九层马蹄糕的制作.doc

九层马蹄糕的制作
材料：马蹄粉250克，椰浆一罐（使用二分之一），糖适量（建议使用少于500克），水1500克（就是1500ml）.

步骤：
1. 用小煲煲热750ml的水，把糖入放入煮化，烧开后关火。
2. 便宜两个深碗，A碗放入余下的750ml的水，把250克的马蹄粉放入搅溶化；B碗倒进200ml的椰浆。
3. 把小煲移离炉子（不需要余热或者外热），把A碗的马蹄粉水一点一点倒进小煲，一边倒一边快速搅拌变成稀糊，大约倒进三分之一。
4. 把小煲里的稀糊，一点一点倒进A碗，一边倒一边快速地搅拌，这样马蹄粉全部变成稀糊（要搅拌均匀，不要有大颗粒，糊的厚薄要像能流动，要薄，所以不能加热，一加热就全熟的。）
5. 把A碗的稀糊分一半到B碗，把B碗搅拌均匀。（第3，4步，我认为是最重要的操作，其他的都不难了。）A碗的份量要比B碗稍多。

这是A碗，马蹄粉与糖水。

这是B碗，椰浆马蹄粉与糖水。

6. 准备好蒸盘，盘内涂一层薄的食用油。把A料倒一份进去，晃动蒸盘使粉料平铺底部，然后就蒸3到4分钟。（每层稀糊使用的份量要均匀，不过也要考虑蒸盘是有梯度，酌量增减。）
生的A料
熟的A料，是透明的。
7. 蒸完第一层，就倒进B料，晃动蒸盘使粉料平铺底部，然后就蒸3到4分钟。（每层稀糊使用的份量要均匀，不过也要考虑蒸盘是有梯度，酌量增减。）

生的B料 熟的B料，不透明的白色。
8. 如此交替蒸完九层糕，这个厚度是比较适中的。晾凉，两小时后切件，开吃。（如果有准备冰块冰水，把糕盘冰镇一下，更好）

余料尽量利用，用花型模具可以蒸出漂亮的马蹄糕。

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