分数）/%水浸出物（质量分数）/%茶梗（质量分数）/%白毫银针8.06.530白牡丹1.0花香白牡丹贡眉寿眉紧压白毫银针8.536.0不得检出紧压白牡丹34.0不得检出紧压花香白牡丹34.0不得检出紧压贡眉34.02.0紧压寿眉7.032.04.0注：茶梗指木质化的茶树麻梗、红梗、白梗，不包括节间嫩茎。5.5卫生指标5.5.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.5.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。5.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6检验方法6.1取样取样按GB/T 8302的规定执行。6.2感官品质感官品质检验按GB/T 23776的规定执行。6.3理化指标6.3.1水分检验按 GB 5009.3 的规定执行。6.3.2总灰分检验按 GB 5009.4 的规定执行。6.3.3粉末检验按 GB/T 8311 的规定执行。6.3.4水浸出物检验按 GB/T 8305 的规定执行。6.3.5茶梗检验按 GB/T 9833.1-2013 附录 A 的规定执行。全国团体标准信息平台T/FACX 002202066.4卫生指标6.4.1污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。6.4.2农药残留限量检验按 GB 2763 的规定执行。6.5净含量净含量检验按JJF 1070的规定执行。7检验规则7.1取样取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。抽样方法按GB/T 8302的规定执行。7.2检验7.2.1出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末、茶梗和净含量。7.2.2型式检验型式检验项目为第5章要求的全部项目，检验周期为每年一次。有下列情况之一时，应对产品质量进行型式检验：a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时；b)生产地址、生产设备或加工工艺发生较大变化，可能影响茶叶产品质量时；c)停产一年以上又恢复生产时；d)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3判定规则7.3.1检验结果全部符合本标准第 5 章要求的全部项目，则判定该批产品合格。7.3.2检验结果中任何一项不符合要求，则判定该批产品不合格。7.4复检对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302规定加倍取样，对不合格项进行复检，以复检结果为准。8标志标签产品的标志标签应符合食品标识管理规定（修订版）和GB 7718的规定。产品运输包装上的储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9包装、运输、贮存和保质期全国团体标准信息平台T/FACX 002202079.1包装产品包装应符合GH/T 1070的规定。9.2运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染，运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。9.3贮存产品贮存应符合DB35/T 1896的规定。9.4保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，产品可长期保存。全国团体标准信息平台T/FACX 00220208附录A（规范性附录）福安白茶加工技术A.1加工基本条件加工基本条件应符合 GH/T 1077 的规定。A.2白茶加工技术A.2.1白茶加工工艺流程鲜叶萎凋干燥毛茶拣剔拼配匀堆复烘装箱(包装)成品茶。A.2.2白茶初制技术A.2.2.1鲜叶验收和摊放A.2.2.1.1鲜叶进厂应分级验收，分别摊放。晴天叶与雨（露）水叶分开，上午采的与下午采的分开，不同嫩度、不同品种的分开。A.2.2.1.2鲜叶摊放场所应清洁卫生、阴凉、通风，防雨、防雾、避免阳光直射。A.2.2.2萎凋A.2.2.2.1萎凋方式：自然萎凋、加温萎凋或复式萎凋。A.2.2.2.2摊叶量：加工白毫银针，应把原料茶芽均匀薄摊在水筛、萎凋帘上，不重叠；加工白牡丹、花香白牡丹、贡眉和寿眉，水筛、萎凋帘摊叶厚 1cm3cm, 萎凋槽摊叶厚 10cm20cm。A.2.2.2.3萎凋温湿度：自然萎凋，春茶室内温度 1825、相对湿度 67%80%为宜，夏秋茶室内温度 2535、相对湿度 60%75%为宜；加温萎凋，室内温度 2535；相对湿度 65%70%为宜。A.2.2.2.4萎凋时间：自然萎凋时间 48h60h；加温萎凋时间 18h30h;复式萎凋时间 30h40h。A.2.2.2.5萎凋程度：萎凋叶含水率 20%左右，叶片不贴筛，毫色发白，叶色由浅绿转为深绿，芽尖与嫩梗显“翘尾” ，叶缘垂卷，叶态呈汤匙状，青气消失，清香显露时即可结束萎凋。A.2.2.3干燥干燥温度 60100，摊叶厚度约 4cm（白毫银针 0.5cm1.0cm）,历时 60min90min，慢速烘至含水率 8%左右。A.2.3白茶精制技术A.2.3.1拣剔A.2.3.1.1应按级别进行，动作宜轻以防芽叶断碎。A.2.3.1.2白毫银针拣去焦红、红变、暗红、发黑的银针，以及绽开芽、叶片和各种夹杂物。A.2.3.1.3特级白牡丹（以下均含含花香白牡丹）拣去蜡叶、黄叶、红张叶、梗片、粗老叶及非茶类夹杂物；一级、二级白牡丹拣去蜡叶、黄叶、粗老叶、梗片及非茶类夹杂物；三级白牡丹拣去梗片和非茶类夹杂物。A.2.3.1.4特级贡眉拣去蜡叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；一级贡眉拣去蜡叶、黄叶及全国团体标准信息平台T/FACX 00220209非茶类夹杂物；二级贡眉拣去非茶类夹杂物。A.2.3.1.5寿眉拣去非茶类夹杂物。A.2.3.1.6经拣剔的各堆号茶,应按级（批） 、按堆、按号放置，注明标志。A.2.3.2拼配匀堆分别扦取本批加工的各堆号茶进行开汤审评，鉴定品质，并按各堆号茶数量比例拼配小样，对照标准样或贸易样，对各项品质因子高、低进行调整，符合要求后按数量比例打堆拼和。匀堆后再次扦取小样与标准样或贸易样对照复核。A.2.3.3复烘白毫银针复烘温度 8085，白牡丹复烘温度 90110，贡眉和寿眉复烘温度 110120，复烘时间 10min15min,烘至含水率6%为宜。A.2.3.4装箱(包装)复烘后的茶叶须趁热装箱(包装)，要求动作轻柔，用“三倒三摇”法、分层抖动，不得重压。A.3紧压白茶加工技术A.3.1紧压白茶加工工艺流程白毫银针、白牡丹、花香白牡丹、贡眉、寿眉称量蒸压定型干燥成品包装。A.3.2称量根据不同产品规格准确称取原料。称茶量按公式（1）计算M1=M2（1-MC2）/(1-MC1)M3（1）式中：M1称茶量（g）M2产品净含量（g）M3加工过程中损耗量（g）MC1原料含水率（%）MC2产品含水率（%）A.3.3蒸压、定型蒸汽温度宜保持在 100120。蒸茶时间：紧压白毫银针 15s20s，紧压白牡丹、紧压花香白牡丹和紧压贡眉 10s15s，紧压寿眉 20s35s。待蒸汽冒出茶面，茶叶变软时即可压制；压力 30KN50KN,保压时间：紧压白毫银针 40s60s，紧压白牡丹、紧压花香白牡丹和紧压贡眉 20s60s，紧压寿眉 80s140s。A.3.4干燥干燥温度4060、干燥时间24h70h；含水率宜6%。A.4质量管理A.4.1加工过程的卫生管理、质量安全控制应符合 GB 14881 的规定。加工过程不得添加任何非茶类物质。全国团体标准信息平台T/FACX 002202010A.4.2应建立质量安全可追溯管理体系。原料采购、验收、贮存以及加工过程各道工序应有相应的记录。相关记录保存期限不得少于 2 年。A.4.3应具备与出厂检验项目相适应的检验室和检验能力，对出厂产品逐批进行检验。_全国团体标准信息平台