安徽省长丰县八年级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用教案 （新版）新人教版-（新版）新人教版初中八年级上册生物教案.doc

人类对细菌和真菌的利用
项目
内 容
课题
第五节 人类对细菌和真菌的利用
修改与创新
教学目标
(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
(3) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(4) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
（5) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力

教学重、难点
重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。

教学准备
教师： CAI课件，相关视频。学生：收集查阅有关资料，预习教材；课前探究“观察水果和面包的腐烂” ，并从家中把探究完腐烂、生霉的面包和水果带到堂上来演示。

教

学

过

程

教学内容
学生活动
教师活动

第二节人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品的制作
（一）演示发酵实验
（二）制作甜酒
（三）制作泡菜（四）制作酸奶
二、细菌、真菌与食品的保存
三细菌、真菌与疾病防治四、细菌与环境保护

倾听问题，齐声否定。
回答细菌和真菌对人类的作用：如可以酿酒、制造食品、制药、净化污水、利用它们进行冶金等。

马上联想到课前做的发酵实验，有些同学举起了发酵实验装置向老师暗示。

各组组长举起装置示意，表示课下已完成了“发酵实验”。
用Powerpoint课件展示。
小组讨论、回答
气球里充的是二氧化碳。
酵母菌分解糖时产生的。

观看、思索、回答
酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。
打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物质是酒精。

观看，记忆。

如有未成功的组，他们讲述实验过程和结果，其它组同学帮助分析原因。

利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。
学以致用：
l      制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。
面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。用PowerPoint展示制作甜酒的过程及注意事项，并出示课下自制的甜酒，邀请其他同学课下来品尝。
品尝，思索，回答
甜酒真的是甜的，推测可能是酒曲将糯米分解成了糖，所以是甜的。
异口同声的回答：有害，不应该。用PowerPoint课件展示泡菜的制作过程及注意事项，出示课下自制的泡菜，邀请同学课下品尝泡菜。
回答：利用乳酸菌将蔬菜中的糖类等有机物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。
制泡菜利用的是细菌中的乳酸菌，只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。
用PowerPoint展示酸奶的制作过程及注意事项，出示课下自制的酸奶，邀请同学课下来品尝。
是为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶腐败。

小组讨论、思索、回答
适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。
用PowerPoint课件展示通过收集资料总结的各种保存食物的方法。

有些方法抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
有些方法将细菌和真菌杀死。
听讲，并将老师的话铭记在心，使其在生活中具有指导作用。
小组讨论各种食品的保存方法。

将各种食品和对应的保存方法用线连起来。谈感受，主要体现出合作、探究的快感，同时体验到了生物学知识在实际生活中的应用，产生热爱生物学科的热情。
创设情境，导入新课
1．  通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题： 是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？
2．  结合你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？
对学生回答做总结，导入新课。过渡句：正如刚才同学所说，细菌和真菌与食品的制作有着密切的关系。
１．提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？
２．对学生的暗示给予表扬，肯定食品的制作与发酵有关。
3．结合实验，提出问题：
l     根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？
l      这种气体是怎么产生的？
4．肯定同学的回答，讲述酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生反应。
5．请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？
6．用课件展示发酵原理反应式：

7. 询问各组实验都成功了吗？
引导同学分析实验失败原因，同时对勇于承认失败的同学提出表扬，并激励其他同学学习他实事求是的科学精神。
8．提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？

9．出示面包，提出问题：
l    老师带来了利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？
  吃一口面包没有酒的味道， 这又是为什么？(在回答了第一个问题的基础上提出）过渡句：我国南方有着悠久的自制甜酒的历史，甜酒的制作依据的就是发酵的原理。
课前，第二小组已经为我们精心制作了味美醇香的甜酒，下面请他们组给我们介绍一下。
1．让一个同学品尝，提出问题：
甜酒真的是甜的吗？为什么？
2. 总结，我们制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解成糖，所以味道是甜的。
教育：其他同学可以借鉴这种方法，尽你的一份孝心，给家人制作出美味的甜酒。不过要记得提醒家人，饮酒过量对身体是有害的，我们中学生不应该喝酒。
第三小组已经为我们准备了泡菜，大家一起看看他们的作品吧。
1. 提出问题：你们知道泡菜是根据什么原理制作的吗？
2. 提出问题：你们知道为什么要用一圈水来封口，而且经常在凹陷处加水呢？
3. 评价、鼓励。过渡句：第四小组也是利用乳酸菌制作了一份食品。
请第四组的代表上前展示。
1. 提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？
 2. 提问：根据甜酒、泡菜和酸奶的制做，请同学总结，人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？
要想使食物不腐败，我们可以利用哪些方法呢？
第五小组同学通过收集资料总结出了多种保存食物的方法，请欢迎他们介绍一下。
1、提出问题：这些方法最终为了达到什么目的？
2、建议：加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死，但是近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，在购买食品时，要注意看包装说明，尽可能选择安全食品。
3．请同学讨论P73的观察与思考
4．用课件出示食品（名称及对应图片）和保存方法
情感升华
请同学通过本节课的学习，谈自己的感受。

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教学反思