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1、“民以食为天”出自?（D）。
A、《汉书·食货志》　　　B、《诗经·小雅》
C、《诗经·氓》  　　 　 D、《汉书·郦食其传》
2、（）是宴会的中心人物，宴会中的一切活动均围绕他进行。（B）
A、主宾 B、主人 C、主持人 D、女宾
3、下列说法不正确的是？（C）。
A、高温环境下的补水以少量多次为宜，以免影响食欲。
B、高温环境导致能量消耗增加，应适当增加蛋白质和能量的摄入。
C、寒冷地区居民钠盐的供给应低于温带居民。
D、寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足，应额外补充维生素C。
4、吃以下哪一种肉患肠癌的危险低一些？（C）
A、精肉 B、腌制肉 C、肥肉 D、腊肉
5、以下不属于八大菜系的是？(D）
A、鲁菜 B、徽菜 C、苏菜 D、冀菜
6、烹调场所天花板离地面宜在（C）以上。
A、 1、5m   B、 2、0m   C、 2、5m    D、 3、0m
7、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（B）以上以利空气流通及物品的搬运。
A、5cm  B、10cm   C、15cm   D、20cm
8、专间内的温度不得高于？（D）
A、10℃    B、15℃    C、20℃   D、25℃
9、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面？（D）
A、1米    B、 1、2米   C、 1、5米   D、 2米

10、不少广东人爱喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（A）
A、 引起胃炎 B、 导致肝炎 C、引起咽喉炎 D、引起肠炎
11、以下食物中可以和螃蟹一起吃的是？（D）
A、 茄子 B、地瓜 C、花生仁 D、豆腐
12、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ A）
A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品
13、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 （B ）
A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字
14、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 （B ）
A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸
15、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （ A）
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
16、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （D）
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
17、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （ B）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
18、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ）
A、易感染上旋毛虫病
B、易引起食物中毒C、不易被人体消化
D、以上说法都正确
19、汤圆变红后不能食用的原因是 （C ）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确
20、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A ）A、不再食用
B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
21、选购放心肉,正确的做法是 （A ）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
22、食品安全监管的目的是为了（ ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。 （ B）
A、尽量 　B、最大限度 C、尽最大努力 　D、彻底
23、巴氏消毒法的温度范围为 （B）
A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃
24、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 （B ）
A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确
25、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （D）
A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
26、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )
A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
27、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( A) 
A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ (A )
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
29、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是
（ A）
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确
D、以上说法都正确
30、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： ( B)
A．加碱水洗被污染的食物
B．食品防霉
C．制定食品中最高允许含量
D．加热破坏毒素
31、消费者因食品缺陷造成人身损害的： （ C ）
A、只可以向销售者要求赔偿
B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
D．以上都不是
32、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（ B）
A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血
33、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （ C ）
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
34、下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ）
A、胡椒面
B、含钠盐
C、味精
D、辣椒粉
35、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 （ B ）
A．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺
36、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ C ）
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
37、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 （ A）
A、海产品
B、蔬菜类
C、肉类
D、粮谷类
38、粮食不宜加工过细，原因是 （B ）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收
B、粮食加工过细，营养素丢失严重
C、粮食加工过细，不易贮存
D、粮食加工过细，不易煮烂
39、芝麻油含哪种维生素比较丰富？ （ B）
A、维生素D
B、维生素E
C、维生素A
D、维生素C
40、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是 （ A ）
A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
B、较稳定的，煮沸可解毒
C、一种过敏性物质，可引起过敏反应
D、胃肠道毒素，引起腹泻

41、夜盲症是（A）的缺乏症、
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
42、（A）国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》
A 2004年9月1日 B 2004年7月1日
C 2006年5月1日 D 2006年7月1日
43、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。
A、315 B、12348 C、12315 D、99148
44、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效_____证明，操作时须戴（B）。
A健康、口罩、手套 B健康、 口罩、手套、帽子
C身份、口罩、手套、帽子 D手套、帽子
45、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识?（B）
A英文  B中文 C本国文字  D中英文
46、《中华人民共和国消费者权益保护法》规定、_____应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。（B）
A、人民检察院 B人民法院 C公安局 D消费者协会
47、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（B）
A过敏症状 B佝偻病 C神经炎 D自闭症
48、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）
A老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
49、 发芽马铃薯的主要有害物质是？（D）
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
50、人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而?（B）　
A、用鼎熟食  B、用火熟食 C、以水煮食  D、以汽蒸食
51、据史料记载，汉代淮南王刘安发明了？（A）
　A、豆腐  B、豆芽 C、豆油  D、豆豉酱
52、规定了严厉禁酒措施的我国历史上的第一部法典是？（A）
　A、《酒诰》  B、《断酒肉文》　 C、《北山酒经》  D、《酒谱》
53、相传源于晋朝大诗人陶渊明的清高孤傲处世之风的习俗是重阳节时饮?（D）　　
A、屠苏酒  B、葡萄酒　　C、雄黄酒  D、菊花酒
54、“因为它们确是不洁的”而禁食自死物、血液和猪肉的是?（B）　　
A、《道德经》 B、《古兰经》　　C、《华严经》 D、《金刚经》
55、《四部医典》出自于?（B）　
A、汉族  B、藏族　　C、回族  D、蒙古族
56、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是?(C)
A、《齐民要术》 B、《黄帝内经》
C、《吕氏春秋•本味篇》 D、《备急千金要方》
57、十分讲究“食不厌精，脍不厌细”的官府菜是?(C)
A、谭家菜 B、孔府菜 C、红楼菜 D、随园菜
58、“驴打滚”是哪道名点的又一称谓?(B)
A、小窝头 B、豆面糕 C、豌豆黄 D、艾窝窝
59、下列各道名菜不属于川菜的是?(C)
A、宫保鸡丁 B、鱼香肉丝 C、樟茶鸭子 D、麻辣子鸡
60、下列传统名菜中，起源于南宋“叔嫂传珍”故事的是?(C)
A、龙井虾仁 B、宋嫂鱼羹 C、西湖醋鱼 D、干炸响铃
61、“生熟分开”指?（B）。
A、接触生、熟食品的人员分开。 B、加工所用的工具分开。
C、存放库房、冰箱分开。 D、原料分开。
62、我国允许使用的天然色素是?（A）。
A、红曲米 B、焦糖 C、虫胶红 D、番茄红素
63、下列选项中禁吃猪肉的民族是 ？(A)
A、回族 B、满族 C、彝族 D、蒙古族
64、皖菜的代表菜是？(A)
A、无为熏鸭 B、符离集烧鸡 C、霸王别姬 D、清蒸鲥鱼
65、世界三大饮料不包括？（D）。
A、茶叶 B、咖啡 C、可乐 D、酒
66、安全食品应该包括？（A）
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品
B、 草鸡蛋、牛奶、海产品
C、 水果、蔬菜、面包
D、 绿色食品、有机食品
67、下列食物中哪些含碘量较高？（B）
A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨 
68、下列酒中哪个不是法国的？（B）
A、 威士忌 B、朗姆酒 C、白兰地 D、拉菲堡红酒
69、以大麦芽与裸麦等为原料，色泽透明清亮的（C）是世界第一大类的烈酒。
A、伏特加 B、白兰地 C、金酒 D、二锅头
70、酱香型白酒，酱香柔润为其主要特点，以（B）为代表。
A、五粮液 B、茅台 C、汾酒 D、杜康酒
71、浓香型白酒以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以（C）为主，发酵采用混蒸续渣工艺。
A、大米 B、玉米 C、高粱 D、小麦
72、下列关于中餐上菜顺序的描述正确的是？(A)
A、甜食和水果-热菜-冷盘 B、冷盘-热菜-甜食和水果
C、热菜-冷盘-甜食和水果 D、甜食-冷盘-热盘-水果
73、下列关于筷子的使用正确的是？（A）
A时餐要使用其他餐具时，先将筷子放下
B将筷子在各碟盘中来回移动或在空中游弋
C用筷子去推动碗、盘和杯子
D将筷子一横一竖交叉摆放
74、国酒茅台属于下列那种酒？（B）
A酿造酒 B蒸馏酒 C配制酒 D 以上都不是
75、茅台被誉为中国国酒的原因有？（C）
①厚重文化积淀②特殊工艺酿制③价格昂贵④开国元勋钦定
A ①②③ B ①②③④ C ①②④ D ①②

76、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（D）
A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆 
77、食物中毒具有六条流行病学的临床特征，下列错误的选项是？（C）
A、潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多数人同时发病
B、所有病人都有类似的临床表现
C、停止食用这种食物，发病人数大量增加
D、人与人之间不直接传染
78、餐厅的厨房卫生操作规范是厨房管理的重要内容，符合厨房卫生行为规范的做法是？（D）
A、用洗净的手指沾食物尝菜 B、上班时咀嚼口香糖
C、带病坚持工作 D、健康证已失效者不能上班
79、食物中毒多发季节是?（A）
A、春夏季 B、春秋季 C、夏秋季 D、秋冬季
80、与碳水化合物和脂肪相比，蛋白质特有的元素是？（D）
A、碳 B、氢 C、氧 D、氮
81、膳食纤维主要存在于（D）食物中。
A、肉类 B、乳类 C、蛋类 D、蔬菜水果类
82、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于？（D）。
A、夏季食物易受污染 B、进食熟肉类食品多
C、人口流动性大 D、气温较高，微生物易于生长繁殖
83、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是？(C)
A、油炸类食品 B、汽水可乐类食品 C、熟食卤味类食品 D、烧烤类食品

84、《中国居民平衡膳食宝塔》分为五层，从底层到顶层的食物顺序依次为？（B）
A、谷类—蔬菜水果类—肉鱼蛋类—奶、豆类—油脂类
B、谷类—蔬菜水果类—奶、豆类—肉鱼蛋类—油脂类
C、蔬菜水果类—谷类—奶、豆类—肉鱼蛋类—油脂类
D、谷类—肉鱼蛋类—奶、豆类—油脂类—蔬菜水果类
85、“八公山豆腐”是（D）的代表菜之一。
A、福州菜 B、湖北菜 C、河南菜 D、安徽菜
86、茶的发现和利用，相传起源于（B）时代。
A、伏羲 B、神农 C、 女娲 D、黄帝
87、被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的？（B）
A、勃艮第 B、波尔多 C、阿尔萨斯 D、隆河谷
88、我国食品卫生法规定，造成严重食物中毒事故者应依法追究其？（C）
A违法所得 B民事责任 C刑事责任 D行政责任
89、《中华人民共和国食品安全法》于（C）正式实施。
A、2007年   B、2008年   C、2009年  D、2010年
90、下列不属于凉性蔬菜的是？(C)
A苦瓜 B茄子 C韭菜 D芦笋
91、下列关于春季饮食正确的是？（D）
①饮食要营养平衡②要养阳③多食甜，少食酸④营养要清淡⑤平时多喝水⑥多食蔬菜
A ①②③ B ①②④⑤⑥ C ①②③④⑤ D ①②③④⑤⑥
92、下列关于美国人用餐的叙述不正确的是？（D）
A进餐时不发出声 B不吸烟 C不向别人劝酒 D替他人夹菜
93、QS是下列哪一具体标志？（ B ）
A绿色食品标志 B质量安全标志 C保健食品标志 D、无公害食品标志
94、我国食物中毒高发的食品行业是？（A）
A、餐饮业  B、街头食品摊贩  C、乳制品行业  D、熟肉制品行业
95、反映食品加热程度的指标是?（A）
A、中心温度  B、表面温度 C、加热温度 D、沸点
96、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏？（B）。
A、脂肪      B、优质蛋白质      C、碳水化合物    D、维生素
97、煎炸食物时油温不宜过高的原因是？（B）。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”。　
B、油温过高使油产生对人体有害的物质。
C、容易使被煎炸食物的口感不好。
D、以上说法均正确。
98、便秘患者应该不食或少食？（B）。
A、豆类食物     B、糖类食物     C、谷类食品    D、水产品
99、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用?（C）
A、炖菜  B、烤红薯  C、西餐食品如牛排、煎鸡蛋等  D、煲汤
100、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响? (C)
A、温度和时间  B、pH值  C、颜色  D、营养成分
101、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于?（B）
A 、200g    B、100g    C、150g     D、250g
102、餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有（C）专用水池。
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
103、餐饮业的废弃物至少应（A）清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒。
A、1天   B、3天   C、1周   D、半个月
104、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施时间？（B）
A、2005年9月1日 B、2005年10月1日
C、2005年11月1日 D、2005年10月10日
105、以下哪一种食物具有润肤且明目的作用?（A）
A、扁豆 B、冬瓜 C、西红柿 黄瓜
106、萝卜与橘子同吃会导致什么病？（A）
A、甲状腺肿大 B、甲亢 C、高血糖 D、高血脂
107、大豆蛋白质属于?（B）
A、不完全蛋白质 B、完全蛋白质 C、纤维蛋白质 D、结构蛋白质
108、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为基础，规范的内容？（D）
A、全部是强制性的。  
B、全部是推荐性的。  
C、硬件条件是推荐性的，软件条件是强制性的。   
D、有些条款是强制性的，而另一些条款是推荐性的。
109、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过？（C）
A、10℃  B、3±2℃  C、20℃ D、25℃
110、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（B）以上。
A、20m  B、25m   C、30m  D、35m
111、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是？（C）
A、冰箱内的生熟食物必须分开放置。
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净。
C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热。
112、粮食不宜加工过细，原因是？（B）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收。 B、粮食加工过细，营养素丢失严重。
C、粮食加工过细，不易贮存 。 D、粮食加工过细，不易煮烂。
113、主要的产热营养素是？（B）
A、蛋白质、维生素、无机盐  B、脂类、碳水化合物、蛋白质
C、无机盐、水 D、蛋白质、脂肪
114、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B ）
A、红烧  B、清蒸  C、油煎 D、烧烤

115、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（C）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
A、300m2   B、400 m2    C、500 m2  D、2000 m2
116、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（B）以上。
A、20m   B、25m   C、30m    D、35m
117、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板，排水的流向应为？（B）
A、 由低清洁操作区流向高清洁操作区      
B、 由高清洁操作区流向低清洁操作区
C、 无所谓流向  
D、 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
118、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理？（C）
A、 加工后再出售　  B、 职工内部发放　  
C、 销毁处理　    D、 翻晒处理
119、乌龙茶是?（B）
A、绿茶  B、青茶 C、白茶  D、黄茶
120、在小说史上第一次以浓墨重彩来描写饮食的是初唐时期张文成传奇小说?（C）　　
A、《柳毅传》  B、《李娃传》　C、《游仙窟》 D、《枕中记》
121、“宴长江”赋诗出现在?（D）
A、《红楼梦》 B、《西游记》 　C、《水浒传》 D、《三国演义》

122、对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为?（D）　　
A、春秋大宴  B、鹿鸣宴 C、闻喜宴  D、曲江宴

123、下列食品中，禁止上市销售的食品是？（C）
A四季豆 B新鲜黄花菜 C新鲜河豚鱼 D马铃薯
124、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检？（ A ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
125、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？（D）
A、人民政府　    B、技术监督局　    
C、消费者协会　  D、当地卫生行政部门
126、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料？（D）
A、法人和个人身份证明 B、卫生制度和从业人员体检培训名册
C、平面布局图 D、以上都是
127、《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？ (C)
A、 食品生产经营人员     B、 消费者     C、 任何人        D、 受害人
128、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是？（A）
A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒  B、易引起过敏
C、不宜被人体消化  D、味道不好
129、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是？（B）
A、急速冷冻、急速解冻     B、急速冷冻、缓慢解冻     
C、缓慢冷冻、急速解冻    D、缓慢冷冻、缓慢解冻
130、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下哪一项的处理？（B）
A、警告　     B、吊销食品卫生许可证　
C、取消法人资格　     D、批评教育
131、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是？(D)。
A、根菜类    B、薯芋类       C、绿叶菜类    D、食用菌类
132、食品的保质期是指它的？(C)。
A、生产日期   B、最终食用期  C、最佳食用期  D、出厂日期
133、下列说法中不正确的是？(C)。
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
134、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（  ）烹饪。（D）
A、低温短时间  B、低温长时间  C、高温短时间  D、高温长时间
135、利用电磁感应涡流发热的厨房烹调灶具称为？（C）
A、电烤箱 B、扒炉 C、电磁炉 D、煸炉
136、防止与避免食物中毒是厨房卫生管理的首要任务，符合卫生安全的食物是？（D）
A、生食具有药用价值的白果 B、食用彻底加热过的米猪肉
C、生食新鲜的黄花菜 D、食用去净发芽部位的土豆
137、维生素D的主要功能是？(A)。
A、调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B、调节钙、磷浓度，抗氧化
C、保持红细胞完整性 D、维持正常骨骼和上皮组织的健全

138、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品  B、新鲜蔬菜   
C、富含维生素C的水果    D、各种杂粮
139、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是？(C)。
A、使它们的营养价值更高　　B、使它们口感更好　
C、会给人类发育带来异常　　D、使它们的外观更鲜艳
140、以下食用色素中属于天然色素的是？（B）。
A、苋菜红  B、姜黄素  C、柠檬黄  D、靛蓝
141、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。
A、维生素A    B、维生素B    C、维生素C    D、维生素K
142、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A、酱油    B、花椒面    C、味精   D、醋
143、动物及动物产品出售前要经过（C）检疫。
A、工商部门  B、卫生部门 
C、动物卫生监督机构  D、质量技术监督部门
144、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是？（ A）。
A、有害金属    B、添加剂    C、细菌污染    D、多环芳烃
145、生吃( )感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C）
A、三文鱼 B、香蕉 C、福寿螺 D、火腿
146、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是？（C） 
A、喝没有煮沸的豆浆    B、豆浆中冲入鸡蛋
C、喝豆浆时搭配其他食物  D、用保温瓶长时间储存豆浆
147、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的? (C)　
A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染　
B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜　
C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
D、包装好的蔬菜就是放心菜
148、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是？(C)。　　　　
A、使它们的营养价值更高　　B、使它们口感更好　
C、会给人类发育带来异常　　D、使它们的外观更鲜艳
149、食品特别是家禽，肉类等必须彻底煮熟才能食用，所谓彻底煮熟是指食物的所有部位的温度至少达到多少度？（A）
A 、70 B 80 C 、60 D、90
150、食品安全监管的目的是为了（D）地预防，减轻和消除食品安全的危害和风险，防止特大食品安全事件的发生，确保食品安全事件的发生。
A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
151、绿色食品标志是由（A）在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。
A、绿色食品发展中心 B、国家质检总局
C、国家食品药品监督管理部门 D、国家卫生局
152、用餐时，一般（B）拿刀或勺，（ ）拿叉，杯子也用右手来握。
A、左手，右手 B、 右手，左手 C、右手，右手 D、左手，左手
153、下列酒中，那个不属于发酵酒？（B）
A、啤酒 B、伏特加 C、米酒 D、白酒
154、下列饮食正确的是（D）
A黄瓜+芹菜 B茶+酒 C豆腐+小葱 D胡萝卜+菠菜
155、下列预防食物中毒不正确的是？（B）
A饭前便后要洗手
B煮熟后放置2小时以后的食物直接食用
C瓜果洗尽后并去外皮后使用
D 不吃从“三无”商店购买的食物

156、人类最早种植的粮食作物是？（A）
A小麦 B玉米 C水稻 D油菜
157、臭豆腐发明于哪个朝代？（D）
A三国 B汉 C元 D清
158、李鸿章杂烩是哪个菜系? （A）
A徽菜 B苏菜 C沪菜 D京菜
159、伏特加酒主要原料是？（C）
A小麦 B玉米 C马铃薯 D青稞
160、下列哪个不是徽菜名菜？（D）
A火腿炖甲鱼 B问政笋 C无为熏鸭 D醉槽鸡
161、素有天然抗生素之称，可以压抑胆固醇，对心脏血管有很好的疗效的是？（B）
A辣椒 B洋葱 C生姜 D西红柿
162、牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于？（D）。
A、红烧 B、 油爆 C、 烧烤 D、 火锅
163、根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，以下属于县级农业行政主管部门权限的是？（A）
A、农产品质量安全的监督管理工作。
B、农产品质量安全潜在危害的风险分析和评估。
C、发布有关农产品质量安全状况信息。
D、对农产品质量安全检测机构检测资格的考核与认定。
164、由国家建立健全的农产品质量安全标准是（B）的技术规范。
A、自愿性    B、强制性 C、科学性       D、民主性

165、国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对( Ａ )活动实施监督管理。
　　A、食品生产 B、食品流通 C、餐饮服务 D、食品销售
166、《食品安全法》规定，(Ａ)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
　　A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品药品监督管理部门
　　C、县级以上卫生行政部门 D、县级以上质量监督部门
167、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是？(Ｂ)
　　A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果
　　C、食品安全风险监测结果 D、食品安全国际标准
168、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家(A)部门备案。
A、出入境检验检疫 B、工业和信息化 C、工商行政 D、卫生行政
169、《食品安全法》规定，食品检验实行(Ｄ)负责制。
　　A、食品检验机构 B、检验人
　　C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人
170、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起( A )内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
　　A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时
171、根据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（ A ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。
A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的。
B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的。
C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的。
D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的。
172、在中国境内从事（D）活动，应当遵守《食品安全法》。
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营
C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、以上都正确
173、依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。
A、新闻媒体 B、社会团体
C、消费者协会 D、街道办事处
174、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
175、汤圆变红后不能食用的原因是？（Ｃ）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良。
B、变红后汤圆的口感不好。
C、