第三章-第二节-减肥功能性食品ppt课件.ppt

第二节第二节第二节第二节 减肥功能性食品开发减肥功能性食品开发减肥功能性食品开发减肥功能性食品开发 本节要点本节要点l肥胖的测定方法肥胖的测定方法l肥胖症的类型、病因及危害肥胖症的类型、病因及危害l具有减肥功能的物质具有减肥功能的物质一、概述一、概述肥胖症的发病率明显增加肥胖症的发病率明显增加原因原因经济发达国家：快节奏、快餐（高脂）经济发达国家：快节奏、快餐（高脂）发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折 有报道：美国妇女肥胖者已达有报道：美国妇女肥胖者已达40%40%。20022002年中国肥胖年中国肥胖人口已达人口已达2.42.4亿。中国南京的一项调查表明，该市肥胖的亿。中国南京的一项调查表明，该市肥胖的发病率高达发病率高达27%27%。肥胖症结果：引起代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、肥胖症结果：引起代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患。动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患。肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题常见的预防和治疗肥胖症的方法：常见的预防和治疗肥胖症的方法：常见的预防和治疗肥胖症的方法：常见的预防和治疗肥胖症的方法：药物疗法药物疗法饮食疗法饮食疗法运动疗法运动疗法行为疗法行为疗法 药物疗法药物疗法药物疗法药物疗法减肥的药物：减肥的药物：通过儿茶酚胺和通过儿茶酚胺和5-5-羟色胺递质的作用羟色胺递质的作用降低食欲，从而使体重下降，主要有降低食欲，从而使体重下降，主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。食欲抑制剂：食欲抑制剂：加速代谢的激素加速代谢的激素及某些药物：及某些药物：通过增加生热使代谢通过增加生热使代谢率上升，达到减肥目率上升，达到减肥目的，它们主要有甲的，它们主要有甲状腺激素、生长激素状腺激素、生长激素等。等。影响消化吸收影响消化吸收的药物：的药物：主要是通过延长胃的排空时间，增主要是通过延长胃的排空时间，增加饱腹感，减少能量与营养物的吸加饱腹感，减少能量与营养物的吸收，而使体重下降包括食用纤维、收，而使体重下降包括食用纤维、蔗糖聚酯等。蔗糖聚酯等。（一）肥胖症的定义（一）肥胖症的定义（一）肥胖症的定义（一）肥胖症的定义l肥胖症肥胖症-指机体由于生理生化机能的改变而引指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。发生一系列病理生理变化的病症。l成年女性，若身体中脂肪组织超过成年女性，若身体中脂肪组织超过30%30%即定为肥胖，即定为肥胖，成年男性，则脂肪组织超过成年男性，则脂肪组织超过20%20%25%25%（二）肥胖的测定方法（二）肥胖的测定方法（二）肥胖的测定方法（二）肥胖的测定方法l测定身体内的脂肪含量有一系列的方法，这些方法都是非损测定身体内的脂肪含量有一系列的方法，这些方法都是非损伤性的，伤性的，1 1、皮褶厚度：、皮褶厚度：l方法：是将前臂弯至上腹部，在上臂背侧自肩部骨隆起部位方法：是将前臂弯至上腹部，在上臂背侧自肩部骨隆起部位肩峰至臂肘部鹰嘴突部位的中点用笔划一记号，再使前臂下肩峰至臂肘部鹰嘴突部位的中点用笔划一记号，再使前臂下垂，上臂松弛，用拇指与前指在中点上面垂，上臂松弛，用拇指与前指在中点上面1cm1cm处，抓起两层处，抓起两层皮肤与脂肪，然后用皮下脂肪测定仪在中点处测定三头肌皮皮肤与脂肪，然后用皮下脂肪测定仪在中点处测定三头肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。测定仪夹住后褶厚度，也就是皮下脂肪。测定仪夹住后3 3秒钟读数，共测秒钟读数，共测定定3 3次，取其平均值，误差在次，取其平均值，误差在0.5mm0.5mm以内。三头肌皮褶厚度，以内。三头肌皮褶厚度，我国男性为我国男性为8.7mm8.7mm左右，女性为左右，女性为14.6mm14.6mm左右。左右。2 2 2 2、体重、体重、体重、体重l标准体重：即在一定身高范围内体重是标准的，超过这一体标准体重：即在一定身高范围内体重是标准的，超过这一体重称为肥胖，低于这一体重称为消瘦或营养不良，将这一体重称为肥胖，低于这一体重称为消瘦或营养不良，将这一体重称为标准体重。重称为标准体重。（1 1）标准体重计算公式标准体重计算公式l标准体重（标准体重（kgkg）=身高（身高（cmcm）-105-105l目前，用于测定标准体重最普遍与最重要的方法是测定体质目前，用于测定标准体重最普遍与最重要的方法是测定体质指数（指数（Body Mass IndexBody Mass Index，简称，简称BMIBMI）。）。BMIBMI的计算公式是：的计算公式是：身体质量指数（身体质量指数（BMIBMI）=体重（体重（kgkg）/身高身高l营养学家提出理想的营养学家提出理想的BMIBMI范围为范围为24242626。在发展中国。在发展中国家家BMIBMI的正常值为的正常值为18.518.52020，它是一个建议值。因此，它是一个建议值。因此，世界卫生组织提出全世界范围的世界卫生组织提出全世界范围的BMIBMI范围数值应为范围数值应为20202222。l如果将如果将BMIBMI分为正常值、一级危险值、二级危险值和分为正常值、一级危险值、二级危险值和三级危险值。三级危险值。正常值的范围应为：正常值的范围应为：18.518.52525，一级危险值为：一级危险值为：17.517.518.518.5和和25253030 二级危险值：二级危险值：161617.517.5和和30304040，三级危险值：三级危险值：1616以下与以下与4040以上。以上。l达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆疾病的几率就很高。疾病的几率就很高。（三）肥胖的类型（三）肥胖的类型（三）肥胖的类型（三）肥胖的类型l肥胖症分为：肥胖症分为：单纯性肥胖、继发性肥胖单纯性肥胖、继发性肥胖 单纯性肥胖：是指体内热量的摄入大于消耗，致使脂单纯性肥胖：是指体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常的病症。约占肥胖症的肪在体内过多积聚，体重超常的病症。约占肥胖症的95%95%以上。以上。继发性肥胖：是由于内分泌或代谢性疾病所引起的，继发性肥胖：是由于内分泌或代谢性疾病所引起的，也称单纯性肥胖，也称单纯性肥胖，l肥胖分为腹部肥胖与臀部肥胖。肥胖分为腹部肥胖与臀部肥胖。腹部肥胖俗称将军肚，称之为苹果型腹部肥胖俗称将军肚，称之为苹果型-多发生于男多发生于男性性 臀部肥胖，称之为梨型臀部肥胖，称之为梨型-多发生于女性。多发生于女性。腹部肥胖者要比臀部肥胖者腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易发生冠心病、中风与糖尿病。更容易发生冠心病、中风与糖尿病。腰围与臀围的的比例非常重要。腰围与臀围的的比例非常重要。腰围的尺寸必须小于臀围腰围的尺寸必须小于臀围15%15%，危险信号危险信号（四）肥胖症的病因（四）肥胖症的病因（四）肥胖症的病因（四）肥胖症的病因l受多种因素的影响：饮食、遗传、劳作、运动、精神以受多种因素的影响：饮食、遗传、劳作、运动、精神以及其他疾病等。及其他疾病等。1 1、能量摄入过多，能量消耗减少、能量摄入过多，能量消耗减少 大部分患者因摄食过多、活动量较少而造成肥胖。大部分患者因摄食过多、活动量较少而造成肥胖。2 2、遗传因素、遗传因素 肥胖症有一定的遗传倾向，往往父母肥胖，子女也容易肥胖症有一定的遗传倾向，往往父母肥胖，子女也容易发生肥胖。发生肥胖。家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致，而与其饮食家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致，而与其饮食结构有关。结构有关。3 3、精神因素、精神因素 当精神过度紧张时，食欲受抑制；当迷走神经兴奋而胰当精神过度紧张时，食欲受抑制；当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢进。实验证明，下丘脑可岛素分泌增多时，食欲常亢进。实验证明，下丘脑可以调节食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要作用。以调节食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要作用。（五）肥胖的危害（五）肥胖的危害（五）肥胖的危害（五）肥胖的危害l肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病的基础。病、脑血管病的基础。肥胖者比正常者冠心病的发病率高肥胖者比正常者冠心病的发病率高2 25 5倍，倍，高血压的发病率高高血压的发病率高3 36 6倍，倍，糖尿病的发病率高糖尿病的发病率高6 69 9倍，倍，脑血管病的发病率高脑血管病的发病率高2 23 3倍倍肥胖结果肥胖结果 心血管疾病心血管疾病 糖尿病糖尿病 肿瘤肿瘤 脂肪肝脂肪肝l肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态：肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态：导致肺功能障碍（脂肪堆积、隔肌抬高、肺活量减小）；导致肺功能障碍（脂肪堆积、隔肌抬高、肺活量减小）；骨关节病变（压力过重引起腰腿病）；骨关节病变（压力过重引起腰腿病）；还可以引起代谢异常，出现痛风、胆结石、胰脏疾病等。还可以引起代谢异常，出现痛风、胆结石、胰脏疾病等。肥胖者死亡率也较高，而且寿命较短。肥胖者死亡率也较高，而且寿命较短。肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经失调和不孕等；失调和不孕等；严重时会出现呼吸困难。严重时会出现呼吸困难。二、减肥功能性食品的开发二、减肥功能性食品的开发二、减肥功能性食品的开发二、减肥功能性食品的开发 不要企图过快地减轻体重，不要企图过快地减轻体重，每周体重稳定下降每周体重稳定下降0.50.51kg1kg是是安全的。安全的。（一）能量（一）能量 减肥的基本原则就是要限制能量的摄入，增加其消减肥的基本原则就是要限制能量的摄入，增加其消耗，或两者兼有之。耗，或两者兼有之。当然，减肥食品也不能仅仅停留在高营养、高膳食当然，减肥食品也不能仅仅停留在高营养、高膳食纤维、低能量方面，还需要从提高激素敏感性脂肪酶活纤维、低能量方面，还需要从提高激素敏感性脂肪酶活力，加速脂肪动员，促进脂肪酸进人线粒体氧化分解及力，加速脂肪动员，促进脂肪酸进人线粒体氧化分解及提高提高NaNa，K K-ATP-ATP酶的活力，促进棕色脂肪线粒体活性，酶的活力，促进棕色脂肪线粒体活性，以增加产能等方面进行深入研究，以期开发出更有效的以增加产能等方面进行深入研究，以期开发出更有效的减肥食品。减肥食品。（二）碳水化合物（二）碳水化合物低碳水化合物膳食可使体重迅速下降，这是因为有以低碳水化合物膳食可使体重迅速下降，这是因为有以下的作用：下的作用：大大减缓脂肪的产生和贮存，但又加速脂肪组织的释大大减缓脂肪的产生和贮存，但又加速脂肪组织的释放，使脂肪进入血液。放，使脂肪进入血液。阻止脂肪能量的完全代谢，其结果是产生一种酮类产阻止脂肪能量的完全代谢，其结果是产生一种酮类产物，而使食欲下降。物，而使食欲下降。可能引起组织蛋白的分解及向碳水化合物方面的转化，可能引起组织蛋白的分解及向碳水化合物方面的转化，以维持血糖的含量。以维持血糖的含量。促进水的丧失，自然也会促使尿中各种无机盐的丧失。促进水的丧失，自然也会促使尿中各种无机盐的丧失。（三）蛋白质（三）蛋白质理想的减肥节食办法，是快速减掉脂肪而保留身体理想的减肥节食办法，是快速减掉脂肪而保留身体蛋白质。蛋白质。（四）平衡营养（四）平衡营养营养不平衡膳食的危害是，潜在地引起一系列生理上营养不平衡膳食的危害是，潜在地引起一系列生理上的异常。的异常。在开发减肥食品时，有一种倾向就是把用于身体能量在开发减肥食品时，有一种倾向就是把用于身体能量代谢的复合物的组成成分，与食品中的营养成分等同代谢的复合物的组成成分，与食品中的营养成分等同起来。起来。维生素和矿物元素的平衡摄入，对减肥效果的产生和维生素和矿物元素的平衡摄入，对减肥效果的产生和巩固也有重要作用。巩固也有重要作用。p减肥功能性食品配制原则减肥功能性食品配制原则基本的减肥方法是通过运动和饮食。基本的减肥方法是通过运动和饮食。n 减肥食品的配制原则如下：减肥食品的配制原则如下：1 1限制总热量限制总热量 2 2限制脂肪限制脂肪 3 3限制碳水化合物限制碳水化合物 4 4供给优质的蛋白质供给优质的蛋白质 5 5供给丰富多样的无机盐、维生素供给丰富多样的无机盐、维生素 食盐具有亲水性，可增加水分在体内的储留，不利于肥胖食盐具有亲水性，可增加水分在体内的储留，不利于肥胖症的控制，每日食盐量以症的控制，每日食盐量以3 36g6g为宜为宜 6 6供给充足的膳食纤维供给充足的膳食纤维pp减肥食品的研制和注意事项减肥食品的研制和注意事项减肥食品的研制和注意事项减肥食品的研制和注意事项1 1以调理饮食为主，开发减肥专用食品以调理饮食为主，开发减肥专用食品根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚纤维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的粉、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的原料生产肥胖患者的日常饮食，通过饮食达到减肥原料生产肥胖患者的日常饮食，通过饮食达到减肥效果。效果。l2 2用药食两用中草药开发减肥食品用药食两用中草药开发减肥食品l食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多，食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多，这些药食两用品有的具有清热利湿作用，如茶、苦丁这些药食两用品有的具有清热利湿作用，如茶、苦丁茶、荷叶等；有的可以降低血脂；有的具有补充营养、茶、荷叶等；有的可以降低血脂；有的具有补充营养、促进脂肪分解等作用。从现代营养角度看，这些原料促进脂肪分解等作用。从现代营养角度看，这些原料含有丰富的膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、黄酮类、含有丰富的膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、黄酮类、皂甙类以及苦味素等，对人体代谢具有调节功能，能皂甙类以及苦味素等，对人体代谢具有调节功能，能抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥效果。效果。l3 3含有特殊功效成分的减肥食品含有特殊功效成分的减肥食品l一些西药，如芬氟拉明类，对减肥有效果，但对人一些西药，如芬氟拉明类，对减肥有效果，但对人体有明显副作用。我国食品卫生部门曾发现有体有明显副作用。我国食品卫生部门曾发现有4 4种减种减肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并进肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并进行了严肃查处。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、行了严肃查处。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲状腺原氨酸、苯乙双胍等减肥药都不得用于三碘甲状腺原氨酸、苯乙双胍等减肥药都不得用于减肥食品。减肥食品。三、具有减肥作用的物质三、具有减肥作用的物质三、具有减肥作用的物质三、具有减肥作用的物质（一）脂肪代谢调节肽（一）脂肪代谢调节肽由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长而得，肽长3838个氨基酸碱基。个氨基酸碱基。1 1、性状、性状多为粉状，易溶于水（多为粉状，易溶于水（10%10%以上），水溶液可作以上），水溶液可作加热、灭菌处理（加热、灭菌处理（121121，30min30min）而性能不变。）而性能不变。吸湿性高。吸湿性高。2 2、生理功能、生理功能 抑制脂肪的吸收抑制脂肪的吸收 阻碍脂质合成阻碍脂质合成 促进脂肪代谢促进脂肪代谢（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖1 1、主要成分、主要成分主要由甘露糖和葡萄糖以主要由甘露糖和葡萄糖以-1-1，4 4键结合（相应的键结合（相应的摩尔比为摩尔比为1.61.6：1 14 4：1 1）的高分子量非离子型多糖）的高分子量非离子型多糖类线型结构，平均相对分子质量类线型结构，平均相对分子质量2020200200万。魔芋万。魔芋精粉的酶解精制品称葡甘露聚糖。精粉的酶解精制品称葡甘露聚糖。2 2 2 2、性状、性状、性状、性状l白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于pHpH值为值为4.04.07.07.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。其基本形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。其基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。有很强的亲水性，可吸收本身不溶于乙醇和油脂。有很强的亲水性，可吸收本身重量数十倍的水分，经膨润后的溶液有很高的粘度。重量数十倍的水分，经膨润后的溶液有很高的粘度。3 3 3 3、生理功能、生理功能、生理功能、生理功能l主要具有减肥作用。主要具有减肥作用。l能明显降低体重、脂肪细胞大小。有学者用魔芋精粉饲养大能明显降低体重、脂肪细胞大小。有学者用魔芋精粉饲养大鼠试验（每组鼠试验（每组9 9只），按体重小剂量组为只），按体重小剂量组为1.9mg/g1.9mg/g，大剂量组，大剂量组为为19mg/g19mg/g，同时给予高脂肪、高营养饲料，共饲养，同时给予高脂肪、高营养饲料，共饲养45d45d后，后，进行比较。与对照相比，大、小剂量组的体重均明显降低，进行比较。与对照相比，大、小剂量组的体重均明显降低，但大、小剂量组之间差异不大。在高倍显微镜下，每个视野但大、小剂量组之间差异不大。在高倍显微镜下，每个视野中所见脂肪细胞数明显多于对照组，而细胞体积则明显小于中所见脂肪细胞数明显多于对照组，而细胞体积则明显小于对照组，这说明魔芋精粉能使脂肪细胞中的脂肪含量减少，对照组，这说明魔芋精粉能使脂肪细胞中的脂肪含量减少，使细胞挤在一起，因此，同样视野中的细胞数得以增多。这使细胞挤在一起，因此，同样视野中的细胞数得以增多。这说明魔芋精粉确能减少脂肪堆积的作用，但达到一定量后，说明魔芋精粉确能减少脂肪堆积的作用，但达到一定量后，加大剂量的效果不大。加大剂量的效果不大。l通过对糖尿病患者进行试验，体重减少是由于摄入葡甘露聚通过对糖尿病患者进行试验，体重减少是由于摄入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。糖后脂肪的吸收受到抑制。4 4 4 4、制法、制法、制法、制法l由魔芋属各种植物的块根干燥后经去皮、切片、烘由魔芋属各种植物的块根干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛所得细粉，称干、粉碎、过筛所得细粉，称“魔芋粉魔芋粉”，得率约，得率约60%80%60%80%，颗粒直径，颗粒直径0.15mm0.15mm左右，由于颗粒表面覆盖左右，由于颗粒表面覆盖有非葡甘露聚糖，影响吸水性，凝胶能力低。因此，有非葡甘露聚糖，影响吸水性，凝胶能力低。因此，可用乙醇、石油醚等进行物理改性，以提高水溶性、可用乙醇、石油醚等进行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能。溶解粘度、溶解速度等性能。l 将魔芋切片、粉碎将魔芋切片、粉碎-浸于乙醇浸于乙醇-在在6060下减压干下减压干燥燥-用石油醚脱脂用石油醚脱脂-加氢氧化钠液溶解后过滤加氢氧化钠液溶解后过滤-滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取-取滤液取滤液-通入通入硫化氢以除去铅离子硫化氢以除去铅离子-加乙醇沉淀加乙醇沉淀-离心分离离心分离-用丙酮干燥用丙酮干燥-粗品粗品-再用氢氧化钠溶解再用氢氧化钠溶解-过滤，过滤，-盐酸中和后浓缩盐酸中和后浓缩-乙醇沉淀乙醇沉淀-离心离心-再用丙酮干燥而得精品，称再用丙酮干燥而得精品，称“魔芋精粉魔芋精粉”。l 以魔芋精粉为原料，用碱性甘露聚糖酶酶解转化后，以魔芋精粉为原料，用碱性甘露聚糖酶酶解转化后，用超滤膜分离，精制，可得甘露低聚糖，转化率达用超滤膜分离，精制，可得甘露低聚糖，转化率达70%70%以上。以上。5 5 5 5、安全性、安全性、安全性、安全性l对大、小鼠口授对大、小鼠口授2.8g/kg2.8g/kg，无死亡例，解剖未见肉眼，无死亡例，解剖未见肉眼可见异常。可见异常。l亚急性毒性试验及大鼠妊娠、产子试验，均未见异常亚急性毒性试验及大鼠妊娠、产子试验，均未见异常（占饲料量（占饲料量2.5%2.5%）。）。l有报告提到有腹部涨满及鼓肠感。有报告提到有腹部涨满及鼓肠感。（三）乌龙茶提取物（三）乌龙茶提取物（三）乌龙茶提取物（三）乌龙茶提取物1 1、主要成分、主要成分乌龙茶提取的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素乌龙茶提取的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还含有氨基酸、维生以及它们的各种衍生物。此外，还含有氨基酸、维生素素C C、维生素、维生素E E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。质。2 2、性状、性状淡褐色至深褐色粉末，有特别香味和涩味。易溶于水淡褐色至深褐色粉末，有特别香味和涩味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，pH4.6pH4.67.07.0。也。也有用糊精稀释成有用糊精稀释成50%50%的成品。的成品。3 3、生理功能、生理功能具有减肥作用。具有减肥作用。乌龙茶中可水解单宁类在儿茶酚氧化酶催化下形成邻醌乌龙茶中可水解单宁类在儿茶酚氧化酶催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对甘油三酯和胆固醇有一定结类发酵聚合物和缩聚物，对甘油三酯和胆固醇有一定结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内甘油三酯不足时，合能力，结合后随粪便排出，而当肠内甘油三酯不足时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的。而达到减脂的目的。4 4、制备、制备由茶树的叶子经半发酵法制成乌龙茶叶，用室温至热的由茶树的叶子经半发酵法制成乌龙茶叶，用室温至热的水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后脱溶浓缩、醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后脱溶浓缩、冷冻干燥而得。冷冻干燥而得。5 5 5 5、安全性、安全性、安全性、安全性LDLD5050为为5230mg/kg5230mg/kg（大鼠，口授），安全性高。（大鼠，口授），安全性高。污染物致突变性检测试验、畸变试验和骨髓微核试验等，污染物致突变性检测试验、畸变试验和骨髓微核试验等，均为阴性。均为阴性。（四）（四）（四）（四）L-L-L-L-肉碱肉碱肉碱肉碱l只有只有L-L-肉碱才具有生理价值。肉碱才具有生理价值。D-D-肉碱和肉碱和DL-DL-肉碱完全无肉碱完全无活性，且能抑制活性，且能抑制L-L-肉碱的利用，不得含有或使用，美国肉碱的利用，不得含有或使用，美国FDA1993FDA1993年禁用。由于年禁用。由于L-L-肉碱具有多种营养和生理功能，肉碱具有多种营养和生理功能，已被视作为人体的必需营养素。人体正常所需的已被视作为人体的必需营养素。人体正常所需的L-L-肉碱，肉碱，通过膳食（肉类和乳品中较多）摄入，部分由人体的肝通过膳食（肉类和乳品中较多）摄入，部分由人体的肝脏和肾脏以赖氨酸和氮氨酸为原料，在维生素脏和肾脏以赖氨酸和氮氨酸为原料，在维生素C C、尼克、尼克酸、维生素酸、维生素B6B6和铁等的配合协助下自身合成（内源性和铁等的配合协助下自身合成（内源性L-L-肉碱）。肉碱）。1 1、性状、性状 白色晶体或透明细粉，白色晶体或透明细粉，略带有特殊腥味。易溶于水略带有特殊腥味。易溶于水（250g/100ml250g/100ml）、乙醇和碱，几乎不溶于丙酮和乙酸盐。）、乙醇和碱，几乎不溶于丙酮和乙酸盐。熔点熔点210210212212（分解），有很强吸湿性。作为商品有盐（分解），有很强吸湿性。作为商品有盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐等。天然品存在于肉类、肝酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐等。天然品存在于肉类、肝脏、人乳等。正常成人体内约有脏、人乳等。正常成人体内约有L-L-肉碱肉碱20g20g，主要存在于骨，主要存在于骨骼肌、肝脏和心肌等。蔬菜、水果几乎不含肉碱，因此，骼肌、肝脏和心肌等。蔬菜、水果几乎不含肉碱，因此，素食者更应该补充。素食者更应该补充。2 2、生理功能、生理功能具有减肥作用。为动物体内有关能量代谢的重要物质，在具有减肥作用。为动物体内有关能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，以达到减少细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，以达到减少体内中的脂肪积累，并使之转变成能量。体内中的脂肪积累，并使之转变成能量。l3 3、制备、制备l可由酵母、曲霉、青霉等微生物的发酵培养液分离可由酵母、曲霉、青霉等微生物的发酵培养液分离提取而得，含量为提取而得，含量为0.30.30.4mg/g0.4mg/g干菌体。也可由反干菌体。也可由反式巴豆甜菜碱经酶法水解而得，或由式巴豆甜菜碱经酶法水解而得，或由-丁基甜菜丁基甜菜碱经酶法羟化而得。碱经酶法羟化而得。l4 4、限量、限量l以豆类为基础的婴儿配方食品，以豆类为基础的婴儿配方食品，707090mg/kg90mg/kg（GB14880-GB14880-9494）；）；GB2760-1997GB2760-1997（L-L-肉碱酒石酸盐，肉碱酒石酸盐，mg/kgmg/kg）：）：l饮料、乳饮料，饮料、乳饮料，60060030003000；l乳粉，乳粉，300300400400。l咀嚼片，咀嚼片，250250600 mg/600 mg/片；片；l胶囊，胶囊，250250600 mg/600 mg/丸；丸；l饮液饮液250250600 mg/600 mg/支（以支（以L-L-肉碱计；肉碱计；1g1g酒石酸盐相当于酒石酸盐相当于0.68gL-0.68gL-肉碱）肉碱）5 5、安全性、安全性ADIADI为为20mg/kg20mg/kg；LDLD5050为为227222722444 mg/kg2444 mg/kg（兔，经（兔，经口）。口）。（五）荞麦（五）荞麦（五）荞麦（五）荞麦l荞麦中蛋白质的生物效价比大米、小麦要高；脂肪荞麦中蛋白质的生物效价比大米、小麦要高；脂肪含量含量2%2%3%3%，以油酸和亚油酸居多；各种维生素和，以油酸和亚油酸居多；各种维生素和微量元素也比较丰富；它还含有较多的芦丁、黄酮微量元素也比较丰富；它还含有较多的芦丁、黄酮类物质，具有维持毛细血管弹性，降低毛细血管的类物质，具有维持毛细血管弹性，降低毛细血管的渗透功能。常食荞麦面条、高饼等面食有明显降脂、渗透功能。常食荞麦面条、高饼等面食有明显降脂、降糖、减肥之功效降糖、减肥之功效（六）红薯（六）红薯（六）红薯（六）红薯l其蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量低于粮谷，但其营养成其蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量低于粮谷，但其营养成分含量适当，营养价值优于谷类，它含有丰富的胡萝卜素和分含量适当，营养价值优于谷类，它含有丰富的胡萝卜素和B B族维生素以及维生素族维生素以及维生素C C。红薯中含有大量的粘液蛋白质，具。红薯中含有大量的粘液蛋白质，具有防止动脉粥样硬化、降低血压、减肥、抗衰老作用。红薯有防止动脉粥样硬化、降低血压、减肥、抗衰老作用。红薯中还含有丰富的胶原维生素，有阻碍体内剩余的碳水化合物中还含有丰富的胶原维生素，有阻碍体内剩余的碳水化合物转变为脂肪的特殊作用。这种胶原膳食纤维素在肠道中不被转变为脂肪的特殊作用。这种胶原膳食纤维素在肠道中不被吸收，吸水后使大便软化，便于排泄，预防肠癌。胶原纤维吸收，吸水后使大便软化，便于排泄，预防肠癌。胶原纤维与胆汁结合后，能降低血清胆固醇，逐步促进体内脂肪的消与胆汁结合后，能降低血清胆固醇，逐步促进体内脂肪的消除。除。思考题思考题思考题思考题l1.1.何为肥胖症？何为肥胖症？l2.2.肥胖症的病因是什么？肥胖症的病因是什么？l3.3.肥胖症的危害是什么？肥胖症的危害是什么？l4.4.具有减肥功能的物质有哪些？具有减肥功能的物质有哪些？后面内容直接删除就行后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用主要经营：网络软件设计、图文设计制作、主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等发布广告等公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！到让客户满意！致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPTPPT设计、计划书、策划案、学习课件、各设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求类模板等方方面面，打造全网一站式需求The user can demonstrate on a projector The user can demonstrate on a projector or computer,or print the presentation or computer,or print the presentation and make it into a film to be used in a and make it into a film to be used in a wider fieldwider field