食用菌工厂化栽培项目环境影响报告.doc

第1章 总论
1.1项目概况
1.1.1项目名称：**********现代农业专业*****食用菌工厂化栽培建设项目
1.1.2项目类型：扩建
1.1.3项目承办单位简介：
**********现代农业专业*****，现有农艺师10人、技术骨干28人，科普示范基地种植食用菌双孢菇54万平方米、菌种厂、加工厂、仓储库、保鲜库、食用菌技术培训学校全部具备，带领当地群众以发展双孢菇、巴西菇、杏鲍菇为主打产业、金针菇等食用菌，现已发展食用菌基地1000亩，带动当地农户600多户，是全国五大食用菌基地之一，已批准为安徽省无公害生产基地和国家级无公害农产品。
2008年*****被安徽省农业委员会评为省级示范合作经济组织和通过了良好农业规范认证。同年，理事长被评为中国世纪大采风当代英才人物和*****农村致富带头人。2009年被认定为安徽省农产品安全标准化生产基地和“全国科普惠农兴村”优秀科普示范基地。2009年*****在有的基础上从*****古西湖生态农业产业园内租地100亩带领农民发展现代农业，建设食用菌工厂化栽培工厂。填补了*****农业在这方面的空白。 形成了日产杏鲍菇2旽年产值800多万元，为产品注册了文生牌商标。产品供不应求、效益十分可观。
引起了各级领导的重视和关注。国家政策研究中心李平、省循环经济研究会会长季昆森、省科技厅厅长徐根应、省农委主任毕美加、省科协副主席梁寿南、《江淮》杂志总编王玉川、市委书记宋卫平、副市长刘绍太、薛志光等领导多次亲临*****参观指导。滁州市、吉林省、内蒙古、河南省、福建省、六安市等考察团来基地参观。发展循环经济，带动农民就业、创业致富的先进事迹先后被刊登在安徽日报、江淮杂志、安徽科技报、半月谈刊物、阜阳日报等报纸杂志，在（（循环经济在安徽））一书中也做了详细的介绍
1.1.4项目负责人：*****
1.1.5建设地点：*****古西湖生态农业产业园内
1.1.6建设内容及规模：
为认真贯彻2010年中央一号文件精神，大力发展农业经济建设，实现农业增产、农民增收、工业增效的目标，促进农业增长方式转变。为企业生产提供充足原料，增强企业的竞争能力。**********现代农业专业*****计划实施食用菌工厂化栽培工厂建设项目。
具体建设内容如下：
项目计划租用*****古西湖生态农业示范区内100亩土地，建设食用菌工厂化栽培建设项目，其中项目建设总建筑面积5002平方米（栽培车间2502.0平方米，拌料车间200.0平方米，灭菌车间200.0平方米，装袋车间200.0平方米，仓库1700.0平方米，培训中心200.0平方米）、其余土地用于种植经济作物和作为项目发展储备用地，并配套建设给排水、配电、消防等辅助设施。
1.1.6投资规模及资金筹措
项目总投资600万元，其中建设投资583.3万元，铺底流动资金30.3万元。项目总投资600万元，其中建设投资583.3万元，铺底流动资金16.7万元。
1.1.7项目效益
项目建成后，形成日产金针菇、杏鲍菇10000袋的生产规模，按每袋300克计算，年可生产300万袋，总产量可达900吨，每吨市场价12000元，按年实现销售收入1080万元。
项目内部收益率40.77%，净现值1122.4万元，利润率34.99%，盈亏平衡点为36.32%。
1.2研究工作的依据
1、《投资项目可行性研究指南》2002年试用版；
2、《国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》；
3、《建设项目经济评价方法与参数》第三版；
4、《投资项目可行性研究指南》；
5、《建设项目环境保护管理条例》国务院令第253号；
6、新的有关财务制度的会计制度；
7、建筑抗震设计规范（GB50011-2001）；
8、《中华人民共和国食品卫生法》；
9、《建筑与建筑群综合布线系统工程设计规范》；
10、项目建设单位提供的有关本项目的各种技术资料、项目方案及基础材料。
1.3项目建设背景
1、《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》指出：要“推进农业结构调整 ，优化农业产业结构。优化农业产品结构，发展高产、优质、高效、生态、安全农产品。重点发展优质专用粮食品种、经济效益高的经济作物、节粮型畜产品和名特优新水产品”。要“建设资源节约型、环境友好型社会，落实节约资源和保护环境基本国策，建设低投入、高产出，低消耗、少排放，能循环、可持续的国民经济体系和资源节约型、环境友好型社会。 发展循环经济，坚持开发与节约并重、节约优先，按照减量化、再利用、资源化的原则，在资源开采、生产消耗、废物产生、消费等环节，逐步建立全社会的资源循环利用体系”。
2、国务院发布的农业科技发展纲要（2001年—2010年）指出：要大力开发农产品加工储运技术与设备。开发粮食、油料、果蔬、肉类、奶类等大宗农产品贮藏、保鲜、加工、包装技术与设备，发展农产品专储、专运技术，提高农产品附加值，增强市场竞争力。依靠科技，建立新型农产品加工业。采用“公司加工厂加农户”的农业产业化模式，大力加强农产品加工技术与设备的研究开发，培育大宗农产品加工科技企业，开发国内外市场，促进农产品加工业的全面快速发展。
3、2010年中央“一号文件”中关于“三农”问题明确指出：要 “加快构建强化农业基础的长效机制。形成农业增效、农民增收良性互动格局。要通过结构优化增收，继续搞好农产品优势区域布局规划和建设，支持优质农产品生产和特色农业发展，推进农产品精深加工。要通过降低成本增收，大力发展节约型农业，促进秸秆等副产品和生活废弃物资源化利用，提高农业生产效益。有条件的地方要积极发展设施农业和精细农业”。
4、食用菌作为农民脱贫致富的朝阳产业，在全国迅速发展。但总体上来看，食用菌生产方式和经营方式相对滞后，大多数菇农都停留在家庭手工作坊式生产，资源利用率低、科技含量低、生物学转化率低、产品质量和产量不稳定、生产效益不高。具体表现: 一是种植区域分散、规模小，粗放无序生产，专业程度低； 二是手工作坊式生产，设施和设备简陋，不能满足食用生产技术要求； 三是技术水平低，资源利用率低，菌种混乱，栽培管理粗放，病虫害时有发生，食用菌菌渣乱堆乱放； 四是质量标准体系不健全，生产和市场缺乏必要的规范和指导；五是食用菌基础研究薄弱，缺乏强有力的技术支撑。
建设食用菌生产工厂能够改变传统的食用菌生产方式，采用现代农业的产业化经营方建设食用菌生产工厂能够改变传统的食用菌生产方式，采用现代农业的产业化经营方式，从而实现农业小生产与大市场的连接和农业生产、加工、销售、服务、科技开发的一体化发展。食用菌生长对温度要求非常苛刻，过高或过低的温度都有可能使菌丝停止生长甚至烧棒死亡。就金针菇培育而言，4℃左右的温度最适合其生长。”为了能够适应金针菇的生长需求，项目购置自动控温系统（制冷机与加热机）、热交换通风器，超声波雾化加湿器以及温光双变控制器等成套设备。可根据金针菇的生长需求实行单元智能控制，并根据菌丝不同生长期对不同温度的需求，对室内的温度、湿度、空气进行自动调控，特别自动加湿的部分，按生产所要求的湿度设定自动调节，节省了大量的劳动力。自动通风系统又保障了食用菌栽培过程中缺氧问题，避免了食用菌因为缺氧产生的畸形菇和萎菇，这样就解决了自然温度、湿度和空气对食用菌栽培造成的损失，有效的提高食用菌的产量和品质，更好地提升食用菌产业的科技含量。
一个菇房在自然气候条件下，一年在正常只能栽培1次，而且还受到温差带来的危害，工厂化生产每个菇房一年可栽培8-10次，提高菇房利用效能1倍。应用本技术后在生产中不受到温差的影响，更主要的还可以利用物理有效控制病虫害，大大提高产品的产量和品质，把食用菌栽培技术和工业技术有机结合一起，促使食用菌工厂化栽培的技术更上一个新的台阶，实现食用菌产业规范化、标准化的最终目的。从而实现食用菌全天候培育、一年不分季节栽培多种食用菌，大幅度的降低了使用成本，所产的食用菌实现反季节供应。即使在食用菌的短缺季节，也能做到供应鲜菇到市场。不仅丰富阜阳及周边城市居民的菜篮子改善饮食结构，还解决了部分返乡农民就业创业的问题实现农业产业化、规模化、集约化、标准化使农业增产、农民增收。

1.4项目建设的必要性
1、本项目的建设实施，是实现农业废弃物综合利用，促进农业可持续发展的需要
据统计，我国每年约有农业废弃物40多亿吨，其中畜禽粪便排放量26.1亿吨，农作物秸秆7.0亿吨，处理率不足25％，农业废弃物不能及时有效地处理与转化，污染了环境又浪费了资源。目前农村面源污染、有毒有害有机污染等问题日渐突出。一方面农民把大量的农业秸秆在农田里焚烧，浪费了大量的有机物，有机肥施用量不足，导致土壤中有机质含量不断下降，大部分土壤的有机质含量在1.3％以下，造成土壤板结，透气性不好，保水能力差，重茬病虫害加剧，生产成本增加，随之带来一系列的土壤生态环境恶化等问题，严重地影响了作物的产量和品质，农业难以可持续发展。另一方面农民为了追求农作物的高产和高效益，大量地施用高效化肥、高效剧毒农药，不仅严重的污染土壤，造成环境污染和江河湖泊的富营养化，还致使农产品农药残留超标、水果蔬菜中亚硝酸盐含量过高，严重地影响到人们的身体健康。土壤是文明的基础，一切的根源都在于土壤的退化，焚烧秸秆是最大的生态灾难，必须科学地将秸秆循环入田、必须减少化肥的用量。
目前我国农田的生态平衡形势很严峻，我国农田有机质含量仅为0.3%～1.3%，已经到了危险的边缘（世界平均为2.4%，美国为5%）。对此，党中央、国务院非常重视，对改善农田生态平衡、大力发展秸秆还田，作过许多重要指示。虽然在各级政府推动下，但秸秆过腹还田处理其利用率才由4.2%提高到8.2%，仅占秸秆总量的很少一部分。秸秆直接还田存在两大问题：一是秸秆腐熟时间长，在腐熟过程中C/N比失调，土壤微生物与作物争氮，影响第一茬作物生长；二是植物残体所携带的病原菌和虫卵也随之进入土壤，极易孳生病虫害，影响作物产量和品质，阻碍了中国农业的可持续发展。
 3、本项目的建设是改善人们饮食结构，促进健康消费的需要
本项目的主要产品为杏鲍菇和金针菇。杏鲍菇含有丰富的蛋白质、多种维生素和其他营养成份。不但味道鲜美，还有明显的降血压，有抑制血液中胆固醇上升的功效。根据中国科学院营养分析中心测定杏鲍菇所含蛋白质高于一般蔬菜，1千克蘑菇的蛋白质含量相当于24克瘦肉、34克鸡蛋、24克牛奶。杏鲍菇还含有大量的氨基酸，维生素及矿物质，因而是一种良好的保健食品。金针菇因其味道鲜美，风味独特、蛋白质和多糖含量是香菇的2倍以上，提取物中所含的甘露糖在预防和抑制肿瘤，特别是腹水瘤，治痔疾、增加人体免疫力等方面具有神奇的功效；深受美食，保健和医药学界的关注。
本项目通过食用菌的种植生产与产业化加工，为市场提供大批量“美味、营养、保健、绿色”于一体的食用菌产品，对于切实改善人们的饮食结构，促进健康消费具有十分积极的意义。
4、本项目的建设实施，是切实促进项目区农民增收和社会经济快速发展的需要
本项目的建设，利用现行土地流转制度扩建食用菌种植示范工厂，并与工厂农户建立密切的利益联结机制，带动项目区农民通过发展食用菌种植实现脱贫致富。同时通过收购秸秆和牛粪等农业废弃物，提高资源综合利用率，将资源优势转化为经济优势，增加项目区农民的收入。对于推动当地社会主义新农村建设，促进地区经济社会发展无疑具有重大社会意义。

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第2章 建设内容与产品方案
2.1项目建设内容
具体建设内容如下：
项目建设总建筑面积5002平方米，其中栽培车间2502.0平方米，拌料车间200.0平方米，灭菌车间200.0平方米，装袋车间200.0平方米，仓库1700.0平方米，培训中心200.0平方米；并配套建设给排水、配电、消防等辅助设施。
2.2产品方案
1、项目建成后，形成日产金针菇、杏鲍菇10000袋的生产规模，按每袋300克计算，年可生产300万袋，总产量可达900吨，每吨市场价12000元，按年实现销售收入1080万元。
2、产品经分级、包装后，以鲜销市场为主，主要销上海、南京、合肥、郑州等周边城市，供应餐饮行业使用。

第3章 产品市场分析与预测
3.1食用菌市场概况
据中国食用菌行业规划2010年全国食用菌总产量将达到600万吨，出口50万吨，创汇8亿美元，人均消费量达到3公斤。食用菌总产值仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植业中居第六位，正成为新兴的农业产业。但是，现在我国的食用菌远远不能满足国际市场需求，且国内城乡居民人均消费食用菌0.2公斤，仅是世界人均消费量的8%，食用菌产品有着巨大的开发潜力。目前，食用菌产业正向着品种多样化、资源持续化、菌种优良化、生产规模化、质量标准化、市场网络化、菇餐大众化、贸易国际化的方向发展，全景看好。
3.2各类主要食用菌市场分析
1、金针菇 
金针菇学名毛柄金钱菌，又称构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为:"SEE YOU TOMORROW"因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。
目前市场上金针菇消费量较少，原因在于早几年的金针菇由于品种不良，长大时柄部呈褐色，粗纤维增多，可食部分减少。现在的品种已在品质上有很大的改变，如金黄色品种柄细而嫩；白色品种粗纤维含量少，如果菇体在5成熟时采收，可食部分达95％以上，深受消费者欢迎。金针菇外销量较少，主要是国内鲜销，近两年金针菇的产量和鲜销量呈上升趋势。
2、杏鲍菇
杏鲍菇学名：Pleurotus eryngii (DC.ex.Fr.) Quel.别名：剌芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇等高3- 5倍。
3、食用菌生长对温度要求非常苛刻，过高或过低的温度都有可能使菌丝停止生长甚至烧棒死亡。就金针菇培育而言，4℃左右的温度最适合其生长。”为了能够适应金针菇的生长需求，项目购置自动控温系统（制冷机与加热机）、热交换通风器，超声波雾化加湿器以及温光双变控制器等成套设备。可根据金针菇的生长需求实行单元智能控制，并根据菌丝不同生长期对不同温度的需求，对室内的温度、湿度、空气进行自动调控，从而实现金针菇全天候培育、生产全年化，所产的金针菇实现反季节供应。即使在食用菌的短缺季节，也能做到供应鲜菇到市场。
通过本项目的实施，可实现一年四季有食用菌的生产和供应，丰富西安及周边城市食用菌的外延和内涵，为进一步做大做强阜阳食用菌产业奠定坚实的基础。

第4章 建设条件与工厂选址

4.1项目选址原则
1、符合国家、地区和城乡规划的要求。
2、满足项目对原材料、能源、水和人力的供应及生产工艺的要求。
3、节约和效益的原则，尽力做到降低建设投资，节省运费，减少成本，提高利润。
4、有利于环境保护和生态，以人为本，减少对生态和环境的影响，有利于项目所在地的经济和社会发展。
4.3场址选择
该项目计划选址在*****古西湖生态农业示范区内，对外交通较为便捷。区内地形规则，地势平坦，建设条件优越。

第5章 技术设备工程方案
5.1技术方案
1、方案确定的原则
（1）项目建设与生产管理
项目建设以国家、行业相关标准为主，完善生产技术规程、规范。在生产过程中实现产地环境无污染，生产过程标准化，严格规范对生产投入品的使用行为，严禁使用国家禁止使用的农药、激素以及未经登记的有毒化学肥料等投入品。并将生产记录进行档案管理，产品安全优质高效，工厂要建立生产档案管理制度，完备工厂环境质量、生产投入品、生产管理、产品质量检测等方面的档案，建立信息查询系统及农产品质量追溯制度。同时，做好生产工厂的环境卫生，及时处理污染菌种、栽培废弃物作为有机肥还田，实现农业资源循环利用，保证食用菌产地环境卫生，促进食用菌生产的可持续发展。
（2）食用菌工厂化生产方式与机械化生产技术
采用机械化进行食用菌生产优势明显。一是生产优势，可大大提高劳动生产率，一般可提高工效3-20倍，还可提高专业化生产水平，可以在较短的时间里，生产出较多的产品，且不受季节影响。二是质量优势，秸秆等原料粉碎粒度符合要求，搅拌均匀度好，装瓶、装袋松紧度优于人工生产；能避免菌种积压、老化，产品污染率低。三是经济优势，通过机械粉碎等手段，可节约大量的人力、物力和各项费用，成本降低。
2、金针菇、杏鲍菇工厂化栽培工艺流程

3、栽培工艺说明
食用菌具有极高的营养价值，是世界各国重视的绿色保健食品。霸桥区的气候条件适宜多种食用菌生长，对发展地方经济起到了强有力的推动作用。食用菌的栽培技术基本相同，只是在出菇管理方式上有所差异。本项目所种植等食用菌主要为金针菇和杏鲍菇。

4、杏鲍菇具体栽培工艺如下：
（1）营养条件：主要是碳源和氮源，在野生条件下，杏鲍菇菌丝体只能依靠缓慢分解基质而得以延续和生长，杏鲍菇是高营养型菌类，人工栽培时，为保证其分生数量和生长质量，必须适量增加氮源。生产中将棉籽壳、木屑等作为主要原料，调配氮源时以麦麸等作为主要辅料，以降低生产成本，并同时提高菌丝生长速度及其活力。
（2）温度条件：与普通平菇相同，杏鲍菇菌丝亦喜25℃左右的培养条件，其耐受范围却在5～35℃之间；子实体生长温度范围为10～21℃，最适为15℃左右，但亦因菌株而有异。由于杏鲍菇引进时间不长，一是人们对其尚不太熟悉，二是由于杏鲍菇菌株的来源不同，其温度特性差异很大，不同国家或不同地区，从不同的生态环境中分离出的种源菌株，其生物学特性亦不同，这就需要生产者在引种时要咨询明确，在安排生产时更需明确，在购买菌种、签定某些供求合同时以及牵涉产品出口时，更必须十分仔细注意。
（3）水分条件：杏鲍菇虽耐干旱，但培养基和空气的水份条件对它的优质高产影响较大，一般培养基的含水率在62～65％左右为宜；发菌期间要求调控培养室空气相对湿度70％左右，出菇阶段应保持在85～9 5％的湿度，以确保子实体正常健康的发育。
（4）通气条件：杏鲍菇是好气性菌类，菌丝和子实体生长均需新鲜的空气条件。但在菌丝生长阶段，一定浓度的二氧化碳积累，对菌丝反倒有刺激和促进作用，个中原因尚待进一步探讨。但在原基、子实体生长形成阶段则需较充足的氧气。
（5）光照条件：与普通平菇相同，杏鲍菇在菌丝生长阶段不需要任何光照，可以避光培养。但子实体的生长发育则需适量散射光刺激，一般生产中应将光照度控制在500-1000勒克斯范围内，既可满足子实体生长需要，又可使产品色泽正常，商品价值得到提高。
（6）pH值：杏鲍菇菌丝喜微酸性条件，最适宜的pH值为5.0～7.0，培养基配制时调节pH值在7.5左右，灭菌后可下降到7以下。
5、杏鲍菇栽培技术
（1）品种，杏鲍菇引进时间不长，品种较为单一（与其他食用菌相比），目前杏鲍菇大致可分为3个类型，见表。
品种
类型
出菇范围
适宜温度℃
种性特征
杏
鲍
菇
1号
10～20
12-16
菌盖淡灰色、园整，肉厚稍内卷；菌柄白色，组织结实，棍棒状。口感极佳，适合出口。耐贮藏，产量较高。
2号
12～20
10～18
菌盖浅灰近白色，盖小，菌柄肥大鼓锤形或球形，组织较疏松。口感比1号差，较不易贮存。
3号
10～20
10～18
菌盖淡灰色，内卷，中至大朵。园整不易开伞。菌柄粗大均匀，适合储运，口感也好，产量高，抗病力强。
（2）原辅材料选备：生产中首选棉籽壳原料，其次可选备一些材质软硬适中的木屑材料，再次，棉花加工时产生的废棉、纺纱产生的废棉绒等，同其它菇类相似，生产中还应加入一些辅料，补充其它营养成份，调整培养料碳氮比，麦麸、豆饼、棉籽饼等氮源，从杏鲍菇菌丝生长速度比较，麦麸和玉米粉作氮源最快，其次为棉籽饼，菌丝生长最快的产量并不最高，菌丝生长最慢的配方产量最低这与香菇等其他食用菌相似。杏鲍菇适宜的辅料有麦麸、豆饼、棉籽饼、玉米粉，麦麸含量不宜低于辅料的50%，其余50%选用棉籽饼最好，其次为玉米粉。菜籽饼用作杏鲍菇辅料效果不佳。此外还需要过磷酸钙、石膏粉等矿质元素。
（3）菌袋制作
杏鲍菇有袋栽、工厂化瓶栽。目前农户采用的均是袋栽，袋栽有菌种包式，棒式，各有优势。
注：接种效率、成品率、管理效率高低仅仅是两者比较而言。
① 配料：
配方1：棉籽壳45%，杂木屑35%，麦麸12%，豆饼粉2%，玉米粉3%，石膏2%，石灰1%。
配方2：棉籽壳60% 杂木屑20%，麦麸10% 牛粪10%石膏1.5% 碳酸钙1% 糖1%。
配方3：棉籽壳60千克，木屑30千克，麦麸10千克，豆饼2千克(或棉籽饼4千克)，蔗糖1千克，石膏粉各]千克，石灰粉0.5千克，料水比1：1.5～1.8。
配方4：木屑70千克，麦麸、玉米粉各15千克，豆饼4千克，蔗糖、过磷酸钙各1千克，石膏粉、石灰粉l千克，料水比1：1.2～1.4。
配方5：牛粪40千克，木屑30千克，麦麸20千克，玉米粉10千克，豆饼3千克，蔗糖1千克，石灰粉0.5千克，料水比1：1.5～1.8。
装袋、灭菌：根据栽培方式及产品去向选择塑袋，规格15～18×33cm，12×55cm，每袋装千料约350～450克，约合湿重1000克左右。装料要使均匀，松紧一致，不可松紧不一，松处易使菌丝断裂，紧处则通透性不好，这样易致发菌不匀，出菇不齐，难以统一管理；生产中即使使用规格15～18×33cm的袋建议使用装袋机由专人进行操作，以便于掌握松紧度，及检查监督质。利用装袋机进行操作的另一优势是工效较高，可在较短时间内完成作业，以使尽快进入灭菌工序，避免料袋置于常温下长时间不能进行灭菌，造成基料酸败，耽误生产，造成浪费。灭菌方式可以高压蒸汽灭菌，也可以采用常压灭菌方式，具体操作可参照前述有关内容。
②接种、培养：料袋冷却至30℃以下时，使用烟雾熏蒸剂杀菌，40分钟后即可进行接种。一般每500毫升瓶或750毫升瓶菌种可接15—18（棒）袋。
培养室启用前应执行严格消杀工作，门窗及通风孔均封装高密度窗纱，以防虫类进入。接种后的菌袋移入后，置培养架上码3～5层，不可过高，尤其气温高于30℃时更应注意，严防发菌期间菌袋产热；室内采取地面浇水。墙体及空中喷水等方式，使室温尽量降低，冬季发菌则相反，应尽量使室温升高并维持稳定，一般应调控温度在15-30℃范围：最佳25℃，湿度70％左右；并有少量通风，尽管杏鲍菇菌丝可耐受较高浓度二氧化碳，但仍以较新鲜空气对菌丝发育有利：此外，密闭培养室使菌袋在黑暗条件下发菌，既是菌丝的生理需求，同时也是预防害虫进入的有效措施之一。一般40天左右，菌丝可发满全袋。
（4）出菇管理
杏鲍菇的出菇温度因菌株而异，一般为中温型，利用温控设施进行室内栽培，气温稳定在10℃，最高温度不超过30℃时安排出菇：利用塑料大棚安排出菇时，宜在气温8℃～25℃时进行，这样，经升温保温，棚温可保持在13℃左右；或经加厚覆盖、喷水降温，降至20℃以下，该温度范围内，一般可满足杏鲍菇子实体生长需求。
杏鲍菇菌丝发育成熟的栽培袋不仅产量高，而且菇体质量好，抗病虫害的能力也较强。根据实践经验，杏鲍菇菌丝达到生理成熟主要从长势、色泽、pH三个方面来判断。
首先杏的菇栽培袋的培养料必须长满菌丝。当菌丝发满袋后再继续培养10天左右，使其营养成分得到更充足的积累。如果培养时间虽然很长，但由于温度、通风等原因菌丝尚未长满菌袋，则未达到生理成熟，不能进入出菇管理。从色泽上进行判断，当菌丝长满袋后，在菌袋原种接入部位不断分泌出黄色水珠，用pH试纸测试黄色水珠，pH在4左右，说明菌丝已达到生理成熟。
催蕾阶段：杏鲍菇原基形成必须满足两个条件：一是杏鲍菇菌袋必须达到生理成熟，这是杏鲍菇原基形成的物质基础，二是适宜的环境条件，即当时当地的环境条件是否利于原基分化和形成，杏鲍菇最适宜的出菇温度16～18℃。当气温高于20℃以上时不宜开袋。气温稳定在10～18℃时，菌种包式拔除棉塞、去掉套环，把塑料袋口收拢，棒式栽培将接种孔的菌种挖去排于地面或层架上、控制温度在10～18℃之间。气温低时要设法升温保湿；气温高时要通过加厚覆盖物、喷水等措施降温。同时将棚内空气湿度维持在85～90％，并增加适当的散射光；每天通风2～3次，每次30分钟，保持空气新鲜。经过8～15天就可似形成原基并分化成幼蕾。
当菇蕾形成至玉米粒大小、呈淡灰色时即可进行出菇管理，出菇阶段应控制好温度、湿度、氧气、光照四个环境条件，即出菇“四要素”。
温度：最好控制在16～18℃，切忌超过22℃以上，否则会造成幼菇蕾萎缩死亡。杏鲍菇的不同品种因其来源于不同的生态环境，其温度特性不同，故造成幼菇死亡的临界温度也有所不同。通常，温度较高子实体生长快，菇体小，开伞快，产品质量差。因此在大栅利用自然条件栽培时，气温高时应于中午前后气温高、光照强烈时结合喷水、通风进行降温处理。早春或秋冬季节气温较低时，应采取措施提高栽培大棚内的温度，有条件的可采用人工加温措施。
湿度：管理是于实体发生和生长阶段重要的措施之一。初期空气相对湿度要保持在90％左右。当子实体菌盖直径长至2～3厘米时，湿度可控制在85％左右，以减少病虫害的发生，延长菇体采摘后的货架期。当气温高、空气湿度低时（80％以下）时，应适当喷水增湿，但切忌重水和把水喷到菇体上；以免引起子实体黄化萎缩。严重时感染病菌而腐烂死亡降低产量，影响质量。生产上常用细喷、常喷方法来保湿，也可于喷水前用地膜或报纸盖住子实体，待喷水结束后拿掉覆盖物，以减少喷水造成的不良影响。当一潮菇采收结束后菌袋失水较多，宜用注水法和浸水法给菌袋补水。若采用的是覆土栽培方式，可以采取灌水方法补水。
通风：通风良好是出菇阶段不可忽视的措施之二。每天通风2～3次，每次30分钟，始终保持棚内空气新鲜。通风差还会引发病虫害。但也要防止强风直接吹到子实体，使菇蕾萎缩死亡。通风要与控制温度、湿度统一管理，做到既能通风良好，又能保持良好的温度、湿度环境。
光照：是影响杏鲍菇质量的重要条件。光照弱，易形成无头菇；光照强，则于实体柄短、盖大、易开伞，而且菌柄弯曲严重；降低商品品质。杏鲍菇菇蕾形成需要一定的散射光，在无光或光线过暗的环境中不分化，或虽分化但不形成正常的子实体。在于实体八分成熟即菌盖未展平前，予实体向光性不明显，而以后就会有明显的向光性。根据杏鲍菇的这一特性，在催蕾阶段要适当增加光照强度，保持在1000～2000勒克斯之间，菇蕾形成后就要逐步降低光照强度，至子实体八分成熟期，光照强度要降至800勒克斯。
表三：出菇阶段管理要素表
项目
温度（℃）
湿度（%）
通风（次/天）
光照（lx）
催蕾阶段
19～22
85～90
2～3
1000～2000
幼蕾阶段
12～18
90～95
1
1000～2000
幼菇阶段
10～18
85～90
2～3
1000
成菇阶段
10～15
80～90
1～2
800
（5）采收：当子实体基本长大，基部隆起但不松软、菌盖基本平展并中央下凹，边缘稍有下内卷、但尚未弹射孢子时，此时大约八成熟，可及时采收，或根据市场、客商要求采收，如生产批量较大时，可掌握七分熟时采收。采收的子实体应随即切除基部所带基料等杂物，码放整齐以防菌盖破碎，并及时销售或送往保温库进行分级、整理及包装，或及时送往加工厂进行加工处理，不得久置常温下，以防菌盖裂口、基部切割处变色而影响商品质量；更不得浸泡于水中，使其充分吸水以增加重量，否则，商品质量将大打折扣。
采后管理：将出菇口、面清理干净，并清洁菇棚，降低湿度、提高棚温、遮光，使菌袋休养生机，待见接种口、料面再现原基后，可重复出菇管理。一般可收1～3潮菇，生物学效率50％～60％，商品率80％～90％。
6、金针菇栽培工艺说明
(1)营养金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。
氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素。在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20∶1为好，子实体生长阶段以30～40∶1为好。金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等，所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料。金针菇也需要少量的维生素类物质，由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要，因而在栽培中常不再添加维生素类物质。
(2)温度金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，但最适温度为22～25℃，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。子实体分化在3～18℃的范围内进行，但形成的最适温度为8～10℃。低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。同时，金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生。
(3)水分菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌丝生长不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右。子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长，湿度过高，容易发生病虫害。
(4)金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。
(5)光线菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的金针菇，在其培养过程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸长。
(6)酸碱度金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH 3～8.4范围内均能生长，但最适pH值为4～7，子实体形成期的最适pH值为5～6。
7、金针菇栽培技术与管理
（1）原料配比
①棉籽壳100公斤、麦麸20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。
②玉米芯(粉碎)75公斤、牛粪20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黄豆面1.5公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。
高粱壳、锯末、花生壳、豆秆、玉米秆、油菜秆等大多数农作物秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但无论选用何种原料，都要求新鲜、干净、无霉变。按比例称量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均应拌均匀。加水充分搅拌并使含水量达到65%左右，再闷2～4小时，即可装袋。
（2）装袋灭菌
选用宽15～17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇，或15～17厘米宽、55厘米长的塑料袋两头出菇。装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常压灭菌。
(5)接种培菌
灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可进行接种。接种箱按每立方米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克进行灭菌30分钟。接种时严格操作规程，两端接种，一般每瓶种(750克/瓶)可接25～30袋。接种后及时将袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24小时菌丝开始萌发，在20～25℃室温下生长约40～50天即可满袋。9月中旬接种，大部分10月底发透菌丝，叫全期发菌。以后接种由于温度低，发菌半袋后便边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇。
(6)出菇管理
袋栽金针菇的栽培方式多种多样，归纳起来有五种：
①满袋装料，套袋出菇。
②满袋装料，套袋倒卧出菇。
③半袋装料，盖纸站立出菇。
④半袋装料，披膜倒卧出菇。
⑤中间装料，倒卧两头披膜出菇。
培养柄长、色白、盖小的优质金针菇，必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四因素之间的关系。
A. 温度：控制在6～8℃。
B. 湿度：空气相对湿度85%～90%。
C. 光照：极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱。
D. 二氧化碳：浓度达0.11%～0.15%可促使菌柄伸长，超过1%抑制菌盖发育，达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长， 达到5%就不会形成子实体。通过控制通风量维持高二氧化碳浓度。一般温度在10～15℃条件下，进入速生期5～7天菇柄可从3厘米长到12～15厘米，10天后可长到15～20厘米，这时可根据加工鲜销标准适时采收。
第一茬菇采收后，要进行搔菌，即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右，并将料面整平。若菌袋失水，应往袋内灌水，可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小时后将水倒出，然后再进行催蕾育菇管理。一般情况下，金针菇种一次可采收3～4茬，生物转化率可达80%～120%。
5.2设备方案
1、设备选型原则
（1）生产性原则。选择设备时，要注重设备的自动化，以提高设备的生产率。
（2）可靠性原则。是指安全可靠性，零件的耐用性等。要求设备能够生产高质量的产品，或完成高质量的工程。还要求设备减少故障，提高准确性。
（3）维修性原则。选择可修性、易修性好的设备。维修性好的设备，一般指设备结构简单，零部件组合合理，维修时零部件易于接近，可迅速拆卸，易于检查，可实现通用化和标准化。
（4）节能性原则。即选择的设备要节约能源消耗。一般以机器设备单位开动时间的能源消耗量来表示。
（5）成套性原则。指机器设备要配套。如果配套性很差，设备的性能就不能很好地发挥，给企业造成经济上的浪费和损失。
（6）环保性原则。所选设备的噪音和排放的有害物应达到国家环境保护的限制指标的要求。
（7）灵活性原则。尽可能做到设备结构紧凑、重量轻、体积小、操作使用灵活方便。
（8）经济性原则。即投资少、效益高的原则。要尽可能做到“货比三家”，选择质量最好的设备。
（9）国产化原则。本项目设备方案立足国产化，新增设备全部采用国产设备。节约外汇，支持我国民族工业发展。
2、主要设备选择
本工程主要设备为秸秆粉碎加工、食用菌栽培、菌种生产设备，目前，国内设备成熟，技术水平较为先进，本项目所需设备均在国内采购。（具体见设备情况表6-1）
表6-1 项目主要设备一览表
序号
设备名称
规格型号
台（套）数
备注
一
栽培设备

1
粉碎机
MQ-400型
20
适合各种秸秆粉碎