职业院校食品类专业课程“一课三融”教学模式的探索与实践——以“饮料加工技术”课程为例.pdf

粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工23年第48卷第4期粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工近年来，我国为推进职业院校人才培养模式改革创新，提出了很多指导意见和重要举措，比如：2016年习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出：“要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展的新局面”1。2021年国务院办公厅关于进一步支持大学生创新创业的指导意见中提出坚持创新引领创业、创业带动就业，支持在校大学生提升创新创业能力，支持高校毕业生创业就业；教育部关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见指出职业院校要加强与职业技能鉴定机构、行业企业的合作，积极推行“双证书”制度，把职业岗位所需要的知识、技能和职业素养融入相关专业教学中，将相关课程考试考核与职业技能鉴定合并进行2。为深入贯彻习近平总书记关于高校思政教育的重要指示，落实职业教育精神，职业院校要坚持以“立德树人”为根本任务，构建“三全育人”体系，深化“课程思政”建设，积极探索“专创融合”、“岗课赛证”融合育人模式，纵深推进大众创业、万众创新，把创新创业教育融入人才培养全过程，主动服务区域经济发展转型和产业结构升级。结合“饮料加工技术”课程的特点，对其“一课三融（融入思政、融入双创、融入产业对人才的需求）”教学改革的意义和实现途径进行了初步探索，以期为企业、行业和社会培养出更多的高素质技能型人才。1“一课三融”教学模式的内涵“一课”指一门专业课，“三融”即融入思政教育、融入双创教育、融入产业对人才的需求（岗课赛证融职业院校食品类专业课程“一课三融”教学模式的探索与实践以“饮料加工技术”课程为例刘玉青，曹艳华，时文芳（漯河食品职业学院，河南 漯河462300）摘要：“一课三融”是在教学过程中融入思政、融入双创（创新创业）、融入产业（岗位群）对人才的需求的一种教育模式。阐述了“一课三融”教学模式的内涵和意义，以“饮料加工技术”课程为例，探索了“一课三融”教学模式的实现途径，旨在推动职业院校食品类专业课程的改革创新，也为专业课程的教学改革提供一定的经验参考。关键词：职业院校；专业课程；一课三融；教学模式中图分类号：G 420文献标识码：A文章编号：1007-6395（2023）04-0122-03通）。融入思政教育指在专业课教学过程中融入思政元素，实现专业教学与思想政治教育的相互融合，引领大学生坚定理想信念、培养职业素养3。融入双创教育，就是指在专业课教学中融入创新创业教育，其教育目标在于培养具有创新思维、干事创业精神、创新创业能力的高素质人才。融入产业对人才的需求，即岗课赛证融通，岗就是岗位，以就业为导向，以岗位需求为目标，是人才培养的关键；课就是课程，包括课程内容，课程结构，课程教学，通过课程来实现人才培养目标；赛就是职业技能竞赛，以赛促学、以赛促训、以赛促改，有利于培养学生的核心竞争力；证就是证书，包括专业毕业证书和职业资格证书，体现学生的知识水平和技能水平4。2“一课三融”教学模式改革的意义推动课程思政建设，是实现全员全过程全方位育人的重要举措。高校作为宣传社会主义核心价值观的主要阵地，需要将课程教学与思政教育有机融合，在教导专业知识的同时进行价值观教育，引导学生树立社会主义核心价值观5。同时，创新创业教育是落实教育、科技、人才战略的重要途径，正在成为高等教育人才培养的重要内容、科技创新的重要载体。大学生是我国创新创业人才的生力军，这也赋予了高校创新创业教育更高的责任和使命。创新创业教育可以帮助大学生树立创新创业意识，体现大学生的综合能力。推行岗课赛证融通教学模式，有利于激发学生学习的动力，提高学生的专业水平，提升学生的信息化综合应用、获取有效资源、自主学习等综合能力。在产教融合背景下构建“一课三融”，不仅能丰富现有职业教育体系和内容，也能指导职业院校以人才培养为核心，以专业素质能力和创新意识为收稿日期：2023-05-04作者简介：刘玉青（1983-），女，高级实验师，硕士，研究方向：食品科学与工程、职业教育学。122粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工23年第48卷第4期粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工目标，培养更多具有专业技能和综合素养的符合产业对人才需求的全面型人才。3“饮料加工技术”课程“一课三融”教学模式实现途径“一课三融”课程建设聚焦课程内容重构和教学模式创新。一方面是在课程中“融入思政教育、融入双创教育、融入产业（岗位群）对人才的需求”，实现课程内容重构；另一方面是实现教学模式创新，主要包括教学方法升级、教学工具智能、教学评价多元。3.1课程内容重构开展“饮料加工技术”课程一课三融模式教学，需要重构课程教学体系，实现知识传授、能力培养、价值引领和产业需求的教学目标。以“三教”改革为切入点，构建符合职业岗位需求、基于工作过程的模块化课程体系，坚持校企合作共同开发校本教材、人才培养方案、课程标准，融入思政教育、双创教育、饮料产业（岗位群）对人才的需求以及饮料加工新技术、新工艺、新规范等内容，形成动态机制，把“教、学、做”一体化有机结合。在内容选取上，融入的内容要与饮料专业课相关，符合职业发展要求，结合饮料行业热点时事对比、饮料发展历史与现实分析，注重实践体验等。值得注意的是，“一课三融”不是简单地把元素融合，而是在教育方法上的创新融通。在教学过程中，不仅要融知识、融项目，还要在关键知识点和重难点内容中融思维、融方法，其中重点是融创新思维，因为思维方式决定了人的能力，思维能力决定了人的行为和选择。此外，创业教育不能只以商业创业教育为主，更应该将社会创业列入教学内容，既重视技术技能培养，又重视学生价值观塑造。3.2教学工具智能化借助智能化教学平台，实现小班教学，分层分类因材施教。学生课前预习、课堂互动、课后作业练习等实际情况都能全程智能化数据收集。通过智能采集，既能督促学生、激发学生的学习兴趣，又能随时看到学生的学习行为。教学过程中，还可利用智能化平台，播放微课视频、动画等教学辅助手段，提高教学质量。3.3教学方法升级应用多种教学方法，实现教学相长。通过“大班制”讲授知识、“分组制”强化操作、“学徒制”技能训练，帮助学生以知践行、以行促知。在遵循“识记理解应用分析评价创新”的教学规律基础上，深度融合线上线下混合式教学模式，把探究式学习法、产品导向教学法、头脑风暴法、案例教学法、类比创新法、Me-We-Us教学法、商业画布、六顶思考帽等方法融入到教学中，真正实现以学生为主体。激励学生参与科研项目、参加创新创业大赛等，有效提升学生创造能力。3.4教学评价多元化教学评价是课程诊断和完善的重要依据。“饮料加工技术”课程采用过程性评价和增值评价相结合的方式（如图1），构建“线上+线下”、“专业技能+素质能力”、“课上+课下”、“教师+学生+督导+辅导员+企业+校内外同行”、“调查问卷+网上评价+面谈”等多元评价体系，增强教学评价的客观性、有效性和综合性，为教师提供更精准的评价数据，进行有效的教学调整，了解学生学习情况，实施个性化指导和因材施教。图1教学评价体系123粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工23年第48卷第4期粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工通过思政案例：云南滇红茶抗战茶，导入教学内容在进行冰红茶饮料的设计之前，引导学生对绿茶饮料的配方和加工工艺进行总结引导学生在掌握绿茶饮料的加工基础上，通过“类比学习”的思维方式，分小组逐步完成冰红茶饮料的加工设计方案通过“六顶思考帽”的方式，引导学生应用现有知识和技能，解决工作中的实际问题通过“商业画布”，分析商业模式，把创新的茶饮料在学校餐厅进行推广。小组之间比赛 通过思政案例，培养学生坚守初心，传承爱国情怀和努力为国家创造新辉煌的决心。训练学生掌握茶饮料的加工，培养学生的总结归纳能力通过“类比学习”训练学生的类比创新能力，并通过实验解决实际问题，检验学习效果提升学生把掌握的知识和技能应用于实际工作的能力，满足产业对人才的需求锻炼学生的创新创业能力，培养工匠精神。表1“茶饮料的加工”一课三融案例设计知识点教学内容融合场景切入点育人目标（1）思政案例：云南滇红茶抗战茶茶（2）在典型绿茶饮料加工学习的饮基础上，引导学生进行冰红茶饮料料的配方和工艺的初步设计的加工（3）产品质量问题分析及方案改进（4）产品推广!（上接第121页）力提升的影响J.创新创业理论研究与实践，2021,4（3）：173-175,183.4时鸿娟，邓惠芳.职业院校教学能力大赛对教师能力的提升研究J.现代商贸工业，2022,43（14）：70-71.5任耕.“双高”背景下教学能力大赛对高职新教师专业成长的促进作用J.职业教育，2021,20（7）：71-77.6朱金龙,龙艳萍.一体化课程模式下职教教师教学能力发展的个案研究基于全视角学习理论的分析模型J.中国成人教育，2020,501(20)：74-78.7姜丽萍.新方案、新要求、新作为对2019年全国职业院校技能大赛教学能力比赛的思考J.中国职业技术教育，2020,735（11）：37-44.8金凌芳,许红平.产教融合背景下技工院校教师核心素养与价值取向J.职业技术教育，2019,40(29)：54-57.3.5教师能力提升开展“一课三融”教育模式，教师首先要转变观念。在先进理念引领下，将注重“教”转向注重“学”，突出以学生为中心；将注重供给转向注重需求，主动对接经济社会发展需求，突出产出导向；将注重知识灌输转向注重思维能力训练，突出持续改进。学校也要整合校内外资源，搭建产学研转创平台，多措并举提升教师的政治素质、增强教师的育人能力，构建高水平师资队伍，以推动人才培养质量不断提升。4“饮料加工技术”课程“一课三融”教学实践“饮料加工技术”是食品类专业的核心课程，为了探索本课程“一课三融”教学模式改革，实现专业课程的育人价值，在课程建设和教学改革过程中，深入挖掘并凝练了课程中蕴含的思政元素、双创元素以及乳制品产业对人才的需求，建立了多元化的“一课三融”教学方法和考核评价体系。下面以“茶饮料的加工”为例，实现“一课三融”有机结合（表1）。5结语社会的发展与进步需要大量具有专业素养与创新创业能力的高技能人才，在当前产教融合的发展背景下，职业教育的发展符合市场经济的发展规律，进而采取类似“专创融合”的创新性教育理念与教学措施。而“一课三融”的教育理念，不仅提高学生对社会和行业认知，同时增强了学生社会责任感、爱国意识、工匠精神等综合素养，满足产业对人才需求，有助于培育新时代高质量人才。参考文献：1习近平.把思想政治工作贯穿教育教学全过程开创我国高等教育事业发展新局面N.人民日报,2016-12-09（1）.2韩艳丽,贾君,曹正，等.“课岗对接,课证融合,课赛融通”课程教学模式改革的探索以江苏农林职业技术学院食品营养与检测专业为例J.教育教学论坛,2016,254(16):274-275.3向云南,彭勇,吴爱华.“数控编程与加工”课程“五段四轴”立体教学模式改革与实践J.教师,2022,499(16):102-104.4王银.“岗课赛证”四位一体的工程造价专业人才培养模式探索研究J.建材与装饰,2020,599（2）:178-179.5刘丽莉,王浩阳,罗磊，等.食品专业课程思政的探索与实践以“食品工艺学”为例J.农产品加工,2021，540（22）:89-93.124