厨房年度工作参考总结五篇范文.docx

2021厨房年度工作参考总结五篇范文
　　精选厨房年度工作总结(一)
　　1.加强厨房内部培训。按照前一年的工作总结，厨房员工工作才能差和工作认识不强现象，严抓新员工的工作效劳认识，强化岗位技能，提升员工的综合才能。
　　2.加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。定期拓开厨房、前台协调会议，加强香榭里人员的团队认识和效劳认识，觉察并处理工作中的存在的缺乏，前后台互相协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
　　3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的当今，人员紧张，按照厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
　　4.进一步标准和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，加强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素养，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
　　5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作不断是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
　　6.表达餐厅品牌，突出个性化效劳。在平日效劳中，前后台共同配合，不缺乏个性效劳，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制造为期两个多月的营养餐，有为爱好美食的常客长期制造个性菜肴等等。
　　7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出质量量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与质量。
　　8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售才能薄弱，但通过两个多月的努力，圆满完成任务。
　　9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
　　10.制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
　　这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房获得了一些成绩，但我们更多的考虑应该是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今天，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战今后，制造更美妙的明天。
　　参考厨房年度工作总结(二)
　　承蒙领导信任,同事的支持，员工的奉献，让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力,同时也是一种动力，动力驱使你前进，让你到达本人想要的目的和收获，是对本人努力最高的奖励。作为餐厅总厨我身感责任严峻,我严格治理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使本钱操纵到达预期目的。在餐饮业日益剧烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量根底上,不断创新,使餐饮做出了一定特色。同时不断集思广义,制定较好的出品运营计划,为酒店制造出了较高的效益。在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,本人通过艰辛的努力,较好的完成了2021年工作,下面将2021年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报;
　　1、大型宴会
　　A、4、5月份制定了菜单的本钱和毛利使宴会菜单有了量化和标准化，将菜品责任到人及标准化，从菜品初步加工到装盘，做到专人专做专负责，防止了菜品不稳，有效防止客人投诉，保证了出质量量。
　　B、因长期客人投诉菜品温度不够，在后厨的建议下，酒店及时添加保温柜，保住了大型宴会的菜品需求，又防止了客人的投诉，同时提升了菜质量量和温度。
　　总结菜品的进一步标准，有效确实保了菜质量量和菜品稳定性，既增加了顾客的满意度，又加强了员工的责任心。保温柜的添加完全根治菜品凉的投诉，大大的提高菜品温度，为大型宴会画上了完美的句号。201x年大型宴会没有出现大的投诉事件，整体工作进展顺利得当。
　　C、由于2号楼宴会较多，但使用餐具五花八门比较混乱，不符合星级酒店匹配需求，在张总建议下，酒店又添加100多套大型宴会专用餐具，从而提高菜品档次，同时提升了宴会的标准和客人满意度。
　　D、酒店2010年开始筹划没有运营截止到201x年7月七楼行政酒廊开始正式运营，大家在张总的带着下7楼增加了自助餐台及铁板烧，同时添加了厨房设备设备，及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店运营品味档次及时髦感。
　　G、国宴餐厅餐具的添加，提高了国宴菜品的档次及餐标。
　　通过餐具和设备的投入为菜品在气氛、档次、艺术性等方面增加了根底，从而为菜品传播提供了本质性的效应。
　　2、本钱操纵
　　A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间，保证了货源，通过货比三家，提升菜质量量。
　　B、由于长期货源质量不稳定，如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐，导致长期菜质量量不稳定。如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性防止了以假乱真，保证了菜质量量。
　　C、牛羊肉大肉长期注水，导致肉质不新鲜，在出品上大大折扣。先餐厅派陈慧强抓验收抓质量，如大肉以一般大肉现已改选为用众品大肉，同时提高了饭菜质量和客人满意度有到达预期效果。
　　D、通过烹调技术传授，不断提高员工工作效率，从而节约不必要的本钱支出，同时提升员工的烹调技术水平。
　　G、厨房设备设备定人负责、定时开放集中使用，保证设备设备不空运转。
　　F、在后厨，厨具使用方面以旧换新如;刀、勺、炒锅等以旧换新的方式，从而为酒店节约多余的费用和开支。
　　合理的本钱操纵不断是中餐的难题，由于中餐局限于传统手工操作，因而要求操纵本钱在每一个细节和环节上。通过对食客心理的掌握，深挖市场冷门原料，及满足了顾客好奇心又提高了毛利。我个人在对烹调技术的传授方式方面有着独特的理解，在员工获得技术的同时又有效地提高工作效率，从而直截了当的节约了本钱。关于设备设备的设定责任人做到人走熄灯，人离关机的效果，关于设备集中使用提高设备的最高效率，从而有效的节约本钱。
　　4、菜品创新
　　A、加强员工的学习认识，培养员工技术创新，比方我们每位师傅每月两道新菜品，如达不到者扣除当月一天休假，一次警告。
　　B、传授员工创新菜品思路、技能、烹调原理、方法等
　　C、制造出特别多客人表扬认可的优秀菜品例如;弘润招牌鸡、德式蒜香虾、岩米炖辽参、糯米肉汁萝卜、鲍菇炒银牙、刺身素龙虾、香煎金枪鱼、海蜇丝配内置豆腐、毛纸烧饼、萝卜丝饼、酥皮红豆饼等
　　D、因客人对点到的菜品如;萝卜丝饼、一品红豆酥客人都给于了特别高的评价，酒店给予每道菜500元奖励以此鼓舞。
　　E、我们对每个月的优秀菜品存档记录，以备后用。
　　让新来的顾客满意，让老顾客传播，我们要做到常吃常新。加强员工的创新认识，确实是等于给企业增添血液和动力。
　　5、平安方面
　　A、全年无消防平安隐患，也大大提高了餐饮员工的积极性，在平安方面多学多做，防止事故发生。
　　B、全年在食品平安方面，酒店厨房没有给企业造成食物中毒隐患，同时有提升了酒店在饮食平安方面的知名度。
　　C、在人员方面后厨在全年没有发生大的事故发生，同时给酒店竖起治理的典范。
　　平安是企业平稳开展的根底，没有平安认识，企业将不能步入良好的开展轨道。
　　6、治理方面
　　A、每日例会认真听取质检部汇总意见，如;员客人反映菜品有征询题、后厨各部门做的不到位、等细节征询题,我都会结合前台给予处理防止二次投诉，后厨要有一种理念，前台跟着客人转，后厨跟着前台转。让客人满意，让前台满意，加强员工对前台的效劳意思和本身素养。
　　B、厨房内部组成质量提高小组,成员有###、###、###等。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表，餐中对菜质量量、加工原料、口味等进展检查，收尾对卫生、原材料保管、多余菜品等进展跟踪处理。如觉察征询题必定在内部进展严肃处理。
　　C、加强对员工每月不少于两次的技能、知识理论培训，以做到人人会说，人人会做的知识培训，从而有效地简化学徒在学习期间防止走弯路。
　　1、加强了厨师烹饪手法的统一化和出品化保证了客人的满意度。
　　2、增加了员工对技能、知识、素养方面的提升，也是对酒店形象治理的提升。
　　D、以加强建立新菜品的奖励机制制度，以保证后厨菜质量量化、正常化，对客人投诉的菜品找出品人，要承担所有出品责任，对后厨公平合理化，要做到奖罚清晰。
　　G、厨房存在治理缺陷，比方前台和后台的沟通不到位，团队认识不强，就会导致出品存在误差，就会遭到客人投诉，损坏企业形象和利益，使企业形象下降。
　　在2021年我要做到弥补缺陷和过失，打造团队认识，加强内部治理，增加后厨亮点。我们有决心、有决心，更有才能让客人满意，让酒店满意，树立企业形象，打造亮点弘润华夏。
　　以下几点是我对2021年的计划和安排;
　　感谢酒店领导多年来对我的支持和厚爱，尽管在201x小有成绩，但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清单没有及时下，厨房跟前台协调不到位，我们要在新的一年里加以改正防止再有类似事情发生。
　　1、在2021年工作中，后台和前台多增加沟通协调，让工作到达更完善更完美。
　　2、制定下发沽清单，定人、定时保证沽清单按时到达前台，有效防止客人点菜发生没有现象的出现。
　　3、加强后厨创新认识，增加缺失菜品，弥补新菜缺乏，打造本人的特色和品牌。
　　4、后厨在推陈出新方面，要做到质量一流、出品一流、要有独特性和卖点。
　　5、加强后厨团队精神，把控本钱，做出本人独有的风格。
　　6、通过现有人才选择出后厨精英，培养适宜酒店本人的人才，弥补现有人员的缺乏和缺失。
　　7、在新的一年里，要增加菜品的卖点、多听取前台反响意见，增加现场制造，提升本酒店的品牌和知名度。
　　8、凿宽思路、深挖菜品，打造品牌、创收价值。
　　9、结合当地的食材如;焦作铁棍山药、黄河鲤鱼、固始鸡蛋、新郑大枣，做出地点特色，做出地点特色和文化相关的菜品，提高酒店本人的品牌和独特性。
　　以上几点在2021年要做为重中之重，报答酒店对我的厚爱。我坚信本人的才能和实力，会做个圆满的2021报答酒店和协助我的领导和同事。2021我能做到。感谢大家，感谢。
　　厨房年度工作总结(三)
　　2021年立即过去，回首年前的工作计划和这一年中的繁忙种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还制造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。
　　一、2021年工作总结：
　　1.加强厨房内部培训。按照前一年的工作总结，厨房员工工作才能差和工作认识不强现象，严抓新员工的工作效劳认识，强化岗位技能，提升员工的综合才能。
　　2.加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。定期拓开厨房、前台协调会议，加强香榭里人员的团队认识和效劳认识，觉察并处理工作中的存在的缺乏，前后台互相协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
　　3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的当今，人员紧张，按照厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
　　4.进一步标准和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，加强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素养，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
　　5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作不断是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
　　6.表达餐厅品牌，突出个性化效劳。在平日效劳中，前后台共同配合，不缺乏个性效劳，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制造为期两个多月的营养餐，有为爱好美食的常客长期制造个性菜肴等等。
　　7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出质量量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与质量。
　　8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售才能薄弱，但通过两个多月的努力，圆满完成任务。
　　9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
　　10.制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
　　这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房获得了一些成绩，但我们更多的考虑应该是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今天，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战今后，制造更美妙的明天。
　　厨房年度工作总结模板(四)
　　大家好:伴着时钟的步伐2021年立即就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求本人,带着导我们的团队为来宾提供效劳,同时弥补我们觉察的缺乏,下面是我对厨房的工作总结
　　一.员工的思想方面
　　1目前本部厨工没有思想波动。
　　2对领导今年的二次涨工资大家都特别满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。
　　3大部份员工认为本人的才能能得到充分的发挥认为这份工作都适宜本人。
　　二.人员治理方面
　　1.进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
　　2.今年对厨工做了屡次调整，调整的原则是以老带新灵敏运用，以提高对厨工技能为准.
　　三.菜肴质量方面
　　采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、效劳员把关，一关觉察有征询题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任
　　制定菜品的操作流程与投料标准并执行.
　　四.本钱方面
　　首先掌握库存执行先进先出的原则
　　在菜品设计上要让来宾满意经济实惠做到物尽所值
　　五.在食品卫生平安、消防平安方面
　　1严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生平安工作。
　　2严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到平安消费，警钟长鸣
　　六.厨房存在的征询题
　　1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节征询题时间久了恐出事故.
　　2、男生宿舍漏雨需要做防水.
　　3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换
　　4、部分员工根底差接收才能差,给工作带来一定的压力.
　　柒.XX用餐情况
　　接待了四次大型会议。
　　中餐每月接待200桌左右的来宾。
　　八.2021年的设想与工作安排
　　我们团队要在XX年的根底上接着加强运营治理，质量卫生操纵和本钱操纵，同时改良本人的工作思路，调查新的菜品加快菜肴的创新。
　　在技能上强化培训以增加团队的战斗力。
　　优秀的厨房年度工作总结(五)
　　光阴荏苒，XX年特别快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在集团的大力治理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：
　　一、厨房治理方面
　　1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。
　　2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
　　3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根底上流水最高到达30万元一月，获得了历史性的打破，同时水煮鱼的毛利不断操纵在76%~78%之间。
　　4、厨房今年利用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和所有物资定位处理，万城店和马甸店在我的阻碍下获得了良好的效果。
　　5、顺义店新开业筹备交流和综合治理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进展了标准，获得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
　　6、学习了各项流程学，通过厨房本人摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
　　7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，通过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有阻碍。
　　二、厨房存在的征询题
　　1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上耗费不少，说明我们厨房还需加强工作认识。
　　2、对如何样做员工思想工作还需要总结学习。
　　3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。
　　4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
　　三、下一年的设想与工作安排
　　1、通过学习再造、培训与治理好团队。
　　2、对厨房进展有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
　　3、通过专业化培训与治理，对厨师技术力量进展合理储藏，合理推出新颖菜品。
　　4、对厨房环境、卫生、设备进展平安维护，同时对本钱及费用加以操纵。
　　5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
　　6、沟通——管己、管人、管队伍。
　　新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新场面。