十多种制饼方法与千层饼的制作方法.doc

十多种制饼方法与千层饼的制作方法
将面粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大
将面粉10克，油和盐混合均匀成“油酥”
将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状
铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄）

均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）
从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片，边叠边轻轻抻，使层次多且薄）
最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧

松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯
平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀

三种香葱千层饼的做法,
（一） 传统香葱千层饼做法 － 味道和外形最接近外卖千层饼，但含油量最高，工序也最复杂。 
（二） 刀切香葱千层饼做法 － 含油量较少，工序最简单，但饼的外形偏厚 
（三） 面条香葱千层饼做法－ 含油量较少，饼稍厚，但比第二种做法稍复杂，因为多了折叠切面的工序，而且做面条时还得加大量干面粉，否则容易粘连。
不管朋友们喜欢哪种做法，都别忘了以下小窍门哦
1、最好使用高筋面粉，加少许鸡蛋和盐，千层饼更筋道
2、最好刷两层油：色拉油和牛油（可用猪油代替）
3、面活好后松驰一下再用；面团折叠盘好后，也要松弛一下再压扁
4、擀皮越薄越好，层次更分明 尝试第二或第三种做法时，小心不要把饼卷得太严实了，也不能压得太扁，否则影响层次和口感哈
【原料】
高筋面粉500克，鸡蛋1个，盐，温水适量，色拉油和牛油，香葱。 
【准备工作】
1、面粉，鸡蛋和一小勺盐混合后慢慢加入温水, 搅拌成团（比饺子面皮稍软），揉成三光后醒二十分钟 
2、葱洗干净后用皮筋扎住。用刀在葱头上理几刀，再切成碎粒
3、准备好色拉油，牛油和小刷子 
【制作步骤】 
传统法制作香葱千层饼
1、揪一块面团，擀成方块状，抹上一层色拉油一层黄油
2、撒上盐和葱花 
3、如图往中心折两边 
4、裸露的面皮部分接着抹油，撒盐和葱花
5、重复3和4的步骤，最后把面皮叠成长条。用两手稍微往长里拉 
6、裸露部分抹油后，像轮胎一样卷起。面皮的尾端压在“轮胎”底下 
香葱千层饼
材料：  
面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块  
1：准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块。接下来，将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。  
2：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好，这点很重要）  
3：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖搅拌匀均，馅就拌好了。  
4：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。  
5：将面团分成两份，然后取一份擀开，擀成大面饼。  
6：将肉馅匀均的抹在面饼上。（面饼边缘的地方要留出来，方便捏口）
7：将面饼卷起来，然后将边缘的地方捏严实。  
8：平底锅烧热，然后倒入少量的食用油，再将馅饼放入锅中开始小火烙制。（全程一定要用小火，因为饼比较厚，在烙的过程中建议将锅盖盖上，方便成熟）  
9：烙制馅饼双面金黄成熟即可取出，然后切成块上桌即可。
千层饼的做法
1，起首要用温水以及面,面要以及的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（如许以及成的面才气比较松软），当搅患上没有干面的时辰再用手揉成软以及好的成块的面，面以及好后放在温暖处醒10分钟。 
2，将醒后的以及好的成块的面揉好，再擀发展方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起发展条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。   
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注重肯定是要用中火，慢慢烙制），待到一壁鼓起后翻面刷油，再烙另一壁，待两面都刷油饼儿烙制金黄色时即可出锅。   
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。独特之处：酥脆好吃，层次分明。 
葱油饼儿的做法：
1，起首也要用温水以及面，以及面要领同上。 
2，面以及好后醒10分钟，将小香葱切碎与 盐，油，花椒面拌匀，将醒好的以及好的成块的面擀发展方形薄片，加之葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁再擀成圆型薄片   
3，平底锅放油烧热，下入饼丕翻面烙熟即可。独特之处：酥脆，葱香浓郁。
糖饼以及馅饼的做法
1，以及面的要领同千层饼。 
2，面以及好后醒10分钟，将醒好的以及好的成块的面下成一个个剂子，将每个剂子揉一下按扁，后包入糖或预先调制好的肉馅或豆沙陷（包入糖的即为糖饼，包入肉馅或豆沙陷的即为馅饼），包好后按扁擀成圆型饼丕 
3，平底锅放油烧热，下入饼丕翻面烙熟即可 
发面饼的制法：
1，起首要像蒸馒头，包子同样发好面。 
2，面发好后稍醒,将醒好的面揉成软以及好的成块的面后下成一个个剂子，将每个剂子按扁擀成圆型饼丕。(你也可以在下成的每个剂子里面粉以及水发酵制成的入糖或豆陷，再擀成圆型饼丕，如许就成了发面糖饼以及发面豆陷饼了。我个人认为如许比较好吃)。 
3，平底锅烧热，放少许油放入饼丕，用小火慢慢烙制，翻面，两面刷油烙熟即可 
家常饼:
1.面粉用开水烫好,然后沾凉水陆续扎成以及好的成块的面,抹油醒透. 
2.以及好的成块的面撮条,1斤面揪5各剂,擀发展方片,刷上油,撒少许面粉以及椒盐,用双手由外往里一反一正叠成条,约3层,拉长,左边一头盘成座,沿座向里盘成螺旋形,另外一头压在饼下,擀成1分厚的圆饼. 
3.平锅烧热,刷油,将饼放入,双方都烙呈金黄色,掏出放在案上,用手一拍,双手一挤,使饼松软起层即可.可以将鸡蛋打匀以及面.刷油后,可以撒些切碎的葱花. 按个人口胃而定
鸡蛋饼做法:
1.你可以用温水将面粉(加泡打粉)以及好,醒半钟头. 
2.将以及好的成块的面按饼的大小分成几份,并擀成圆型饼丕．   
３.将平底锅烧热并放少量油，油热后，放入圆型饼丕．
４．用小火慢慢烙制，饼底微黄，翻面． 
５．将鸡蛋打在饼上，用筷子把鸡蛋打散．稍凝固，淋上油翻面．   
６．觉患上鸡蛋烙好后，翻面再烙一下子就好了
爱人饼
用料：
面粉、江米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干儿、鸡蛋液（蛋黄液）、水各数量适宜   
制法： 
1.将中筋面粉500克、花生油80克、水200克放入以及面盆中以及成以及好的成块的面。掏出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。 
2.将中筋面粉500克，花生油250克，在案板上用手重复揉搓成以及好的成块的面。   
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷发展条，下剂（分成小份）。   
4.用江米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干儿制成馅料。 
5.将剂子（3中分好的小份）擀成毛皮，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签儿扎上孔眼，刷上鸡蛋液。 
1.面就是按方子里的要求把面拌好就好了。不用发酵的面。 
2.馅我就是按照方子里写的，把那一些质料捞在一起就成了。就是我没有枸杞子了，以是没放。而且我也觉患上挺奇怪的，枸杞子是没有味道的呀，加进去不知晓好不好吃。也许是它的颜色比较都雅，配起来馅料会显患上更加漂亮吧。 
3.如果黄油结成一块不好以及匀的话，就用微波炉叮一下把它化开。然后把所有的东东捞匀就行！
无糖爱人饼
原料：低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、鸡蛋黄100 克、水80克、番瓜馅1000克 
制作要领： 
一、将木糖醇、白油先搅拌均匀，再将水解液加入一起搅拌。 
二、碳酸粉用水合开加入１内搅拌均匀，鸡蛋黄一起加入搅拌均匀。   
三、低筋粉过筛加入２内搅拌均匀即可。   4、炉温上火２２０℃， 下火１８０℃ 
冬瓜饼(川式) 
原料配方：水皮：特制粉9公斤熟荤油2.5公斤   
油酥：特制粉8公斤熟荤油4公斤 
馅料：瓜糖12.5公斤砂糖7.5公斤芝麻油2.5公斤糕粉4公斤   
制作要领： 
1.制酥皮：将熟荤油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混淆搅拌。加水4公斤左右，要视搅料的干湿水平分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟荤油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，以及匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 
2.制馅：将砂糖、瓜糖(切成绿夹豆大小颗)、芝麻油调匀后，再下糕粉拌以及均匀。以手工拌以及为好。   
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上边蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。   
质量规范：形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。   
光彩：浅黄色，边沿乳白的颜色，底部黄色。 
社团；酥松，截面酥层清楚，馅料油浸发亮，无杂质。   
口胃：香甜酥润，具有芝麻油以及冬瓜蜜饯香味，无异味。
枣饼的做法
用料：酵面500克，食碱数量适宜，枣180克。   
制法： 
①酵面临入碱水揉匀，搓发展条，摘成剂子。 
②剂子擀发展圆形，取枣4－5个，摆放在长圆形的一边，把半边折过盖上，按紧成荷叶形枣饼，饼子上再放几个枣子以增美观。也可把剂子分成两块擀圆，一块在下，饼边码上枣子，一块覆盖上，捏紧边口封圆。   
③旺火、滚水、急汽蒸15－20分钟即熟。 
西班牙蛋饼的做法
质料:中型的山药蛋薯5个，洋葱二个，蛋7-8个(视蛋液略淹过准备的质料为准)，盐、九层塔(Basil)、黑胡椒数量适宜。 
作法：1. 起首将山药蛋薯个体去皮切成薯条状，放在水中浸泡一会过滤一下淀粉，然后将薯条捞起放入盐水中煮熟，(用微波炉较快)最后熟至牙签儿可洞穿的田地即可捞起备用。 
2.洋葱切细丝，起油锅小火炒香，加少许盐调味，炒至颜色变黄即可捞起备用。 
3.取一个大盆，将处理过的山药蛋薯、洋葱放入，将蛋汁打匀调味放入，(派翠虾提议蛋可一个一个放，虽则贫苦些，但可控制好份量，蛋液略淹过质料即可)再将质料混淆拌匀，洒入切成细细的九层塔、黑胡椒(派翠虾用的是乾燥的Basil)，使九层塔蛋液能均匀的混淆在质料里。 
4.取一个扁扁平底锅，将油均匀刷在锅面，锅热后，将拌匀的质料全数放入，转小火，烘煮约30-40分钟，可加盖但要注重火候。 
5.待饼面蛋液凝固，边沿略焦，关火，拿铲子警惕使其不黏锅，可顺遂滑入大盘中，再取相同的大盘，扣住翻面，要患上熟面朝上，再警惕滑入油锅中，烘熟另一壁即可。