2024年公共营养师练习卷.docx

公共营养师练习卷（一）
1. 下列有关胰液的描述错误的是
A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌 B. 胰液是无色、无嗅的液体
C．胰液是弱酸性液体 D. 胰液能中和进入十二指肠的胃酸
2. 胃液的组成成份中不包括
A．胃蛋白酶 B. 胆汁 C. 盐酸 D. 粘液 E. 内因子
3. 食物消化吸取的重要部位是
A．胃 B. 口腔 C. 小肠 D. 大肠 E. 肝脏
4. 不能为机体提供能量的物质是
A. 脂肪 B. 乙醇 C. 蛋白质 D. 糖类 E. 维生素
5. 下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是
A. 精氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 缬氨酸
6. 蛋白质的含氮量平均约为
A. 6% B. 16% C. 26% D. 36% E. 46%
7. 有关脂类，下列表述错误的是
A. 脂类是产热营养素
B. 脂肪摄入量过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好
C. 脂类包括脂肪和类脂
D. 植物性食物不含胆固醇
E. 甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
8. 下列 不是钙的生理功效。
A. 组成机体的骨骼和牙齿 B. 参加调整神经、肌肉兴奋性
C. 影响毛细血管通透性 D. 促进铁的吸取
E. 参加凝血过程
9. 能促进非血红素铁吸取的膳食原因是
A. 磷酸 B. 植酸盐 C. 维生素C D. 膳食纤维 E. 多酚类
10. 维生素A缺乏可引起
A. 脚气病 B. 地方性甲状腺肿 C. 夜盲症 D. 佝偻病 E. 骨质疏松症
11. 下列 是脂溶性维生素。
A. 硫胺素 B. 维生素PP C. 维生素A D. 维生素C E. 叶酸
12. 孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现
A. 营养性贫血 B. 骨质软化症 C. 糖尿病 D. 营养不良性水肿 E. 高血压
13. 有关乳母营养，下列观点不科学的是
A. 食物种类齐全，品种多样
B. 供应充足的优质蛋白，天天1只鸡，最少10个鸡蛋
C. 多食含钙丰富的食品，如奶类
D. 摄入足够的新鲜蔬菜、水果
E. 乳母应多喝汤，增加水分摄入
14. 在一般情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是 月龄
A. 2～4 B. 4～6 C. 6～8 D. 8～12 E. 10～12
15. 小朋友发育迟缓是指与同龄人相比
A. 体重偏低 B. 身高和体重偏低 C. 身高偏低 D. 营养不良 E. 锌缺乏
16. 婴幼儿铁缺乏可引起
A. 克汀病 B. 夜盲症 C. 坏血病 D. 脚气病 E. 贫血
17. 下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是
A. 增加钙的摄入 B. 适度体力活动 C. 戒烟、限酒
D. 补充大豆异黄酮类 E. 尽也许防止户外活动
18. 人体内含量最多的元素是
A. 氮 B. 氧 C. 氢 D. 钙 E. 碳
19. 0.239kcal的热能相称于
A. 4.184Kj B. 1 Kj C. 1MJ D. 4.184 MJ E. 1J
20. 健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是 kcal
A. B. 2100 C. 2200 D. 2400 E. 2600
21. 学龄前小朋友蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/日，其中起源于动物性食物的蛋白质应占
A. 10% B. 20% C. 30% D. 40% E. 50%
22. 下列 可减少血浆同型半胱氨酸浓度，有利于预防老年人动脉粥样硬化
A. 维生素A和维生素E B. 维生素C和维生素D
C. 维生素B1和维生素B6 D. 维生素B6和叶酸
D. 烟酸和维生素B2
23. 营养素损失因子是指
A. 食物从生到熟营养素变化
B. 食物从购置到可食部的重量变化损失率
C. 食物从摄入与剩余部分比
D. 食物生熟之间营养素变化
E. 食物加工过程营养素损失率
24. 与凝血有关的维生素是
A. 抗坏血酸 B. 维生素K C. 维生素D D. 维生素B1 E. 维生素B2
25. 成年人乳糖不耐受的原因是
A. 膳食纤维拟制乳糖的消化吸取 B. 肠道微生物异常增殖
C. 青春期饮用牛乳过多 D. 体内乳糖酶活性过低
E. 双歧杆菌大量合成乳糖
26. 下列不属于膳食纤维的成份是
A. 纤维素 B. 木质素 C. 纤维素 D. 糊精 E. 果胶
27． 维生素D3在血液中重要存在形式是
A. 25- (OH)D3 B. 24，25- (OH)2D3 C. 1，25- (OH)2D3
D. 1，24- (OH)2D3 E. 1，25- (OH)2D3
28. 拟制膳食中非血红素铁吸取的原因
A. 胃酸分泌过多 B. 维生素C C. 植酸、草酸和单宁酸
D. 钙 E. 维生素D
29. 参加组成谷胱甘肽过氧化物酶的是
A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 硫胺素 E. 核黄素
30. 下列细菌中属于条件致病菌的是
A. 变形杆菌 B. 肉毒梭菌 C. 葡萄球菌 D. 伤寒杆菌 E. 痢疾杆菌
31. 大米的第一限制氨基酸是
A. 蛋氨酸 B. 赖氨酸 C. 丙氨酸 D. 组氨酸 E. 胱氨酸
32. 下列谷类食物含微量元素鉻较多的是
A. 大米 B. 小米 C. 小麦 D. 玉米 E. 荞麦
33. 下列食物含蛋白质较多的是
A. 大米 B. 大豆 C. 小麦 D. 蔬菜 E. 苹果
34. 粮谷类食品的重要卫生问题不包括
A. 农药残留 B. 病毒污染 C. 有毒有害物质的污染
D. 真菌和真菌毒素污染 E. 仓储害虫
35. 食物中毒发病的共同特点不包括
A. 发病呈暴发性 B. 中毒病人一般具备相同的临床体现 C. 发病与食物有关
D. 病人都有发热等症状 E. 食物中毒病人对健康人不具传染性
36. 沙门菌食物中毒最多发生于
A. 2～3月 B. 4～6月 C. 7～9月 D. 10～11月 E. 12月和1月
37. 下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是
A. 增加钙的摄入 B. 适度体力活动 C. 戒烟、限酒
D. 补充大豆异黄酮类 E. 尽也许防止户外活动
38. 中国营养学会制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括
A. 平均需要量（EAR） B. 推荐的营养素供应量（RDA）
C. 推荐摄入量（RNI） D. 适宜摄入量（AI） E. 可耐受最高摄入量（UL）
39. 一名体重65kg男性，体内的水量约 kg
A. 20 B. 36 C. 33 D. 40 E. 44
40. 体格测量常用指标不包括
A. 身高 B. 臂长 C. 体重 D. 皮褶厚度 E. 腰围
41. 有关平衡膳食宝塔的说法不正确的是
A. 平衡膳食宝塔共分为6层，包括了我们天天应吃的重要食物种类
B. 宝塔中提出了油脂类和食糖的提议摄入量
C. 宝塔各层位置和面积不一样，在一定程度上反应出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D. 宝塔提议的各类食物的摄入量一般是指事物的生重
E. 蔬菜和水果居宝塔的第二层
42. 下列 不是营养配餐的理论依据
A. 中国居民膳食营养素参考摄入量
B. 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
C. 食物成份表
D. 营养平衡理论
E. 食品的感官质量
43. 人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为
A. 糖醛酸途径活性太低 B. 缺乏UDPG脱氢酶 C. 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D. 缺乏古洛糖酸脱氢酶 E. 缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶
44. 评价铁营养情况常用的试验室检测指标是
A. 血清白蛋白 B. 血清总蛋白 C. 血红蛋白 D. 血浆视黄醇结合蛋白
E. 血清铜蓝蛋白
45. 下列属于化学保藏措施的是
A. 冷却保藏 B. 高压保藏 C. 烟熏保藏 D. 冻结保藏 E. 辐照保藏
46. 烹调过程中也许产生的有害物质不包括
A. 油脂热聚合物 B. 过氧化物 C. 丙烯醛 D. 致癌物质 E. 还原物质
47. 一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物 g
A. 300 B. 315 C. 355 D. 385 E. 400
48. 下列 属于人体必需的微量元素
A. 铁、碘、硼 B. 钙、铁、锌 C. 碘、硒、铜
D. 铁、镁、碘 E. 铁、碘、锂
49. 食物频率法属于
A. 称重法 B. 记账法 C. 统计法 D. 问询法 E. 化学分析法
50. 一般以为，在膳食调查的天数当中
A. 应包括双休日，不应包括节日
B. 应包括节日，不应包括双休日
C. 应包括双休日和节日
D. 不应包括双休日和节日
E. 以上都不对
51. 标准人是指
A. 极轻体力劳动的成年男子 B. 轻体力劳动的成年男子
C. 中等体力劳动的成年男子 D. 重体力劳动的成年男子
E. 轻体力劳动的成年女子
52. 人日数代表
A. 被调查者的人数 B. 被调查者的参数 C. 被调查者用餐的天数
D. 被调查者的指数 E. 以上都不是
53. 可食部是指
A. 食品去掉部分不可食用部分后，所剩余的可食部分所占的百分比
B. 食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的百分比
C. 食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的百分比
D. 食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的百分比
E. 以上都不是
54. 生熟比是指
A. 生食物体积/ 熟食物体积 B. 熟食物体积/ 生食物体积
C. 生食物重量/ 熟食物重量 D. 熟食物重量/ 生食物重量
E. 以上都不是
55. 制定0～6个月AI的依据是
A. 动物试验研究成果 B. 随机临床干预研究
C. 乳母摄入量和各种营养素的含量 D. 人体代谢研究
E. 以上都不对
56. 当被调查对象的实测体重在参考数据的（X—SD）～（X+SD）时，其营养情况属于
A. 上等 B. 中上等 C. 中等 D. 中下等 E. 下等
57. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于
A. 超重 B. 肥胖前状态 C. 一级肥胖 D. 二级肥胖 E. 三级肥胖
58. 公共营养师的职业定义是
A. 从事营养配餐和宣传教育 B. 从事公共膳食营养情况
C. 营养与食品知识传输 D. 促进国民健康工作
E. B、C、D均对
59. 指出下列论述不正确的是
A. 蛋类、奶类和豆类富含维生素B12
B. 新鲜蔬菜和水果富含维生素B6
C. 动物性食物铁吸取利用率高
D. 动物肝脏、蛋黄富含维生素B2
E. 长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏
60. 下列有关幼儿佝偻病预防措施，错误的是
A. 增加户外活动，多晒太阳 B. 倡导母乳喂养
C. 多吃富含钙食物 D. 长期大量服用维生素D制剂
E. 加强营养知识普及

61. 不利于锌吸取的原因有
A. 植酸 B. 维生素D C. 维生素E D. 鞣酸 E. 氨基酸
62. 食谱制定的常用措施有
A. 计算法 B. 计数法 C. 计量法 D. 食物互换法 E. 食物互补法
63. 婴儿的能量需要包括
A. 体力活动的能量消耗 B. 基础代谢 C. 食物的特殊动力作用
D. 排泄耗能 E. 生长发育所需的能量
64. 学龄前小朋友常见的营养问题有
A. 缺铁性贫血 B. 高血压 C. 佝偻病 D. 维生素A缺乏 E. 糖尿病
65. 膳食调查常采取的措施有
A. 称重法 B. 记账法 C. 转账法 D. 问询法 E. 化学分析法
66. 如下 是选择强化食物载体的标准
A. 食物的摄入量均衡 B. 不因强化而变化品质及口感
C. 人群消费量的变异系数大 D. 食物的消费覆盖率高
E. 不因强化而变化食品的稳定性
67. 营养强化剂的要求包括
A. 在强化过程中，对变化食物原有感官性状影响
B. 终产品中强营养元素的生物利用率
C. 储备过程中稳定性良好
D. 强化剂与载体亲和性
E. 营养素间是否发生拮抗作用
68. 我国常见的营养强化剂一般不包括下列
A. 维生素A B. 维生素B2 C. 脂肪酸 D. 碘 E. 蛋白质
69. 影响基础代谢的原因有
A. 年龄 B. 激素 C. 性别 D .体表面积 E. 季节
70. 下面属于膳食调查的内容
A . 调查期间每人每日所吃食物的品种、数量
B. 食物加工、烹调是否合理
C. 膳食制度是否合理
D. 被调查者过去膳食史
E. 以上都不是
71. 下列论述正确的是
A. EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B. EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C. 日常摄入量低于EAR的个体在人群中的百分比就等于该人群摄入不足个体的百分比
D. 个体的摄入量高于EAR时，能够以为摄入量是充足的
E. 能够从AI来推测EAR
72. 脂类的重要生理功效包括
A. 供应能量 B. 组成身体成份 C. 解毒作用
D. 供应必需脂肪酸 E. 增强肠道功效
73. 碳水化合物的重要生理功效包括
A. 供应和储存能量 B. 组成组织及重要生命物质 C. 节约蛋白质和抗生酮作用
D. 解毒作用 E. 增强肠道功效
74. 孕妇摄入大剂量维生素A可致
A. 胎儿宫内发育迟缓 B. 低出生体重 C. 早产 D. 自发性流产 E. 先天畸形
75. 下列 与孕妇缺乏维生素D有关
A. 孕妇骨质软化症 B. 低出生体重 C. 新生儿低钙血症
D. 新生儿手足抽搐 E. 胎儿宫内发育迟缓
76. 与先天畸形有关的营养原因有
A. 孕妇缺乏锌、叶酸 B. 孕妇摄入维生素A过多 C. 孕早期血糖升高
D. 孕妇酗酒 E. 孕妇缺乏铁
77. 发生贫血时也许缺乏的营养素包括
A. 蛋白质 B. 钙 C. 铁 D. 叶酸 E. 维生素B12和维生素B6
78. 膳食纤维的生理作用有
A. 预防便秘 B. 减少血清胆固醇 C. 预防癌症
D. 调整血糖 E. 促进微量元素的吸取
79. 具备抗氧化作用的营养素有
A. 果糖 B. 维生素E C. 蛋白质 D. 硒 E. 维生素C
80. 鱼类的营养学特点是
A. 含有丰富的维生素C
B. 钙的吸取率较畜禽肉高
C. 鱼油是维生素D的重要起源
D. 常常大量生食鱼类可导致维生素B1缺乏
E. 淡水鱼的碘含量高于海水鱼
81. 有关我国食物成份表（）的描述，正确的是
A. 食物营养数据包括维生素D
B. 采取6位数字编码
C. 表中碳水化合物数据包括膳食纤维
D. 表中数据栏标有“—”示未测定
E. 可食部栏中的系数是指某一食物中可使用部分占熟制市品的百分比
82. 含铁丰富的食物有
A. 动物血 B. 瘦肉 C. 脑 D. 肝 E. 肾
83. 个人健康档案应包括
A. 基本情况 B. 个人疾病史 C. 家庭疾患史 D. 膳食史 E. 体育锻炼情况
84. 膳食中淀粉的重要起源是
A. 肉类 B. 奶类 C. 粮谷类 D. 薯类 E. 蛋类
85. 属于发酵调味品的有
A. 豆腐乳类 B. 大蒜 C. 盐 D. 豆豉 E. 香菜
86. 易受黄曲霉毒素污染的食品有
A. 猪肉 B. 花生 C. 玉米 D. 牛奶 E. 花生油
87. 属于神经毒素的有
A. 葡萄球菌肠毒素 B. 河豚毒素 C. 肉毒毒素
D. 沙门菌内毒素 E. 副溶血性弧菌溶血毒素
88. 有关膳食营养素才能考摄入量（DRIs），表述错误的是
A. 平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值
B. 能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
C. 推荐摄入量（RNI）是能够满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
D. 适宜摄入量（AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的
E. 推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
89. 下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是
A. 食物多样，谷类为主 B. 如饮酒要限量 C. 油脂要适量
D. 吃清洁卫生、不变质食物 E. 早餐要吃饱
90. 下列 可作为强化营养素的食物载体
A. 大米 B. 猪肉 C. 奶粉 D. 鸡蛋 E. 食用油
91. 食品抽样的基本措施包括
A. 纯随即抽样 B. 纵类抽样 C. 定百分比抽样 D. 等距抽样 E. 整群抽样
92. 食物添加剂的重要种类有
A. 防腐剂 B. 抗氧化剂 C. 发色剂 D. 酸度调整剂 E. 乳化剂
93. 常见碳酸饮料制品的种类有
A. 果汁型 B. 果味型 C. 可乐型 D. 盐汽水 E. 植物蛋白型
94. 营养咨询和营养教育的共同点是
A. 营养信息交流 B. 知识提升 C. 态度变化 D. 行为变化 E. 沟通技巧
95. 身体活动的基本类型有
A . 有氧运动 B. 耐力运动 C. 力量运动 D. 伸展运动 E. 走步运动
96. 较高运动强度的活动是
A. 打网球 B .驾驶 C. 游泳 D. 慢跑 E. 擦地
97. 蛋白质-能量营养不良的分类有
A. 水肿型 B. 消瘦型 C. 肌肉萎缩型 D. 腹突型 E. 混合型
98. 蛋白质的互补作用标准是指
A. 食物的生物学种属越远越好
B. 动物性食物之间的混合很好
C. 搭配的种类越多越好
D. 食用时间越近越好
E. 人体缺乏的补足为好
99. 食物血糖生成指数影响最大的三个原因包括
A. 碳水化合物含量 B. 蛋白质含量 C. 脂肪含量 D. 膳食纤维 E. 食物重量
100. 下列有关“知信行”的论述正确的是
A. “知”指知识，“信”指正确的信念，“行”指行动
B. 行为变化的核心步骤是确立信念
C. 只要取得了知识和信息，最后总会导致行为的变化
D. 能够说是知识、态度和行为
E. 知识是行为的基础
参考答案：
一、单项选择选择题
CBCEA BBDCC CABBB EEBBD EDEBD DACCA
BEBBD CEBDB AEECC EBCDA BCDCC CBEBD

二、多项选择题
AD AD ABCDE ACD ABDE
ABDE ABCDE CE ABCDE ABCD
AC ABD ABCDE DE ACD
AB ACDE ABCD BDE CD
BCD ADE ABCDEE CD AD
BCE BC DE CE AE
ACDE ABCDE ABCE ABCDE ABCD
AD ABE ACD ACD AD