茶艺师(高级)课程培训大纲-教案-内容.doc

《茶艺师》高级工培训鉴定教学计划
一、 培训目标：
“茶艺师”培训开设茶艺概论和沏茶实作，其中茶艺概论包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等，沏茶实作以乌龙茶行茶法为主，兼学绿茶、红茶、花茶的沏茶方法，同时学习一些礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等相关知识。理论课74课时，沏茶实作82课时。
二、 课程设置：
第一部分（基础理论）
根据培训目标，设置职业道德、基础知识、专业技能。
岗前培训 职业道德 与素养 2学时
通过培训使培训对象掌握职业道德的相关知识，以树立良好的职业道德。

第一章 茶艺概论 18学时
第一节 茶的基本概念
第二节 茶艺馆
第三节 茶艺人员的礼仪要求
要点： 茶艺的定义，学习茶艺的意义，茶艺师的岗位职责，茶艺礼仪等

第二章 茶叶知识 22学时
第一节 茶的发展
第二节 茶树的基本认识
第三节 茶叶的生产和制作
第四节 中国名茶及产茶区
要点：茶叶的起源和传播，茶叶的特征，茶树的生长与栽培，茶叶生产与制作，茶叶的分类，中国名茶及产区分布。

第三章 茶与健康 20学时
第一节 茶叶的内质特征
第二节 茶叶的营养成分分析　
第三节 茶叶的功效
第四节 茶叶的选购与保存
要点：茶叶的色、香、味、形，茶叶的化学本质特征，茶叶的成分分析，茶叶的保健功效，茶叶的选购与保存。

第四章 茶艺的形式 10学时
第一节 茶具的介绍　　
第二节 泡茶用水的要求　　
第三节 行茶的方法　　
要点：壶的选购，水的要求，水的温度，浸泡时间，行茶的程序。

第五章 饮茶风俗 6学时
各民族饮茶风俗
世界各国饮茶习俗
饭店接待礼仪
表演茶艺
要点： 汉族、藏族、蒙古族、维吾尔族、傣族及拉祜族、布朗族、白族、侗族、回族及客家擂茶，欧洲、非洲、美洲、亚洲各国的饮茶习俗。会议接待礼仪，餐厅接待礼仪，客房接待茶礼，乌龙茶行茶法，绿、红、花茶行茶法 。

第二部分《茶艺师》专业技能
二、 实验部分
1、实验教学的目的和要求
掌握当代一些代表性茶艺的程式和方法，能熟练进行礼仪接待、玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、瓷壶泡茶艺。
2、实验项目及学时安排一览表
序号
实验项目
实验类型
实验要求
学时
1
乌龙茶艺
基础+实验
必修
20
2
玻璃杯泡茶艺
基础+实验
必修
20
3
盖碗泡茶艺
基础+实验
必修
20
4
瓷壶泡茶艺
基础+实验
必修
20
5
中国十大名茶鉴别
基础+实验
必修
10
三、实验具体内容
实验一 乌龙（紫砂壶）茶艺
（一）目的要求
熟悉紫砂壶泡茶艺程式和方法，能熟练进行紫砂壶泡茶艺的操作。紫砂壶泡茶艺适用于高档名优乌龙茶。
（二）实验设备
1、主泡器：主泡器——紫砂壶。
2、备水器：随手泡。
3、辅助器：茶海、茶漏、茶则、盖置、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓等
（三）实验方法
老师示范操作，学生临摹训练。
（四）实验内容和考核要求
茶艺程序：
1、丝竹和鸣2、恭迎佳宾3、临泉松风4、孟臣温暖5、精品鉴赏6、佳茗入宫7、润泽香茗8、荷塘飘香9、旋律高雅10、沐淋瓯杯11、茶熟香温12、茶海慈航天13、热汤过桥14、幽谷芬芳15、杯里观色16、听味品趣17、品味再三18、和静清寂。
考核要求：能熟练进行紫砂壶泡茶艺操作。
（五） 茶艺实验操作注意要点
注意行茶时的柔美和艺术感染力，注意与顾客的目光交流，保持行茶动作、语速的均匀，声音清淅。茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。

实验二 玻璃杯泡茶艺
（一）目的要求
熟悉玻璃杯泡茶艺程式和方法，能熟练进行玻璃杯泡茶艺的操作。玻璃杯泡茶艺适用于高档名优绿茶。
（二）实验设备
1、主泡器：主泡器——玻璃杯。
2、备水器：随手泡。
3、辅助器：茶荷、茶则、杯托、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓
（三）实验方法
老师示范操作，学生临摹训练。
（四）实验内容和考核要求
茶艺程序：
1、静心备器2、温杯3、盛茶4、赏茶5、置茶6、冲水7、介绍茶叶及用玻璃杯的冲泡方法8、奉茶9、静坐回味。
考核要求：能熟练进行玻璃杯泡茶艺操作。
（五） 茶艺实验操作注意要点
1、注意行茶时的柔美和艺术感染力，注意与顾客的目光交流，保持行茶动作、语速的均匀，声音清淅。
2、 茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。
实验三 盖碗茶泡茶艺
目的要求
熟悉盖碗茶泡茶艺的程式和方法，能熟练进行花茶茶艺的操作。
（二） 实验设备
泡器：盖碗。
备水器：随手泡。
3、 辅助工具：茶荷、茶则、茶匙、茶巾、茶仓等。
（三） 实验方法
老师示范操作，学生临摹训练。

（四）实验内容和考核要求
茶艺程序：
温杯 2、盛茶 3、赏茶 4、置茶 5、冲水 6、介绍茶叶的产地、名称7、敬奉香茗8、品饮演示 9、静坐回味
考核要求：能熟练进行武夷工夫茶艺的操作。
（五）茶艺实验操作注意要点
1、操作步骤
2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。
实验四 瓷壶泡茶艺
（一）目的要求
熟悉瓷壶泡茶艺的程式和方法，能熟练进行瓷壶泡茶艺的操作。
（二）实验设备
1、主泡器：瓷壶。
2、备水器：随手泡。
3、辅助器：茶则、茶匙、杯托、茶盘、茶巾、茶仓等。
（三）实验方法
老师示范操作，学生临摹训练。
（四） 实验内容和考核要求
茶艺程序：
1、温壶温杯2、赏茶3、置茶4、冲水5、温杯6、介绍茶叶的产地、名称及特点7、斟茶8、奉茶9、静坐回味。
考核要求：能熟练进行盖碗泡茶艺的操作。
（五）茶艺实验操作注意要点
1、操作步骤
2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。
教学考核办法
三、 教学计划表：（课程设置和学时分配）
序号
课程名称
学时分配
选用教材
1
职业道德
2
国家职业技能鉴定、国家职业资格培训教程《职业道德》
2
《茶艺师》基础知识
58
劳动和社会保障部《茶艺师》（职业资格培训教材）
3
《茶艺师》专业技能
90
劳动和社会保障部《茶艺师》（职业技能鉴定辅导练习）
4
理论与实践考试
4

合计

154