八年级生物上册 《人类对细菌和真菌的利用》教案与评析 新人教版 .doc

《人类对细菌和真菌的利用》教案与评析
●教学目标

1、知识目标

(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；

(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。

2、能力目标

通过本节的学习，提高学生的①动手能力和实践能力；②探究学习、合作交往、收集整理资料和口头表达的能力；③分析解决实际问题的能力。

●教学重点：

1、发酵食品制作离不开细菌和真菌；

2、食品腐败的原因及食品保存的方法原理。

●教学难点

对发酵和防腐原理的理解。

●教学方法

实验法、多媒体演示法等。

●教具准备

1、教师准备

（1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、矿泉水瓶、小气球若干，死面馒头和发酵的馒头各12个；

（2）有关食品保存的多媒体课件。

2、学生准备

（1）学生代表课前准备的发酵实验；

（2）各种保鲜食品。

●课时安排：1课时

一、导入

教师：同学们好，先请你们打开实验台上的“方便盒”；然后请你们用手捏一捏盒子里的两个馒头，再掰开看看，比较它们有什么不同。

学生：一个松软多孔，另一个硬实无孔。

【点评：“捏”和“ 掰”的动作建立了感性认识。】

教师：盒子中的馒头是选择同样的面粉制作的，为什么做出的馒头会有这么大的差别呢？

学生：一个是经过发酵的，一个没有。

教师：通常使用哪些材料来发酵呢？

学生：发酵粉（或说老面、老酵）。

教师：说得好，其实发酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一种。也就是说馒头的制作和真菌有关。今天我们就来学习细菌和真菌在生活中的作用。

【点评：通过学生亲自感知，既激发了学生进一步学习的兴趣，又巧妙点题。】

二、开始新课

（一）细菌和真菌与食品的制作

教师：各小组先来观看实验台上的“发酵实验”；首先请课前已参加准备实验的同学讲述一下操作的过程。

学生：讲述制作过程。

【点评：学生代表课前完成准备实验，然后说明实验过程有很好的可信度。】

课件：发酵现象和原理

方法步骤：

1、先在一个饮料瓶中装上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振荡；

2、将气球挤瘪后套在瓶口；

3、最后将瓶子放在室内较温暖的地方。

教师：那么现在发生什么现象呢？

学生：展示利用酵母菌发酵作用鼓起来的气球，瓶内有许多气泡和泡沫，瓶壁有些发热。

学生：这说明发酵时产生了气体，且放热。

教师：发酵时产生的是什么气体？用什么方法来证明这种猜测呢？请同学们把实验瓶上的导管口伸入盛澄清石灰水的小烧杯中，然后打开止气夹，观察有何现象。

学生：石灰水变浑浊了，说明发酵过程中产生的气体是二氧化碳。

教师：馒头松软多孔跟发酵过程中产生二氧化碳气体有很大关系。还产生别的物质吗？让我们闻一闻，请同学们把气球取下来。

学生：有酒味，表明还产生酒精。

【点评：经过亲身探究实验，学生较好地理解“食品的发酵原理”。】

教师：事实上，酵母菌中含有多种霉，在氧气不充足的情况下，这些霉能够分解糖产生二氧化碳和酒精，同时还可以释放出少量的热量，这就是食品发酵的主要原理。

教师：那么根据酵母菌的作用及淀粉和糖的关系，馒头的制作主要原理又是怎样呢？

学生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面部分相同于糖。

教师：回答很好。

【点评：巧妙“联系”得出馒头的发酵原理。】

课件：馒头发酵的原理

教师：根据原理，为什么馒头会松软多孔，蒸熟的馒头又无酒味呢？

学生：发酵产生的二氧化碳遇热膨胀造成的；酒精在蒸烤的过程中挥发了。

教师：同学们想想，类似馒头的制作，利用酵母菌发酵使变得松软多孔的食品还有哪些？

学生：面包，饼干，发糕……

教师：同学们回忆刚才的发酵试验，试想一下，如果这里面放的不是白砂糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麸皮、小米，再放入醋酸菌……或换成糯米，接种上曲霉，那又会是怎样呢？还有在豆腐上接种霉菌……

【点评：以点引面，增加了学生的见识，进一步为生活服务。】

教师：下面我们来看一些食品图片，并思考图中的食品是用哪种细菌或者真菌制作的。

课件：屏幕展示相应的利用细菌或者真菌制作的食品图片（书本图-41）（结合回答，每种食品标出相关的细菌或真菌名称）

（二）、细菌和真菌与食品保存

课件：播放桔子和香焦腐烂过程录像

教师：食品很容易腐烂，给我们的生活造成很大不便和浪费。那么这些都是谁的破坏呢？

学生：细菌和真菌。

【点评：录像上的“霉”或“绒毛”很容易让学生认识这就是细菌或真菌。】

教师：细菌和真菌是怎么使食品腐烂呢？

学生：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。

课件：食品腐烂的原因：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。

教师：我们知道，细菌和真菌的生长和繁殖需要适宜的温度、水分和有机物。于是，使食品尽量不腐烂，有两种选择，一是杀菌，二是抑菌。下面我们一起学习细菌和真菌与食品的保存。

课件：细菌、真菌与食品的保存

保存食品的常用方法：（1）杀菌；（2）抑菌。

教师：先请大家结合食品腐烂的例子，联系我们准备的保鲜食品，小组讨论，找出保存食品的常用方法，并说明选择此种方法保存的理由：

学生1：防腐剂法或低温保鲜法可以把食品放在冰箱里或低温处；

学生2：晒制或烟熏法，比如腊肉，还有脱水法；

学生3：巴氏消毒法，高温灭菌；

学生4：腌制咸鱼，腌制法；

学生5、真空包装法、罐藏法；

学生6：渗透保存法，果脯经常用此法保存；

……

【点评：“以物说理” 和“以理说物”非常具有现实感。】

课件：常用食品保存方法和保存原理表

防止食品腐败的原理
保存方法
保存食品
抑制细菌和真菌的生长、繁殖
脱水法
干蔬菜、干香菇
晒制与烟熏法
干货；熏肉，
渗透保存法
果脯、葡萄干
腌制法
腌菜，腌肉
罐藏法
各种罐头（桔子罐头）
冷藏、冷冻法
冰箱内的各种食品
真空包装法
热狗、甜肠、火腿肠
杀菌（把细菌和真菌杀死）
巴氏消毒法
各种奶制品
防腐法
方便面，饼干

【点评：及时归纳和总结有利于学生形成知识体系。】

课件：书本73页图

学生：仔细看图，及时总结。

教师：最后，老师想提醒同学们，食品如果过了保质期还能吃吗？

学生：（齐声）不能吃。

三、小游戏

教师：通过刚才的学习，发现同学们都很不错，为了更好的展示大家的才能，下面我们来做一个小游戏。

课件：关于食品保存方法选择的FLASH游戏。

四、课堂小结

1、学生系统阅读书本；

2、学生总结本节课收获、谈感想，并提出疑惑等；

【点评：学生小结突出“以生为本”原则。】

五、动手实践

教师：通过今天的学习，大家想不想试试身手呢？

学生：想。

教师：回家以后，就请同学们试试如何制作甜酒。

课件：制作甜酒的材料用具和方法步骤。

【总评：本节课以实验探究为主要手段，兼以学生系统体验和“录像”，使得知识的形成显得轻松、清醒，自然流畅，整堂课充分体现了“以生为本” 的原则和“学生为主体”的新教育理念，也充分展示了自然学科教学的特点。】

六、板书设计