2021年度工作参考总结餐饮年度工作参考总结范文.docx

年度工作参考总结-餐饮年度工作参考总结范文
　　篇1：餐饮年度工作总结范文　　鼓风机的轰鸣，搀杂喧哗的谈话声，繁忙而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副喧哗的用餐场面，这确实是本月最大的也是XX年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的XX年是我们餐饮部恢复正常运营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进展正常的接待工作外，餐饮部还制定合适本人的各项治理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作按部就班的提高员工素养，不管是接待才能依然员工的精神相貌都有明显提高，现将这阶段的工作总结如下：
　　一、加强内部治理工作：
　　1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修正后首先在餐饮部施行，标准员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作标准，长达70余页，还在不断修正调整中。并依照各项规章制度开展日常治理工作。
　　2、积极开展各项规章制度、效劳技能、卫生知识和消防知识的培训工作，标准每周例会(在武汉协助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了治理工作，提高了员工素养改变了原来比拟因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神相貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店治理公司借人协助效劳的场面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断表达，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动完毕后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部;厨师长在12月残联会议效劳员全部要充当礼仪小姐，而会议一完毕就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
　　3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依照几次大型会议的接待客人反响情况适时做了调整和修订。
　　4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的运营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和开展需要。
　　5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的场面，特别是厨房卫生情况有明显的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。
　　6、制定餐厅本钱操纵预案，在保证客人满意的前提下有效操纵本钱。
　　7、加强餐饮部平安保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、平安、工程咨询题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
　　二、加强员工福利方面的改善：
　　1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制造，并认真听取员工反响意见积极改良。
　　2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐工程，一方面丰富员工业余生活。
　　3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营建团结、合作的和谐的气氛，加强员工的归属感与集体感。
　　4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品。
　　三、合理改造硬件设备、设备。
　　1、厨房规划的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房规划，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
　　2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时互换了不习惯小厅的沙发，使厅房整体协调。
　　3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
　　4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。
　　5、添置布菲炉，增加饮食方式。
　　四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开辟营销市场。
　　五、亲密配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。
　　餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进展搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳山庄，效劳员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。
　　尽管今年的工作获得了一些成绩但是也存在非常多困难和咨询题:
　　1、餐饮部人员比拟少治理范围比拟广，人员比拟短缺，尽管能够比拟圆满的完成接待任务，但是质量非常差，表达不了特色效劳。
　　2、规章制度还不够完善，落实不够完全，存在随意性，特别是治理机制亟待完善。
　　3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
　　4、员工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业治理人才，对现有员工技能培训还有待加强。
　　5、餐厅设备设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设备需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置
　　6、餐饮部范围内的娱乐部设备不全，非常多客人有需求都不能满足。
　　7、山庄没有非常吸引人的工程的大环境妨碍餐饮部运营情况比拟萧条。增加娱乐设备，桑拿等。
　　在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
　　1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
　　2、依照季节变化制定并落实不同时期的菜单。
　　3、标准建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，能够处理闲时的工作饱和量。完成效劳质量向质转变。
　　4、合理改造增加设备，增加包房。原计划增加几间ktv包房的，事实上完全能够同时增加桌子，用餐完后能够唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就能够是餐厅，有客唱歌确实是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料)。
　　5、增加土灶，构成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低本钱。
　　6、增加酒水品种，真正实现餐饮的本质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方本人酿造的药酒。
　　7、接着关怀员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫效劳认识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律认识，从而提高个人素养。多演练篝火烧烤以备有客人需求能够引导。
　　8、接着开展培训工作，按照餐饮部操作程序和标准完成效劳标准的详细培训工作。
　　9、坚持做好平安消费治理，保障人员和财产平安。
　　篇2：餐饮年度工作总结范文　　一、以提升效劳质量为核心，加强效劳质量工程建立
　　餐饮效劳质量的建立是一个庞大的系统工程，是餐饮治理实力的综合表达，XX年度，在对各运作部门的日常治理及效劳质量建立方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升效劳质量依照餐饮部各个部门的实际运作情况，编写了《宴会效劳操作标准》、《青叶庭效劳操作标准》、《西餐厅效劳操作标准》、《酒吧效劳操作标准》、《管事部效劳操作标准》等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和依照，标准了员工效劳操作。同时依照贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的效劳质量。
　　2、加强现场监视，强化走动治理
　　现场监视和走动治理是餐饮治理的重要方式，本人坚持在当班期间按二八原则进展治理时间分配(百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结)，并直截了当参与现场效劳，对现场出现的咨询题给予及时的纠正和提示，对典型咨询题进展记录，并向各部门负责人反映，分析咨询题根源，制定培训计划，堵塞治理破绽。
　　3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了《婚宴效劳整体实操方案》，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
　　4、定期召开效劳专题会议，讨论效劳中存在的咨询题
　　良好的效劳质量是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提高效劳治理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级治理人员参加，分析各餐厅当月效劳情况，检讨效劳质量，分享治理经历，对典型案例进展剖析，寻找咨询题根源，研讨治理方法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对咨询题，敢于承担责任，防止了同样的效劳质量咨询题在治理过程中再次出现。这种方式的研讨，为餐厅治理人员提供了一个沟通交流治理经历的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。
　　5、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率
　　本年度餐饮部在各餐厅施行餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅顾客对效劳质量、出质量量等方面的投诉，作为改善治理和评估各部门治理人员治理水平的重要依照，各餐厅治理人员对搜集的案例进展分析总结，针对咨询题拿出处理方案，使治理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
　　二、组织首届效劳技能竞赛，展示餐饮部效劳技能
　　为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，通过一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，获得了成功，得到上级领导的确信，充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，加强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。
　　三、开展各级员工培训，提升员工综合素养
　　本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和主要内容如下：
　　1、拓展治理思路，开阔行业视野
　　各餐厅中层治理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些治理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，治理视野相对狭窄，为了加强他们的治理认识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层治理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意运营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮治理根底知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的治理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层治理人员的治理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在治理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
　　2、培养员工效劳认识，提高员工综合素养
　　为了培养员工的效劳认识，提高他们的综合素养，本年度开展了《餐饮效劳认识培训》、《员工心态训练》、《效劳人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳认识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所加强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
　　3、开展效劳技能培训，提高贵宾房效劳水平
　　为了提高贵宾房的效劳接待才能，开展了《贵宾房效劳接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的方式对效劳接待中出现的咨询题进展分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。
　　4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
　　实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直截了当妨碍餐饮效劳质量及团队建立。依照实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不习惯而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发有用课程
　　培训的目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。7月份，依照各餐厅治理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使治理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的方式进展剖析，使治理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级治理人员对执行力有了全新的认识和理解，在治理思想上构成了一致。
　　四、存在的咨询题和缺乏
　　本年度的工作尽管按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表如今以下几方面：
　　1、治理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
　　在治理过程中对部分敏感咨询题治理力度较弱，对屡次出现的效劳质量咨询题不能一针见血的向治理人员提出，使部分治理咨询题长期存在，不能从根本上得到处理。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，减弱了对管事部、酒水部的治理。
　　2、培训互动环节不够
　　在培训过程中互动环节不多，员工参与的时机较少，减少了课堂的生气和活力。
　　3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快
　　餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深化理睬，减弱了这部分课程的培训效果。
　　五、XX年工作计划
　　XX年是一个时机年，要夯实治理根底，为酒店晋级做足充分预备，进一步提高效劳质量，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
　　1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳质量将对XX年婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素(对背景音乐进展调整)，对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。
　　2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
　　在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层治理人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享治理经历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。
　　3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量情况
　　XX年将依照xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生情况、工程情况、设备设备维护情况、平安治理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进展相应的处分，构成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量治理工作推上一个新台阶。
　　4、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口
　　将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，提高贵宾房效劳人员的入职资历，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。
　　5、协助餐饮部经理，共同促进出质量量
　　出品是餐饮治理的核心，XX年度将协助餐饮部经理在顾客意见搜集、出质量量监视等方面做足工作，共同促进出质量量。
　　6、调整培训方向，创立学习型团队
　　XX年将对培训方向进展调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓舞员工积极参与餐饮效劳技能考核、调酒师职业资历认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对获得国家承认的各种行业资历证书的员工进展奖励，培养知识型治理人才，为酒店星级晋级作好优秀治理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升治理水平
　　XX年的部门培训主要课程设置设想是：把XX年的部分课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德涵养，积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德涵养，加强员工的凝聚力。XX年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的协助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正缺乏，进一步提升治理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力!