七年级生物下册 3.1.3 合理膳食与食品安全教案 （新版）济南版-（新版）济南版初中七年级下册生物教案.doc

合理膳食与食品安全
教学目标：
1.过分析“平衡膳食宝塔”，说出合理膳食的原则，能设计一份合理膳食的食谱；（重点）
2.举例说出日常生活中食品安全方面的例子；
3.解合理膳食与食品安全在健康生活中的意义，形成健康意识，培养良好的饮食习惯。（难点）
教学方法及学法指导：
为体现学生在教学中的主体地位，促进学生走进生活、自主学习知识，确立本节应用“激趣－探究”教学模式，指导学生通过生活中的知识和实例，激发学生思考和学习兴趣。教师注重设计问题，引导学生进行主动思考、小组讨论、自学教材，最后自己得出科学的结论，学会解决问题的方法。
“合理膳食”是本节课的重点知识，对此采取任务驱动模式，首先从生活中常见的事例入手，创设情境导入新课，创设情景，老师客串主持人，学生客串现场观众，共同完成一期有关合理膳食与食品安全的访谈节目，这种安排迅速激发学生的求知欲望，带着问题自学课本“平和膳食宝塔”的有关内容 ，通过思考分析“平衡膳食宝塔” 中人们对各层食物的需要量，进而讨论生活中不良的饮食习惯；然后让学生尝试设计一份营养食谱，让生活走进课堂，活跃课堂气氛，拉近知识与生活的距离。最后通过归纳总结“合理膳食小口诀”，让学生带着愉悦的心情结束第一环节。
关于食品安全的教学，首先教师展示食品安全资料，让学生认识到不安全食品就在我们身边。然后让学生列举身边不安全食品的例子，“小专家讲座”活动的安排让学生注意日常生活中的食品安全问题。最后通过分析绿色食品标志的含义，探讨人类生活和环境的关系，使学生认同环境保护与食品安全之间的内在统一性，形成社会的责任感，培养学生关注社会，关注健康的意识
课前准备：
制作课件；学生课前进行预习工作。

教学过程：
教学环节及时间安排
教师活动
学生活动
设计意图
复习提问
3分钟
教师通过课件呈现对本节课相关知识的回顾。
1、在食物的六大营养成分中，能直接吸收的有哪些？需消化才能吸收的是哪些？
2、淀粉、脂肪、蛋白质的消化过程，消化终产物各是什么？
3、消化的主要场所是？
4、胃、小肠、大肠吸收的物质分别是什么？
学生回忆知识，给出准确、规范的答案。
复习旧知，从而强化知识的识记和落实。

创设情景
激发兴趣
2分钟
引入：
民以食为天，“吃什么才健康，怎么吃才健康”是被大家普遍关注的话题，电视、网络等各种媒体，都能看到相关的信息。今天，我们借助收视率较高的央视10套科教频道的“健康之路”节目形式，老师客串主持人，大家客串现场观众，我们来共同完成一期有关合理膳食与食品安全的访谈节目。

学生根据老师提出的问题，进行思考。
创设情景，老师客串主持人，学生客串现场观众，共同完成一期有关合理膳食与食品安全的访谈节目，这种安排迅速激发学生的求知欲望，为学生的探究学习进行了铺垫。

引导探究
层层推进
27分钟
“环节一：初定一日食谱”
视频：央视10套科教频道的“健康之路”节目片头

过渡：
播放“健康之路”片头截取部分，引入话题。主持人准备了一篮子蔬菜，想了解一下平时大家都是怎么安排一日食谱的。
早餐：_______________________
中餐：_______________________
晚餐：_______________________

过渡：
大家设计的食谱合理吗？（1分钟相互评价）在刚才的环节中，发现大家讨论的非常激烈，有的甚至发生了争论，由此可知，不同人对食谱的评价存在不同，有人是根据个人口味的，有人是根据饮食习惯的，那么，有没有统一的标准帮助我们来评判一份食谱的合理性呢？我们来听听营养专家的建议吧！
（1）、一个成年人每天应摄入
谷类食物：300-500，
蔬菜: 400-500g，
水果：100-200g，
鱼肉蛋：125-200g
豆奶类：50-100g ,
食用油：≤25g
食盐：≤6g （从一日应摄入的食物类群和各类群的配比角度给出建议）
（2）、早、中、晚三餐的热量分配：30%、40%、30%（从三餐的热量比例给出建议，特别是早餐，它的重要性等同于晚餐。）
（3）、食物多样、荤素搭配、营养全面、粗细结合
（4）、信息库：膳食纤维、常见食物中所含的主要营养成分
过渡：“环节二：修改一日食谱”

了解了以上信息，各位认为刚才制定的食谱有没有需要修改的地方呢？
早餐修改项目：______________中餐修改项目：_____________
晚餐修改项目：_____________

请小组上台汇报，说出自己的修改地方和理由。（2-5分钟）

过渡：通过探究活动一和二，你对合理膳食是怎样理解的呢？
合理膳食是指一种人体所需要的各种营养成分含量充足，配比适宜的膳食。
展示合理膳食小口诀：
食物要多样，三餐要适当；
粗细要搭配，油脂要少量；
果蔬要多吃，食盐要适量；
豆奶要增加，甜食要少量；
常吃鱼、禽、蛋，
平衡膳食保健康。

学生仔细观看视频，并根据老师提出的问题，进行思考。

1、分组合作，从菜篮子中挑选制作早、中、晚三餐的食材，放在盘子中，而后记录在食谱记录单的相应位置。 2、请一组观众上台演示。

学生模拟
营养专家，根据课前预习向大家介绍合理膳食知识

修改理由：

将三餐中有更改的项目记录在相应位置，并简要记录修改的理由。
学生营养专家的介绍和生活中的知识积极思考并回答教师的问题，得出合理膳食的基本要素。

通过小组合作，从菜篮子中挑选制作早、中、晚三餐的食材，了解学生对合理膳食与食品安全的了解情况

营养专家的建议让学生对合理膳食进行充分了解

环节三：关注食品安全
过渡：俗话说，“病从口入”，指的就是食品安全。食品安全是关系身体健康的重要因素，它就在我们的日常生活中
1.指导学生阅读教材17页“食品安全”相关内容，议一议：
在现实生活中,有哪些行为会导致食品出现安全问题?

展示图片信息，引导学生进一步区分：

2.指导学生以小组为单位，拿出课前收集的2~3种食品包装袋或包装盒，阅读上面的文字，并分析讨论以下问题：
（1）应当关注食品包装上的哪些内容？
（2）怎样判断包装食品是否过了保质期？
（3）购买蔬菜，鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
过渡语：为了保障食品安全，在日常生活中我们还应该注意哪些问题呢？下面有请“食品安全小专家”来为我们详细讲解。
“专家”讲座，内容主要包括：
（1）浸泡水果、蔬菜时加点高锰酸钾，可以杀死虫卵。
（2）四季豆、扁豆等豆类一定要煮熟了才能吃，否则容易中毒。
（3）路边烧烤，油炸食品中含有致癌物。
(4)受潮霉变的食物，尤其是玉米、花生，往往含有强烈致癌的物质。
（5）不要过量食用含有食品添加剂的食物。
（6）发芽的马铃薯和毒蘑菇有毒不能吃等等。
知识拓展:
世界卫生组织（WHO）公布了全球十大垃圾食品，它们是我们肥胖的罪魁祸首，也是造成健康问题的重大因素，为了健康，请大家远离这些垃圾食品:
油炸类食品，腌制类食品，加工类肉制食品，饼干类食品，汽水可乐类食品、方便面类食品，罐头类食品，果脯、话梅和蜜饯类食品，冷冻甜品类食品，烧烤类食品。
过渡语：经历了这么多食品安全事件以后，人们不禁要问，今后我们要吃什么样的食品才会安全?
环节四：关注绿色食品

3. 指导学生自主学习有关“绿色食品”和有机食品的知识，举例生活中常见的绿色食品和有机食品。
教师点拨:
展示图片，让学生认识生活中绿色食品和有机食品

展示绿色食品的标志，指导学生分析图形各部分代表的含义，并谈一谈怎样看待人的生活与自然环境的关系？

教师总结：
整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。我们要树立环保意识，因为只有绿色消费这一源动力，才能保证绿色食品生产基地较佳的生态环境，才能刺激绿色食品的生产，实现人与自然、社会的和谐发展。

阅读课文，结合自己搜集的资料，小组展开讨论，小组代表举手回答。
预设答案：
一组：食品原料的成分和质量问题。
二组：食品的加工、储存过程、是否使用食品添加剂等都可能导致食品安全问题。
三组：食品污染问题。
四组：不卫生的饮食习惯。

分析图片中提供的信息，小组内相互交流自己的看法和想法，小组长代表发言。

学生对课前准备的资料进行分析，总结：
（1）在买食品时要注意品名、保质期、成分、厂家、包装等问题；（2）根据保质期和生产日期计算是否过了保质期；
（3）购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章等。

认真倾听“小专家”的讲座，汲取有用的经验。

学生仔细阅读拓展知识，认识世界十大垃圾食品。

学生阅读课本，认识绿色食品和有机食品，根据自己的所见所闻说出身边的例子，举例回答常见的绿色食品和有机食品。
预设答案：
生1：柴鸡蛋
生2：绿色无污染青菜

生3：有机大米

学生展开想象，讨论交流，举手回答。
预设答案：
生1：上方的是太阳。
生2：下方的是叶片。
生3：中心的是蓓蕾，象征自然生态;颜色为绿色，象征着生命，农业、环保。
生4：图形为正圆形，意为保护。
生5:我们要爱护环境，珍惜生物。

此处设计是为了让学生理解食品安全问题涵盖的面很广，不论哪个环节出现了问题，都会危害人体健康。

引导学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题，认同环境保护与食品安全的统一性。

提前安排一名学生准备讲座，既能提高其自身的学习能力，又能为大家提供帮助，学生更喜欢这种学习方式。

拓展知识环节设计，是为了让学生充分认识到垃圾食品的危害，从而远离这些食品。

联系生活实际，交流生活经验教训，对学生的发言进行点评，鼓励学生多搜集资料，扩大学生的知识面。
归纳总结
迁移应用
5分钟
1、迁移应用：应用所学合理膳食知识，组织学生为学校食堂的营养均衡、合理膳食提出合理化建议，使同学们的一日三餐营养更合理，更符合学生的口味。
2、保证食品安全 保障身体健康
由于越来越多的不安全食品流上我们的餐桌，比如我们地区出现的“地沟油”“速成鸡”“瘦肉精”等问题，请针对我们当地的状况，写一份调查报告，发一份倡议书，并向有关部门反映你们的调查结果和建议，旨在保证食品安全 保障身体健康。
学生自主回顾本节所学所得。
参与学校的决策，对学校食堂提出合理化建议。

梳理知识，
学以致用。

引起学生深思。
课堂达标检测题及课下作业
5分钟
课堂达标检测题：A类：
1.合理膳食是指（ ）（目标1）
A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应多吃
B.糖类是主要的功能物质，应该多吃
C.应以肉类、蔬菜、水果为主
D.各种营养物质的比例合适，搭配合理
2.食品安全应考虑下列问题中的哪几项？（ ）（目标2）
①食物本身是否有毒②食品的保质期③无机盐含量④是否被农药等有毒物质污染⑤维生素的种类⑥食物含能量的高低⑦食物的营养价值⑧食物是否发霉变质
A.①③⑤⑦ B.②④⑥⑦⑧
C.①②④⑧ D.③⑤⑥⑦
B类：
3.合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下对人体健康有利的饮食方式是（ ）（目标3）
A.不吃早餐
B.用碳酸饮料代替饮用水
C.只吃鱼、肉，不吃蔬菜
D.每日三餐定时、定量，注意均衡营养
C类：
4.随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全下面某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题。
品名：XX火腿肠
生产日期：2005.05.22
配料：精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉
保质期：25℃以下6个月白砂糖、食盐、食用香精、磷
储存指南：避免日晒，置阴凉干燥处
酸盐酸、山莉酸钾、亚硝酸钠
生产厂家：XX食品有限公司
净含量：150g 地址：XX市XX路XX号
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的 。
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是
（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的 ,它是构成人体细胞的基本物质。
（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防 的发生；铁强化酱油的推广使儿童 发病率明显下降。（目标3）

学生独立自主完成，课堂检测要及时互纠。

通过练习加强学生对所学知识的理解，同时培养学生的答题速度和规范，将学习延伸到课下。

针对不同层次的学生提出明确的完成目标。

板书设计：
多吃蔬菜、水果和薯类
每天吃奶、豆制品
常吃鱼、禽、蛋、瘦肉
平衡膳食宝塔

合理膳食与食品安全
设计合理食谱
合理膳食

少摄入油脂类和盐
早餐、中餐、晚餐的比例 3:4:3

关注原料成分和质量
食品安全

关注人为改变食品性质

绿色食品和有机食品
内容

要求：

教学反思：
在设计本节课时，我结合学生的认知规律及本课特点，以多媒体教学为手段，以合理膳食与食品安全为教学主线，以学习目标为核心，以教师点拨为指导，以学习小组为单位，在教学中努力创设民主、和谐的学习环境，激发学生的学习兴趣，主动进行合作及探究学习，并在学习知识的同时发展能力，培养情感。
在导入新课时，老师客串主持人，学生客串现场观众和营养专家，共同完成一期有关合理膳食与食品安全的访谈节目，这种安排迅速激发学生的求知欲望，带着问题自学课本“平和膳食宝塔”的有关内容 ，通过思考分析“平衡膳食宝塔” 中人们对各层食物的需要量，进而讨论生学生在学习的过程中，轻松地学到了知识，并解决了实际问题。
食品安全中的“专家”讲座这一环节，由于特意安排一学生提前做了充分的准备，并通过演示文稿PPT和实物展示，内容既充实又丰富，学生非常喜欢这一学习方式；“议一议”环节的设计，引导了学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题，认同环境保护与食品安全的统一性，使思想得到升华，情感达到认同，增强了环境保护意识 。
不足之处：由于时间关系，设计合理膳食食谱活动中，少数学生不愿意动手，食谱的设计种类较多，但量上把握不准确，这说明教师的课前预设和课堂调控能力还需要提高。