《食品营养与卫生》-第六讲-脂溶性维生素-2016测试版.ppt
《《食品营养与卫生》-第六讲-脂溶性维生素-2016测试版.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《食品营养与卫生》-第六讲-脂溶性维生素-2016测试版.ppt(58页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、食品营养与卫生食品工程学院食品工程学院旅游烹饪系旅游烹饪系李超李超第六节 脂溶性维生素 一、一、维生素维生素A二、维生素二、维生素D三、维生素三、维生素E四、维生素四、维生素K一、维生素A1性质性质2生理功能生理功能3缺乏与过量缺乏与过量4参考摄入量与食物来源参考摄入量与食物来源1性质n维生素维生素A又称又称视黄醇视黄醇、抗干眼病抗干眼病维生素。维生素。n不溶于水,对不溶于水,对热热、酸酸、碱碱比较比较稳定稳定,与脂肪与脂肪一起一起加热加热可可提高维生素提高维生素A原原的吸收利用率。的吸收利用率。n对对氧和光氧和光很很敏感敏感,在,在高温和有氧存在时高温和有氧存在时容易损失。容易损失。维生素维
2、生素A 狭义狭义视黄醇视黄醇 广义广义维生素维生素A和维生素和维生素A原原 广义维生素A 维生素维生素A维生素维生素A 维生素维生素A原原(胡萝卜素)胡萝卜素)维生素维生素A1(视黄醇)(视黄醇)哺乳动物哺乳动物肝脏肝脏、血液血液眼球的眼球的视网膜中视网膜中、海水鱼类的肝脏海水鱼类的肝脏中。中。维生素维生素A2(脱氢视黄醇)(脱氢视黄醇)存在存在淡水鱼中淡水鱼中。2生理功能维持正常视觉维持正常视觉维持上皮细胞维持上皮细胞的正常的正常生长与分化生长与分化促进生长与生殖促进生长与生殖清除自由基清除自由基维持正常视觉 维持上皮细胞的正常生长与分化维生素维生素A对上皮细胞的细胞膜起稳定作用,对上皮细胞
3、的细胞膜起稳定作用,维持维持上皮细胞的形态完整和功能健全上皮细胞的形态完整和功能健全。促进生长与生殖维生素维生素A有助有助于于骨骼骨骼的的生长及骨细胞生长及骨细胞的的正常分裂正常分裂。清除自由基胡萝卜素有胡萝卜素有很好的很好的抗氧化作用抗氧化作用,能通过提供电子,能通过提供电子抑制活性氧的生成,抑制活性氧的生成,清除自由基,能延缓衰老、清除自由基,能延缓衰老、防治心血管疾病和肿瘤。防治心血管疾病和肿瘤。自由基是怎么来的?a、从体外的污染源、从体外的污染源b、体内代谢的产物、体内代谢的产物c、易受大量自由基侵害的族群、易受大量自由基侵害的族群d、易产生自由基的食物、易产生自由基的食物a、从体外的
4、污染源、从体外的污染源b、体内代谢的产物、体内代谢的产物c、易受大量自由基侵害的族群、易受大量自由基侵害的族群d、易产生自由基的食物、易产生自由基的食物怎样消除体内过多的自由基 3缺乏与过量缺乏原因缺乏原因缺乏症缺乏症过量症过量症缺乏原因a.摄入不足摄入不足b.吸收利用障碍吸收利用障碍c.需要量增加需要量增加d.代谢障碍代谢障碍e.其他营养素的影响其他营养素的影响f.其他因素其他因素a.摄入不足摄入不足长期以长期以糕糕、面糊等谷物面糊等谷物;脱脂乳或炼乳喂哺小儿而未及时添加辅食品;脱脂乳或炼乳喂哺小儿而未及时添加辅食品;不吃荤菜不吃荤菜的不良饮食习惯;的不良饮食习惯;贫困贫困、战争战争和和灾荒
5、灾荒等导致食品短缺造成机体对维等导致食品短缺造成机体对维生素生素A摄入不足,不能满足生理需要。摄入不足,不能满足生理需要。绿茶糕绿茶糕 b.吸收利用障碍吸收利用障碍慢性消化疾病慢性消化疾病如慢性腹泻、慢性痢疾、结肠炎等如慢性腹泻、慢性痢疾、结肠炎等均可影响维生素均可影响维生素A的消化、吸收和贮存。的消化、吸收和贮存。肝胆系统疾病肝胆系统疾病如胆囊炎、胰腺炎等,致使胆汁酸如胆囊炎、胰腺炎等,致使胆汁酸分泌入肠道减少甚至缺乏,从而影响小肠对视黄分泌入肠道减少甚至缺乏,从而影响小肠对视黄醇的消化与吸收。醇的消化与吸收。c.需要量增加需要量增加生长发育迅速的生长发育迅速的早产儿早产儿、重体力劳动者重体
6、力劳动者、急慢性急慢性消耗疾病消耗疾病及各种及各种传染病传染病等均可使机体对维生素等均可使机体对维生素A的需要增多,易造成维生素的需要增多,易造成维生素A的相对缺乏。的相对缺乏。d.代谢障碍代谢障碍 甲状腺功能低下和糖尿病甲状腺功能低下和糖尿病时,时,胡萝卜素转变胡萝卜素转变成维生素成维生素A障碍等。障碍等。e.其他营养素的影响其他营养素的影响 缺乏蛋白质和锌缺乏蛋白质和锌可影响维生素可影响维生素A的转运和利用。的转运和利用。f.其他因素其他因素 酗酒和长期使用一些药物酗酒和长期使用一些药物(秋水仙碱、新霉素)(秋水仙碱、新霉素)可导致维生素可导致维生素A的缺乏。的缺乏。缺乏症a.眼部眼部症状
7、症状b.皮肤皮肤症状症状c.骨骼骨骼系统系统d.免疫免疫功能功能眼部症状眼部症状眼干燥症眼干燥症夜盲症夜盲症角膜软化角膜软化皮肤症状皮肤症状蟾皮症蟾皮症骨骼系统骨骼系统免疫功能免疫功能过量症成人一次或多次连续摄入维生素成人一次或多次连续摄入维生素A RNI摄入量的摄入量的100倍,或儿童大于其倍,或儿童大于其RNI 的的20倍时,可发生急倍时,可发生急性毒性反应,表现为:恶心、呕吐、头痛、眩晕、性毒性反应,表现为:恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊等。视觉模糊等。慢性中毒维生素慢性中毒维生素A的剂量为其的剂量为其RNI 的的10倍以上时,倍以上时,症状表现为:头痛、脱发、肝脏肿大、黄疸的皮症状表
8、现为:头痛、脱发、肝脏肿大、黄疸的皮肤等。肤等。4参考摄入量与食物来源维生素维生素A国际单位国际单位RE(视黄醇当量)(视黄醇当量)维生素维生素A的食物含量和供给量,已由过去采用的国的食物含量和供给量,已由过去采用的国际单位际单位IU改为改为RE(视黄醇当量),(视黄醇当量),RE表示膳食或表示膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质食物中全部具有视黄醇活性物质1g视黄醇当量视黄醇当量=1g视黄醇视黄醇 1g-胡萝卜素胡萝卜素=0.167 g视黄醇当量视黄醇当量1 IU维生素维生素A=0.3 g视黄醇当量视黄醇当量食物中总视黄醇当量食物中总视黄醇当量(g RE)=1g视黄醇当量视黄醇当量+0.167
9、 g视黄醇当量视黄醇当量+0.3 g视黄醇当量视黄醇当量男性维生素男性维生素A800gRE/d,女性维生素,女性维生素A700gRE/d。例题:某男性每日膳食中含有例题:某男性每日膳食中含有320g视黄醇,视黄醇,0.8mg-胡萝卜素,此外还服用了含胡萝卜素,此外还服用了含400IU维生素维生素A的的鱼肝油,判断此人每日摄入是否满足供给量需要。鱼肝油,判断此人每日摄入是否满足供给量需要。1g视黄醇当量视黄醇当量=1g视黄醇视黄醇 320g视黄醇视黄醇=320g视黄醇当量视黄醇当量1g-胡萝卜素胡萝卜素=0.167 g视黄醇当量视黄醇当量 0.8mg=800g0.8mg-胡萝卜素胡萝卜素=800
10、g0.167=133.6g视黄醇当视黄醇当量量1IU维生素维生素A=0.3 g视黄醇当量视黄醇当量400IU维生素维生素A=4000.3=120g视黄醇当量视黄醇当量视黄醇总量视黄醇总量=320+133.6+120=573.6g视黄醇当量视黄醇当量维生素维生素A的可耐受最高摄入量(的可耐受最高摄入量(UL)成年人为成年人为3000gRE/d,孕妇为孕妇为2400gRE/d,婴幼儿为婴幼儿为2000gRE/d。维生素维生素A最好的来源是各种动物性食品如:最好的来源是各种动物性食品如:肝脏肝脏、奶类奶类、鱼卵鱼卵、蛋黄蛋黄等,等,胡萝卜素良好来源胡萝卜素良好来源植物性植物性食物,绿叶蔬菜、黄色蔬菜
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品营养与卫生 食品 营养 卫生 第六 脂溶性 维生素 2016 测试
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【可****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【可****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。