云南省祥云县禾甸中学七年级生物下册《10-5 人体能量的供给》（9课时）教案 苏教版.doc

第五节人体能量的供给
10-5-1常见食物热量表
肉类
种类
重量（克）
热量（卡）
炸虾
100
334
培根
15
85
切牛肉（带肥肉煎）
85
345
切牛肉（去肥肉煎）
73
140
牛肉（肥肉多烤）
85
375
牛肉（肥肉少烤）
85
165
沙朗牛排（带肥肉）
85
330
沙朗牛排（去肥肉）
56
116
牛排（带肥肉）
85
330
牛排（去肥肉）
68
130
炒牛肉片
350
300
羊腿肉（带肥肉）
85
335
羊腿肉（去肥肉）
71
130
猪火腿（带肥肉）
85
345
猪排（带肥肉）
78
305
香肠
100
330
鸡胸肉（去骨）
79
160
鸡腿肉（去骨）
76
180
猪排（去肥肉）
56
150
零食
种类
重量（克）
热量（卡）
爆米花
100
459
薯片
100
555
虾味先
包
446
品客薯片
绿色大罐
1073
品客薯片
银色大罐
840
品客薯片
银色小罐
370
品客薯片
绿、红、橘色小罐
340
薄荷口香糖
枚
10
牛奶糖
枚
35
果汁果冻
个
13
水果
种类
单位
热量（卡）
苹果
1个
55
柳橙
1个
50
芭蕉
1根
40
荔枝
4粒
45
樱桃
30粒
50
葡萄柚
1个
40
杨桃
1个
55
雪梨
1个
45
凤梨
1片（130克）
50
西瓜
1片（340克）
40
哈密瓜
1片（340克）
60
杏梅桃子
1个
45
芒果
1个
100
正餐
种类
单位
重量（克）
热量（卡）
白米饭
1碗
305
335
意大利肉酱面
1份
348
330
白面包
1片
35
65
全麦面包
1片
35
75
花生酱
1汤匙
16
95
果酱
1汤匙
18
50
燕麦
1碗
100
389
方便面
1包
100
470
饮料铝罐装350CC
种类
热量（卡）
可乐
136
奶茶
113
番茄汁
60
咖啡
63
乌龙茶
0
芬达
115
雪碧
95
百威啤酒
143
蔬菜汁
106

10－5－2常见食品店食品热量表
麦当劳食品
热量 (卡路里)
烟肉蛋汉堡
热香饼
炒蛋
脆薯饼
猪柳蛋汉堡
猪柳汉堡
汉堡饱
芝士汉堡
孖堡
双层芝士汉堡
巨无霸
鱼柳饱
麦香鸡
麦乐鸡
烧烤汁
甜酸汁
细薯条
中薯条
大薯条
苹果枇
云呢拿奶昔
朱古力奶昔
士多啤梨奶昔
士多啤梨新地
热朱古力新地
热焦糖新地
麦当奴曲奇
碎朱古力曲奇
鲜橙汁(6安士)
可口可乐(12安士)
(16安士)
(22安士)
(32安士)
橙汁汽水(12安士)
(16安士)
(22安士)
(32安士)
雪碧(12安士)
(16安士)
(22安士)
(32安士)
290
410
140
130
440
370
260
310
410
520
560
440
490
290
50
60
220
320
400
260
350
390
380
280
310
340
290
330
80
140
190
260
384
130
180
240
360
140
190
260
380

汉堡饱王食品
热量 (卡路里)
Whopper sandwich
Whopper with cheese
Whopper junior
Whopper junior or/cheese
汉堡饱
芝士汉堡
炸薯条 (普通装)
苹果枇
奶昔
奶昔 + 糖浆
鸡三文治
640
723
370
420
275
317
227
305
320
374
688

肯德基家乡鸡食品
热量 (卡路里)
Original Recipe
鸡翼
鸡胸 (side breast)
鸡胸（中）
鸡下腿
鸡上腿
181
276
257
147
278
Extra Crispy
鸡翼
鸡胸 (side breast)
鸡胸（中）
鸡下腿
鸡上腿
炸薯条
薯蓉
薯仔沙律
茄汁豆
什菜沙律
粟米
281
354
353
173
371
268
60
141
105
103
176

其它食品
热量 (卡路里)
腰果15粒 (30克)
花生40粒 (30克)
合桃7.5粒全 (30克)
杏仁30粒 (30克)
松子果仁1.5汤匙 (30克)
椰丝半杯 (25克)
蛋糕片 (60克)
红豆沙˙1碗
芝士布甸1件 (120克) cheese cake
意大利薄饼 (pizza)˙普通装1个
汽水1罐
减肥汽水1罐
薯片1包 (细) 25克
芝士圈cheezels 1包 (细) 25克
百力支 (Pretzels) 1包 (细) 25克
朱古力1包细 (50克)
牛油糖5粒
果汁糖5粒
棉花糖5粒 (大)
朱古力bar 1包 (小) e.g. picnic, 50克
茄汁1汤匙
蜜糖果酱1汤匙
花生酱1汤匙
啤酒1罐
葡萄酒1杯 (120ml)
茶˙黑咖啡
咖啡伴侣˙2满茶匙 (heaped)
糖˙1满茶匙
鲜橙汁1杯 (150毫升)˙不加糖
鲜橙汁1杯 (150毫升)˙加糖
提子干˙1汤匙˙15克
龙眼干˙1汤匙˙15克
160
170
160
170
175
150
230
180
505
1195
140-145
1-3
130
125
190
265
105
81
80
225
20
85
125
140
95
< 1
45
30
55
65
40
42

10－5－3常见食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量

（食部一百克）

类别
食物名称
蛋白质（克）
脂肪 （克）
碳水化合物（克）
热能（千卡）
肉禽类
肥瘦猪肉
9.5
59.8
0.9
580
瘦猪肉
16.7
28.8
1
330
猪肝
21.3
4.5
1.4
131
猪心
19.1
6.3
0
133
猪肚
14.6
2.9
1.4
90
猪血
18.9
0.4
0.6
82
肥瘦牛肉
20.1
10.2
0
172
肥瘦羊肉
11.1
28.8
0.8
307
羊肝
18.5
7.2
3.9
154
鸡肉
21.5
2.5
0.7
111
鸡肝
18.2
3.4
1.9
111
鸭肉
16.5
7.5
0.5
136
鹅肉
10.8
11.2
0
144
蛋类
鸡蛋
14.7
11.6
1.6
170
鸭蛋
8.7
9.8
10.3
164
水产类
黄花鱼
17.6
0.8
-
78
带鱼
18.1
7.4
-
139
青鱼
19.5
5.2
0
125
鲢鱼
15.3
0.9
0
69
鲫鱼
13.0
1.1
0.1
62
墨鱼
13.0
0.7
1.4
64
乳类
牛乳
3.3
4.0
5.0
69
酸奶（一杯）
8
8
11
150
粮食类
稻米
7.8
1.3
76.6
349
面粉
9.9
1.8
74.6
354
面条（热）
7.4
1.4
56.4
268
馒头
6.1
0.2
48
220
豆浆
4.4
1.8
1.5
40
黄豆
36.5
18.4
35.3
412
马铃薯
2.3
0.1
16.6
77

10－5－4人体是怎样维持体温稳定的?
位于人体下丘脑中的体温中枢担负着调节人体产生的热量与散发的热量保持平衡的任务。当热平衡时，人体体温保持稳定。若产热多于散热，则体温升高；若散热超过产热，则体温降低。产热过程包括：运动或劳动时，骨骼肌收缩，产热增加；当环境温度下降和寒冷刺激时，肌肉收缩发抖，产热增加；肝脏等内脏器官代谢加强时，产热亦增加。散热过程包括：对流、传导、辐射和蒸发四种方式。因皮肤表面面积大，故主要通过皮肤散热。

10－5－5常人的体温是多少?
　　人和高等动物都有一定的体温。体温的产生是机体不断地进行新陈代谢的结果。同时，体温又是机体功能活动正常进行的重要条件。随着动物的进化，体温调节功能越来越完善。低等动物的体温随着环境温度的变化而变化，不能保持其体温的相对恒定，因此称为变温动物。人和高等动物能够在环境温度不同的情况下，通过对体内产热和散热过程的调节来保持体内环境温度的相对稳定，并提高对环境温度变化的适应能力，因此称为恒温动物。
　　在健康状态时，如饮食正常，衣着适宜，人体的体温一般是比较恒定的，即保持在37℃上下(大致介于36.2℃～37.3℃)，而不因外界环境温度的改变而变化。但人体正常体温并不是指某一具体温度，而是一个温度范围。如对大多数正常人来说，口腔体温范围在36.7℃～37.7℃之间(而37.19℃仅是一个平均值)，腋窝温度范围在36.0℃～37.4℃，直肠温度范围在36.9℃～37.9℃。人体的体温虽然比较恒定，但人类个体之间的体温有一定的差异，少数人的标准体温可低于36.2℃，也可高于37.3℃。即使同一人体温在一日内也不是完全一样的，昼夜间体温的波动可达1℃左右。

10－5－6温调节中枢在什么部位?
曾经有人对恒温动物的脑作过分段切除的实验。实验发现切除大脑皮层和部分皮层下结构后，只要保持下丘脑及其以下的神经结构的完整，动物虽在行为方面出现异常，但仍具有维持恒温的能力。如再进一步破坏下丘脑，动物则不能再维持相对恒定的体温，这些实验说明了调节体温的主要中枢在下丘脑。
曾有实验认为，下丘脑前部，在前连合和视交叉之间，主要是促进散热。而下丘脑外侧区的后部区域主要是促进产热。
也有实验证明，下丘脑前部并不是体温调节中枢，而是中枢性温度感受器存在的部位；下丘脑后部，则可能是对体温情况加以整合的部位。下丘脑后部能将由中枢性温度感受器发生的神经冲动和从皮肤温度感受器传入的神经冲动统一起来，并对体温进行整合调节。
正常体温随昼夜变化而变化吗 ?
虽然人体的体温是比较恒定的，但也非一成不变，它在一正常范围内，受着多种因素的影响，有一定正常的波动范围。如昼夜的变化，昼夜间体温可有周期性变化，一昼夜之间，在清晨0～4时最低，从7～9时急剧上升，以后则缓慢上升，至17～19时达最高值，继而下降，至23～24时达稳定值。一日间体温可有三个高峰，第一、二个高峰分别出现于早、午饭后一小时左右，第三个高峰在下午5时以后。其中以第三个高峰值最高，最高值与最低值之差常在1℃以内。正常人上、下午温度相比较，一般下午比上午高0.17℃(腋窝温) 和0.12℃(口腔温)，但也有下午比上午体温低者。关于体温昼夜周期性变化的原因迄今尚未阐明。一般认为这种周期性变化主要取决于机体的内因，是由世世代代的生活方式和习惯所形成的内部规律性所决定的。它的变化，可能同机体昼夜间活动与安静的节律性、代谢、血液循环及呼吸功能的周期变化有关。此外，外在条件对昼夜间体温周期性亦有影响，例如长期夜班工作的人，体温周期性波动与一般人不同，可出现夜间体温升高，白天体温下降。

10－5－7体温与年龄有关吗?
　　在生活中我们发现体温的变化与年龄有关，年轻人体温偏高，老年人体温偏低。随着年龄的增长，其体温有逐渐降低的倾向，大约每增加一个年龄段(10年)，平均降低0.05℃。出现这些情况的部分原因可能与新陈代谢变化有关。新生儿体温稍高于成人，尤其是早产儿由于体温调节装置尚未发育完善，体温调节功能较差，因此体温易受环境温度影响而发生变化。据观察，小儿腋温在春、秋、冬三季平均温：上午36.6℃，下午36.9℃；在夏季上午36.9℃，下午37℃。并发现有部分小儿腋温在37℃以上，尤其在夏季居多，约占50%。而且经观察一部分腋温在37℃以上的小儿，经长期随访未发现有任何疾病发生。如前所述，老年人的体温偏低，因此在临床上遇到老年人有长期低热者，应严密观察，以除外器质性疾病的存在。

10－5－8体温的正常变动
在一昼夜之中，人体体温呈周期性波动。清晨2-6时体温最低，午后1-6时最高。波动的幅值一般不超过1℃。体温的这种昼夜周期性波动称为昼夜节律或日周期（circadian rhythm）。
女子的基础体温随月经周期而发生变动。在排卵后体温升高，这咱体温升高一直持续至下次月经开始（图7-6）。这种现象很可能同性激素的分泌有关。实验证明，这种变动性同血中孕激素及其代谢产物的变化相吻合。
体温也与年龄有关。一般说来，儿童的体温较高，新生儿和老年人的体温较低。新生儿，特别是早产儿，由于体温调节机制发育还不完善，调节体温的能力差，所以他们的体温容易受环境温度的影响而变动。因此对新生儿应加强护理。
肌肉活动时代谢加强，产热量因而增加，结果可导致体温升高。所以，临床上应让病人安静一段时间以后再测体温。测定小儿体温时应防止哭闹。
此外，情绪激动、精神紧张、进食等情况对体温都会有影响；环境温度的变化对体温也有影响；在测定体温时，就考虑到这些情况。

10－5－9夏季的一日三餐 
夏季如何安排一日三餐呢？营养学家主张的原则是清淡。理由至少有二：一是夏令气温高，导致人体胃肠道消化液浓度降低，活力变差，因而消化功能削弱，不能耐受肥厚滋腻之品；二是相当数量的人群，尤其是中老年人，往往有不同程度的血脂、血压或血糖升高，清淡饮食无异于“一剂良药”，有助于上述指标恢复正常，进而防止动脉硬化、冠心病乃至中风等心脑血管疾病发生。
    食物以清淡为主
    首先是构成食谱的食物结构要清淡，即选择那些易被人体消化器官所接受，其营养易被人体所吸收，并含有丰富蛋白质、微量元素与维生素的食物。例如牛奶、鱼类、豆制品、水果、蔬菜、米面杂粮等，以向人体提供足量的营养成分。
    德国专家为此提出了他们设计的夏令三餐方案，笔者转录于此以供国人参考——
    早餐：水果沙拉最为理想，并建议将甜的(如香蕉、无花果、樱桃)与酸的(如菠萝、柑橘)水果分开食用。最好不以长条白面包为早餐，因为此种食品会产生胰岛素，而胰岛素这种荷尔蒙可分解血液中的糖分，使你食欲大开，很快又想吃甜的东西。也不宜将白面包与油脂(如黄油、奶酪)一起吃，面包的“最佳搭档”应是沙拉。
    草莓是又一种健康美食，最宜于初夏食用。其特点是热量低，维生素C丰富，常食可以清理人体内的“垃圾”，促进新陈代谢。此外，柠檬也有“异曲同工”之效，不仅富含维生素C，还拥有胡萝卜素、黄酮、柠檬素、香豆素等50余种能抗癌的化学物质。
    中晚餐：唱主角的非蔬菜沙拉莫属，具有提神之功。因为所有绿叶蔬菜都含有一种效用类似于鸦片制剂那样的物质，午餐食之可以减轻人的紧张程度，晚餐食之则可促进睡眠。这种物质溶于油脂，故蔬菜沙拉要用油搅拌均匀才能为人体所吸收。另外，比常人多吃1倍蔬菜的人看上去更年轻、更健康。食用时宜多选择那些颜色鲜艳的品种，颜色越深的蔬菜所含的生命要素(如酶、激素、氨基酸)就越多。同时，要注意品种多样化，经常在生熟之间与红、黄、绿之间变换，因为每种颜色的蔬菜所提供的养分与抗癌物质是不同的。
    至于土豆片与薯条有使人发胖的风险，尤其是在与黄油一起食用时。其中土豆还可能造成人体臀部脂肪堆积，不过也含有多种人体分解脂肪所需的矿物质，较为理想的吃法是搭配低脂凝乳。
    多点苦，少点咸
    夏令食谱的味道不要太重，宜偏于清淡。比如不饮烈性酒，不用过浓的调味品，忌食辛辣食物等。此外，特别要注意以下两点——
    一是少钠多钾。本来，钠与钾都是人体所必需的矿物元素，但生理作用不一样。就说钠吧，主要以盐的方式存在，摄入过多可能诱发诸如高血压、冠心病、中风等多种致命性疾患，还可能增加糖尿病、骨质疏松症以及肾结石等的发病率，并与癌症发病也有一定牵连。一旦提高了人体细胞内的钾含量，削减钠的水平，不仅能降低上述诸病的发生几率，而且能纠正正常细胞的变异，甚至促使癌细胞“改邪归正”。换言之，少钠多钾可收到防癌之功。由此不难明白，一日三餐吃淡一点，将每天的食盐量减少到6克以下，不仅是夏季的饮食原则，也适用于其他季节。
    二是吃点苦味食物。祖国医学认为，夏季人之所以常有精神萎靡、倦怠乏力、头昏胸闷、食欲不振、身体消瘦等不爽的感觉，乃是源于夏令暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃之故。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡身体机能的目的。现代科学研究也证明，苦味食物中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神与健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。苦瓜、苦菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品，可供选择。
    选择性地吃肉
    夏令也能吃肉吗？营养学家的回答是肯定的，与清淡饮食的原则并不矛盾，而且应该说是相辅相成的。关键在于要做好选择，如何选择呢？
    度夏的肉食精品当数鸭肉，优势之一在于养分丰富。据测定，每100克鸭肉含蛋白质16.5克、脂肪7.5克，还有碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物元素。优势之二是它能防疾疗病，在这方面祖国医学早有精辟论述。《日用本草》载，鸭肉“能滋五脏之阴，清虚痨之热，补气行水，养胃生津，止嗽息惊”。另一本著作《别录》也说鸭肉可“补虚除烦，和脏腑，利水道”。可见夏令食鸭既能补充人体过度消耗的营养，又可除去暑热带来的不良影响。更重要的是鸭属于水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，鸭肉特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等，而这些疾病大多见于炎热的夏季。
    其次，鱼肉算得上补充蛋白质的又一佳肴。它能为人体提供极有保健价值的脂肪酸与碘元素，最宜于午餐食用。
    其他可供选择的肉食还有蟹与虾。每克蟹与虾含热量仅为1卡路里，但蛋白质的含量却高达18％，堪称为人体所需蛋白质的又一最佳来源。
    保证饮水量
    夏令出汗特多，人体丢失大量水分，为保持体液平衡，足量饮水的重要性不亚于吃饭。那么，喝什么好呢？
    早晚的最佳饮品当为酸奶。早晨饮酸奶可以补充蛋白质与能量；晚间饮酸奶加上两勺麦片，可以产生更多的生长激素，分解脂肪，促进肌肉生长，有一定减肥功效。
    橙汁可以给人带来好心情，并能提供微量元素硒，增强你的抗病能力。同时，橙汁含有的黄酮类物质能使维生素C的作用提高20倍，故橙汁宜在饭前半小时饮用，以便让从食物中获取的维生素C充分发挥作用。
    矿泉水含有镁、碘等微量元素，能促进脂肪消耗，且本身不含热量，宜于肥男胖女饮用。最好在饭前喝，以减轻饥饿感，增强减肥效果。
    别有一番风味的番茄冷汤也值得推荐，在烈日炎炎的夏季，没有比它更可口的汤肴了。由于番茄必须加热才能释放出具有护心抗癌作用的番茄红素，故番茄宜烧汤冷却后饮用。特别适宜于男士，研究资料显示，番茄可使前列腺癌的发病危险降低一半。
    不可冷落的还有热茶。一是茶水中富含钾元素(每100克茶水中钾的平均含量分别为绿茶10.7毫克、红茶24.1毫克)，既解渴又解乏；二是热茶的降温能力大大超过冷饮制品，乃是消暑饮品中的佼佼者。
    吃冰淇淋虽是一种享受，但可能诱发头痛、月经失调(女青年)、肠套叠(婴幼儿)等疾患，给你带来不适甚至麻烦或灾难，当慎之又慎，总的原则是宜少不宜多。
    喝适量咖啡可以收到振奋精神之功。如果每天超过5杯，则可能适得其反，招来麻烦。