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第三章第三章 维生素维生素 维生素v维生素的概述与分类维生素的概述与分类 v脂溶性维生素脂溶性维生素 v水溶性维生素水溶性维生素 维生素的概述和分类一 概念维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类 有机物质，在人体生长、代谢过程中发挥着重要的 。微量 作用1、机体对维生素的需要量是很少的，每天仅以毫克或微克计。2、机体缺乏维生素将引起代谢障碍，并发生各种疾病。这类疾病统称为维生素缺乏症。在机体内之所以重要，是因为大多数维生素作为各种辅酶的组成成分，在代谢调节过程中起着重要作用。有些维生素本身即为辅酶。维生素的概述和分类二 分类目前根据溶解性能分为脂溶性维生素及水溶性维生素两大类。脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 水溶性维生素：维生素B、C哪类维生素在体内更易缺乏？水溶性维生素易溶于水而不易于溶于非极性有机溶剂，吸收后体内的贮存量很少，过量的多从尿中排除。脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易于溶于水，可随脂肪被人体吸收并在人体内蓄积，排泄率不高。维生素的概述和分类维生素缺乏的原因？1、食物供应严重不足，摄入不足 如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收（现代都市人少见）。3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童。4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。脂溶性维生素脂溶性维生素：它们不溶于水，易溶于脂肪，包括维生素、一、维生素A维生素又名视黄醇，是一个具有酯环的不饱和一元醇，一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生素。有维生素A1及维生素A2两种。维生素 A是视网膜中感光细胞(视杆细胞和视锥细胞)的感光物质的主要成分。1、生理功能2、缺乏症维生素A 缺乏，感光细胞中的感光物质含量少，对光不敏感，所以夜间或在弱光下视力很差。最显著的维生素 A 缺乏症发生在视网膜。在幼儿和少年，维生素 A 缺乏可出现干眼症，继续发展可导致全盲。在成人，维生素 A 缺乏时易出现夜盲症。维生素维生素A(视黄醇视黄醇)3.维生素维生素A的食物来源的食物来源 蔬菜、水果，特别是胡萝卜中含有类胡萝卜素的物质，其中有几种胡萝卜素在人体肠粘膜和肝细胞中都能转化为维生素 A。鱼肝油中维生素 A 的含量特高。但服用过多，反而不利，使骨变脆、易折。维生素维生素D二、维生素D又名钙化醇，是类固醇物质，有多种形式，最重要的是维生素 D2各种维生素 D都有促进人的小肠对钙、磷的吸收和代谢1、生理功能2、缺乏症儿童食物中如缺乏维生素 D 就会患佝偻病。维生素维生素D3.维生素D的食物来源 蛋黄、鱼肝油中富含维生素 D紫外线照射能使皮肤中的固醇类物质转变为维生素 D。热带人几乎没有佝偻病，就是由于阳光充足之故。维生素维生素E三、维生素E又称生育酚，最早是在植物油中发现的。有抗氧化的作用，能防止不饱和脂肪酸的自身氧化，因而有保护生物膜的功能，使生物膜中的不饱和脂肪酰不致于因氧化变硬，使膜遭到破坏。1、生理功能维生素维生素E2、缺乏症人体代谢过程中产生的自由基，不仅可引起生物膜脂质过氧化，破坏细胞膜的结构和功能，形成脂褐素；而且使蛋白质变形，酶和激素失活，免疫力下降，代谢失常，促使机体衰老。3.维生素E的食物来源 在谷类、小麦胚芽、棉子油、南瓜、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品中，均含量丰富.维生素维生素K四、维生素K对正常的血液凝结有重要作用1、生理功能2、缺乏症缺乏维生素 K 可出现血凝缓慢，甚至可出现大出血.3.维生素K的来源 通常，人肠道中的细菌能合成维生素 K，足够人体之用，但如肠吸收脂类和脂溶性物质的机能发生障碍，就可出现维生素 K 缺乏症。水溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收，包括维生素族和维生素等。维生素维生素B一、维生素B族维生素有：B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B5（泛酸）、B6（磷酸吡哆醛）、B12（钴胺素）、烟酸（尼可酸）、生物素等。维生素 B 族在生物体内通过构成辅酶而发挥对物质代谢的影响，如在细胞呼吸中起重要作用。维生素维生素B2、维生素B1缺乏症3.维生素B1的食物来源 1、维生素B1（硫胺素）功能丙酮酸脱羧酶的辅酶前体。起醛基转移和-酮酸的脱羧作用脚气病糙米、粗面粉、酵母、肝、猪肉、水果维生素维生素B2、维生素B2缺乏症3.维生素B2的食物来源 1、维生素B2（核黄素）功能FMN和FAD是维生素B2的活性形式，它们分别作为黄素酶的辅酶在体内生物氧化过程中起递氢作用。角膜充血、结膜炎、视觉障碍、舌唇溃疡乳类食物、蛋、酵母、麦芽、叶类蔬菜维生素维生素B2、维生素B5缺乏症3.维生素B5的食物来源 1、维生素B5（泛酸）功能是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。对称性皮炎；糙皮病动植物组织维生素维生素C二、维生素C又名抗坏血酸，是一种分子最简单的维生素。维生素维生素C1、维生素C功能维生素C具有广泛的生理功能。维生素C可促进胶原蛋白抗体的形成，因胶原蛋白能够包围癌细胞，因此，维生素C具有抗癌作用。能参与神经介质、激素的生物合成；并能将胆固醇转化为胆汁酸，因此大量维生素C可使高胆固醇血症患者的胆固醇下降。维生素C能将Fe3还原成Fe2，而使其易于吸收，有利于血红蛋白的形成。维生素维生素C2、维生素C缺乏症3.维生素C的食物来源 坏血症坏血症(牙龈出血、齿松、贫血、关节肿痛、消瘦、憔悴)多数动、植物能用葡萄糖等原料合成抗坏血酸；但人等灵长类动物，以及某些鸟类、某些鱼类和某此昆虫等不能，只能依靠食物来提供。维生素C广泛存在于水果及蔬菜中，柑橘、枣、山楂、番茄、辣椒、豆芽、猕猴桃、番石榴等中尤多。本堂课你学到了什么本堂课你学到了什么？