评茶员(中级)鉴定理论试题201402.doc

考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
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姓 名
单 位 名 称
准 考 证 号

职业技能鉴定试题
评茶员中级理论知识试卷
注 意 事 项
1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一
二
三
四
总 分
得 分

得 分

评分人

一、 单项选择(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。)
1、茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（ ）策略
A、同一产品多能化 B、产品系列化
C、名优产品多样化 D、产品特殊化
2、（ ）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉
A、庐山云雾茶 B、西湖龙井 C、白毫乌龙 D、凤凰单枞
3、乌龙茶的品质兼具 （ ）的甜醇和绿茶的鲜香。
A花茶 B 水果 C 蜜糖 D红茶
4、抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（ ）否则不利贮藏
A、2-5% B、7% C、9% D、12%
5、甘露翠螺属于（ ）外形名茶
A、针形 B、片形 C、卷曲形 D、眉形
6、庐山云雾属于（ ）外形名茶
A、扁形 B、片形 C、曲条形 D、兰花形
7、鲜叶采摘下来以后，首先让它消失一些水份，这个过程被称为（   ）
A、发酵       B、摊凉        C、干燥    D、杀青
8、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（ ）
A、6% B、7% C、8% D、9%
9、抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（ ）
A、5% B、7% C、8% D、10%
10、高档绿茶的汤色一般描述为（ ）。
A.碧绿 B油润 C绿明亮 D 透绿
11、茶叶感官审评一般采用（ ）。
A .5g茶叶、100℃开水、100ml杯、5分种 B.3g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分种
C.3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10分种 D.5g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分种
12、南京雨花茶属于（ ）外形名茶
A、扁形 B、针形 C、螺形 D、片形
13、“安吉白茶”属于哪一类茶？（   ）
A、青茶         B、绿茶         C、红茶         D、白茶
14、金山翠芽属于（ ）外形名茶
A、扁形 B、片形 C、眉形 D、直条芽形
15、特种绿茶的加工方法在（ ）这一道工序上差别很大。.
A.杀青 B. 做形 C.干燥 D 揉捻
16、绿茶以春茶品质最好，因为春茶（  ）
A、茶多酚低，氨基酸高（含量）      B、氨基酸低，茶多酚高（含量）
C、茶多酚、氨基酸含量高             D、氨基酸、茶多酚含量低
17、六安瓜片属于（ ）外形名茶。
A、扁形 B、针形 C、螺形 D、片形
18、茶叶中的（ ）对人体有提神醒脑、松驰肌肉的效用。
A、糖 B、维生素 C、叶绿素 D、 咖啡碱
19、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（ ）。
A 、看、闻、品 B 、比对评茶法和看样评茶法
C、五因子评茶法和八因子评茶法两种。 D 、按照国家标准审评
21、黄茶按鲜叶老嫩的不同，可分为（ ）黄芽茶、黄大茶三种。
A、黄小茶 B、色种 C、黄金桂 D、黄毛峰
22、名茶可分为传统名茶 、恢复历史名茶和（ ）三大类。
A、新创名茶 B、地方名茶 C、特种名茶 D、评比茶
23、感官审评分为（ ）和内质。
A、外形 B、香气 C、色泽 D、整碎
24、茶叶中对味觉起作用的物质有（ ）茶氨基酸 、茶多酚、 多糖 等
A、咖啡碱 B、叶绿素 C、叶黄素 D、脂肪
25、特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（ ）
A、不合理 B、合理 C、待定 D、无标准
26、名优绿茶的汤色、叶底以（ ）为好
A、嫩绿 B、黄绿 C、黄暗 D、暗褐
27、（ ）是职业道德的基本要求
A、爱岗敬业 B、诚实守信 C、办事公道 D、服务群众
28、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（ ）
A、人爱本职，敬业勤奋 B、严守常规，细心负责
C、团结共事，宽厚容人 D、精通业务，一丝不苟
29、（ ）名茶极品称为“齐山名片”
A、安吉瓜片 B、三角片 C、六安瓜片 D、金山翠芽
30、镇江属于（ ）茶区
A、华南 B、华东 C、江南 D、中部
31、评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（ ）解除。
A、“滴鼻净”开窍 B、用鼻通开窍 C、开水熏吸 D、戴口罩
32、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（ ）最敏感
A、纤维 B、酸味 C、鲜味 D、涩味
33、（ ）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。
A、君山银针 B、蒙顶黄芽 C、黄金桂 D、大红袍
34、红茶审评水茶比为（ ）
A、1:30 B、1:40 C、1:50 D、1:60
35、香气审评，纯正香气注意区别（ ）
A、高山、低山、洲地之别 B、品种香、产地香、季节香
C、春茶、夏暑茶、秋茶之分 D、茶类香、地域香、附加香
36、茶汤的色度，主要从（ ）三方面评比。
A、正常色、劣变色、陈变色 B、色度、亮色、浑浊度
C、明亮、晦暗、混浊 D、金黄、橙黄、清黄
37、下列（ ）有碍于评茶的准确性
A、嗜烟酒 B、嗜茶 C、爱好书画 D、爱好体育运动
38、下列（ ）有碍于评茶的准确性
A、茶类香 B、品种香 C、地域香 D、附加香
39、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（ ）
A、品种香 B、季节香 C、产地香 D、茶类香
40、大红袍是（ ） 中最著名的品种。
A、红茶 B、普洱 C、武夷岩茶 D、黑茶

得 分

评分人

二、判断题（第41题～第60题。请把正确的答案空白处中。每空1分，满分40分。)
（ ）41、名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。
（ ）42、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
（ ）43、日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。
（ ）44、茉莉花茶中干花越多质量越好。
（ ）45、乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。
（ ）46、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。
（ ）47、品质较差的秀眉称为“三角片”。
（ ）48、茶树是好碱性的植物，喜好在年平均温度15℃左右。
（ ）49、茶叶感官审评是在一定的环境、设备条件下，评茶人员依靠专门的设备来完成的。
（ ）50、绿茶是通过揉捻做形，然后高温杀青，最后干燥而成。
（ ）51、汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。
（ ）52、茶汤色泽与叶绿素密切相关。
（ ）53、白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。
（ ）54、诚实守信是做人做事的基本准则。
（ ）55、根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。
（ ）56、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。
（ ）57、花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。
（ ）58、乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级。
（ ）59、嫩度鉴别，重要的指标是通过茶叶的色泽来判断叶质的老嫩程度。
（ ）60、碧螺春是绿茶中的名品，产于湖南洞庭湖里的东山和西山。

得 分

评分人

三、简答题（第61题～第64题。请把正确的答案空白处中。每题5分，满分20分。)
61、嗅茶叶香气比较专业的方法是什么？

62、简述茶叶感官审评的基本操作流程是什么？

63、描述茶叶品质的外形包括哪些？

64、 温度对茶叶质量的影响有哪些？

得 分

评分人

四、论述题（第65题～第66题。任选1题作答，满分20分。)
65、茶叶内质审评如何进行？
66、根据商业经营习惯简述茶叶的品种
选择（ ）作答

中级评茶员鉴定理论知识试卷 第5页 共 5 页