中国古代十大名厨传记之伊尹.doc

我中华泱泱大国，先不说经济、文化、就是在最基本的“吃”这一方面也让其他国家望洋兴叹、望尘莫及。改革开放之后，华夏文化风靡全球，中餐理所当然的受到世界各国人民的青睐，川菜、粤菜、湘菜等在世界饮食界那是大放异彩，稳居鳌头，岂是其他国家菜系所能比拟的。
先不说中国人在渊源历史长河中对厨艺的研究，以及现在中国的厨师学校遍布全国，甚至在华人集居的海外某些地方也有着中餐的专业厨师培训学校，就是中国古代的厨艺大师也让其他国家的烹饪大师们“只闻其人，罕见其技”，自古中国就被称为“舌尖上舞蹈的国度”。
在这里为大家，写这些帖子的原因是为了告诉大家，不要过分的迷恋什么蛋糕、西餐、红酒，自家的菜才是最牛的。废话不多说，直接进入主题，咱看看中国古代都有什么“神人”级别的厨师。
中国“厨祖”伊尹
在很久很久以前，（小生才疏学浅，这个神人厨师的传奇，借用下故事开头，各位谅解谅解谅解）有个家庭教师，这个家庭教师有点牛，他可不是一般的家庭教师，人家是奴隶主贵族的家庭教师，而且呢，是中国历史上第一位有文字记载（甲骨文）的家庭教师，可谓是千古第一人啊，这个家庭教师名伊尹，小名阿衡。(上次去陕西新东方烹饪学校参加厨师大赛了解到的)
其实也没什么，这么牛的人也是奴隶出身，（可见，自古英雄皆布衣啊）他爹就是个又能屠宰又会烹调的奴隶主的“御用厨师”，姓保，这里称为保老爹。阿衡的娘可谓是巾帼英雄啊，要是没有她老人家的一个梦，还真让咱的主人公很难出场。

保老爹的妻子呢，是个善良的采桑妇，辛勤的劳作在伊水流域。话说，有一天晚上呢，这个老妇人做了个梦，梦到神仙跟她说：“臼出水而东走，毋顾”。
什么意思呢？就是说，明天你家捣米做饭，烹调美食的臼要往外边冒水，一直往东走，别回头，别乱看，千万别管别人，千万别告诉别人。
这老妇人是个善良的人，真要冒水了村里其他人咋办呢？这事她哪能干呢！再说了吃人家嘴软，她昨天还吃了邻居李大娘的红烧肉呢，于是她就告诉了村里所有的人。大家一听，哎呀！这还了得，赶紧跑吧，一口气全村人跑出了20多里地（那时候人人都是马拉松运动员），回头一看，这时的村子已经是汪洋一片了。等大家缓过神来，一看，善良的老妇人违背了神的旨意，已经化作一株桑树，说来也怪，这桑树上，中间的几片桑叶出奇的大，还收拢了起来，众人上前一看，桑叶中竟然包裹着一个婴儿。

伊尹的经典之作，下期将为您讲述鹅汤的故事
保老爹，刚失去妻子正在悲痛之中，看到这婴儿终于有了一丝安慰，但他也不能私自收养呀，于是众人就把这孩子带给了当时的奴隶主莘王，莘王一看，这是神意呀，对保老爹说，我的大厨呀，这是你老婆变的树上的孩子，也就是你孩子，你就养着吧。这孩子是伊水边生的，就叫伊吧。
伊尹终于出场了，接下来他要干什么呢？陕西新东方烹饪学校下期为您揭晓。

就这么的，咱的主人公出场了。话说这孩子很聪明，加上有个大厨精英的爹，那叫一个得天独厚呀，自小做的什么鱼香肉丝、宫保鸡丁、（那时候还没有，穿越一下，反正就是厨艺高超）比起他做“总厨”爹，那是有过之而无不及，莘王自然是很喜欢了，于是乎，就伊尹去专门给他的家人们烹调。
这时候，机会来了，一直喜欢文韬武略，治国之道的伊尹因为没有机会接触这些东西，苦愁无门。这下好了，做几道拿手的乳鸽汤、糖醋鲤鱼什么的，把主人哄开心了，顺便借几本书来读读。
就这样，伊尹学识渐渐渊博了起来，莘王一看，这个伊尹的学识竟然比他家里的其他家庭教师都好，那就让他再教自己的孩子们学习吧。

陕西新东方学生作品
又过了一段时间，莘王的孩子们有伊尹烹调的美食吃着，又有丰富的知识熏陶，在奴隶主的孩子们中出类拔萃，这时候伊尹这个家庭教师、御用厨师就出名了。人怕出名，猪怕壮。好事坏事一起上。这个中华厨祖遇到的可是好事，他受到了当时最大的奴隶主汤王的注意。汤王知道伊尹颇有才华，几次派人用丰厚的礼金去聘请伊尹为自己效力。可当时，有法律规定呀，奴隶必须全力听从主人的差遣。莘王不愿意呀，好不容易碰到这么好的厨师、家庭教师，怎么能说让你领走就让你领走呀。
汤王实在是爱才心切，没办法只好娶了莘王的女儿为妃，伊尹当做嫁妆就陪嫁了过来，这时候终于开始了中国历史上，第一个明君贤相的故事。这对最佳组合，励精图治，最终灭掉了残暴不仁的夏桀，建立了汤朝。
伊尹在政治、军事上的贡献，自然是有口皆碑，在厨艺上的贡献和造诣那自然是千古一人。

陕西新东方学生作品
历史上第一个带着炊具，调料包，去佐天子治理国家的杰出神厨。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。 “教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之河”，用这么高的赞誉来称赞伊尹，到底这个神人在烹饪上有什么贡献呢，下来咱看看这个精英厨师的烹调之道。
伊尹自小跟着保老爹学习厨艺，注重的就是个实践和钻研（就像现在好一点的厨师学校，经常举行什么烹饪大赛，让学生去自己去钻研，自己去创新菜，这一点非常可取。前一段时间，本人有幸被邀去陕西新东方厨师烹饪学校，观看了一场烹饪大赛，很有口福地尝了下他们的比赛作品，那真是一个吃的新奇，吃的有创意，吃的美味，唇齿留香呀。言归正传，再说口水就留下来了。）加上伊尹自幼聪明，自己钻研厨艺之道，颇有自己的见解，特别是在做汤上面，那叫一个绝。
汤王和伊尹的认识就缘于一锅汤。那时候奴隶主每年要把自己认为最好的东西进献给最大的奴隶主，就是君王。

那是一年秋天，下着朦胧的秋雨，莘王进献给汤王的竟然是一锅鹄鸟之羹。（也就是一锅天鹅汤）汤王当时就觉得不爽，伊水也算是物产丰富吧，要真没有什么奇珍异宝的，土特产总有吧，你拿碗汤来给糊弄寡人！
刚想发火，这时候莘王说话了：“我的君王啊，这是我吃过最美味的汤羹了，这么好的东西我不敢自己一个人享用， 命厨师做了一锅来献给您。”
汤王心里更不爽了，你个老抠、老抠的家伙，拿碗汤来也就算了，顶多我说你几句，还强词夺理说这是最好吃的，你当我三岁孩子啊，这么好糊弄。
但汤王毕竟是汤王，面不改色，很标准的露出四颗牙齿的微笑：“爱卿呀，这么好的东西寡人哪能一人享用啊，给大家都分点，大家都尝尝。你说这是最美味的，要是有一个人说这个不好吃，寡人可就要罚你今年的朝贡翻倍呀。”

陕西新东方学生作品
汤王哪里能给莘王辩解的机会呀，直接拿碗一人一碗，待众人品完之后竟然无人做声，汤王就奇怪了，这东西真这么好？我得试试，于是端起一碗喝了一口。哎呀！那叫一个香侵肺腑啊，话不多说，一口喝碗了一碗。
喝完之后立马要见这个厨师，要大赏这个厨师。这对君臣就这么的第一次见面了。
汤王只想跟伊尹讨论下烹调，谁知道，这个厨师竟然胆大妄为！以烹调之道论国家大事。伊尹强调（来点新闻联播）：治民犹烹饪，关键在于火候和调味。火候要适中，要慢火慢炖，调料要适中，才能使汤味鲜美；治民要顺应民意，才能得到万民拥戴。
其他大臣都很是愤怒，你就一个厨师有什么资格评论国家大事，都等着汤王来惩罚这个胆大妄为的厨师。
谁知道汤王甚是欢喜，与伊尹在朝堂之上畅谈。接下来就有了，重金聘请，为了个知己，顺便娶了个老婆的“千古佳话”。

陕西新东方学生作品
接着看他对厨艺的见解。伊尹说，烹调美味，首先要认识原料的自然性质：“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。” 美味的烹调：“凡味之本，水最为始。”
烹饪的用火要适度，不得违背用火的道理：“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”调味之事是很微妙的，要特别用心去掌握体会：“调和之事，必以甘酸苦辛咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。”
烹饪的全过程集中于鼎（就是锅）中的变化，而鼎中的变化更是精妙而细微，语言难以表达，心中有数也更应悉心去领悟：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。” 经经过精心烹饪而成的美味之品，应该达到这样的高水平：“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”
在这里就用我看的那场比赛中陕西新东方评委老师的点评来翻译下：“做菜选材一定要仔细，要知道每一个材料的自然性质。烹饪时，做不同的菜要用不同的水，不同的锅，不同的调味，这样才能烹调出最好最美味的菜品。”
做菜这个事情嘛，说小也小，不就是一日三餐么，说大还真不小，看看人家伊尹，厨师出身，照样做宰相！好了，厨祖的故事就先介绍到这里，还有九位传奇厨师呢，大家多多关注，下一期为您讲述忠主，弑主的春秋时期传奇厨师易牙。