中餐厅上半工作总结及下半工作计划PPT课件.ppt

2011年上半年工作总结及下半年工作计划 报告人：朱春梅2011.7.121.上半年客上半年客户跟跟进维护完成情况完成情况n 积极跟极跟进客客户，稳定客定客户关系关系 1、完成对来餐厅消费的客户及时增添更新，添加新的目录、区分VIP客户、商务客户及普通客户档案登记。2、完成对餐厅熟客，老客户逢年过节，日常给予电话或短信沟通问侯，促进沟通交流，吸取宝贵意见 3、根据现状适当调整午市厅房的最低消费，吸引部分消费相对较低人群来带动每日营业收入。4、对日常来餐厅消费的客人（消费能力相对有潜力）给予赠送鲜榨果汁、水果及干果，维护客户关系，带动消费。5、完成上半年对政府单位和大公司客户进行上门拜访，邀请参观和试餐和赠送部分西餐自助晚餐卷等方式，稳定客源建立良好的客户客源关系。6、安排专人负责客户档案，从侧面了解其他相关信息，如爱好、生日等，并在生日赠送生日贺卡、生日蛋糕和鲜花来表达客户长期对我们工作的支持与厚爱7、对于有潜力发展的客户，更给予积极关注，并介绍其它设施设备和酒店的配套设施，争取下次再次光临，提高客人满意度。2.上半年推广上半年推广宣宣传计计划完成情况划完成情况 加强宣传、推广提高顾满意度营业收入1、完成千岛湖有机鱼头、精品维扬菜式及部分高档海鲜、粤菜等特色菜式的推广并摆放推广水牌在一楼大堂和餐厅门口，加强对外宣传力度，受到客人较好反映。2、完成以谢师宴为主题通过与院校联系在各大高考院校门前给各位家长派送介绍餐厅宣传介绍单页3、完成参加与销售部一起外出扫楼拜访，争取其他区域有潜力发展客户，不断发现、挖掘新的客源。4、根据客人的 宴请性质、标准要求，合理安排配合大菜单。同时根据所吃菜式来引导建议应饮用如何酒水果汁，来提升人均消费。5、每个季度及各大节日，推出不同菜式品种，改良出品口味，不断吸取客人意见，及时反馈给厨房，改变和不断创新，给顾客每次来消费，都带来享受舒适新鲜感觉。6、海鲜品种在粤菜系菜式中非常重要，海鲜品种、数量缺少，也会大大降低菜单搭配的消费标准，减低消费收入，在本季度中积极寻找合适解决方法加以改善已提高人均消费消费，提高整体营业收入7、在日常工作中加强对员工全员销售技巧的培训，培养员工在与客人接触的过程中关注和了解客人需求，合理有效的加以引导，来提高消费。3.上半年出品完成情况上半年出品完成情况改善出品质量、降低成本，全面提高顾客满意度，不断为创造并提高餐厅效益 1、熟悉原料价格，有的员工因为不清楚价格，所以心里就没有明显的贵贱之分，往往在工作中就会缺少灵活性，比如菜肴因客人需要，要有所调换，清楚价格的就能很快的给客人调换除价格相差不大的菜肴。2、提高原料的出料率，最大化的使用原料。具体的方法是规范各种原料的下料标准。3、部分边角料的二次开发利用；4、每天不定时检查各岗点的垃圾桶；5、尽量少用反季节的原料，控制成本；6、在每月创新菜肴上面适当考虑边角料的利用。7、通过多渠道了解原料价格，确保没有进货价过高的情况发生。8、对于在温度较高的夏季注意原材料在外存放时间，避免发生腐败变质情况 9、过期食品每月检查一次，凡保质期在两个月之内的一律单独放于显眼位置，保证在保质期前使用完。4.上半年员工培训完成情况 确保每位员工服务技能、业务知识熟练 1、完成每月各级员工的培训计划（加强服务技巧和销售技巧培训全面提高、培养高素质员工团队）。2、完成根据员工服务技能熟练程度制定征对性培训方案以全面提高服务标准3、完成在日常工作中加强对员工全员销售技巧的培训，培养员工在与客人接触的过程中关注和了解客人需求，合理有效的加以引导，来提高消费。4、安排新员工熟悉各个岗位运作环节。比如相互了解，培养相互默契，使工作顺利进展，避免脱节、脱岗现象。5、让新员工由责任心较强、工作表现较好的VIP服务人员带领，协助厅房服务，各方面服务熟练后再独立安排厅房服务工作。5.上半年日常管理工作完成情况n完成每月VIP厅房客人及大型宴会服务接待工作；n完成每月餐厅全体员工各大会1次，总结每月的工作情况，布置下月工作重点；n完成每周召开全体督导级人员会议每周一次（含传菜、营业）；n完成每月所有物品盘点各一次；n完成每月评选优秀员工1名（无记名投票），销售名星2名；n完成每月对在服务过程中销售酒水、果汁较好的员工进行物质和精神的奖励，以此来提高全体员工销售积极性；n完成每月客情分析、顾客意见收集分析、总结会一次；n完成每月基层员工培训不少与6课时，督导级人员培训4课时（不含人事部 对其培训）；n完成每月对本部门设备设施大检查一次，确保安全；n完成6月举办技能大赛摆台比赛全员 20 名员工参与合格90%均12名员工在80分以上并上报人事部；n完成6月海鲜水牌、谢师宴水牌制作推广摆放，宣传单页在各大院校派发宣传；n完成每季度所有物资季度盘点一次上报财务；n较好完成控制每月变动费用率；n完成每月对厅房地毯、餐椅保养清洁各一次；n完成每月物品的采购计划上报，完善环境设施，保证顾客满意度6.上半年1-6月经营情况表项目目本期数本期数预算数算数增减数增减数营业收入收入472.61472.61446.58446.5826.0326.03日均收入日均收入2.752.752.492.490.250.25部部门收益收益18.2118.21-67.78-67.7885.9985.99变动费用率用率41.20%41.20%48.78%48.78%-7.58-7.58综合毛利率合毛利率59.71%59.71%55.00%55.00%4.71%4.71%用餐人数用餐人数23712237123530835308-11596-11596开台率开台率58.42%58.42%73.60%73.60%-15.19%-15.19%人均消人均消费费/元元199.31199.31126.48126.4872.8372.837.下半年工作计划角度角度目目标目目标值行行动方案方案时间责任人任人跟跟进人人财务完成餐厅上半年经营预算完成餐厅2011年下半年预算营业指标为585万元；1、营业每月拓展开发新客户20家/月，有计划的做好拜访工作每月朱春梅李总2、菜式出品质量的稳定稳固、并根据季节的不同变化推出时令菜式，每季度推出新款菜式30款，合格率达90%。3、根据宴客标准不同推出各类酒水和鲜榨果汁以提高酒水营业收入平均毛利控制在57%中餐厅月度毛利控制在55%-60%1、通过每月报表分析研究、做详细的市场调查,原材料的充分利用，在保证客人利益的情况下，提升毛利率。每月刘明李总2、通过时令推介或特别介绍依据市场物价合理调控售价。8.角度角度目目标目目标值行行动方案方案时间责任人任人跟跟进人人财务部门变动费用预算控制在220万元以内上半年部门能耗费用控制在36万元以内1、加强本部门员工的节约意识培训，配合各项工作推进。每月朱春梅李总2、控制部门办公用品、易耗品、清洁用品的领用时间每周不超过两次，每厅房物资使用签字确认3、根据天气的变化合理控制各项能源浪费如水、电、气的节约4、每月制作上报采购计划合理使用率达100%做好每月底的盘点工作破损率有效控制在0.4%1、对新员工进行操作标准培训,要求物品大小规范分类摆放。每月朱春梅李总2、制定各区域盘点表格发放标准数量物品责任到人。3、部门管理人员定时抽查，发现破原因及时跟进解决 9.角度角度目目标目目标值行行动方案方案时间责任人任人跟跟进人人客户新客户的开发老客户深层维护每月计划拜访客户20家跟进维护 每餐消费客户 从老客中开发新客户、上门拜访维护客户、收集客户资料进行电话维护每月杨思倩李总保证顾客对餐厅满意度顾客满意率不得低于百分之85%；不满意率不得高于百分之5%通过顾客意见卡收集和餐中跟进客户反馈对菜肴、服务、价格的意见及时反馈并整改每日朱春梅杨思倩李总菜式推广根据厨房对不同季节的出品特色菜式进行推广通过酒店的水牌、电子屏、打电话或短信平台、上门拜访等方式宣传 每季度杨思倩李总月度经营分析每日客户消费数据整理、分析每日营收统计表、每日营收预算对比表、每月营收消费一览表、每月营业收入及客源分析表、每月消费排名表、每月新增客户表 统计经营分析每月朱春梅杨思倩李总帐单跟进 完成每季度未结帐单的结算根据销售部和部委办局是否签约挂账协议的情况和签单人进行电话联系确认收款时间及资金到帐每月杨思倩李总10.角度角度目目标目目标值行行动方案方案时间责任人任人跟跟进人人内部管理完善质检流程和标准营业区域合格率在90%以上1、做好各班次的交接工作每班进行书面交接每日领班级朱春梅2、每餐开档前由当班主管领班进行餐前检查各区域卫生情况并在检查表上登记及时跟进员工整改3、每日由经理进行日常的抽查4、配合值班经理和酒店质检人员开展质检及时上报及整改项目5、每月定期配合地毯及地面大理石保养工作考勤管理提高员工工作效率、每月合理消化员工积假1、在保证服务品质及部门运作的的情况下，合理排班及人员管理，采取忙时加班，闲时补钟的形式，控制人力成本，做好员工劳逸结合，饱满工作；每月李高霞朱春梅半年度举办一次业务技能知识大赛。通过大赛，增强员工开拓创新本领、考察员工业务技能掌握情况。并要示员工岗位技能合格率达90%1、根据实际情况，有计划举办员工业务技能知识大赛，楼面举办服务技能知识大赛如摆台比赛、托盘比赛等201112领班级朱春梅2、邀请酒店领导给予评分，对优胜者给予相应的物质奖励、证书奖励或现金奖励，具体评分方法及标准另附。11.角度角度目目标目目标值行行动方案方案时间责任人任人跟跟进人人内部管理评比部门优秀员工和销售名星。每月评选优秀员工和销售名星各一名。1、根据评选名额，有部门督导级人员讨论指定出后选人员名单，每月朱春梅李总2、有全体员工无记名投票选出当月优秀员工一名，销售名星一名（累计本月销售金额最高者）3、对餐厅工作提出合理化见意并实际操作实用的（优秀员工评选优先者）4、给予获奖员工相应的物质奖励或现金奖励。并报人事部存档，做为晋升评估的参考依据。完善日常工作会制度每月一次全体员工大会，每周一次领班级人员会议，每天二次班前会总结每月的工作情况，布置下月工作重点，每周例会检查各领班工作跟进情况和解决存在的问题布置下周工作计划，收集员工是否有和理化意见每周每月各一次朱春梅李总12.角度角度目目标目目标值行行动方案方案时间责任人任人跟跟进人人内部管理保证出品质量1、宾客满意度达到85%2、出品检查力100%3、出品合格率达98%1、出品检查有当班最高负责人负责2组织骨干人员定期开菜肴分析会，研究菜肴的稳定和提高。3每月对菜肴排行榜进行分析每周刘明李总2保障厨房安全卫生食品合格率100%，卫生合格率98%1设立厨房总值班人员，检查各岗点安全卫生工作2定期检查过期食品，杜绝腐败变质食品提供给客人3制定安全卫生培训计划并组织专人培训。每月刘明李总3控制成本，节能降耗确保厨房毛利在60%1、加强成本控制，把好收货关2、切配分量控制好3菜肴稳定，减少退菜4用时令菜，少用反季节原料使成本增加。每天刘明李总13.角角度度目目标目目标值行行动方案方案时间责任任人人跟跟进人人学习与成长制作内部员工宣传专栏评选优秀员工1名、销售名星2名提高工作积极性1、每月及时进行更新，引导每一位员工积极参与每月朱春梅李总2、张贴每月优秀员工照片2名和部门活动照片3、发现每一位员工的能力并进行通报表扬为员工创造公平的工作环境，工作保持紧张感，生活环境轻松员工流失率半年度为5%1、关心员工工作与生活，有问题及时沟通，协助解决存在的困难每月朱春梅李总2、利用员工生日或户外活动，定期组织员工开展团队活动，每月最少一次，增加部门内部工作外的了解沟通制定内部交叉培训计划统一管理，在人员欠缺的情况下，保证对客服务质量1、各区域领班定期交叉换岗学习，全面了解各区域管理要求每月朱春梅李总2、对新老员工根据技能掌握熟练成度进行合理岗位调动，培训员工多方面技能制定员工培训计划每月基层员工培训不少于8课时，督导级人员培训不少4课时1、基层员工以服务技能为主可分为理论培训和实际操作两部分培训；每周1次领班级朱春梅2、理论培训在部门落场后以课堂形式书面培训;3、实操培训在实际对客服务中由领班级（或以老带新）现场实操服务4、督导级人员以现场督导管理为主培训14.角度角度目目标目目标值行行动方案方案时间责任人任人跟跟进人人员工学习成长技能培训1、岗位技能合格率98%，本岗点掌握2、每道菜肴原料性质及制作达98%1对本点制作的每道菜肴熟悉原料特性及制作方法每月刘明李总2对于菜肴制作的困难总结并分析每月3闲暇之余多进行实际演练，提高熟练程度。2菜肴创新每月菜肴创新10道2定期外出考察12次，学习新菜式刘明李总每月3定期组织人员去市场，掌握最新原材料讯息每半月3制定员工学习计划各岗点分期交叉培训1培养员工成为多面手，最大化适应星级酒店工作7、8、9月刘明李总4加强团队建设提高凝聚力和战斗力1定期组织全体员工座谈会，讨论、分析工作中问题每月刘明李总4组织各点骨干开协调会，使各点相互帮助、协调、监督每月15.月月份份部部门工作内容工作内容完成效果完成效果 负责人人跟跟进人人完成完成 期限期限七月营业部统计6月份及上半年客情做好资料保管及各类数据分析营业部杨思倩2011.7.30完善客户档案,外出拜访客户针对客户特点有针对性进行拜访完成每月20家营业部杨思倩2011.7.30制定部门预定销售方案及相关奖励政策提高员工积极性、主动性较好完成各项指标杨思倩李总2011.7.30配合出品部门新菜推广制作水牌，合理有效的编排大菜单完成食品营业收入占总营业额90%营业部杨思倩2011.7.30中秋节月饼初步拜访推广完成在本月拜访时对客宣传营业部李总2011.7.30做好各类顾客消费的接待工作并收集意见多与客人沟通交流，提高客人对餐厅的满意度达85%营业部杨思倩2011.7.30七月份工作计划16.月月份份部部门工作内容工作内容完成效果完成效果主要主要 负责人人跟跟进人人完成完成 期期限限七月楼面跟踪部门培训及质检工作完成培训计划上报提高员工技能李高霞朱春梅20117.5评选六月份优秀员工和销售名星提高员工工作积极性，提高工作效率优秀员工1名、销售名星2名朱春梅朱春梅2011.7.30召开本部门全体员工会议鼓励员工士气，部署六月份的工作重点，努力使各项工作指标达标参加率95朱春梅朱春梅2011.7.30酒吧冷饮果汁推广销售提供顾客多方面、多角度的选择空间,品种丰富，提高酒水销售额占总营收10%宋传久朱春梅2011.7.30硬件设施保养完成每月地毯大理石，餐椅保养清洗各一次领班级朱春梅2011.7.30接听电话的礼仪及标准规范统一标准合格率达85以上李高霞/杜燕朱春梅2011.7.30迎客送客礼仪标准及服务流程朱春梅2011.7.30各类酒水斟倒服务技巧朱春梅2011.7.30 酒吧存酒的服务流程朱春梅2011.7.30拟定8月份培训计划针对性的对员工提供培训，提高员工各项服务技能，确保达标李高霞朱春梅2011.7.3017.月月份份部部门工作内容工作内容完成效果完成效果主要主要 负责人人跟跟进人人完成完成 期期限限七月份后勤部常用礼貌强化训练完成培训合格率95王丹平朱春梅2011.7.18加强各区域卫生大检查每天对工作区域进行质检,确保卫生合格王丹平朱春梅2011.7.本部门物品盘点工作及时上报相关部门，有效控制破损率0.4王丹平朱春梅2011.7.25更新员工宣传栏及时更新每月各一次李高霞朱春梅2011.7.30易耗物品领用管理根据生意情况合格控制在预算内各主管朱春梅2011.7.3018.月份月份部部门工作内容工作内容完成效果完成效果完成完成时间负责人人跟跟进人人七月中厨维修改造排风管道确保中厨房排风顺畅7.30刘明李总交叉培训（冷菜间）全员熟练操作堂灼菜肴7.30刘明李总月度创新菜肴完成十道菜肴创新7.25刘明李总拟定秋季（9月）美食节计划以书面分析资料的形式呈上级领导审核7.10刘明李总二季度油烟管道清洗清理后管道内无积油7.30刘明李总考察学习学习借鉴同行酒店的新式菜肴7.30刘明李总19.月月份份部部门工作内容工作内容完成效果完成效果主要主要 负责人人跟跟进人人完成完成 期限期限八月营业部7月份客情分析统计做好资料保管及各类数据分析营业部杨思倩2011.8.5完善客户档案,外出拜访客户针对客户特点有针对性进行拜访完成每月20家营业部杨思倩2011.8.28中秋月饼销售推广增加营业收入，扩大企业知名度营业部杨思倩2011.8.31做好月饼销售统计工作对客户资料存档，建立信息共享，保证销售数量准确营业部杨思倩2011.8.31做好各类顾客消费的接待工作并收集意见多与客人沟通交流，提高客人对餐厅的满意度达85%营业部杨思倩2011.8.28八月份工作计划20.月月份份部部门工作内容工作内容完成效果完成效果主要主要 负责人人跟跟进人人完成完成 期期限限八月份楼面评选七月份优秀员工和销售名星提高员工工作积极性，提高工作效率优秀员工1名、销售名星2名朱春梅朱春梅2011.8.30召开本部门全体员工会议鼓励员工士气，部署六月份的工作重点，努力使各项工作指标达标参加率95朱春梅朱春梅2011.8.31点菜的技巧培训规范统一标准合格率达85以上李高霞杜燕朱春梅2011.8.31如何进行推销和推销的技巧培训结账的的服务流程，方式和注意事项培训拟定9月份培训计划针对性的对员工提供培训，提高员工各项服务技能，确保达标李高霞 朱春梅2011.8.30培训内容考核了解员工实际掌握情况,有针对性的拟订下月培训计划合格率达90%李高霞朱春梅2011.8.31组织员工游玩聚会活动合理分批安全组织完成一次，促进互相沟通交流，凝聚团队意识领班级朱春梅2011.8.31后勤部布草房的物品整理清点对有破损的布草及时修补,申购数量欠缺布草，合格使率达100%李高霞朱春梅2011.8.31传菜员服务技能操作考核给予相应奖惩，提高工作责任感合格率达95%王丹平朱春梅2011.8.31对洗碗机和各类清洁设备保养合格率达100%王丹平朱春梅2011.8.15更新员工宣传栏及时更新每月一次李高霞朱春梅2011.8.3121.月份部部门工作内容工作内容完成效果完成效果完成完成时间负责人人跟跟进人人8月份中厨改造打荷柜使打荷柜具有加热功能8.30刘明李总交叉培训（点心间）两名员工熟悉堂灼菜肴8.30刘明李总创新菜肴十道创新菜肴8.25刘明李总考察学习学习借鉴同行酒店的新式菜肴8.30刘明李总22.九月份工作计划月月份份部部门工作内容工作内容完成效果完成效果 负责人人跟跟进人人完成完成 期限期限九月营业部8月份客情分析统计做好资料保管及各类数据分析营业部杨思倩2011.9.5完善客户档案,外出拜访客户针对客户特点有针对性进行拜访完成每月20家营业部杨思倩2011.9.20做好各类顾客消费的接待工作并收集意见多与客人沟通交流，提高客人对餐厅的满意度营业部杨思倩2011.9.30配合厨房做好各节假日优惠推介制作水牌统一摆放宣传加强推介力度杨思倩李总2011.9.30跟进大闸蚧的推广2011.9.30拟定十月黄金周的推广宣传计划吸引客人来店消费，提高营业额杨思倩李总2011.9.3023.月月份份部部门工作内容工作内容完成效果完成效果 负责人人跟跟进人人完成完成 期期限限九月楼面评选八月份优秀员工和销售名星提高员工工作积极性，提高工作效率优秀员工1名、销售名星2名朱春梅朱春梅2011.9.30召开本部门全体员工会议鼓励员工士气，部署六月份的工作重点，努力使各项工作指标达标参加率95朱春梅朱春梅2011.9.30拟定9月份培训计划针对性的对员工提供培训，提高员工各项服务技能，确保达标李高霞朱春梅2011.9.30巩固酒店产品知识与酒水价格考核提高酒水销售额李高霞朱春梅2011.9.30跟踪月份每单婚宴的接待工作确保各项接待工作正常进行让客人满意朱春梅李总2011.9.30各类会议餐，婚宴的接待工作优化服务质量，提高工作积极性，主动性朱春梅李总2011.9.30后勤部更新员工宣传栏及时更新每月一次李高霞朱春梅2011.9.30托盘知识强化培训让员工规范操作程序，提升餐厅的档次王丹平朱春梅2011.9.30加强各区域卫生大检查每天对工作区域进行质检,确保卫生合格王丹平朱春梅2011.9.30各能源消耗费用控制减少浪费，节约开支王丹平朱春梅2011.9.3024.月份部部门工作内容工作内容完成效果完成效果完成完成时间负责人人跟跟进人人九月份中厨房初加工改造水管增加热水供应9.30刘明李总交叉培训（炉灶）全员熟练操作堂灼菜肴9.30刘明李总更新标准菜单加入秋冬时令菜肴9.20刘明李总考察学习学习借鉴同行酒店的新式菜肴9.30刘明李总创新菜肴十道创新菜肴9.30刘明李总25.十月份工作计划月月份份部部门工作内容工作内容完成效果完成效果 负责人人跟跟进人人完成完成 期期限限十月营业部9月份客情分析统计做好资料保管及各类数据分析营业部杨思倩2011.10.30完善客户档案,外出拜访客户针对客户特点有针对性进行拜访完成每月20家营业部杨思倩2011.10.30做好各类顾客消费的接待工作并收集意见多与客人沟通交流，提高客人对餐厅的满意度营业部杨思倩2011.10.30对客户进行节日问侯拜访拉近和顾客关系，吸引客人消费增加营收营业部杨思倩2011.10.30大闸蟹的销售推广增加临令菜的搭配提高营收营业部杨思倩2011.10.3026.月月份份部部门工作内容工作内容完成效果完成效果 负责人人跟跟进人人完成完成 期限期限十月楼面评选九月份优秀员工和销售名星提高员工工作积极性，提高工作效率优秀员工1名、销售名星2名朱春第朱春梅2011.10.30召开本部门全体员工会议鼓励员工士气，部署六月份的工作重点，努力使各项工作指标达标参加率95朱春梅朱春梅2011.10.30拟定11月份培训计划针对性的对员工提供培训，提高员工各项服务技能，确保达标李高霞朱春梅2011.10.30规范各宴会服务流程培训统一标准，提高服务质量李高霞朱春梅2011.10.30跟踪本月份每单宴会的接待工作确保各项接待工作正常做好人员安排、让客人满意度2011.10.30酒吧部备货物品完善管保证宴会旺季酒水使用量宋传久朱春梅2011.10.30组织员工外出参观或游玩活动给员工提供一个沟通交流的空间提高部门凝聚力李高霞朱春梅2011.10.30后勤部加强各区域卫生大检查每天对工作区域进行质检,确保卫生合格王丹平朱春梅2011.10.30本部门物品盘点工作及时上报相关部门，有效控制破损率0.4王丹平朱春梅2011.10.30规范洗碗间的操作流程降低损耗王丹平朱春梅2011.10.30更新餐厅员工宣传专栏了解员工思想动态每月更新一次李高霞朱春梅2011.10.3027.月份部部门工作内容工作内容完成效果完成效果完成完成时间负责人人跟跟进人人十月份中厨房做好十月旺季的接待工作菜肴质量稳定，备货充足，宾客满意度达90%整月刘明李总创新菜肴十道创新菜肴10.25刘明李总三季度油烟管道清洗清理后管道内无积油10.30刘明李总考察学习学习借鉴同行酒店的新式菜肴10.30刘明李总28.十一月工作计划月月份份部部门工作内容工作内容完成效果完成效果 负责人人跟跟进人人完成完成 期限期限十一月营业部十月份客情分析统计做好资料保管及各类数据分析营业部杨思倩2011.11.30完善客户档案,外出拜访客户针对客户特点有针对性进行拜访完成每月20家营业部杨思倩2011.11.30做好各类顾客消费的接待工作并收集意见多与客人沟通交流，提高客人对餐厅的满意度营业部杨思倩2011.11.30年夜饭宣传推广制作年夜饭推广和宣传单页营业部杨思倩2011.11.30年夜饭菜单的制定制定34款不同档次标准菜单营业部杨思倩2011.11.3029.月月份份部部门工作内容工作内容完成效果完成效果 负责人人跟跟进人人完成完成 期限期限十一月楼面评选十月份优秀员工和销售名星提高员工工作积极性，提高工作效率优秀员工1名、销售名星2名朱春梅朱春梅2011.11.30召开本部门全体员工会议鼓励员工士气，部署六月份的工作重点，努力使各项工作指标达标参加率95朱春梅朱春梅2011.11.30拟定12月份培训计划针对性的对员工提供培训，提高员工各项服务技能，确保达标李高霞朱春梅2011.11.30酒吧热饮的大力推广满足顾客的消费需求，提高餐厅营收宋传久朱春梅2011.11.30组织员工春节晚会彩排工作提高工作激情，丰富员工文化生活杜燕尾服朱春梅2011.11.30强化员工礼节礼貌培训规范统一标准合格率达85以上李高霞朱春梅2011.11.30督导级人员督导角色培训培训内容考核通过考核了解员工对基础知识的掌握情况为下年工作计划做准备李高霞朱春梅2011.11.30后勤洗碗工节约意识培训通过培训加强员工工作责任感减少开支节约成本,杜绝浪费王丹平朱春梅2011.11.30传菜员与服务员交叉培训通过培训让每个员工成为多面手确保服务质量,更好的服务于客人.王丹平朱春梅2011.11.30部门物品盘点及时上报相关部门，有效控制破损率0.4%王丹平朱春梅2011.11.30员工宣传栏更新了解员工思想动态每月更新一次李高霞朱春梅2011.11.3030.月份部门工作内容完成效果完成时间负责人跟进人十一月份中厨房创新菜肴十道创新菜肴1125刘明李总考察学习学习借鉴同行酒店的新式菜肴1130刘明李总31.十二月工作计划月月份份部部门工作内容工作内容完成效果完成效果 负责人人跟跟进人人完成完成 期期限限十二月营业部十一月份客情分析统计做好资料保管及各类数据分析营业部杨思倩2011.12.30完善客户档案,外出拜访客户针对客户特点有针对性进行拜访完成每月20家营业部杨思倩2011.12.30做好各类顾客消费的接待工作并收集意见与客人沟通交流，提高客人对餐厅的满意度营业部杨思倩2011.12.30跟进圣诞节优惠政策的宣传推广配合酒店做好对外宣传、增加营业收入营业部营业经理2011.12.3032.月月份份部部门工作内容工作内容完成效果完成效果 负责人人跟跟进人人完成完成 期期限限十二月楼面评选十一月份优秀员工和销售名星提高员工工作积极性，提高工作效率优秀员工1名、销售名星2名朱春梅朱春梅2011.12.30召开本部门全体员工会议鼓励员工士气，部署六月份的工作重点，努力使各项工作指标达标参加率95朱春梅朱春梅2011.12.30做好本部门日常卫生检查工作各餐具卫生符合要求李高霞朱春梅2011.12.30督导级人员处理顾客投诉的培训提高员工业务水平,增强服务意识李高霞朱春梅2011.12.30服务细节的规范要求2011.12.30跟踪部门培训工作及考核2011.12.30制定下年工作计划总结上年运营情况，完成下半年计划朱春梅李总2011.12.30本部门物品盘点做好年总物资盘点及时上报相关部门，有效控制破损率0.4%领班级朱春梅2011.12.30后勤部洗碗工餐具的漂白培训通过培训提高洗碗工的服务意识,使餐厅所用的餐具达到合格率王丹平朱春梅2011.12.30节流工作的详细要求培训主要是水电,洗涤用品的节约控制,减少费用,减低开支.王丹平朱春梅2011.12.3033.月月份份部部门工作内容工作内容完成效果完成效果完成完成时间负责人人跟跟进人人十二份中厨房年终物资盘点详细统计出破损物资数量12.30刘明李总制定2012年工作计划12月工作计划详细，淡旺季以及美食节的具体运作流程。12.30刘明李总2011年年终小结总结一年来中厨房各方面的情况，并从中吸取经验。12.30刘明李总员工年终小结收集全员年终小结，从中了解员工的真实想法，以便更好的开展来年的工作。12.30刘明李总创新菜肴十道创新菜肴12.25刘明李总34.n 谢谢35.