餐厅礼仪服务判断题.doc

餐厅礼仪服务判断题

1、服务员对活泼型顾客要主动表现出乐于相知相助。√
2、在餐厅，产生投诉的原因通常是食品或饮料服务不及时，或质量不佳，以及服务员的服务或态度令客人不满。√
3、在为客人结帐前，要清点好酒水数，不能漏帐，要准确无误。√
4、就餐中，一位女宾客不小心把菜汁洒到衣服上时，男服务员应迅速用湿毛巾给女宾客擦干净衣服。×
5、客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员应迅速将干净的餐具补给客人，然后把掉地的餐具拾起拿走。√
6、餐厅经理的责任是对上级负责，对下属负责，不须要向客人负责。×
7、中餐厅餐用具有烟灰缸、牙签、调味架等。√
8、服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量等。×
9、客人对服务是否满意，是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。√
10、黄酒是一种原汁发酵酒。√
11、葡萄酒乙醇含量很低，通常在6～8度之间。×
12、啤酒的四种基本原材料是大麦、水、酵母和香料。×
13、插花时节花的技巧是完成插花工作的基础。√
14、分菜的方式只有餐桌上分菜式服务和在工作台或备餐室进行的分菜式服务。×
15、中餐分高档菜肴时，应分掉4/5，留下1/5，以备客人添用。×
16、为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。×
17、服务员对急躁型顾客提供服务时，要行动迅速，语言简练。√
18、注意倾听客人提出的意见，将它传达给经理处理。×
19、餐厅公关的首要任务就是让顾客感觉到他们确实是受欢迎的。√
20、服务员在宴会前的落实工作包括了解结帐形式。×
21、在清理好桌面、地面卫生后，要关闭好电源，门窗，确保安全。√
22、客人在进餐中要求换菜时，服务员应先去厨房看看此菜是否已做好，若未做成，可给予调换。√
23、对于无意中损坏餐用具的客人，应和气地给予安慰，然后向客人讲清赔偿原则，争取客人主动给予赔偿。√
24、客人餐间吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐桌，提供醒酒饮料，并将污物清除掉，对吐酒严重者应及时送往医院。√
25、中餐餐具按种类分有：瓷质具餐、玻璃餐具和金属餐具。×
26、中餐大型宴会都设讲话致词台，致词台要放在厅堂下面靠左的地方。×
27、重要和大型宴会要设立签到台、签到本、文房四宝、礼品台、展览台等设备。√
28、中国酒按配制方法可划分为白酒类、黄酒类、果酒类。×
29、中餐上菜先冷后热的顺序是受西餐进餐方式的影响。×
30、中餐高级宴会的分菜，可从热菜开始进行。×
31、中餐分菜服务时应先将菜肴向客人进行介绍展示，然后以先分给客人后分给主人的顺序进行。√
32、仪器制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。√
33、仪器入库验收时主要检查仪器的数量和卫生状况两项。×
34、长期保存生鱼、肉类、冷藏的温度要在-18℃以下。√
35、餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。√
36、个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。×
37、食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。√
38、讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。
39、礼貌只是指礼貌评议的具体要求。×
40、客人进入餐厅时，服务员的第一句问候语是：请问几位。×
41、唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。×
42、东北人饮食特色是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。√
43、热情、主动、大度、周到是八字服务的基本要求。×
44、化解矛盾要耐心，是耐心服务的具体要求。√
45、问位开茶服务时，应在左侧为客人斟茶。×
46、客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。×
47、分菜工具的准备可以根据现场菜式品种临时配备。×
48、餐厅服务员提供分菜，服务员必须利用二人合作式餐台分菜，以显示服务水平。×
49、在宴会接待中有带儿童参加的宴会服务时，服务员应以宾主为主，不要过多照顾儿童。×
50、分鱼服务操作时，动作干净利落，鱼骨剔出后，头尾不相连利于为宾客分取菜肴。×
51、中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。×
52、香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。×
53、为顾客提供余酒保管时要重新封瓶并注明顾客姓名。√
54、瓶装啤酒适宜在温度偏高处存放。×
55、甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。√
56、斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于特殊性服务。√
57、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是东南沿海一带。√
58、绿茶是半发酵茶。×
59、红茶是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。√
60、绿茶以西湖龙井为最有名。√
61、斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般以斟二分之一 满为宜。×
62、自我实现的需求是宾客最高层次的心理需求。√
为客人介绍食品或饮料时，能否介绍得准确，这是态度服务方面的问题。 ×
63、“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员基本素质的最高体现。×
64、正确运用推销语言，可以大大促进销售。√
65、当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮红葡萄酒。×
66、“我说的是``````”，这一言词表示客人的要求是困难的、要求很高。√
67、客人若将菜、汤洒到身上时，服务员应迅速将洒落物清除掉，把湿毛巾给客人擦拭去污，并重新为客人铺好台布请客人继续用餐。×
68、客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好。√
69、餐厅领位员的岗位职责是热情、周到地迎送客人，向客人介绍菜式，负责餐厅的对外联络。×
70、台布、餐巾、桌裙在中餐厅用具中属于棉织品。√

选择题
1.下面关于握手礼的选项哪一项是错误的？
A 握手的顺序主要取决于"尊者优先"原则
B 社交场合应由先到者先伸手为礼
C 客人告辞时，应由客人先伸手为礼
D 职位低的人与职位高的人握手时应先伸手为礼
2.下面的哪一项不属于自我介绍的礼仪？
A 先对交往对象的性格、爱好、特长、成就等做些了解
B 表达出自己希望认识对方的愿望，同样也渴望对方能接纳自己
C 要注视对方的眼睛后鞠躬
D 在对方介绍自己的姓名或有关事物名称时，应全神贯注地倾听
3.接受礼品时的哪项礼仪规范是正确的？
A 接过礼品后，不能当着送礼人的面打开欣赏，以免让对方感觉没有礼貌
B 接受礼品前应推辞再三才能接受
C 一般情况下，对他人诚心赠送的礼品，只要不违法违规，应该大方接受
D 在赠送者对礼品做介绍说明时，不可以对礼品表示任何态度。
4.网络交流应注意哪些方面的礼仪？（多选）
A 不要随意散发无法断定的信息
B 不要有网上劝诱政治、宗教、商业行为
C 不要有妨碍其他网络系统的行为
D 不要盗用他人的ID与密码
5.交换名片时应注意哪项礼仪？
A 接过他人的名片后从头到尾认真看一遍，切忌将对方的姓名职务读出声
B 若对方是外宾，递送名片时应将印有英文的一面对着对方
C 接受他人名片时应恭敬，起身站立，面带微笑，目视名片
D 向多人递送名片，一定要按由尊而卑的顺序依次递送
6.下面关于中餐宴请的礼仪哪一项是正确的？
A 宴会时，离主桌远的右边桌次比离主桌近的左边桌次要高
B 排位次时，如果夫人出席，应该安排与主宾夫人坐在主宾旁边
C 对于年龄较高、体质较差的客人不宜安排太多海味
D 轴心型桌次应这样排：
③ ⑤
①
② ④
7.参加宴会时下面哪种情况是错误的？（多选）
A 使用汤匙时应同时将筷子交换到左手拿住
B 需要处理骨、刺时，应用筷子取出放到桌上
C 在进餐过程中，不可只品尝自己喜欢的菜肴，不宜议论菜肴的优劣
D 不宜当众剔牙，更不可用指甲剔牙
8.怎样做符合使用移动通讯工具的礼仪？
A 在要求"保持安静"的音乐厅可以小声接听电话
B 在医院就诊室里等候医生接诊时可以使用移动通讯工具
C 在餐厅就餐时尽量不要主动打电话与人谈笑闲聊
D 交通不拥挤的情况下驾驶汽车时可以接听电话
9.下面对参加舞会的要求哪项是错误的？
A 如果请柬上没有对服装做特别要求，可以穿运动鞋参加
B 男士最好穿晚礼服或西服，颜色以深色调为主。
C 跳舞时不可以吸烟
D 如身体不适，可以跟主人讲明原因，谢绝参加
10.在没有标出“一米线”的地方排队，以下哪种做法正确？
A.排在最前排的几个人可以集中在柜台处
B.排队的人与人前后距离也应保持在一米之外
C.给最前排的人留出足够的操作空间
11.看到残疾人遇到困难时应适当的施以援手帮助，以下哪种做法是正确的？
A.事先征得对方的同意方可提供帮助
B.不不征询对方，迅速直接上前帮助
C.只有残疾人想自己发出请求的时候才前往帮助
12.乘坐自动扶梯时，争取的做法应该是？
A.靠左边站立
B.在中间站立
C.靠右边站立
13.骑车进入有人之手的大门，正确的做法应该是：
A.不下车，
B.不下车，减速通过
C.下车推行，以示尊重
14登门拜访他人时，以下那种做法是正确的？
A.未经主任邀请和许可，不进入卧室
B.入座之后不能走动
C.主动参观主人家里的摆设，自由进入各个房间
15香水涂沫的适当部位包括  AC   。
A 手腕        B  脸上        C 耳垂          D 腹部
16与人交往中，不恰当的举止有 ABCD  。
A 架起“二郎腿”
B 斜视对方   
C 以食指点指对方 
D 头部仰靠在椅背上
17 提问的最佳时机包括  ACD  。
A 对方发言的间歇之时  
B 对方发言中
C 对方发言结束之后    
D 自己发言前后
18在正规的商务应酬中，白色衬衫是商界男士的惟一选择。除此之外， ABCE有时亦可加以考虑
A．灰色  B．蓝色  C．黑色  D．黄色 E．绿色  
19握手原则有哪些？ AD
A女士主动将手伸向男士   
B男士主动将手伸向女士 
C年轻者主动将手伸向年长者    
D年长者主动将手伸向年轻者  E上司主动将手伸向下属
20问候原则有哪几项？ ACD
A男士主动向女士问候       
B女士主动向男士     
C年轻人主动向年长者问候     
D别人主动伸手时，不应拒绝   
21行业礼仪的基本宗旨是  CD 
A．热情至上        B．服务至上       C．客人至上        D．客人至尊
22商务礼仪中女士的唇彩的颜色应与 CD 的颜色相同
A．手提包     B．腮红       C．衬衣       D．指甲     
23衬衫从图案上讲，正装衬衫大体可选择 CE
A印花        B格子        C细竖条      D不规则图形   E无任何图案
24主人在自助餐上对主宾所提供的照顾,主要表现在  AC
A.陪同其就餐
B.给其介绍食品菜肴
C.与其适当地交谈
D.始终陪伴左右   
25休闲型派对的着装应选择  AC
A.牛仔装      B.时装       C.运动装      D.礼服     
26交际型派对的形式应根据具体目的而加以选择。如果你只想见一见或聚一聚，你应当选择 BC
A．咖啡会    B．家庭舞会   C．联欢会    D．座谈会   
27鸡尾酒是用各种不同的酒，以及ＡＢＣＤ等其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调配而成的
A  果汁          B　汽水      　C　蛋清        D　糖浆
28上、下楼梯需要注意ＡＣＤ
A  单侧行走     B右上右下　     C不应交谈       D为人带路应走后头
29进出电梯时应注意ＡＢＣＤ
A  注意安全     B领导先进后出　  C领导后进先出  D与熟人同乘要讲先来后到
30下火车时有哪几个细节不容忽视ＡＣＤ
A  提前准备      B关窗户　       C与人道别      D排队下车

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