餐饮业现场管理规范(六T实务)达标要求---天天整合.ppt
《餐饮业现场管理规范(六T实务)达标要求---天天整合.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮业现场管理规范(六T实务)达标要求---天天整合.ppt(31页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、二二.天天整合天天整合序号评 定 项 目好的一般差的2001工作现场的所有物品都有一个清楚的标签(名)和固定的摆放位置(家)。8502002工作现场的每个区域都有物品分区平面图,负责人的照片,姓名和休班替代人,仓库管理员有去向指引。5302003物品摆放都有方便合适的方法,散装和袋装食品采用了可循环再用透明有盖的保鲜盒存放,瓶装食品开架摆放。5302004有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引。5302005物流安排有先进先出和左进右出的指引,食品、酱料、洗涤用品等标明使用期限。自制物品标明制作时间。5302006共用工具集中悬挂式存放。4202007印刷品、文具、
2、服装等物品集中存放。3202008餐厅活动圆台面、玻璃转盘、送餐托盘等书架式集中存放3202009清除不必要的门、盖和锁,增加透明度,非保密之物品以层架明档摆放为主。4202010任何工作人员都能在30秒内可取到和放回必需的物品。530大项累计分:472802001.工作现场的所有物品都有一个清楚的标签(名)和固定的摆放位置(家)工作现场的所有物品都有一个清楚的标签(名)和固定的摆放位置(家)这就仓库里调味品货架,货架上贴上对应物品名的标签,让物品有名有家。标签上面还写有最低限量和最高限量字样。还有左进右出箭头标记。2001.工作现场的所有物品都有一个清楚的标签(名)和固定的摆放位置(家)工作
3、现场的所有物品都有一个清楚的标签(名)和固定的摆放位置(家)食品仓库,做到左进右出,必须养成习惯。胶南配餐调料货架胶南配餐调料货架2002.工作现场的每个区域都有物品分区平面图、负责人的照片、姓名和休班替代人。工作现场的每个区域都有物品分区平面图、负责人的照片、姓名和休班替代人。这是一家大型企业的货架平面图,八个货架,四层。新员工可以到平面图去找物品的家,然后取出和放回,也能做到30秒。2002.工作现场的每个区域都有物品分区平面图,负责人的照片,姓名和休班替代人。工作现场的每个区域都有物品分区平面图,负责人的照片,姓名和休班替代人。这是又一家实施六T的企业的食品盒。大灶大灶调料架调料架200
4、2.工作现场的每个区域都有物品分区平面图,负责人的照片,姓名和休班替代人。工作现场的每个区域都有物品分区平面图,负责人的照片,姓名和休班替代人。厨房、冰箱内全部用食品盒存放,采购食品盒时要注意买可以耐低温的盒,否则会变形盖不上。上层放小盒子共6盒,下层放大盒子共4盒。位置固定不乱放。空管站冰箱食品盒空管站冰箱食品盒-已分已分类,缺标识尚缺类,缺标识尚缺2002.工作现场的每个区域都有物品分区平面图,负责人的照片,姓名和休班替代人。工作现场的每个区域都有物品分区平面图,负责人的照片,姓名和休班替代人。这是餐厅服务员存放小餐具的落台。上面是抽屉,里面隔开分别放各种小餐具,数量按所服务的餐桌座位数量
5、作为最高量。冰箱内用食品盒存放食品2002.工作现场的每个区域都有物品分区平面图,负责人的照片,姓名和休班替代人。工作现场的每个区域都有物品分区平面图,负责人的照片,姓名和休班替代人。仓库货架上的物品都有最高、最低的规定,在最低量处贴一黑条,在清点时就可知道是否需要订货了。食品盒上明显贴有盒内食品的“名”,而在冰箱门外贴的平面图上规定了该物品的“家”的位置。2004.有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引这是一家中式连锁快餐店的仓库,门上贴的立体图,上面表明各类物品的位置图,和最高最低数量表。有负责人
6、的照片和休班替代人。实施六T后要找仓库管理员的时间也在30秒之内,这个圆盘分别画出她的六个去向,用指引来表示。2004.有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引在放置小餐具及用品的落台门背后,放置平面图和数量表。2004.有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引这是包厢落台餐具表,落台内餐具摆放位置图,工作要求下班前5分钟做6件事的内容。员工换班后一点不乱。2005.物流安排有先进先出和左进右出的指引,酱料、洗涤
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮业 现场 管理 规范 实务 达标 要求 天天 整合
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【胜****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【胜****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。