江苏省东台市唐洋镇中学八年级生物上册《20.2 食品保存》教案 苏教版.doc

《20.2 食品保存》教案
课题
食品保存（2课时）
课型
新授课
教学目标及重点、难点
知识目标：
1、说明食品腐败的原因；
2、尝试运用适当的方法保存食品。
能力目标：通过探究调查培养学生分析问题的能力；
情感目标：培养学生健康生活的情感
重点：
1、说明食品腐败的原因；
2、运用适当的方法保存食物
难点：说明食品腐败的原因是微生物作用的结果
教学准备
1、教师准备相关图片，动画资料
2、学生课前查找相关资料
板书设计
食品保存
一、食品腐败的原因
微生物生长、繁殖
二、食品保存
1、传统方法
2、现代方法
教学后记
时间安排上要注意，对于巴斯德实验的讲解应更到位。对食品保存方法的介绍，可由微生物的生存条件入手：温度、湿度、氧气等。并可开业引导学生自己分析。

教学过程
内容
教师活动
学生活动
导入

食品腐败的原因

探究实验

运用恰当方法保存食品
问：平时从超市买回的牛奶一般存放在何处？ 为什么？

问：食品包装袋上为何要印保质期？ 保存方法？ 食品过保质期容易怎样？

问：食品为什么会变质？ 引起变质的原因到底是什么？

讨论 巴斯德实验

述：我们一起来回顾一个在初一学习过的实验
（腐肉生蛆）

思考：腐烂肉上的蛆从何而来？ （苍蝇产卵发育而成） （flash课件）

问：放在冰箱里的牛奶时间长了为什么也会变质？食品腐败变质的原因究竟何在？

防止食物腐败的方法
1、学生四人一组，围绕防止食品腐败提出问题，并作相应假设。
2、讨论和设计防止食物腐败的方案，并进行实验

注：（1）要详细记录实验过程；（2）汇总实验数据，探究实验结果，得出相应结论。

结论：
食物腐败是由于微生物的生长、繁殖活动引起的，因此采用一定的方法抑制微生物在食品中生长、繁殖，可避免食物的腐败变质。

问：食品变质发生在哪些环节？

问：我们如何鉴别食品是否变质？

巩固练习：
选择题
食品腐败的根本原因是　（　）
A.气温过高　　　　B.微生物的繁殖
C.食品生虫　　　　D.食品中水分太少
填空题
食品变质常常是由于微生物____________、____________引起的。
判断题
微生物是食品腐败的主要原因。　（　）
一般情况下，暴露在空气中的食品比较容易腐败，干燥的食品也比较容易腐败。（　）

（第二课时）
述：上节课我们已经了解了食品变质的原因，针对这些原因人们在日常生活中运用了各种方法保存食品。

[调查]常用食品的保存方法

述：食品腐败的原因由细菌和真菌引起，它们从食品中获得有机物，并在食品中生长繁殖，导致食品腐败。

述：要达到保鲜食品的目的，就必须把食品中的细菌和真菌杀死，或阻止他们进入，抑制它们生长。
除去水份，防止细菌和真菌生长：腊肉、果脯（糖渍、盐渍）咸鱼咸肉，干蘑菇
其他：真空包装（破坏需氧菌生存环境）盒装牛奶（巴氏消毒）冷冻冷藏（低温）、添加防府剂，深菌酶等
传统保存方法，现代保存方法

述：购买食品应注意生产日期、保质期、保存方法等。

思维拓展：
防腐剂是在食品生产过程中添加进去的防止食品腐败的食品添加剂。虽然添加的量一般不会引起急性中毒，但也不能完全排除长期食用可能存在的潜在危害。请你思考，是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，并陈述你的理由。
让学生各抒己见，只要观点正确、有道理都可以算对。
丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议！
在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用，同时可能引起交通事故。

选择题
下列不是食品保存的方法的是　（　）
A.盐渍　　　　　B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻　　　　　D.煮熟
填空题
1. 日常生活中的保存方法有_______________。
判断题
1. 食物在炎热的夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败。　　　　（　）
2. 食品保存的原理是抑制微生物的生长和繁殖。　　　　　（　）
简答题
盐渍食品是一种食品保存的方法，但在腌制食品的过程中，如果温度过高或腌制时间过短等，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加；隔夜的剩饭菜、咸鱼、咸蛋、咸菜等食物中亚硝酸盐的含量明显偏高、根据这些事实，你能提出几点保护身体健康的措施吗？

学生练习P8自我评价和思维拓展
<<生物补充习题>>P5-P7

（冰箱，防止变质）

（防止因保存不当而变质）

回顾实验

实验

了解巴斯德实验过程

（食品的加工、运输和保存各环节）
思考回答

交流

课前收集食品包装盒/袋，归纳常用食物保存方法。

调查交流

全班交流