常见野菜四季篇PPT课件.ppt

常见的野菜植物邓收宝 2013 1 81-山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。2-春季篇经过冬季之后，人们较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如春季人们多发口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮肤病等，这些均是因为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调。因此，春季要多吃蔬菜。3-1.1.荠菜菜Capsellabursa-pastoris(L.)Medle分类：十字花科 油菜属食法：炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料生境：田间、路旁等产地：全国各省区4-2.2.蕨菜蕨菜Pteridumaquilinumvar.latiusculum分类：凤尾蕨科 蕨属食法：享有“山菜之王”的美誉，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，可炒食或晾干成干菜，也可盐腌。生境：山坡草地或疏木林下，喜生于湿润肥沃而土层较厚的阴坡上产地：长江以北较多5-6-3.3.蒲公英蒲公英Taraxacummongoli-cum分类：菊科 蒲公英属食法：35月采嫩苗，开水烫过冷水漂洗，炒食做汤或凉拌，也可采花做汤生境：沟边、荒地、田间、丘陵地带等产地：几乎遍布全国7-4.4.苦菜苦菜Ixerischinensis(Thunb.)Nakai分类：菊科 苦荬菜属食法：苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用生境：山地及荒野，为田间杂草产地：我国北部、东部和南部8-5.5.二月二月蓝OrychragmusviolaceusO.E.Schulz分类：十字花科 诸葛菜属食法：春夏和初秋采摘嫩茎叶，开水烫后漂去苦水即可炒食生境：山地、平原、路旁、地边等产地：长江以北较多9-6.6.桔梗桔梗PlatycodongrandiflorusA.DC.分类：桔梗科 桔梗属食法：采其鲜嫩茎叶，开水烫后清水漂洗，炒食或做汤；早春或晚秋可挖其根，用热水泡去苦味，撕成丝炒食或加调料生食生境：山地阳处草丛、灌丛中，林缘向阳干燥处产地：全国南北各省10-11-7.7.牛繁牛繁缕Malachium aquaticum（L.）Fries分类：石竹科 鹅肠菜属食法：春夏季采嫩苗或嫩叶，开水烫后炒食或煮食生境：山坡、路旁、田间等阴湿处产地：广布全国12-13-8.8.水芹菜水芹菜Oenanthejavanica（Blume）DC分类：毛茛科 毛茛属食法：春夏季采嫩苗或嫩叶，炒食或开水烫后凉拌生境：低湿处或浅水沟边，偶有栽培做蔬菜产地：全国各地14-15-9.9.马兰头Kalimeris indica(L.)分类：菊科 马兰属食法：3、4月采其鲜嫩叶或嫩苗，开水烫后炒食或凉拌生境：林缘、草丛、溪岸、路旁等产地：广布于长江以南各省区16-10.10.香香椿椿Toonasinensis分类：楝科 香椿属食法：嫩叶或顶芽可以凉拌生食，切末拌豆腐，也可以用来炒鸡蛋。也可腌吃生境：河边、宅院周围肥沃湿润的土壤产地：长江南北大部地区17-18-11.11.薄荷薄荷Mentha canadensisL.分类：唇形科薄荷属食法：春夏季采嫩茎叶，炒食或开水烫后凉拌，也可加入面粉蒸食，制成干菜生境：水旁湿地产地：全国各地19-12.12.车前草前草Plantagoasiatica分类：车前科车前属食法：34月采嫩苗或嫩叶，开水烫后去汁，加调料炒食生境：田野水边或山谷湿地产地：几乎全国各省区20-夏季篇夏季是阳气最盛的季节，此时也是人体新陈代谢最旺盛的时候，人体出汗过多而容易丢失津液，因此夏季养生应该以清淡食物为主，避免伤津耗气。21-13.13.鱼腥草腥草HouttuyniacordataThunb分类：三白草科蕺菜属食法：夏秋季节采摘嫩茎叶，开水烫过，清水漂洗，炒食或做汤，也可凉拌。冬春季节可挖其嫩根茎洗净腌吃生境：田埂、水沟等阴湿处产地：长江以南各省区22-23-14.14.波波缘冷水花冷水花PileacavalerieiLevl分类：荨麻科冷水花属食法：夏秋季节，全株采回洗净，可炒食或做汤生境：林中石上、岩缝、阴湿的墙壁上产地：长江中下游24-25-15.萹蓄PolygonumaviculareL.分类：蓼科 蓼属食法：27月采摘嫩茎叶，炒食或切碎后与面粉混蒸，也可作干菜生境：田野、荒地、路旁、湿地产地：全国各省区26-27-16.地肤Kochiascoparia(L.)Schrad分类：藜科地肤属食法：27月采摘嫩茎叶，炒食或做馅，也可作干菜生境：田野、荒地、路旁、村舍旁产地：全国各地28-29-17.马齿苋PortulacaoleraceaL分类：马齿苋科 马齿苋属食法：59月采摘嫩茎叶，开水烫后，轻轻挤出汁水，加调料拌食或炒食生境：田野、荒地、路旁、菜园等产地：遍布全国30-31-18.堇菜ViolaverecumdaA.Gray分类：堇菜科堇菜属食法：4、5月间采嫩面或嫩茎，开水烫过炒食，也可凉拌或做馅生境：田野、宅旁、湿地产地：东北华北及长江以南各省区32-33-19.茭白Zizanialatifolia(Griseb.)Stapf分类：禾本科 稻亚科 稻族 菰亚族 菰属食法：采其肥嫩的肉质茎，炒食生境：湖沼水塘内产地：全国各地34-35-20.益母草LeonurusjaponicusHoutt.分类：唇形科益母草属食法：在夏季生长茂盛花未全开时采摘其嫩茎叶，可做汤生境：喜温暖湿润气候，喜阳光，一般栽培农作物的平原及坡地均可生长，以较肥沃的土壤为佳，需要充足水分条件产地：全国大部分地区36-37-21.野韭菜ALLiumtuberosumRottl.etspreng.分类：百合科葱属食法：嫩叶可炒食、汤用或作馅。夏季可收获花薹，秋冬季收取根茎。生境：喜温暖、潮湿和稍阴环境，常生长在山林、坡地等产地：西藏、四川、贵州、广东、广西、福建等省区38-39-22.番杏TetragoniaexpansaMurr.分类：番杏科 番杏属食法：番杏的嫩茎尖、嫩叶做菜，可炒食，或入沸水焯后放凉，加入调料做凉拌菜；也可配与鸡蛋做番杏蛋花汤，还可与粳米煮成番杏粥，具有健脾胃、祛风消肿，除泄泻、痢疾等作用。生境：温暖湿润的气候，对光照条件要求不严格，喜沙壤土产地：广东、福建、浙江、江苏、云南40-41-秋季篇秋季天高气爽、气候干燥，秋燥之气易伤肺。因此，秋季应遵循“养阴防燥”的原则，饮食宜清淡，多食新鲜蔬菜水果，少食煎炒之物；多吃酸性食物，以收敛肺气；少吃辛辣食物，可避免发散泻肺。42-23.何首乌Fallopiamultiflora(Thunb.)Harald.分类：蓼科 何首乌属食法：春秋季采摘嫩叶，开水烫后炒食生境：河边、灌木丛中或山脚阴处产地：陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州。43-44-24.苹MarsileaquadrifoliaL.分类：苹科 苹属食法：春夏秋可采其鲜嫩茎叶洗净，炒食或做汤，也可做馅生境：水稻田或沟塘边产地：广布于长江以南各省区，北至华北、陕西和辽宁45-46-25.小根蒜Alliummacrostemon分类：百合科 葱属食法：采鳞茎洗净，可生拌、炒食或吃，也可调味用生境：山坡、草地、丘陵地带等产地：除新疆和青海外其余各省区47-48-26.牛膝菊Galinsogaparviflora分类：菊科 牛膝菊属食法：采其嫩茎叶，可炒食、作汤、作火锅用料生境：庭园、废地、河谷地、溪边、路边和低洼的农田中，土壤肥沃而湿润的地带产地：四川、云南、贵州、西藏等省（区）有分布49-50-27.东风菜Doellingeriascaber(Thunb.)Nees分类：菊科 东风菜属食法：早春食其嫩叶，可凉拌、也适合和荤菜炒食；秋季食其根茎生境：山野湿地、山坡荒地、林缘塘边和灌木丛产地：浙江、江西、湖北、广东、广西、四川、贵州及云南等地51-52-28.虎杖Reynoutriajaponica分类：蓼科 虎杖属食法：嫩茎做蔬菜，根做冷饮料生境：疏松肥沃的土壤，喜温和湿润气候，耐寒、耐涝产地：山东、河南、陕西、湖北、湖南、江西、福建、台湾、云南、四川、贵州。53-54-29.朝天委陵菜PotentillasupinaL.分类：蔷薇科 委陵菜属食法：秋季或早春挖块根，煮稀饭，味香甜；月采摘嫩茎叶，先用开水烫过，冷水浸泡去涩味然后炒食生境：田边、路旁、沟边或沙滩等湿润草地产地：浙江、江西、湖北、广东、广西、四川、贵州及云南等地55-56-30.野百合Liliumbrownii分类：百合科 百合属食法：鳞茎可直接蒸食或提取淀粉食用生境：山坡草地、路旁或灌木丛中产地：东北、华东、华南以及西南各地57-58-冬季篇冬季饮食应遵循“秋冬养阴”、“养肾防寒”、“元忧平阳”的原则，饮食以滋阴潜阳、增加热量为主。59-31.菊花菜ChrysanthemumnankingenseH.M.分类：菊科 菊属食法：以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉，可炒食、做汤或作火锅料。生境：土层深厚、排水良好、肥沃的土壤中产地：贵州、江苏、湖南等省有野生种，现我国南北各地均有少量栽培，以南京市人工栽培历史较久60-61-32.珍珠菜LysimachiaclethroidesDuby分类：报春花科 珍珠菜属食法：全年可采嫩梢、嫩叶，可炒食、蒸食、做汤，还可以加工成珍珠养心面、珍珠养心果蔬饮料等生境：山坡林下及路旁产地：东北、华北、华东、华南、西南各省有分布62-63-33.枸杞Lyciumchinense分类：茄科 枸杞属食法：春夏秋可采其鲜嫩枝叶，加糖、醋炒食或切碎掺粉蒸食，冬季可炖汤生境：山坡、路旁、田埂、丘陵地带、灌木丛中产地：全国各省区64-65-