韩味园厨师长岗位职责和工作流程.doc

韩味园厨师长岗位职责和工作流程
一、 岗位职责
1、 对厨房所有菜品的质量和投料标准负责
2、 对菜品的出品速度负责
3、 对原料的保管和验收负责
4、 对厨房的人员和设备安全负责
5、 对厨房的环境卫生和个人卫生负责
6、 对厨房员工的服务意识和工作态度负责
7、 对所有员工的纪律负责
8、 对成本和费用控制和能源消耗负责
9、 对原料的质量反馈负责
10、 对下属员工的出勤负责
11、 对上级交代的其他工作任务负责
二、 工作流程
1、9:00 检查收市物品存放 监督员工餐准备 组织收货验货
2、9:30 召开厨房例会，安排日工作任务和重点 安排员工用餐 通报前厅沽清及急推产品
3、10:00监督参加备货 按日常备货量 检查各个档口初加工和 半成品的数量质量、和头天余料的先进先出 以及新料的保存 检查来货的质量 数量和种类是否齐全
4、 11:00向财务和采购反馈原料情况 组织填写出库单并审核签字 同时安排出库 检查出库原料的质量
5、11:30 检查各个档口的开餐备货 卫生清理 设备开启情况
6、12:00 进入高峰期营运重点负责本岗位菜品制作监督检查各档口的单据保管，加工速度 先后顺序 人员态度 配合情况 安全操作 卫生标准 劳动纪律 菜品的质量 投料的标准
7、13:00督促员工餐的制作，检查各个档口收市情况卫生 货品保管 销售结果 检查设施设备
8、13:30 用餐 监督厨房员工的员工餐纪律 打菜标准 了解菜品 的口味信息 严格控制 和检查员工餐浪费 多大 倒饭等情况
9、14:00 有事通告上级落场休息安排好值班人员 没有事情在店内做文档工作 包括制度规章流程的制定 工作方法的改进 工作效率的提升 各种数据表格的统计整理 和前厅管理人员沟通前厅客户意见反馈和对前厅需要配合问题的交流
10、15:40 交代前厅各个档口的沽清及急推情况，了解晚市的包房订台情况。
11、16:00 安排晚市的备货工作，需要临时采购的物品提前采购，检查各个档口的设备开启 备货初加工标准 货品抽检原材料的新鲜程度
12、17:00做开餐前项目检查备货 卫生 能源使用 人员状态 设备运行
13、17:30进入高峰营运 在保证本岗位负责的工作的同时 重点做好薄弱 繁忙岗位的补岗工作 随时走动巡视各个档口的情况 及时的发现问题区分现场整改还是事后整改 重点按工作职责检查各个档口情况 随时了解销售情况 及时与前厅相关人员沟通销售信息 对点错 点多 点偏 积压产品进行处理 和沟通
14、20:00 检查各个档口的收市情况 收集个档口的 要货单据 汇总 并检查各个档口各个冰箱余货情况 根据检查结果进行核对 对要货单进行最终确认签字，督促员工餐制作
15、20:30 用餐 参加前厅后厨碰头会 准备好会议内容 向前厅了解包括客人反馈意见 出品速度 厨房配合意识方面的内容 向上级反映原料质量 货品种类 设备使用 维修项目 能源使用等情况 向前厅反馈 上餐速度 前厅的工作态度 推销结果 下单准确程度
16、21:40安排值班人员 再次检查原料保管设备使用 卫生清洁 能源使用 安全隐患 关闭相应的各种开关 检查液化气房的安全
17、22:00 离店休息