日常交际礼仪教材.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,第一：不能训斥级别平等人。,第二：不能讽刺他人。,别老挑他人不对之处。,第三：不要纠正对方。,清蒸鱼好吃还是红烧鱼好吃？,第四：不要随便怀疑他人说话。,第五：不要随便补充他人。,人位置不一样，关心问题角度不一样。东城区下雨了，海淀也下了；汽油涨价了，航空油也涨价了。,第一：用语文明；,条挺，盘亮；,第二：礼貌用语；,礼多人不怪；,交谈礼仪,谈话礼仪最主要是态度问题：即接收他人，要容人。,除此之外谈话需要恪守那些礼仪，又有哪些禁忌呢？,谈话态度：,语言要求：,第1页,1,、不非议国家政府和党、职业道德、大是大非；,2,、不包括行业和国家机密；,3,、不随便非议交往对象：,不要问日本人：太子妃怀孕没；,4,、不背后说领导同事同行；,5,、不包括格调不高谈话；,6,、不讨论个人问题；,不要谈论收入、年纪、婚姻、健康、个人经历,-,有时候，关心过分是一个伤害。,交谈礼仪,1,、交往对象擅长问题；,2,、时尚问题。,球赛；,3,、轻松愉快,/,格调高雅问题；譬如哲学，历史，地理等有深度问题。,对外人六不谈：,谈什么？,强调态度：善于交谈，学会倾听。尊重他人，接收他人,第2页,健康、平等、宽容心态。不要抱着找毛病心态去面对。,成为受欢迎人，要接收他人，要重视换位思索，,人际交往不受欢迎最大原因在于：不容人，北京话大嘴巴，尺有所短，寸有所长，不能拿自己优点去比他人短处。,礼,：,尊重,；,仪,：,表现形式,；,礼仪,：,表示尊重方式,。,第一：摆正位置；交往以对方为中心。,第二：端正态度；接收对方。,有容乃大,第3页,餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文件记载可知，最少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善制度，尤其是经曾任鲁国祭酒孔子称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所主要方面。作为汉族传统古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，暂时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定考究：应先敬长者和主宾，最终才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到告别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地域保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有表达。清代受西餐传入影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化交流，使得餐饮礼仪愈加科学合理。,中国古今餐桌礼仪,第4页,1,、北方地域后上汤和南方地域先上汤；尊重地方习俗。,2,、吃鱼；不能叫翻过来，应该叫正过来；,3,、筷子在筷子托、筷子架要竖放话，说明吃饭正进行；普通情况下筷子不横放，筷子横放就是逐客之嫌；,4,、假如有时间话，提前确定菜单；而且最好人手一册。好处：,（,1,）表示郑重其事；,（,2,）是让大家心知肚明，能够抓住重点，集中处理；,5,、普通大型正式宴会往往是晚宴，只有婚宴是午宴；,宴会礼仪,从古至今，中国人一贯非常重视餐桌文化，当代礼仪要求宴会礼仪有哪些呢？怎样礼貌得体吃下去呢？,特殊习惯：,第5页,第一,money:,中国人宴请往往是主人掏钱，费用花多少客人不能问；高档餐馆里面服务生都受过培训。结账主要是两个方法，第一主人把钱押到那儿，等到客人走了之后，主人才回去结账；第二个方法就是结账单悄悄地递给主人，然后主人在上面签个单就完了。,第二,meeting,，就是会客。,普通习惯把宾主交叉排列，还有普通习惯夫妻两个人应该在一块儿。,第三环境；第四,music,；,第五,menu,，菜单；,注意职业禁忌、个人禁忌和民族禁忌。,餐饮礼仪,五,M,标准：,1,、不吸烟。,2,、进嘴东西不要吐出来。,3,、让菜不夹菜。,4,、助酒不劝酒。,5,、餐桌上不要去整理衣饰。,6,、吃东西不要发出声音。,另外：按时抵达，结束时候再走。,餐桌举止六不准：,第6页,餐饮礼仪,第一节 宴请宾客礼仪,一、宴请种类,（一）宴会,1.,国宴,State Banquet,2.,正式宴会,Banquet,Dinner,3.,便宴,(,非正式宴会）,早餐,午宴,晚宴,4.,家宴,第7页,（二）招待会,1.,冷餐会（自助餐）,Buffet,Buffet-dinner,特点：不排席位、冷食为主、自由活动、屡次取食,适用：官方正式活动、民间非正式活动、宴请人数众多,时间：,12,：,00-14,：,00 17,：,00-19,：,00,用餐礼仪：,排队、循序取菜,(,冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果,屡次少取、防止外带、送回餐具、照料他人、主动交际,餐饮礼仪,第8页,2.,酒会（鸡尾酒会）,Cocktail,特点：酒水为主、略备小吃、不设座椅、仅置小桌,时间：,17,：,00-19,：,00 18,：,00-20,：,00,来去自由，不受约束,适用：庆贺节日、欢迎代表团、开幕闭幕仪式、文艺体育招待演出前后,3.,茶会,Tea Party,或咖啡会,Coffee party,第9页,（三）工作餐,流行于国际社会一个非正式宴请形式，类似我国国内聚餐,只请相关人员而不请配偶以及其它无关者,时间短菜肴少,多在午间举行，称工作午餐,在早餐进行称早餐会,第10页,二、宴请活动组织工作,（一）确定宴请目、对象、规格与形式,（二）确定宴请时间、地点,（三）发出正式请柬或邀请信,（四）定制菜谱菜单,（五）席位安排,（六）现场布置,（八）餐具准备,（九）宴请程序,会客厅,入座,祝酒辞,迎宾,互赠礼品,进餐,送客,第11页,第二节 中餐礼仪,一、时空选择,1.,时间：遵从民俗通例、主随客变、,禁忌时间,、,用餐时间长度,2.,空间：环境、卫生、设施、交通,二、菜单安排,1.,点菜礼规：,量入为出：节约、,搭配,相互体谅：忌乱点、多点、非议,上菜次序：冷盘,主菜,热炒,汤和点心,甜菜,-,水果,2.,菜单准备：,宜选菜肴：中餐特色、地方特色、看家菜、拿手菜,忌选菜肴：宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌,正式宴会：,1.5-2 h,非正式、家宴：,1h,便餐：,0.5h,节假日,活动日,忌日,1-2,人：,2-3,菜，,1,汤，例盘,2-4,人：,4-5,菜，,1,汤，例盘,5-7,人：,6-7,菜，,1,汤，中盘,8-9,人：,7-8,菜，,1,汤，中盘,10-12,人：,8-9,菜，,1,汤，大盘,第12页,三、席位排列,（一）宴请时席位排列,1.,桌次排列,小型宴会：面门定位、以远为上、以右为尊,2,1,2,1,1,1,餐饮礼仪,第13页,大型宴会,:,主桌定位,1,2,3,4,5,4,5,1,2,3,7,6,餐饮礼仪,第14页,2.,位次排列,主桌主人面对正门，各桌主人面向或同向主桌主人,以右为尊、以近为上；人数宜为双数，限于,10,人之内,（二）便餐席位排列,右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好,1,2,3,4,5,6,7,8,2,3,4,5,6,1,7,8,餐饮礼仪,主位（主陪）,主位（主陪）,第二主位（副主陪）,第15页,四、餐具使用,筷子、匙、碗、盘、水杯、湿巾、水盂、牙签,五、用餐表现,适度修饰、准点到场、各就各位、认真交际、倾听致词,不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不争抢菜,不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰、不瞎走动,六、中餐招待外宾礼仪,时间恰当,考虑外宾饮食结构与习惯,不可重复劝菜劝酒,中餐西吃,餐饮礼仪,第16页,第一入座礼仪,先请客人入座上席。再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子更不要弄出什么响声来。也不要起身走动。假如有什么事要向主人打招呼。,第17页,入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。,第18页,第二,:,进餐时礼仪,先请客人。长着动筷子。夹菜时每次少一些,.,离自己远菜就少吃一些。吃饭时不要出声音。喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝。不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝。不要一边吹一边喝。有人吃饭喜欢用咀嚼食物。尤其是使劲咀嚼脆食物,发出很清楚声音来。这种做法是不合礼仪要求，尤其是和众人一起进餐时，就要尽可能预防出现这种现象。,进餐时不要打嗝,也不要出现其它声音，假如出现打喷嚏,肠鸣等不由自主声响时，就要说一声,真不好意思,.;,对不起,;,。,请原凉,.,之内话。以示歉意。,第19页,假如要给客人或长辈布菜。最好用公筷。也能够把离客人或长辈远菜肴送到他们跟前,按我们中华民族习惯。菜是一个一个往上端。假如同桌有领导,老人,客人话。每当上来一个新菜时就请他们先动筷子。或着轮番请他们先动筷子。以表示对他们重视。,吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍。要慢慢用手拿到自己碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好纸上,第20页,要适时地抽闲和左右人聊几句幽默话,以调和气氛。不要光着头吃饭,不论他人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。,最好不要在餐桌上剔牙。假如要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己嘴巴。,第21页,要明确此次进餐主要任务。要明确以谈生意为主。还是以联络感情为主。或是以吃饭为主。假如是前着,在安排座位时就要注意。把主要谈判人座位相互靠近便于交谈或疏通情感。假如是后着。只需要注意一下常识性礼节就行了,把重点放在观赏菜肴上。,第22页,最终离席时。必须向主人表示感激。或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回,谢谢您热情招待，欢迎您及家人有空到我家做客。,主人,客人,第23页,一、西餐座次,女士优先、恭敬主宾、以右为尊、距离定位、面门为上、交叉排列,第三节 西餐礼仪,8,6,4,2,男主人,男主宾,女主人,女主人,女主宾,男主人,女宾,2,男宾,1,男宾,2,女宾,1,1,3,5,7,女主人,男主人,1,2,3,4,5,6,7,8,餐饮礼仪,第24页,1,、左叉右刀，,2,、正餐普通可能会用三副叉子，由外侧向内侧取，分别用来吃色拉，吃海鲜，吃主菜，吃一道菜换一副刀叉；,3,、切割次序：方牛排普通是从左侧开切；,刀叉使用礼仪：,1,、餐巾要叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上，,2,、餐巾有一个最标准做法，放在你座椅椅面上，你要把餐巾放桌子上你也等于告诉他人我不吃了。,3,、餐巾能够擦嘴，不过不能擦刀叉，也不能擦汗，而且不论怎样，西餐餐具是不能擦，,餐巾使用礼仪：,刀叉其它礼仪：,1,、说话时候要放下刀叉：刀叉呈汉字“八”字形，刀刃朝内，叉子弓朝上，齿朝下；表示，我还没吃完。,2,、刀叉并排放，刀齿朝内，叉齿朝上意思是我不吃了。,西餐礼仪,第25页,1,、勺子普通放在右手刀外侧；,2,、勺子大约会有两把或者三把；,两把话是喝汤和吃甜品，三把话还有一把是喝红茶、喝咖啡。,3,、勺子也是要从外侧向内侧取，,4,、勺子是不能含在嘴里。,普通勺子边缘到嘴边倒进去，,5,、勺子不用时候不能在杯子里面立正。,6,、吃汤不是端起来灌，主要场所拿勺子舀；,汤比较浓（可能是红汤，可能是奶油汤）所以勺子到了汤里，向远侧舀起，然后转一圈回来。,西餐礼仪,汤匙使用礼仪：,1,、不能边吃边说，说话时候要放下刀叉；,2,、交际等距离；,比如你是个男士，你右边和左边都是女士，你对面都是女士，这仨人你都说句话，不能就盯着一个没完，,3,、手要放在桌面上，不要放在桌面下。,西餐中交流礼仪,：,第26页,二、西餐餐具,1.,刀叉,种类：吃黄油用餐刀、鱼刀叉、肉刀叉、甜品刀叉,次序：由外及里依此使用,使用方法：英国式文雅、美国式方便,右刀左叉，禁止出声，切割大小适口,注意刀叉朝向：不可刀口向外，使用时叉齿朝下，进餐时，叉齿向上,落到地上再换一副,暗示作用,呈“八”字型摆放在餐盘上：还未用毕,并排纵放或横排横放：提醒侍者收掉餐盘及刀叉,禁忌“十”字型,餐饮礼仪,第27页,第28页,2.,餐匙,汤匙：由近及远，向外侧舀汤,甜品匙,3.,餐巾,铺放,平铺于大腿上,正方形餐巾折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向,长方形餐巾对折，折扣向外平铺,折放过程悄然在桌下进行,用途,保持服装整齐、拭口、遮羞,暗示用餐开始及用餐结束：女主人“带路”,暗示暂时离开：置于本人座椅椅面上；用餐结束时放在餐桌上,第29页,三、西餐品尝,1.,开胃菜（头盘）,2.,面包,色拉：只宜使用餐叉,海鲜：大虾用手剥壳；贝类海鲜用专门餐叉,鲜面包：左手拿面包，右手抹酱；一口一口咬着吃或撕着吃,烤面包：慢慢叫着吃；不能沾汤或擦盘子,第30页,3.,汤,由近及远，向外侧舀起,所剩无几时用左手由内侧托起盘子，使其外倾，以右手持匙舀之,不要：端起来喝汤、趴下吸汤、用嘴吹汤,第31页,泥子：主要使用刀叉,鱼：用餐巾将其拨开，拨出骨刺后，切成小块，以叉入口。柠檬汁可用手挤。,鸡肉：直接用手，设法去骨，刀叉切成小块,猪、牛、羊肉,刀叉切割从左往右，大小适口,冻子：以刀切割，主要使用餐叉,4.,主菜,第32页,5.,点心,饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆、,6.,甜品及果品,甜品：布丁、冰激淋,果品：草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄,餐后酒,第33页,四、进餐礼仪,1.,举止高雅：,进食噤声,预防异响,慎用餐具,正襟危坐,吃相洁净,2.,衣着考究,3.,尊重女性,:,礼待女主人、照料女宾客、不用女侍者,4.,主动交际：宾主交际、宾客交际,第34页,第四节 饮酒礼仪,一、酒水种类,1.,白酒,2.,啤酒（麦酒）,3.,葡萄酒,白葡萄酒,香槟酒,红葡萄酒,桃红葡萄酒,第35页,4.,烈性酒,spirits,琴酒(杜松子酒）,伏特加,白兰地（洋酒之王）,3年,3-5年,V.O 10-,V.O.P 12-,V.S.O.P 25年以上,X.O 40年以上,EXTRA 70年,法国康涅克 cognac,威士忌,第36页,5.,利口酒,liqueur,：朗姆酒,rum,6.,鸡尾酒,第37页,二、酒水饮用,1.,搭配菜肴,（,1,）中餐酒菜搭配,摆台次序：白酒杯、葡萄酒杯、水杯,（,2,）西餐酒菜搭配,摆台次序：水杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯,餐前酒（开胃酒）：鸡尾酒、味美斯、香槟酒、威士忌、朗姆,佐餐酒（餐酒）：葡萄酒“白酒配白肉，红酒配红肉”,餐后酒：利口酒（香甜酒）、白兰地,2.,斟酒面面俱到,斟酒次序,斟酒适量,3.,敬酒,第38页,与他人一起用餐时，下述举止动作属不雅动作，理当禁止：,一是吃响声大作，“电闪雷鸣”。,二是乱吐废物，唾液飞溅。,三是张口剔牙，捅来捅去。,四是宽衣解带，脱鞋脱袜。,五是挑三拣四，挑肥拣瘦。,六是替人添菜，热情过头。,七是以酒灌人，出人洋相。,用餐礼仪注意事项,第39页,与他人一起用餐时，下述举止动作属不雅动作，理当禁止,八是酗酒划拳，争吵起哄。,九是吸烟不止，污染空气。,十是吐痰擤鼻，坏人食兴。,十一是满脸开花，吃相不雅,.,十二是下手取食，起身夹菜,十三是“品尝”餐具，乱用餐具,十四是与人抢菜，乱换位置。,十五是非议饭菜，为难主人。,用餐礼仪,第40页,西方人六不吃：,忌吃动物内脏,忌吃动物头脚,忌吃宠物,（猫、狗、鸽等）,忌吃珍稀动物,忌吃淡水鱼,忌吃无鳞无鳍鱼,（鳝、鳅、鲶、蛇等）,用餐礼仪,第41页,Thanks for your attention,！,第42页,