第七章-肉牛生产与管理-PPT课件.ppt

肉牛生产国和我国肉牛生产体系肉牛生产国和我国肉牛生产体系 能繁母牛的饲养管理能繁母牛的饲养管理 犊牛的饲养管理犊牛的饲养管理 架子牛的饲养管理架子牛的饲养管理 肉牛肥育方式与肥育技术肉牛肥育方式与肥育技术 肉牛养殖场肉牛养殖场(户户)的经营管理和生产技术管理的经营管理和生产技术管理 肉牛养殖企业经营活动分析肉牛养殖企业经营活动分析第七章 肉牛生产与管理知识要点1第一节肉牛生产模式在在肉肉牛牛生生产产经经营营体体系系上上，许许多多国国家家都都把把商商品品犊犊牛牛繁繁殖殖场场和和肉肉牛牛肥肥育育场场分分开开，以以形形成成专专业业化化、系系列列化化生生产产。前前者者只只养养繁繁殖殖母母牛牛、种种公公牛牛和和后后备备母母牛牛，每每年年把把断断奶奶的的犊犊牛牛及及时时出出售售。后后者者只只养养肥肥育育牛牛，从从远远处处甚甚至至国国外外收收购购断断奶奶犊犊牛牛和和架架子子牛牛进进行行集集中中肥肥育育，分分期期、分分批批出出栏栏。此此外外，为为了了保保障障牛牛肉肉四四季季均均衡衡供供应应并并获获得得较较好好的的肥肥育育效效果果，有有些些国国家家，改改变变单单一一秋秋季季肥肥育育转转向向冬冬季季肥肥育育，采采用用室室内内（暖暖棚棚或或保保温温措措施施）催催肥肥，人人工工控控制制温温度度，缩缩短短饲饲养养期期，饲饲养养的的肉肉牛牛活活动动范范围围缩缩小小，既既有有利利营营养养物物质质沉沉积积，也也便便于于机机械械化化和和自自动动化化饲养管理。饲养管理。21 1、主要肉牛生产国肥育牛生产体系、主要肉牛生产国肥育牛生产体系由由于于各各国国的的地地理理、自自然然条条件件、饲饲养养习习惯惯、饲饲养养效效益益以以及及消消费费者者对对牛牛肉肉不不同同的的要要求求，牛牛肉肉生生产产者者为为适适应应不不同同市市场场需需求求，根根据据各各国国饲饲料料条条件件采采用用不不同同的的生生产产方方式式或或体体系系进进行行肉肉牛牛肥肥育育，肥肥育育牛牛生生产产体体系系不不同同，生生产产的的牛牛肉肉成成本本、质质量量、档档次次也也有有较较大大的的差差距距。目目前前，一一些些国国家家主主要要的的生生产体系有：产体系有：美国肉牛肥育生产体系美国肉牛肥育生产体系 英国肉牛肥育饲养体系英国肉牛肥育饲养体系 澳大利亚肉牛肥育体系澳大利亚肉牛肥育体系 日本国肉牛肥育生产体系日本国肉牛肥育生产体系3（1 1）美国肉牛肥育生产体系）美国肉牛肥育生产体系 美美国国的的肉肉牛牛生生产产，根根据据肉肉牛牛生生长长阶阶段段的的区区别别以以及及牧牧场场经经营营范范围围的的不不同同，可可以以分分为为种种牛牛场场、商商品品犊犊牛牛繁繁殖殖场场、育育成成牛牛场场、强强度度肥肥育育牛牛场场。肉肉牛牛肥肥育育的的生生产产体体系系比比较较单单一一，即即绝绝大大多多数数采采用用异异地地肥肥育育。把把西西部部地地区区繁繁殖殖的的犊犊牛牛，断断奶奶后后转转入入农农业业发发达达的的中中部部玉玉米米产产区区，短短期期肥肥育育后后出出售售或屠宰。或屠宰。（2 2）英国肉牛肥育饲养体系）英国肉牛肥育饲养体系 英英国国牛牛肉肉生生产产量量中中由由奶奶牛牛群群提提供供的的牛牛肉肉占占牛牛肉肉总总产产量量的的6060以以上上，进进口口架架子子牛牛肥肥育育不不超超过过5 5，其其他他肉肉牛牛均均为为专专用用肉肉牛牛群群提提供供，约约占占3535，英英国国主主要要有有3 3种种肉肉牛牛肥肥育生产方式，育生产方式，专用肉牛肥育、架子牛肥育、小公牛肥育。专用肉牛肥育、架子牛肥育、小公牛肥育。4（3 3）澳大利亚肉牛肥育体系）澳大利亚肉牛肥育体系澳澳大大利利亚亚是是个个地地广广人人少少的的国国家家，在在降降雨雨量量较较少少的的北北部部、中中部部和和西西部部地地区区，1k1k不不足足一一头头牛牛，牛牛出出生生后后随随母母牛牛放放牧牧，任任牛牛只只活活动动，几几乎乎没没有有任任何何管管理理措措施施，开开放放式式粗粗放放经经营营，只是到了屠宰时才有人找，牛肉品质粗老。，只是到了屠宰时才有人找，牛肉品质粗老。在在降降雨雨量量较较多多的的南南部部、东东南南部部地地区区，采采用用人人工工或或优优质质草草场场，实实行行分分区区轮轮牧牧制制等等集集约约式式生生产产。白白天天放放牧牧，晚晚间间补补喂喂配配合合精精饲饲料料或或全全天天放放牧牧不不补补料料，管管理理较较细细。草草场场有有专专门门饮饮水水设设备备或或备备有有添添加加剂剂舔舔砖砖，这这种种牛牛得得到到较较好好的的管管理理，因因此此牛肉品质较好。牛肉品质较好。5（3 3）日本国肉牛肥育生产体系）日本国肉牛肥育生产体系日日本本肉肉牛牛的的两两大大支支柱柱是是以以和和牛牛品品种种为为代代表表的的肉肉用用牛牛及及以以荷荷斯斯坦坦牛牛为为代代表表的的乳乳用用牛牛，用用乳乳用用牛牛生生产产牛牛肉肉的的途途径径有有乳乳用用品品种种的的去去势势公公牛牛肥肥育育、乳乳用用公公母母牛牛淘淘汰汰后后肥肥育育、乳用犊牛肥育乳用犊牛肥育。日日本本肉肉牛牛生生产产中中极极少少有有大大规规模模的的肉肉牛牛肥肥育育场场；以以农农户户饲饲养养为为主主；农农户户自自繁繁自自养养和和异异地地肥肥育育相相结结合合。同同时时制制定定肉肉牛牛屠屠宰宰规规范范，并并规规定定屠屠宰宰权权限限（无无个个体体户户宰宰牛牛），对对保证牛肉卫生有重要的作用。保证牛肉卫生有重要的作用。62 2、我国肉牛生产体系、我国肉牛生产体系带犊繁育体系带犊繁育体系我我国国肉肉牛牛生生产产的的科科技技工工作作主主要要是是，杂杂交交改改良良黄黄牛牛品品种种；改改善善饲饲养养管管理理条条件件；改改变变传传统统肥肥育育方方式式；提提高高出出栏栏率率、提提高高经经济济效效益益，为为优优质质、高高效效肉肉牛牛业业的的发发展展服务，为农民脱贫致富奔小康服务。服务，为农民脱贫致富奔小康服务。我我国国肉肉牛牛生生产产是是一一项项系系统统工工程程，包包括括从从饲饲草草、饲饲料料生生产产到到加加工工调调制制，从从母母牛牛饲饲养养到到繁繁殖殖改改良良，从从犊犊牛牛培培育育到到架架子子牛牛肥肥育育，从从屠屠宰宰加加工工到到产产品品销销售售等等，生生产产过过程程需需要要紧紧紧紧围围绕绕繁繁殖殖改改良良、科科学学饲饲养养、肥肥育育出出栏栏3 3大大中中心心环环节节，逐步建立并完善技术服务体系。逐步建立并完善技术服务体系。7（1 1）我国肉牛产业的主要经营模式）我国肉牛产业的主要经营模式 我我国国肉肉牛牛产产业业的的主主要要经经营营模模式式是是：强强化化商商品品肉肉牛牛基基地地建建设设，实实行行区区域域性性开开发发，组组建建养养牛牛专专业业村村和和肉肉牛牛肥肥育育户户（场场）。以以产产品品（肉肉、皮皮）加加工工业业为为龙龙头头，采采取取公公司司加加农农户户，供供产产销销一一条条龙龙，向向专专业业化化方方向向迈迈进进。实实行行广广大大农农牧牧户户分分散散饲饲养养繁繁殖殖母母牛牛和和架架子子牛牛，肥肥育育户户（场场）集集中中肥肥育育，适适度度规规模模经营经营的方式。的方式。8我国肉牛产业流程图我国肉牛产业流程图9（3 3）我国肉牛养殖生产模式）我国肉牛养殖生产模式 根根据据我我国国养养牛牛生生产产的的区区域域性性特特征征和和实实际际情情况况，我我国国农农牧牧区肉牛规模化生产主要经营模式有：区肉牛规模化生产主要经营模式有：肉肉牛牛产产业业链链式式发发展展模模式式 地地域域内内有有较较大大经经济济实实力力的的经经营营性性企企业业，称称龙龙头头企企业业，企企业业主主要要从从事事肉肉牛牛加加工工如如屠屠宰宰或或肉肉牛牛产产品品深深加加工工。肉肉牛牛产产品品加加工工业业的的发发展展，带带动动相相关关产产业业协协同同发发展展，使使肉肉牛牛产产业业从从肉肉牛牛饲饲养养开开始始，通通过过加加工工、销销售售过程各环节链条反复增加附加值，形成肉牛产业链。过程各环节链条反复增加附加值，形成肉牛产业链。10肉肉牛牛小小群群体体大大规规模模发发展展模模式式 这这种种模模式式存存在在于于广广大大农农区区或或农农牧牧交交错错区区，这这些些地地域域有有较较好好肉肉牛牛养养殖殖基基础础和和大大的的养养殖殖区区域域，广广大大农农牧牧民民养养牛牛积积极极性性高高，以以一一个个或或多多个个带带动动能能力力强强的的肉肉牛牛肥肥育育企企业业或或集集贸贸市市场场为为龙龙头头，农农户户为为龙龙尾尾，实实行行贸贸农农一一体体、产产销销一一条条龙龙，形形成成“市市场场牵牵龙龙头头、龙龙头头带带基基地地、基地连农户基地连农户”的经营格局。的经营格局。11资源优势互补的异地肥育模式资源优势互补的异地肥育模式 肉肉牛牛异异地地肥肥育育是是指指在在甲甲地地繁繁殖殖并并培培育育犊犊牛牛、架架子子牛牛，在在乙乙地地专专门门进进行行肉肉牛牛肥肥育育，发发挥挥各各自自优优势势，这这种种模模式式存存在在于于广广大大农农区区与与牧牧区区之之间间或或农农牧牧交交错错区区，这这些些地地域域有有较较充充裕裕的的架架子子牛牛和和充充足足饲饲料料资资源源，且且肉肉牛牛养养殖殖基基础础好好，广广大大农农牧牧民民养养牛牛积积极极性性高高，对对于于肉肉牛牛肥肥育育区区是是属属“两两头头在在外外来来料料加加工工”型型的的肉肉牛牛肥肥育育模模式式。在在有有先先进进的的饲饲养养管管理理技技术术，交交通通便便利利，宜宜于于销销售售的的地地区区，建建立立大大规规模模的的肥肥育育场，从架子牛基地购置架子牛进行集中肥育，销售。场，从架子牛基地购置架子牛进行集中肥育，销售。12（4 4）肉牛养殖业社会化服务体系）肉牛养殖业社会化服务体系 肉肉牛牛养养殖殖业业社社会会化化服服务务体体系系，是是为为肉肉牛牛养养殖殖者者（户户）提提供供产产前前、产产中中和和产产后后的的综综合合配配套套服服务务。包包括括服服务务体体系系自自身身的的建建设设要要适适合合不不同同地地区区肉肉牛牛生生产产发发展展水水平平，多多样样化化，因因地地制制宜宜；开开展展肉肉牛牛生生产产全全过过程程综综合合配配套套服服务务，使使肉肉牛牛生产的整个产业链得到配套综合服务并提升价值。生产的整个产业链得到配套综合服务并提升价值。肉牛养殖业社会化服务体系肉牛养殖业社会化服务体系品品种种改改良良繁繁育育体体系系饲饲养养管管理理及及新新技技术术推推广广服服务务体体系系饲饲料料加加工工及及日日粮粮配配合合技技术术疾疾疾疾病病病病防防防防治治治治体体体体系系系系肉肉产产品品加加工工、副副产产品品加加工工体体系系销销售售、运运输输服服务务体体系系信信息息交交流流服服务务、社社会会保保险险等等服服务务体体系系13第二节肉牛饲养管理1 1、能繁母牛饲养管理、能繁母牛饲养管理肉肉牛牛繁繁殖殖群群包包括括生生育育一一胎胎以以上上的的母母牛牛。其其任任务务是是每每年年生生育育一一头头具具有有本本品品种种群群特特点点的的优优良良犊犊牛牛作作为为扩扩大大或或维维持持生产的后备牛，多余的犊牛提供给肥育群。生产的后备牛，多余的犊牛提供给肥育群。理理想想的的繁繁殖殖群群除除了了必必须须健健康康外外，还还要要在在遗遗传传能能力力、繁繁殖殖能能力力、饲饲料料利利用用性性能能和和生生产产能能力力等等诸诸方方面面具具有有较较高高的的性能。性能。14（1 1）繁殖母牛的饲养方式）繁殖母牛的饲养方式 肉用繁殖母牛的饲养方式主要有两种：肉用繁殖母牛的饲养方式主要有两种：饲饲养养方方式式放放牧牧饲饲养养舍舍饲饲饲饲养养节省饲料、人力和设备，成本低，有利于提高节省饲料、人力和设备，成本低，有利于提高牛的体质；牛的体质；但对牧草的利用率较低，受外界环境影响大；但对牧草的利用率较低，受外界环境影响大；牛群组成应按放牧地产草量、地形、地势而定，牛群组成应按放牧地产草量、地形、地势而定，一般以一般以5050200200头为宜；头为宜；应该考虑妊娠、哺乳、年龄等生理因素组织牛应该考虑妊娠、哺乳、年龄等生理因素组织牛群；群；每天放牧时间随牧草的质与量从每天放牧时间随牧草的质与量从7h7h至全天。至全天。需要大量饲料、设备与人力，成本高，由于缺需要大量饲料、设备与人力，成本高，由于缺乏运动、厩舍空气差而使牛体质较弱；乏运动、厩舍空气差而使牛体质较弱；可提高饲草的利用率，不受气候和环境的影响，可提高饲草的利用率，不受气候和环境的影响，使牛拥有能抗御恶劣条件的环境；使牛拥有能抗御恶劣条件的环境；能按技术要求调节牛的采食量，使牛群生长发能按技术要求调节牛的采食量，使牛群生长发育均匀；育均匀；合理安排牛床能避免牛之间的争斗；合理安排牛床能避免牛之间的争斗；便于实现机械化饲养，提高劳动效率。便于实现机械化饲养，提高劳动效率。15妊娠母牛的饲养妊娠母牛的饲养 妊妊娠娠母母牛牛的的营营养养需需要要和和胎胎儿儿的的生生长长速速度度有有关关，胎胎儿儿在在5 5个个月月龄龄前前生生长长速速度度缓缓慢慢，以以后后逐逐渐渐加加快快，到到第第九九妊妊娠娠月月时时；妊妊娠娠需需要要达达到到维维持持需需要要的的50506060，妊妊娠娠期期间间的的营营养养水平还和产后产乳量和正常发情有关。水平还和产后产乳量和正常发情有关。如如果果供供给给的的营营养养不不足足，会会影影响响犊犊牛牛的的初初生生重重、哺哺乳乳犊犊牛牛的的日日增增重重及及母母牛牛的的产产后后发发情情。营营养养过过剩剩使使母母牛牛发发胖胖，生生活活力下降，同时影响繁殖和健康，一般应保持力下降，同时影响繁殖和健康，一般应保持中等膘情中等膘情。对对于于头头胎胎母母牛牛，还还要要防防止止难难产产。尤尤其其用用大大体体型型的的牛牛改改良良小体型的牛，对妊娠后期的营养供给不可过量。小体型的牛，对妊娠后期的营养供给不可过量。16泌乳母牛的饲养泌乳母牛的饲养 泌泌乳乳母母牛牛的的营营养养需需要要取取决决于于维维持持和和泌泌乳乳的的营营养养需需要要。母母牛牛泌泌乳乳量量直直接接影影响响犊犊牛牛的的日日增增重重和和断断奶奶体体重重。母母牛牛用用于于泌泌乳乳的的营营养养取取决决于于其其泌泌乳乳能能力力，还还和和犊犊牛牛的的哺哺乳乳能能力力有有关关，同同时时还还和和它它本本身身的的营营养养水水平平有有关关。由由于于母母牛牛的的泌泌乳乳量量与与产产前前营营养养水水平平呈呈高高度度正正相相关关，所所以以母母牛牛用用于于泌泌乳乳的营养需要与产前营养水平也相关。的营养需要与产前营养水平也相关。17（2 2）犊牛的饲养管理）犊牛的饲养管理 犊牛的饲养犊牛的饲养犊犊牛牛处处于于高高强强度度的的生生长长发发育育阶阶段段，因因此此必必须须饲饲喂喂较较高高营营养养水水平平的的日日粮粮，只只有有这这样样，肉肉用用犊犊牛牛的的潜潜在在发发育育性性能能才才能能充分得到表现。充分得到表现。犊犊牛牛通通常常是是随随母母牛牛自自然然哺哺乳乳，6 6月月龄龄断断奶奶。有有一一些些母母牛牛由由于于初初产产或或产产后后疾疾病病和和事事故故，造造成成泌泌乳乳量量减减少少或或没没有有时时，就需要及时采取补救措施。就需要及时采取补救措施。但但是是必必须须注注意意：要要让让犊犊牛牛发发育育良良好好但但又又不不过过肥肥，哺哺乳乳期期如如果果饲饲喂喂过过多多精精料料会会造造成成脂脂肪肪的的蓄蓄积积，尤尤其其对对母母犊犊牛牛，由由于于脂脂肪肪的的积积累累，往往往往妨妨碍碍子子宫宫、乳乳腺腺及及其其他他内内脏脏的的发发育育，从而导致受胎率低，产乳量少，降低了生产性能。从而导致受胎率低，产乳量少，降低了生产性能。18犊牛管理犊牛管理 放放牧牧饲饲养养的的犊犊牛牛从从生生后后 3 3 周周到到 1 1 个个月月开开始始放放牧牧，放放牧牧时时要要避避免免环环境境和和饲饲养养方方法法的的急急速速改改变变。放放牧牧前前一一周周左左右右应应将将牛牛群群赶赶到到户户外外，使使之之增增加加对对外外界界大大自自然然的的适适应应能能力力，同同时时加加强强运运动动。放放牧牧应应使使犊犊牛牛跟跟随随母母牛牛，采采取取就就近近放放牧牧的的方方式式，逐逐渐渐延延长长放放牧牧时时间间，放放牧牧完完后后还还要要给给母母牛牛补料，在放牧地也可设立犊牛单独饲喂设施。补料，在放牧地也可设立犊牛单独饲喂设施。192 2、架子牛的饲养管理、架子牛的饲养管理 架架子子牛牛通通常常是是指指未未经经肥肥育育或或不不够够屠屠宰宰体体况况幼幼牛牛，是是幼幼牛牛在在恶恶劣劣的的环环境境条条件件下下、或或日日粮粮营营养养水水平平较较低低的的情情况况下下，没没有有引引起起牛牛生生长长发发育育的的变变化化，但但引引起起牛牛生生长长速速度度下下降降，骨骨骼、内脏和部分肌肉优先发育，搭成骨架，形成架子牛。骼、内脏和部分肌肉优先发育，搭成骨架，形成架子牛。按按年年龄龄大大小小可可分分为为犊犊牛牛（1 1岁岁以以下下）、1 1岁岁龄龄牛牛（1 12 2岁岁）和和2 2岁岁牛牛（2 23 3岁岁），它它们们是是专专门门用用于于肥肥育育的的牛牛，通通常常由由牧牧场场或或农农户户选选购购至至肥肥育育场场。3 3岁岁以以上上的的各各种种用用途途的的淘淘汰牛属于老残牛的范畴。汰牛属于老残牛的范畴。20（1 1）架子牛的饲养）架子牛的饲养 架架子子牛牛的的营营养养需需要要由由维维持持和和生生长长发发育育速速度度两两方方面面决决定定。根根据据补补偿偿生生长长的的规规律律，在在架架子子阶阶段段的的平平均均日日增增重重，一一般般大大型品种牛不低于型品种牛不低于 0.45 kg0.45 kg，小型品种不低于，小型品种不低于0.35 kg0.35 kg。架架子子牛牛是是消消化化器器官官发发育育的的高高峰峰阶阶段段，所所以以饲饲料料应应以以粗粗料为主，粗料过少，消化器官发育不良。料为主，粗料过少，消化器官发育不良。架架子子牛牛体体组组织织的的发发育育是是以以骨骨骼骼发发育育为为主主的的，日日粮粮中中的的钙钙、磷磷含含量量及及比比例例必必须须合合适适，以以避避免免形形成成小小架架子子牛牛，降降低低其经济价值。其经济价值。架子牛的饲养方式可以采取放牧饲养或舍饲饲养。架子牛的饲养方式可以采取放牧饲养或舍饲饲养。22（2 2）架子牛的管理）架子牛的管理 分分群群 一一般般按按性性别别、年年龄龄、体体型型、性性情情等等分分群群、分分圈圈饲饲 养养，避避免免野野交交乱乱配配、以以强强凌凌弱弱、惊惊扰扰牛牛群群，引引起起不不必必要要的的麻麻烦烦，同同时时也也是是适适应应不不同同生生长长发发育育速速度度的的牛牛对对不不同同营营养养需需要的要求。要的要求。驱驱虫虫 架架子子牛牛阶阶段段往往往往是是比比较较寒寒冷冷的的季季节节，周周围围的的寄寄生生 虫虫等等会会聚聚集集于于牛牛体体过过冬冬，干干扰扰牛牛群群并并使使牛牛体体消消瘦瘦、致致 病病、牛牛皮皮等等产产品品质质量量下下降降，可可在在春春、秋秋两两季季各各进进行行一一次次 体体内内、外驱虫。外驱虫。23 饮饮水水 由由于于架架子子牛牛是是以以粗粗饲饲料料饲饲养养为为主主，食食糜糜的的转转移移、消消化化吸吸收收、反反当当等等都都需需要要大大量量的的水水，应应供供给给洁洁净净、充充足足的温水，自由饮水时，控制水温不结冰即可。的温水，自由饮水时，控制水温不结冰即可。称称重重 每每月月或或隔隔月月称称重重，检检查查牛牛体体生生长长发发育育睛睛况况，作作为调整日粮的依据，避免形成僵牛。为调整日粮的依据，避免形成僵牛。运运动动 架架子子牛牛有有活活泼泼好好动动的的特特点点，但但主主要要用用于于肥肥育育，一般不强调运动，可把放牧当做一种运动的方式。一般不强调运动，可把放牧当做一种运动的方式。243 3、肉牛育肥方式与育肥技术、肉牛育肥方式与育肥技术 （1 1）肥育的原理）肥育的原理 牛牛在在肥肥育育期期间间，前前期期体体重重的的增增加加是是以以肌肌肉肉和和骨骨骼骼为为主主，后后期期是是以以沉沉积积脂脂肪肪为为主主，因因而而在在肥肥育育前前期期应应供供应应充充足足的的蛋蛋白白质质和和适适当当的的热热能能，后后期期要要供供给给充充足足的的能能量量，任任何何年年龄龄的的牛牛，当当脂脂肪肪沉沉积积到到一一定定程程度度后后，其其生生活活力力下下降降，食食欲欲减减退退，饲饲料料转转化化效效率率降降低低，日日增增重重减减少少，如如再再继继续续肥肥育育就就不不经经济济了。了。饲饲养养是是改改善善肉肉的的品品质质，提提高高肉肉的的产产量量，在在不不影影响响牛牛的的健健康康和和消消化化的的前前提提下下，给给予予的的营营养养物物质质越越多多，所所获获得得的的日日增增重重就就越越高高，每每千千克克增增重重所所消消耗耗的的饲饲料料就就越越少少，出出栏栏亦亦可可提前。提前。25 肉牛肥育选择的品种肉牛肥育选择的品种不不同同品品种种，肥肥育育期期的的增增重重速速度度是是不不一一样样的的，肉肉用用品品种种的的增增重重速速度度比比本本地地黄黄牛牛（耕耕牛牛）快快，我我国国尚尚没没有有自自己己培培育育的的肉肉用用牛牛品品种种，实实际际可可以以用用来来作作为为商商品品肉肉牛牛进进行行肥肥育育的的，大大量量还还是是利利用用国国外外肉肉牛牛品品种种和和我我国国地地方方品品种种母母牛牛杂杂交交产产生生的的改改良良牛牛。如如我我国国地地方方品品种种用用西西门门塔塔尔尔牛牛改改良良，产产肉肉、产产奶奶效效果果都都很很好好。用用海海福福特特牛牛改改良良，能能提提高高早早熟熟性和牛肉品质；性和牛肉品质；在在地地方方黄黄牛牛中中体体型型大大、肉肉用用性性能能好好的的培培育育品品种种有有秦秦川川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛等优良品种。牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛等优良品种。26 肉牛肉牛适宜适宜肥育的肥育的年龄年龄 肉肉牛牛的的增增重重与与饲饲料料转转化化效效率率和和年年龄龄关关系系很很大大。一一般般地地讲讲，年年龄龄越越大大，增增重重速速度度越越慢慢，饲饲料料报报酬酬越越低低。肉肉牛牛在在出出生生第第一一年年增增重重最最快快；第第二二年年增增重重仅仅为为第第一一年年增增重重的的70 70 ；第三年增重仅为第二年增重的；第三年增重仅为第二年增重的50 50。青青年年牛牛的的增增重重主主要要是是增增长长肌肌肉肉、器器官官和和骨骨骼骼；而而老老年年牛牛的的增增重重则则主主要要增增加加脂脂肪肪。故故国国外外一一般般肉肉牛牛多多在在 1 1.5 5 岁岁左左右右屠屠宰宰，最最迟迟不不超超过过 2 2 岁岁。根根据据各各地地经经验验，我我国国地地方方品品种种牛牛成成熟熟较较晚晚，一一般般 1.5 1.5 2 2 岁岁增增重重较较快快，故故在在 2 2 岁岁左左右右屠屠宰宰。过过晚晚屠屠宰宰，肉肉的的品品质质下下降降，饲饲料料转转化化效效率率低低，成本提高。成本提高。由此可见由此可见 1 1 2 2 岁的牛最适宜肥育。岁的牛最适宜肥育。27 肉牛肥育肉牛肥育适宜适宜的的季节季节 在在四四季季分分明明的的地地区区，春春、秋秋季季节节肥肥育育效效果果好好。此此时时气气候候温温和和，蚊蚊蝇蝇少少，适适宜宜肉肉牛牛的的生生长长，牛牛的的采采食食量量大大，生生长长快快。肥肥育育季季节节最最好好错错过过夏夏季季，此此时时天天气气炎炎热热，食食欲欲下下降降，不不利利于于牛牛的的增增重重。冬冬季季由由于于气气温温低低，牛牛体体用用于于维维持持需需要要的的热热能能多多，增增重重减减慢慢，因因此此冬冬季季肥肥育育，饲饲料料消消耗耗多多，饲饲料料报报酬酬低低，经经济济上上不不合合算算；而而且且冬冬季季青青饲饲料料缺缺乏乏，用用于贮备草料的费用增加，也提高了饲养成本。于贮备草料的费用增加，也提高了饲养成本。28（2 2）我国肥育牛的饲养方式）我国肥育牛的饲养方式 放放牧牧放放牧牧饲饲养养可可节节省省草草料料、人人力力、圈圈舍舍与与设设备备，同同时时放放牧牧行行走走也也使使牛牛得得到到了了充充分分的的锻锻炼炼，提提高高了了抗抗病病力力，所所以以放放牧牧饲饲养养成成本本最最低低。放放牧牧饲饲养养的的缺缺点点是是由由于于觅觅食食行行走走增增加加了了营营养养消消耗耗，肥肥育育效效果果受受牧牧草草丰丰茂茂、牧牧草草质质量量、季季节节、气气候候的的影影响响，牛牛的的放放牧牧践践踏踏也也会会使使牧牧草草利利用用率率下下降，降，还有不安全因素还有不安全因素。舍舍饲饲舍舍饲饲是是农农区区养养牛牛的的常常见见方方式式，与与放放牧牧相相比比，舍舍饲饲可可根根据据牛牛的的体体重重，健健康康状状况况，生生理理状状况况给给予予不不同同的的饲饲养养，使使牛牛生生长长发发育育均均匀匀，减减少少饲饲草草料料浪浪费费，不不受受气气候候等等自自然然条条件件的的影影响响，减减少少行行走走、气气候候变变化化等等的的营营养养消消耗耗，提高饲料利用率。提高饲料利用率。29（3 3）肉牛肥育方式）肉牛肥育方式 按按肥肥育育对对象象不不同同，肉肉牛牛肥肥育育可可分分为为犊犊牛牛肥肥育育、幼幼龄龄牛牛强度肥育、架子牛肥育、成年牛肥育强度肥育、架子牛肥育、成年牛肥育。白白肉牛肉牛生产生产 白白牛牛肉肉是是奶奶牛牛业业中中将将不不作作种种用用的的公公犊犊经经过过全全乳乳或或代代乳乳品品肥肥育育的的牛牛肉肉。这这种种肉肉幼幼嫩嫩、多多汁汁、芳芳香香，是是一一种种昂昂贵贵的的高高档档牛牛肉肉。肉肉用用犊犊牛牛饲饲养养原原则则就就是是只只能能喂喂乳乳或或代代乳乳品品，不不能能喂喂精精料料或或粗粗料料。若若要要犊犊牛牛增增重重快快，应应加加喂喂植植物物油油，但但植植物物油油必必须须氢氢化化如如氢氢化化棕棕桐桐油油。肉肉用用犊犊牛牛在在2 2周周龄龄时时背背上有脂肪沉积，当上有脂肪沉积，当体重达到体重达到90kg90kg时时可以上市屠宰。可以上市屠宰。30犊犊牛牛肥肥育育 是是指指用用较较多多数数量量的的牛牛乳乳及及精精料料饲饲喂喂犊犊牛牛，至至 7 7 8 8 月月龄龄断断乳乳时时体体重重达达 250 250 千千克克左左右右即即屠屠宰宰。其其肉肉质质呈呈淡淡粉粉红红色色，柔柔嫩嫩多多汁汁，味味道道鲜鲜美美，营营养养价价值很高，是牛肉中的上品。值很高，是牛肉中的上品。选择犊牛选择犊牛 优良的肉用品优良的肉用品种、兼用品种、乳用品种、兼用品种、乳用品种或杂交种均可。选头种或杂交种均可。选头方大前管围粗壮，蹄大，方大前管围粗壮，蹄大，健康无病，体重不少于健康无病，体重不少于 35 kg35 kg的初生犊牛，最的初生犊牛，最好是公犊。好是公犊。31饲饲喂喂 初初生生犊犊牛牛要要尽尽早早喂喂给给第第一一次次初初乳乳，不不限限量量，吃吃饱饱为为止止，按按 35 35 kgkg体体重重计计，第第一一次次喂喂量量为为 1 11.5 1.5 kgkg，以以后后至至 4 4 周周龄龄前前，每每天天可可按按体体重重的的10101212喂喂给给。从从5 5周周龄龄开开始始，训训练练犊犊牛牛采采食食草草料料；1010周周龄龄起起，喂喂乳乳量量按按体体重重的的 8 8 9 9 给给予予，精精料料日日喂喂量量增增加加到到 0.5 0.5 0.6 0.6 kgkg 。以以后后的的喂喂乳乳量量可可基基本本上上维维持持在在一一个个水水平平上上，而而精精料料喂喂量量却却逐逐渐渐增增加加。粗粗料料（青青干干草草或或青青草草）任犊牛自由采食。任犊牛自由采食。管理管理 注意哺乳卫生，喂乳应做到注意哺乳卫生，喂乳应做到定时、定量、定温定时、定量、定温。32 幼龄幼龄牛牛强度强度肥育肥育 幼幼龄龄牛牛强强度度肥肥育育是是指指犊犊牛牛断断乳乳后后直直接接转转人人生生长长肥肥育育阶阶 段段，一一直直保保持持很很高高的的日日增增重重，达达到到屠屠宰宰体体重重时时为为止止，也也叫叫持持续续肥肥育育。肥肥育育期期间间采采用用全全舍舍饲饲、高高营营养养饲饲养养法法集集中中肥肥育育，使使牛牛日日增增重重保保持持在在1.2kg1.2kg以以上上，周周岁岁时时结结束束肥肥育育，体重达体重达400kg400kg以上。这种方法生产的牛肉仅次于犊牛肉。以上。这种方法生产的牛肉仅次于犊牛肉。具具体体饲饲养养管管理理方方法法是是：定定量量喂喂给给精精料料和和主主要要副副饲饲料料，粗粗料料不不限限量量；自自由由饮饮水水，冬冬天天饮饮不不低低于于20 20 的的温温水水；尽量限制其运动，保持环境的安静，公牛不去势。尽量限制其运动，保持环境的安静，公牛不去势。33架子架子牛肥育牛肥育这这是是我我国国常常用用的的一一种种肥肥育育方方式式，这这些些牛牛通通常常从从外外地地（牧牧区区、集集市市）等等购购入入至至肥肥育育场场进进行行肥肥育育，也也称称异异地地肥肥育育。我我国国对对架架子子牛牛尚尚没没有有统统一一的的分分级级标标准准。一一般般为为1.51.52 2岁岁，本地良种可能达本地良种可能达 3 3 4 4 岁，有的甚至岁，有的甚至 5 56 6岁。岁。34A A 选购杂交牛，利用杂种优势选购杂交牛，利用杂种优势首先要选良种肉牛或肉乳兼用牛及其与本地牛的杂交牛；首先要选良种肉牛或肉乳兼用牛及其与本地牛的杂交牛；其次选荷斯坦公牛和荷斯坦公牛与本地牛的杂交后代。其次选荷斯坦公牛和荷斯坦公牛与本地牛的杂交后代。B B选选购购公公牛牛：不不去去势势公公牛牛的的生生长长速速度度和和饲饲料料转转化化率率均均明明显显高高于阉牛，且胴体的瘦肉多，脂肪少。于阉牛，且胴体的瘦肉多，脂肪少。C C 选选择择适适龄龄牛牛：年年龄龄对对肥肥育育牛牛增增重重影影响响很很大大，最最好好选选择择1 12 2岁岁的的牛牛进进行行肥肥育育。在在生生产产实实践践中中，应应把把年年龄龄的的选选择择与与饲饲养养计计划、生产目的及经济效益结合起来加以考虑。划、生产目的及经济效益结合起来加以考虑。D D 选选购购具具有有适适宜宜体体重重的的牛牛：一一般般认认为为，在在同同一一年年龄龄阶阶段段，体体重越大、体况越好肥育时间就越短，肥育效果也好重越大、体况越好肥育时间就越短，肥育效果也好。架子牛的选购架子牛的选购35 架子牛的育肥方法架子牛的育肥方法架子牛的育肥方法架子牛的育肥方法A A 高高能能日日粮粮强强度度肥肥育育法法：这这是是一一种种精精料料用用量量很很大大而而粗粗料料比比例较少的肥育方法。例较少的肥育方法。B B 酒酒糟糟肥肥育育法法：用用酒酒糟糟为为主主要要饲饲料料肥肥育育肉肉牛牛，是是我我国国肥肥育育肉牛的一种传统的方法。肉牛的一种传统的方法。C C 青青贮贮料料肥肥育育法法：玉玉米米秸秸青青贮贮是是肥肥育育肉肉牛牛的的好好饲饲料料，再再补补喂一些混合精料，能达到较高的日增重。喂一些混合精料，能达到较高的日增重。D D 氨氨化化秸秸秆秆肥肥育育法法：以以氨氨化化秸秸秆秆为为惟惟一一粗粗饲饲料料，是是一一种种低低精精料料、高高粗粗料料长长周周期期的的肉肉牛牛肥肥育育模模式式，这这种种模模式式不不适适合合规规模模经营要求快周转、早出栏的特点。经营要求快周转、早出栏的特点。36成年成年牛肥育牛肥育用用于于肥肥育育的的成成年年牛牛往往往往是是役役牛牛、奶奶牛牛和和肉肉用用母母牛牛群群中中的的淘淘汰汰牛牛。这这类类牛牛一一般般年年龄龄较较大大，产产肉肉率率低低，肉肉质质差差，经经过过肥肥育育，增增加加肌肌肉肉纤纤维维间间的的脂脂肪肪沉沉积积，肉肉的的味味道道和和嫩嫩度度得得以以改善，提高了经济价值。改善，提高了经济价值。肥肥育育之之前前，要要进进行行全全面面检检查查，凡凡是是病病牛牛均均应应治治愈愈后后再再肥育，无法治疗的病牛不应肥育；肥育，无法治疗的病牛不应肥育；过过老老、采采食食困困难难的的牛牛也也不不要要肥肥育育，否否则则会会浪浪费费草草料料，达不到肥育效果。达不到肥育效果。肥肥育育前前要要驱驱虫虫、健健胃胃、称称重重、编编号号，以以利利于于记记录录和和管管 理。理。肥育期不宜过长，一般以肥育期不宜过长，一般以 2 2 3 3 个月为宜。个月为宜。37第三节肉牛养殖场（户）的生产经营管理第三节肉牛养殖场（户）的生产经营管理1 1、肉肉牛牛养养殖殖场场（户户）人人力力资资源源管管理理（1 1）健全的管理制度）健全的管理制度（2 2）生产管理的人力设置）生产管理的人力设置（3 3）养养殖殖场场饲饲养养防防疫疫管管理理制制度度（4 4）实行生产责任制）实行生产责任制 养殖场场长责任制度养殖场场长责任制度 养殖场兽医制度养殖场兽医制度 养殖场饲养员责任制度养殖场饲养员责任制度 养殖场押运员条例养殖场押运员条例382 2、肉牛养殖场（户）的生产技术管理肉牛养殖场（户）的生产技术管理（1 1）制定牛群周转计划）制定牛群周转计划（2 2）制定牛场饲料供应计划）制定牛场饲料供应计划（3 3）确定并制定生产饲养技术实施方案）确定并制定生产饲养技术实施方案3 3、肉牛养殖场（户）经营管理的一般经济原则肉牛养殖场（户）经营管理的一般经济原则（1 1）投入与产出）投入与产出（2 2）成本）成本（3 3）盈利）盈利（4 4）建立养牛场（户）经营核算账目）建立养牛场（户）经营核算账目394 4、肉牛养殖企业经营活动分析、肉牛养殖企业经营活动分析 企企业业的的经经营营活活动动分分析析是是不不同同时时期期研研究究企企业业经经营营效效果果的的一一种种好好办办法法，其其目目的的是是通通过过分分析析影影响响效效益益的的各各种种因因素素，找找出出差差距距，提提出出措措施施，巩巩固固成成绩绩，克克服服缺缺点点，使使经经济济效效益益更更上一层楼。上一层楼。分分析析的的主主要要内内容容有有对对生生产产实实值值（产产量量、质质量量、产产值值）、劳劳力力（劳劳力力分分配配和和使使用用、技技术术业业务务水水平平）、物物质质（原原材材料料、动动力力、燃燃料料等等供供应应和和消消耗耗）、设设备备（设设备备完完好好率率、利利用用、检检修修和和更更新新）、成成本本（消消耗耗费费用用升升降降情情况况）、利利润润和和财财务务（对对固固定定资资金金和和流流动动资资金金的的占占用用、专专项项资资金金的的使使用用、财财务务收支情况等）的分析。收支情况等）的分析。40复习思考题 1 1简述我国肉牛产业的主要经营模式和我国肉牛养殖简述我国肉牛产业的主要经营模式和我国肉牛养殖生产模式。生产模式。2 2能繁母牛、犊牛、架子牛的饲养管理要点能繁母牛、犊牛、架子牛的饲养管理要点?简述肉牛简述肉牛肥育的原理。肥育的原理。3 3我国肥育牛的饲养方式和肉牛肥育方法有哪些我国肥育牛的饲养方式和肉牛肥育方法有哪些?4 4肉牛养殖场肉牛养殖场（户户）的生产技术管理包括哪些内容，的生产技术管理包括哪些内容，如何分析肉牛养殖经营活动如何分析肉牛养殖经营活动?QuestionsQuestions？41