白酒生产卫生要求PPT课件.ppt
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1、第二单元第二单元 白酒生产的卫生要求白酒生产的卫生要求 白酒厂必须建在交通方便白酒厂必须建在交通方便,水源充足水源充足,无有害气体、烟雾、无有害气体、烟雾、灰沙和其他危及白酒安全卫生的物质的地区。灰沙和其他危及白酒安全卫生的物质的地区。2 2、厂区和道路厂区和道路 厂区裸露地面应绿化厂区裸露地面应绿化。厂区主要道路和进入厂区主要道路和进入厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如混如混凝土或沥青路面凝土或沥青路面)。路面应平坦。路面应平坦,无积水。厂区应有无积水。厂区应有足够的排水系统。足够的排水系统。第一节、工厂设计与设施的卫生1、选址?选址?3、厂房与
2、设施(1)微生物培养车间(室)无菌室的设计与设施必须符合无菌操作的工艺技术要求。室内必须设有带缓冲间的小无菌室,并有完好的消毒设施。缓冲间的门与无菌室的门不应直接相对,至少成90,避免外界空气直接进入无菌室。(2)曲种室、麸曲车间、液体曲车间、酒母车间的设计与设施必须符合培养纯种微生物生长、繁殖、活动的工艺技术要求;地面、墙壁应采用防渗材料,便于清洗、消毒、灭菌。m(3)大曲、小曲车间的设计与设施必须符合培养酿酒微生物生长、繁殖、活动的工艺技术要求;门窗结构应便于调节室内温度和湿度。m(4)原料粉碎车间原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术要求。车间内的除尘设
3、施应使室内粉尘浓度达到国家有关规定;架空构件和设备的安装位置必须便于清理,防止和减少粉尘积聚。(5)制酒车间(分固、液态发酵方式)a a、固固态态法法白白酒酒车车间间的的设设计计与与设设施施应应能能满满足足固固态态条条件件下下配配料料、糊糊化化、糖糖化化发发酵酵、蒸蒸馏馏的的工工艺艺技技术术要要求求。操操作作场场所所应应有有排排汽汽设设施施;场场地地坚坚硬硬、宽宽敞敞、平平坦坦、排排水水良良好好。采采用用地地锅锅蒸蒸酒酒的的工工厂厂,地地锅锅火火门门和和贮贮煤煤场场地地必必须须设设在在车车间间外外。发发酵酵室室应应有有通通风风和和温温控控设设施施。发发酵酵窖窖、池池、缸缸应应按按特特定定技技术
4、术要要求求制制作作。清清香香型型白白酒的发酵池必须有畅通的控浆水道。酒的发酵池必须有畅通的控浆水道。b、液体法白酒车间应能满足液体条件下配配料料、蒸蒸煮煮、糖糖化化、发发酵酵、蒸蒸馏馏的工艺技术要求。发酵室必须与其他工作室分开,并有良好的调温设施;地面、墙壁应采用防渗材料,便于清洗、消毒灭菌。(6)酒库必须有防火、防爆、防尘设施。库内应阴凉干燥。室内酒精浓度必须符台工业企业设计卫生标准。(7)包装车间a、包装车间必须远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所。b、包装车间应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆,灌酒室应与洗瓶室、外包装室分开。(8)成品库 成品库的容量应与生产能力相适
5、应;库内应阴凉、干燥,并有防火设施。1 1、所所有有接接触触或或可可能能接接触触白白酒酒的的设设备备,管管道道,工工器器具具和和容容器器等等,制制作作材材料料必必须须为为无无铅铅无无毒毒,耐耐腐腐蚀蚀、易易清清洗洗及及无无异异味味,不不与与白白酒酒起起化化学学反反应应;表表面面应应光光滑滑,无无凹凹坑坑,无无裂裂缝缝。蒸蒸馏馏冷却器材必须用高纯锡、铝、不锈钢材料制成。冷却器材必须用高纯锡、铝、不锈钢材料制成。第二节、白酒生产设备的卫生2 2、所有设备、管道、工器具和固定设备的安装位置,、所有设备、管道、工器具和固定设备的安装位置,都应都应便于拆卸、清洗便于拆卸、清洗和和消毒。消毒。1 1、供水
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