以就业为导向的《白酒生产技术》课程教学探索与研究.pdf
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1、文章编号:1002-8110(2023)04-0142-05第 50 卷 第 4 期2 0 2 3 年 7 月酿酒LIQUORMAKINGVol.50.4July,2023以就业为导向的 白酒生产技术 课程教学探索与研究*龙亚飞,王芙蓉,唐佳代,冉光耀,赵益梅,孟卓妮,甘广东*(茅台学院,贵州仁怀564500)摘要:为提高应用型本科高校毕业生就业率,对 白酒生产技术 课程教学进行探索与研究。首先深入企业调研白酒生产岗位人才需求,结合本校人才培养目标,对 白酒生产技术 课程教学目标、教学内容、教学方法、教学考核方式等进行一些列探索与研究,采用数理统计和 Likert5 级评分法,对探索前后的教学
2、效果进行评估。数理统计结果显示,教学探索后学生的平均成绩明显提高,成绩的离散程度未发生改变;Likert5 级评分法结果显示,学生就业能力、课程满意度、实践能力和自学能力均高于探索前。关键词:就业;白酒生产技术;教学探索与研究中图分类号:TS262.3文献标识码:BExploration and Research of Employment-oriented Liquor ProductionTechnology Course Teaching*LONG Yafei,WANG Furong,TANG Jiadai,RAN Guangyao,ZHAO Yimei,MENG Zhuoni,GAN
3、Guangdong*(Department of Brewing Engineering,Moutai University,Renhuai 564500,Guizhou,China)Abstract:In order to improve the employment rate of applied college graduates,the teaching of Liquor Production Technology was exploredand studied.First in-depth research liquor production enterprise post dem
4、and,combined with our school talent training goal,to liquorproduction technology course teaching goal,teaching content,teaching methods,teaching evaluation means,such as a series of explorationand research,by using mathematical statistics and Likert5 grade evaluation method,to explore and evaluate t
5、he teaching effect.The resultsof mathematical statistics show that the average score of the students is significantly improved after the teaching exploration,and the degreeof dispersion of the scores has not changed.The results of Likert5 grading method show that the students employability,course sa
6、tisfaction,practical ability and self-study ability are all higher than those before exploration.Key words:Employment,Liquor production technology,Teaching exploration and research白酒是我国传统的蒸馏酒,已有 2000 年的历史,与白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒1。中酒协宋书玉在中国酒业协会第六届理事会第四次(扩大)会议上报告,2021 年中国白酒行业规模以上企业销售收入完成 6033 亿元
7、,利润总额完成 1702 亿元2,中国白酒财政收入占中国主要财政税收入的一个重要部分3。近几年,经济结构转型升级使我国传统的生产方式发生了极大的变革,高等教育结构性矛盾和同质化倾向更加凸显,传统理论或科学型人才已经不能很好地适应经济社会发展的需求,基于新的生产技术、生产标准、生产模式需要有与之相匹配的、大量的具有扎实专业知识、过硬专业技术、较高职业素养的高层次应用人才。本文阐述我校酿酒工程专业 白酒生产技术 课程的教学现状,然后调研分析白酒生产企业对酿酒工程毕业生能力的要求,结合学校培养目标提出 白酒生产技术 课程教学探索方案,根据方案对 白酒生产技术 课程进行实践教学,统计并分析教学探索*基
8、金项目:2020 年贵州省高等学校教学内容和课程体系改革项目(项目编号:2020255):酿酒新态势下基于产教融合的 白酒生产技术 课程教学研究;2022 年贵州省高等学校教学内容和课程体系改革项目(项目编号:2022357):酿酒工程专业 课程思政 教学评价指标体系构建及应用研究。收稿日期:2022-11-28作者简介:龙亚飞(1987-),女,讲师,硕士研究生,研究方向为发酵工程、白酒风味学。*通信作者:甘广东(1982-),男,高级工程师,硕士研究生,研究方向为酿酒微生物,白酒风味学。e-mail:.142龙亚飞,等:以就业为导向的 白酒生产技术 课程教学探索与研究*第四期2023前后的
9、效果,从而提高酿酒工程专业毕业生综合能力和就业竞争力。1我校酿酒工程专业 白酒生产技术 教学现状分析白酒生产技术 课程共计 48 学时,理论授课32 学时,实验授课 16 学时。理论教学内容主要包括7 个板块:白酒生产微生物、白酒生产原料、白酒生产糖化发酵剂、白酒生产机理、各种白酒生产技术(大曲酒、小曲酒、麸曲酒、液态发酵酒、低度白酒、新工艺白酒)、副产物的综合利用及白酒风味;实践教学内容主要包括米酒实验、实习实训两个板块。以传统线下教学模式完成教学过程,课程考核方式由试卷卷面成绩、实践成绩和考勤组成,当前教学不利于学生创新能力和解决实际问题能力的培养,在现有教学基础上,提高学生考试通过率、学
10、习积极性同时,提高学生在白酒生产行业解决问题的意识和能力成为迫切需要解决的问题。2白酒生产企业对胜任白酒生产岗位员工要求为了解决当前教学中存在的问题,本课程组围绕当前白酒生产技术岗位人才需求量以及对毕业生能力素质要求,到多家白酒生产企业走访咨询,并发布问卷星调查问卷,参与调研白酒生产企业,如茅台集团、五粮液集团、洋河集团、汾酒集团等知名企业,也有茅台镇区域性白酒生产企业,如国台集团、贵州钓鱼台国宾酒业有限公司、劲酒集团等。获得有效调查问卷 560 份。主要调查结果如下:一是当前中国白酒生产企业对白酒生产技术岗位员工的需求量比较大;二是白酒生产企业比较看中毕业生的实践应用能力和综合素质,而调查结
11、果显示当前大学毕业生最欠缺实践应用能力。人才培养的根基是课程教学,因此,白酒生产企业期望通过课程教学探索强化学生实践应用能力和综合素质。3 白酒生产技术 课程教学探索与研究根据白酒生产企业调研,反观当前 白酒生产技术 课程教学偏重知识教育、轻能力提升,重理论知识学习、轻实践锻炼,现有的 白酒生产技术 课程传授内容和方式已经不能很好地适应当前白酒行业经济社会发展的需要,与学生的综合素质特别是就业能力提升的要求尚存在较大差距。根据拉尔夫 泰勒模式(RalphW.Tyler)说法4,课程主要由目标、方法、内容和评价四个部分组成。因此,从课程目标、课程方法、课程内容和课程考核评价四个方面对 白酒生产技
12、术 课程教学进行探索与研究。3.1 白酒生产技术 课程目标课程目标的制定参考企业调查问卷,以就业为导向,立足大学生就业能力的培养,加强对就业相关性的考量,同时也要考虑统一制定课程大纲及课程计划,也要考虑大学生的认知规律和课程内容的基本属性。白酒生产技术 课程制定了文化素质教育、专业技术教育、实践技能教育和情感思想教育为一体的课程教学目标模式(图 1)。3.2 白酒生产技术 课程方法白酒生产企业需要的白酒生产人才不仅要具备过硬的白酒生产方面的能力,还需要有良好的职业道德和职业素养及独立处理问题、解决问题的能力和可持续发展的能力。根据 白酒生产技术 课程特点,在教学中采取丰富多彩的教学方法来全面提
13、升学生的综合素质。3.2.1项目教学法143图 1 白酒生产技术 课程目标具有良好的心理素质,较强的适应能力,具有适应专业发展的不断学习的能力具有强烈的责任心和事业心,具有良好的协助精神和人际关系应该掌握白酒酿造微生作用掌握白酒生产原料含量及作用掌握白酒生产糖化发酵剂生产及种类掌握白酒生产机理,化学本质掌握各种香型白酒生产工艺流程及原理有能够鉴赏白酒品质能力在实验室至少可以酿造生产一种白酒具备生产一线操作基本知识和技能具有开发新原料酿酒能力具有采用新工艺、新设 备、新技术生产白酒能力项目教学法是充分体现学生为主体、教师为主导,项目为导向,职业能力培养为目标并以社会活动为载体的一种教学方法5。为
14、了达到好的教学效果,根据 白酒生产技术 课程知识分为理论与实践两个大模块,细分为 8 个项目,具体内容见表 1。3.2.2案例教学法案例教学是一种理论联系实际、启发式的教学相长的教学过程,与传统的教学法相比具有很大的优势6。案例教学法是以研究“问题”为中心,学生以掌握分析、解决问题的方法为主,引导学生针对某一具体问题及其背景,学习和研究如何综合地运用多学科的知识和经验去分析和解决问题7。在 白酒生产技术 课程教学过程中,结合教学内容设计合理的案例教学法。3.2.3虚拟仿真实验教学法虚拟仿真实验教学丰富了实物实验的教学内容,能够在实物基础上提供相对复杂的实验内容,增强学生的动手创新能力、提高学生
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