微量营养素与健康.ppt

微量营养素与健康微量营养素与健康有益健康的行为方式有益健康的行为方式n n充足的睡眠n n积极的应付方式n n适量的体育锻炼n n合理、均衡的膳食微量营养素微量营养素n人体必需但需要量较小 包括矿物质和维生素矿物质（无机盐）矿物质（无机盐）n n常量元素：含量体重的0.01%如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫n n微量元素：含量 未补钙青春期少女骨密度的研究表明：骨密度 补钙350mg/d 未补钙高钙摄入区居民与低钙摄入区居民骨长度比较 骨长度 1200mg/d 500mg/d钙的摄入量与骨质量v30岁以内的青年人补钙可增加骨密度 Recker在1930岁妇女中进行4年追踪调查表明：每日摄入700mg钙 骨钙和骨密度持续增加 钙的摄入量与骨质量v中老年人补钙可减少骨密度丢失 Hughes等对76名健康绝经后妇女进行的一项纵向研究表明：骨密度丢失情况 钙摄入405mg/d 钙摄入777mg/d钙制剂及其吸收情况钙制剂及其吸收情况n n有机钙和无机钙在吸收上差别不大n n碳酸钙是良好无机钙源，吸收率在40%左右n n在体内维生素D和镁充足的情况下，人群钙的吸收率随年龄增加而减少 维生素E、维生素C、-胡萝卜素与健康V VE E、V VC C、-胡萝卜素胡萝卜素共同特点共同特点：*体内重要的抗氧化剂*无需催化方式，直接去除自由基分子为什么我们需要抗氧为什么我们需要抗氧化剂？化剂？抗氧化剂的作用抗氧化剂的作用n清除和预防形成如超氧化物这样的自由基，具有抗老化和疾病防治的作用维生素维生素E （-生育酚）生育酚）n n存在于膜和脂蛋白n n通过清除代谢中间物过氧基自由基，阻断脂质过氧化作用的链锁反应n n维生素C对维生素E的抗氧化作用有可恢复反应维生素维生素En n预防动脉粥样硬化n n降低退行性病变的危险n n预防早产婴儿的视网膜病（包括颅内出血）n n成人严重缺乏维生素E可致神经变性 富含维生素富含维生素E的食物的食物n n植物油n n麦胚n n硬果补充维生素补充维生素En n每天除膳食外补充摄入400mg以内n n每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E维生素维生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）n n防治坏血病n n抑制膳食中亚硝胺的致癌作用n n协助-生育酚抑制脂质过氧化作用n n许多自由基的有效清除剂n n去除呼吸道的空气污染物富含维生素富含维生素C的食物的食物n n蔬菜n n水果维生素维生素C的摄入量的摄入量n n维持生理需要：60mg/dn n推荐摄入量：100mg/dn n保健：200800mg/dn n吸烟者：比非吸烟者多40%n n可耐受的最高摄入量：1000mg/d-胡萝卜素（维生素胡萝卜素（维生素A A原）原）n n维持正常视觉n n促进生长发育n n维持机体正常免疫功能n n可能减少癌症和心血管疾病的危险性-胡萝卜素（维生素胡萝卜素（维生素A A原）原）n n摄入6ug-胡萝卜素相当于1ug维生素An n工业不发达地区，维生素A的缺乏是主要公共卫生问题。（全球每年可以有50万学龄前儿童因为维生素A缺乏而致盲，多数盲童不能存活）富含富含-胡萝卜素的食物胡萝卜素的食物n n深色蔬菜n n水果（芒果、杏、柿子）-胡萝卜素的补充胡萝卜素的补充n n安全性好，几乎无毒n n过多可致皮肤发黄，减量即可恢复维生素维生素E E、维生素、维生素C C、-胡萝卜素与健康胡萝卜素与健康n n机体内抗氧化剂含量充足能延缓衰老，延迟肿瘤和心血管疾病的发生B族维生素与健康B族维生素族维生素n n硫胺素（维生素B1）n n核黄素（维生素B2）n n尼克酸（烟酸）n n泛酸（维生素B3）n n吡多醇（维生素B6）n n叶酸n n钴胺素（维生素B12）n n生物素B族维生素的共性族维生素的共性n n人体必不可少，必须从体外摄取的水溶性维生素n n直接或间接管理和调节人体几种宏量营养素的吸收和代谢n n缺乏症多见n n过量无毒性或毒性少见B族维生素缺乏与疾病族维生素缺乏与疾病n n硫胺素 脚气病n n核黄素 口腔生殖综合症n n尼克酸 赖皮病n n泛酸 新陈代谢异常n n吡多醇 与其它B族维生素缺乏相伴n n叶酸 贫血、心血管疾病、发育不良n n钴胺素 神经病变n n生物素 新陈代谢异常B族维生素亚临床缺乏的主要症状族维生素亚临床缺乏的主要症状n n疲倦、乏力n n烦躁、抑郁n n食欲不振n n记忆衰退、工作能力下降n n头痛n n消化不良，有口气B族维生素缺乏的主要原因族维生素缺乏的主要原因n n膳食共给不足n n烹制不当n n消化系统吸收不良B族维生素的每日推荐量族维生素的每日推荐量(RNI)n n硫胺素（维生素B1）1.4 mg/d n n核黄素（维生素B2）1.4 mg/dn n尼克酸（烟酸）14 mgNE/dn n泛酸（维生素B3)5 mg/dn n吡多醇（维生素B6）1.2 mg/dn n叶酸 400 ugDFE/dn n钴胺素（维生素B12）2.4 ug/dn n生物素 30 ug/d铁、叶酸与健康铁的生理特点和功能铁的生理特点和功能n n在人体内总量不超过5克n n在机体内存在形式多样n n形成血红蛋白，运输氧n n传递电子缺铁性贫血：缺铁性贫血：n n工作能力下降n n儿童行为、智力损害n n怕冷n n免疫力降低，易感染n n增加铅中毒的可能铁缺乏现状铁缺乏现状n n铁缺乏包括缺铁性贫血是世界范围单一营养素的第一位营养缺乏病n n缺铁具有全球性*发达国家，妇女、儿童缺铁可达710%*我国人群的铁缺乏达2030%为什么缺铁？为什么缺铁？n n人体每日铁丢失，约1mg n n摄入有限（尤其是谷物类为主食者）n n铁吸收率低 10%铁的补充铁的补充n n亚铁盐优于正铁盐n n每日适宜摄入量(AI)：成年男子：成年男子：1515 mg/d mg/d 成年女子：成年女子：2020mg/dmg/d 孕妇、乳母：孕妇、乳母：25-3525-35 mg/d mg/dn n可耐受最高摄入量(UL)：成人50mg/dn n膳食来源：动物肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类动物肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类 吸收较好的亚铁盐吸收较好的亚铁盐 硫酸亚铁 富马酸亚铁 葡萄糖酸亚铁叶酸与健康的研究进展叶酸与健康的研究进展n n叶酸与巨细胞贫血n n叶酸与结肠/直肠癌n n叶酸与神经管缺陷n n叶酸、同型半胱氨酸与心血管疾病、中风叶酸缺乏的现状叶酸缺乏的现状n n我国普通膳食提供的叶酸仅为需要量的一半n n美国孕妇也存在叶酸缺乏：每年有4000例胎儿发生神经管发育缺陷适宜补充叶酸的人群适宜补充叶酸的人群n n准备怀孕的妇女和孕早期的孕妇n n吸烟和（或）饮酒者n n胃肠道疾病患者n n长期服用安眠药者n n摄食蔬菜、水果少者铁与叶酸同时服用铁与叶酸同时服用n n可以减轻胃的不适反应n n叶酸有助铁的吸收微量营养素与健康微量营养素与健康n n均衡膳食n n合理烹制n n适当补充n谢谢！