中餐西吃宴会摆台程序.doc

中餐西吃宴会摆台程序
工作项目
工作标准
工作程序
铺台布
准确到位
－台布正面一律向上折线凸面为正面，台布之间要求中心线对正，台布压贴方法和距离要一致，台面两侧下垂部分要均匀，做到美观整齐
－中菜西吃一般使用长条桌，2名服务员分别站在餐桌的两侧，将第一块台布定好位，然后按要求依次将台布压贴铺光，用熨斗将折叠处压平
钉桌裙
桌裙的颜色与餐厅的环境协调
－桌裙的折要下垂均匀，每折相隔5－6厘米，桌裙无破损，无污迹
－沿桌沿顺时针方向用图钉或珠头针固定
摆放餐具
准备整齐，摆放到位
－餐具清洁，无水迹，无破损，餐具与餐具的距离要相等，垫盘离桌面1厘米，筷套应整洁褶皱，筷套上标志与筷架平齐，刀叉勺无污迹，无水迹，明亮，且筷子刀叉勺和10寸圆盘的切线平行，相互间隔1.5厘米，黄油碟位于叉子的上方且间距2.5厘米，黄油刀放入黄油碟右侧三分之二处且刀柄垂直圆盘切线，摆放2套杯应位于10寸垫盘的上方成一斜线，连线与10寸圆盘切线成45度角，葡萄酒杯距正中，离10寸垫盘3厘米，二杯间隔1.5厘米
－将餐具码放在垫有口布的托盘内，用左手将托盘托起，从主人座位开始（通常长条桌的主人位于长条桌的正中），按顺时针方向依次用右手摆放餐具，摆放餐具顺序如下：10寸垫盘－筷架筷子－刀叉勺－7寸盘－黄油刀－白葡杯－烈酒杯－饮料杯
摆放烟缸
清洁，无水迹、无污迹，无破损
－间隔距离相等，根据人数按每2人一只烟缸摆放，两侧烟缸分别成一线
－将烟缸擦净，检查有无破损后放入垫有口布的托盘内，用右手将托盘托起，从主人、主宾位开始向左右两侧摆放
口布折花及摆放
捏褶均匀，折花品种美观大方，造型简单，突出主位及副主位，以盘花为主
－操作时注意卫生，应在干净的托盘或餐盘中操作，操作时不可用嘴咬口叼，将折好的口布花从主人位开始放入10寸垫盘内且两侧分别成一直线
摆放花台及菜单
花台应摆放在餐桌的中央，鲜花应保持新鲜，无枯枝败叶，无异味，无虫害 菜单应字迹清楚，应为发正确无误，书写格式合理
－根据餐台的大小将适合的花台放于餐桌中央
－将每位客人的菜单平放在筷架的右侧，离桌面边缘线1厘米，放于主人位的菜单应直立竖于主人座位处，呈90度直角
备用餐具
根据菜单备足所需的餐具，餐具应清洁，无水迹，无污迹，无破损，按分类分别摆放在工作台上
－将餐具擦净，检查有无破损，按类别摆放在工作台上，根据菜单要求，备足相应的底碟，咖啡杯，分菜勺，淡奶和糖

茶话会摆台的工作程序
工作项目
工作标准
工作程序
准备餐具
完好，无破损，无水迹，无污迹，摆放到位
－根据会议单的要求将用具备好
确定台型的摆放
茶话会的摆放多以圆桌式，桌与桌之间距离相等，且间距较大便于客人交谈
－首先检查桌椅的稳固性，按会议要求客摆放不同的圆形，通常250平方米放12桌为宜，且每桌10－12人为合适
摆台
台布平整、干净、下垂餐具清洁
－骨碟离桌沿1厘米，杯垫离骨碟3厘米，桌面放四个烟缸，其中两个摆放在正副主宾位的左上方，保证餐具的清洁无损，花卉新鲜
－根据会议单的要求、人数摆台布－从主人位起摆放骨碟－杯垫－盖杯－烟缸－餐巾－瓶花
布置签到台
台布，桌裙需干净，平整，摆放位置按客人需求提供，但需合理，美观大方，签到台卡须清洁，鲜花无枯枝败叶
－根据会议单的要求，确定签到台的摆放位置订桌裙－铺台布－放盆花－签到台卡－名片盒－签到本、笔
布置花草
无枯枝败叶，无灰尘，无异味，无虫害，鲜花无枯枝败叶
－根据会议场地，适当摆放花草，增添会议气氛
布置会议其他设备及检查全场
完好，有效，无缺损，无灰尘，摆放科学，合理
－按订单要求将音响、灯光、麦克风、幻灯机、投影仪、电视、录像等设备摆放到位并坚持会议的整场效果

教学式会议摆台的工作程序
工作项目
工作标准
工作程序
准备用具
完好，无破损，无水迹，无污迹，摆放到位
－根据会议单的要求将用具备好
确定台型的摆放
桌椅的摆放位置需科学合理、整齐，桌椅侧看在一条线上
－首先检查桌椅的稳固性，按会议要求摆放好，通常每组的一排最多为8－10人，最少为3－6人为最佳（全场为500平方米）
摆台
准确、到位
－台布平整、干净、桌裙无破损、无污迹、且下垂、杯具洁净、纸张平整、铅笔剥好并将纸张、铅笔按垫字板的规格插入，通常3张信纸2支铅笔，其标签向上，垫字板的底部与桌沿1厘米，盖杯与垫字板2厘米，盖杯须使用杯垫，杯把朝右，桌椅、垫字板、杯具、烟缸、盆花,侧看须在一条直线上且之间距离相等，每4位客人须放一只烟缸
－根据会议单的人数，按图示搭台型－铺台布－订桌裙－烫台布－整理垫杯纸－杯垫盖杯－烟缸－火柴－盆花
布置签到台
台布、桌裙需干净、平整、摆放位置按客人需求提供，供需合理、美观大方、签到台卡须清洁明亮，瓶花无枯枝败叶
－根据会议单的要求，确定签到台的摆放位置，订桌裙－铺台布－放盆花－签到台卡－名片盒－签到本、笔
布置花草
无枯枝败叶，无灰尘，无异味，无虫害，鲜花无枯枝败叶
－根据会议场地，适当摆放花草，增添会议气氛
布置会议其他设备及检查全场
完好，有效，无缺损，无灰尘，摆放科学，合理
－按订单要求将音响、灯光、麦克风、幻灯机、投影仪、电视、录像等设备摆放到位并坚持会议的整场效果

剧场式会议摆台的工作程序
工作项目
工作标准
工作程序
准备用具
完好，无破损，无水迹，无污迹，摆放到位
－根据会议单的要求将用具备好
确定台型的摆放
桌椅的摆放位置需科学合理、整齐，桌椅侧看在一条线上
－首先检查桌椅的稳固性，擦拭椅面浮灰，按会议要求摆放好椅子，通常每组的一排最多12—16椅子，最少为5—6张椅子为最佳（全场为500平方米的会议场地）
布置茶水
台面、桌裙需干净，平整，盖杯，水杯、烟缸无污迹、摆放合理，保温壶完好有效
—根据会议单的要求确定茶水台的摆放位置，通常每80人为一组的茶水台，茶水台置于会议后部或两侧，订桌裙、铺台布，将清洁过的杯具整齐地排列在桌子中央，烟缸、保温水壶在其两侧排放好
布置签到台
台布，桌裙需干净，平整，摆放位置按客人需求提供，但须合理，美观大方，签到台卡须清洁，鲜花无枯枝败叶
－根据会议单的要求，确定签到台的摆放位置订桌裙－铺台布－放盆花－签到台卡－名片盒－签到本、笔
布置花草
无枯枝败叶，无灰尘，无异味，无虫害，鲜花无枯枝败叶
－根据会议场地，适当摆放花草，增添会议气氛
布置会议其他设备及检查全场
完好，有效，无缺损，无灰尘，摆放科学，合理
－按订单要求将音响、灯光、麦克风、幻灯机、投影仪、电视、录像等设备摆放到位并坚持会议的整场效果