八年级生物上册 第五单元 第三章 第一节 发酵食品的制作教案 冀少版-人教版初中八年级上册生物教案.doc
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《第一节 发酵食品的制作》教案 一、教学教材 酸奶为纯绿色食品,营养丰富,可促进人体消化吸收,提高人体的免疫力,对儿童、老年人尤佳,已被越来越多的人们所青睐。因此,课本选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作方法,可以安排学生课下完成。锻炼学生的动手能力和独立操作能力,团结合作的能力。 二、教学目标 知识目标 1、举例说出日常生活中的生物技术。 2、举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 能力目标 1、通过实验的过程,提高逻辑思维能力。 2、尝试制作酸奶。 情感目标 体验制作酸奶的过程 三、教学重点难点 重点:发酵食品的制作方法。 难点:发酵食品的制作过程。 四、教学媒体 视频资料、烧瓶等 五、课时建议 1课时 六、教学过程 教学内容 教师活动 学生活动 [课前准备] 分小组课前一天完成酸奶的制作 大家谈 组织大家谈论 知识链 一、发酵食品的制作原理 二、发酵食品的制作过程 想一想 提前两天对学生进行指导: 1、酸奶的制作过程:鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。 2、注意事项:①玻璃瓶最好选择耐高温的;②温度计要消毒的;③发酵时要密封;④消毒后的玻璃瓶要冷却。 向学生出示两个问题: 1、制作酸奶为什么要加糖? 2、发酵时为什么要密封瓶口,形成无氧环境。 引导学生总结:发酵食品的制作原理:利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸,使之大量繁殖,分解有机物产生乳酸菌或酒精的过程。制作过程:一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。 让学生们说说自己了解的发酵食品方面的情况 在各种生物酶的作用下,面团中的双糖和多糖转化成糖,在适宜的温度、水分、pH值以及必要的矿物元素环境下,酵母直接利用单糖进行新陈代谢,产生二氧化碳,并进行繁殖,使面团中的酵母数量愈来愈多,产生大量的气体,最终使面团膨胀成类似海绵的组织结构;酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质,以及对面团分子结构的改变,都使面团在烘焙过程中体积膨胀、口味芳香创造了有利的条件。 以酸奶为例,酸奶的制作过程:鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。 1、日常生活中的发酵食品还有哪些? 2、哪些已经用于工业化生产? 课下分小组完成操作,并且查阅关于食品发酵的课外资料 观察比较 相互谈论 得出结论 在实践的基础上积极配合,随同教师总结 积极回答 七、板书设计 第一节 发酵食品的制作 一、酸奶的制作 二、发酵的原理 三、发酵的过程- 配套讲稿:
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