后勤厨师年终工作参考总结5篇范文.docx

后勤厨师年终工作参考总结2021精选5篇范文
　　后勤厨师年终工作总结2021(一)
　　回忆过去的每一天，我作为后勤部的一名厨师，深感责任严重，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，特别有可能会妨碍到全体职工的身心健康，因而为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下：
　　一、在菜品定位上
　　按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依照餐厅菜点运营情况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依照来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐步构成一组有针对性的风格化的产品。使产品在开展变化中树立本人的品牌。
　　二、治理方面
　　以人为本，我结合员工实际情况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是本人的事业。通过努力，员工整体素养得以提高，如注重仪表、恪守厨房规章制度等;有些员工甚至还开场本人揣摩新菜谱。如今，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
　　三、质量方面
　　菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制造了一个投料标准及制造程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品咨询题，并在每日例会中及时改良缺乏;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都能够尝到新口味。
　　四、卫生方面
　　严格执行《食品卫生平安法》，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房器具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
　　五、在原材料的验收和使用方面
　　做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
　　后勤厨师年终工作总结2021(二)
　　不断以来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直截了当关系到每一个人的生命平安和健康，努力提高工人们的身体素养的根本观点。遵照市卫生监视局卫生工作的要求，认真贯彻执行食品卫生法，进一步严格标准食品卫生治理工作，从工人的健康平安出发，以维护我厂工作秩序和社会稳定，处理老总及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个健康的体魄。详细做了以下几个方面的工作。
　　一、树立全心全意为厂效劳的思想
　　提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。不断已来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理念做到“四心”效劳，即工作人员用心，工人吃的欢心，老总放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习，使食堂工作人员构成了一种发奋向上的工作热情，积极认真、扎实的工作态度。他们在业务上互相学习，取长补短。在工作中互相协作、任劳任怨、吃苦在前、诲人不倦。在生活上互相关怀，热情协助。在效劳热情上把工人们都当成本人的小孩一样苛护，树立了良好外员工形象。
　　二、注重饮食、卫生、消防、人身平安工作，严把进货“五关”
　　为了确保工人的生命平安，保证饮食卫生质量，杜绝一切不平安隐患发生。我们严格按照食品卫生法办事，认真落实饮食卫生平安条例，制定了系列平安计划，并与全体员工鉴定了饮食卫生平安责任书，成立了饮食卫生及消防平安领导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序标准关，饮食卫生平安关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参与，全员监视，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品的采购中，我们经常去市场去作调查，到送货老总的摊位上去查看，理解物品的质量。购置还实行轮番制，让大家都来参与，实行民主治理。在验收中对不合格的食品进展坚决的抵抗和退货，不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、消费日期、保质期、合格正还进展严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地点、每一种餐具都进展严格检查，合格后才能使用。
　　在价格上，我们还经常在市场上进展物价调查，防止了屡次送货老总的乱报价，为工厂节约了许多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不浪费。在餐具消毒中，落实到人，每天进展检查与记载。为了防备食物中毒，除加强本身的操作和检查外，还防止别人放毒，不定期的进展查岗，加强保卫。由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎实，记载详实，在屡次的上级部门来工厂检查中获得好评。食堂还经常开展平安大检查，主动排除水、电、火不平安隐患，下雨及时为工人们铺好防滑垫，留意热饭、热汤的保管。因而，不断已来，食堂工作无一例不平安隐患发生，工厂消费秩序稳定。
　　三、积极协助各部门完成工作，为工厂提供后勤保障
　　为了维护正常的消费工作，食堂除搞好本人部门的工作外，还积极主动协助工厂做一些其它工作。在预防“流感”疾病中，食堂主动为工人们熬预防“流感”药，从伙食上进展调整，从而加强工人们体质，加强免疫力，有效的操纵了疾病的感染与传播。平时遇到上级领导部门来工厂检查、参观，食堂总是为他们预备好招待物品，提供方便。有时因停电毛病，造成住宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的情况下主动为他们想方法烧水，以解燃眉之急，由于我们明白工厂的需要，老总的要求，确实是我们责无旁贷的工作。
　　四、不断提高饮食质量，让领导放心
　　为了真正处理工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、快乐、舒心，我们组织全体员工对工人们就餐食谱进展了研究与讨论，还依照一年多来的实践经历和观察平时工人的爱好，对菜谱进展创新，从而对三餐进展营养搭配，制定出科学的就餐食谱，受社会及老总的监视。在制造上从食品的滋味、颜色、型上去下工夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不但改良。在早餐中尽量增添把戏，让工人们有选择的就餐。为了保证住住宿工人们的身体发育需求，让工人们吃到把戏，全体员工克服人多，时间紧等多种困难，将小锅菜变为大锅菜来做。食堂里饮食卫生做得不错，领导通过活动看了以后，对工厂里食堂工作特别满意”等。为了宣传食堂工作，在工厂开放日中食堂还和其它部门一样，做出了展板，遭到好评。
　　总之，我们的食堂之因而能做到以上几点，是由于全体员工都能把工厂看成是本人的家，一方面，他们都特别珍惜这份来之不易的工作岗位。另一方面，他们都有一颗爱心。但是，我们也还存在一些需要改良的地点。例：要进一步从工人工作需求出发，不断研究和改良工人们就餐食谱，搞好营养搭配，推出新菜。同时，还要不断改良工作方法，多关怀保护工人们，在售饭效劳中，留意工作方法和技巧，做到让工人们快乐而来，满意而归。使食堂工作做更上一层楼。
　　后勤厨师年终工作总结2021(三)
　　走过了勤奋耕耘的20xx年，新的一年又降临了，回忆过去一年，感慨良多。做为一名厨师我一直严格要求本人，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完毕地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进展了总结。
　　工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格恪守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带着全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
　　环境卫生采取“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
　　在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与加强为人民效劳的思想。按时上下班。恪守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，服从工作调配，保护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证平安、卫生。做到制造的主食，符合质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜认真，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
　　在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行本人的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成本人的本职工作。xx将继往开来，再接再厉，在公司的正确领导下，坚持开展战略，不断提高自我，努力完成公司各项工作任务，决心百倍的迎接新的挑战，实现新的目的，相信没有最好，只有更好。
　　后勤厨师年终工作总结2021(四)
　　20xx年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的缺乏，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关怀和同事的热情协助，通过本身的不懈努力，在工作上获得了一定的成果，但也存在了诸多缺乏。
　　回忆过去的一年，过去的一年也许有失落的，伤心的，有成功的，快乐的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是将来，有好多人说我个性变了，我相信。我确实特别满意，有好多好多的事压着我，我依然坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，悲欢离合，一次次的曲折和困难，有时候我确实怀凝我，我不断在想我是哪错了，为什么会如此我也是一次次为本人打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要处理，我不要做弱者，懦夫，命运就掌握在本人手中，我相信明天会更好，你好，我好，大家都会好的。现将工作总结如下：
　　一、培训方面
　　1.托盘要领，房间送餐流程;
　　2.大、中、小型宴会各部门协助跑菜的相关知识讲解;
　　3.宾馆相关制度培训与督导;
　　4.出菜途径相关平安认识;
　　5.对本班组进展学习酱料制造。
　　二、治理方面
　　1.上级是下级的榜样，我不断坚持以身作则，因而我的班组特别团结;
　　2.我对任何人都一样，公平、公正、公开做事;
　　3.以人为本，人与人的性格多方面的治理方式。
　　三、传菜职责
　　1.负责厅面的酱料运转;
　　2.传菜出菜相应输出与操纵;
　　3.传菜人手的协调。
　　四、操作方面
　　1.人手缺乏，忙时导致菜肴外型变形，表达不了本公司的精华;
　　2.由于国家的兴隆，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱，不明白为别人换位考虑;
　　3.为什么招不进人的缘故，这是须及时处理的咨询题;
　　4.什么叫编制，什么叫开展，什么叫进步，什么叫改良，什么叫治理，什么叫谁管谁，什么叫谁为谁维护谁，要怎么样才能稳定;
　　5.望上级理解其它同行业传菜人手配制。
　　五、存在咨询题
　　1.部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位;
　　2.有时没按相关标准操作;
　　3.由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监视力度不到位。
　　总之，20xx年又是以今天作为一个起点，新目的，新挑战，在新的一年中接着努力工作，勤学习，勤总结，最后祝愿我们宾馆生意兴隆，财源广进!祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌!
　　后勤厨师年终工作总结2021(五)
　　紧张而繁忙的20xx年已经完毕了，回忆这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失特别有必要，下面对我的工作进展一下总结：
　　一、工作的整体回忆
　　只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个效劳性部门为顾客提供——平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来通过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和平安教育，部门全年都把平安和节约工作贯穿一直，在保证工作质量，不妨碍对客效劳和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低本钱，安排平安培训，我们深知只有平安才能消费，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们本人的。
　　二、20xx年我完成了以下工作
　　1.顺利接手xx厨师长的工作。20xx年x月正式接手xx厨部的工作，由于我本人个性较强，渴望军事化的治理凡事都希望别人能服从本人，还有洁癖，因而本人依然有点担忧，不过我相信本人最终在领导的协助下，本人努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
　　2.对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能纯熟操作消费区的两个工作岗位。
　　3.对新入职员工的培训。自去年x月起到x月底，以接待培训各店新入职新员工xx人，在领导的协助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进展培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化平安培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。
　　4.分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不由于本人的工作而给别人添烦恼。
　　三、工作中存在着一些咨询题
　　1.容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不快乐时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些情况。
　　2.员工的卫生认识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进展中。
　　3.自控力差。还记得xx跟我说过一句话：要做好治理就要管好本人。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，能够说我都明白，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了本人，没有约束本人，在以后的工作和生活中管好本人。
　　四、关于20xx的计划
　　1.认真做好每一天每一项的工作;
　　2.细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满意度;
　　3.加强教育培训，强化员工素养，尽可能的实现--新员工一对一培训;
　　4.约束自我，标准治理，不断调整员工岗位轮训;
　　5.本月底针对节约煤气和，毛利操纵的详细计划上交分店经理共同商讨执行;
　　6.多学习其他东西，充实本人。
　　实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和xx成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变本人习惯社会，期望在明年的如今大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起工作二十年，感谢!