八年级生物上 人类对细菌和真菌的利用教学设计2教案人教版新课标.doc

人类对细菌和真菌的利用
一、 教学设计的指导思想：
《生物课程标准》中特别提出：“生物技术的迅猛发展已经显现出巨大的社会效益和经济效益，并正在越来越多地影响人类的生活和社会发展。认识和理解有关生物技术在现代社会中的作用十分重要”。并特别强调“教师应从生活中的生物技术着手，通过各种实验和实践活动，丰富学生对生物技术的感性认识；以多种方式向学生提供丰富的信息，帮助学生理解生物技术的作用。
二、 教材内容
　　学生通过对前面内容的学习，已初步认识细菌和真菌可以生活在各种环境之中，包括有氧的和无氧的环境；并了解细菌和真菌的形态结构、营养方式和生殖方式。本节内容更主要的是与科学技术、社会的联系，更着重培养学生的实践能力。本节的知识点主要是四个：一是介绍利用发酵技术制作食品；二是运用食品保存的一般保存方法；三是细菌、真菌与人类防治疾病的关系；四是细菌在环境保护中的作用。本节虽然知识结构并不复杂，但通过学生的动手实践，认识生物科学与社会发展的紧密联系，增强他们利用生物学知识解释水生产生活问题的自觉性。
　　本节内容有两个课时。本课时主要学习两方面的内容：一为细菌、真菌与食品的制作，包括小组进行发酵实验、制作甜酒。二为细菌、真菌与食品的保存。
三、学生情况
　　初二年级学生在教师地引导下具有一定地分析解决问题的能力，但动手实践的能力有点欠缺，生活常识也不够丰富。学生有一定的学习主动性、求知欲望、探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。
四、教学目标
１．知识目标
(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
２．能力目标
(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过小组收集生活中的食品包装袋和盒子，培养学生观察生活、合作交往的能力、收集和整理整理资料的能力、口头表达能力。
(3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
３．情感、态度及价值观
(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
五、教学的重点和难点
重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
难点：甜酒的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
六、教学准备
1、 学生准备：
（1） 发酵现象的装置和用具（10%的葡萄糖溶液、干酵母、小试管、小气球、由性笔）
（2） 收集几种食品包装袋或盒。
（3） 准备干净的密封饭盒、筷子、凉开水
2、 教师准备
（1） 课件
（2） 实验材料：糯米饭、酒曲。
七、教学过程
程序
教学过程
设计意图
时间
学生活动
教师活动
导入
思考并回答：抗生素、酿酒、酸奶等
教师：一提起细菌和真菌，人们往往就想到它们危害的动植物，会引起疾病和食物变质。那它们的存在对人类有没有益处呢？能举出例子吗？
创设情景
1
分钟
一、细菌、真菌与食品的制作

1．发酵实验

回答：发酵

观察课前准备好的实验装置中的现象并且记录下来（液体有气泡逸散出来；气球瘪变得鼓胀；有酒精的气味；水线高了；温度比外界高）

回答：二氧化碳、酒精、水
、能量

回答：用澄清的石灰水检测气体成分。
学生代表演示实验

回答：分解葡萄糖的过程中产生的。

制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。
面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。

正如刚才同学们所说，细菌和真菌与食品的制作有着密切的关系。
提问：利用他们制作面包和酿酒时，主要根据什么原理呢？

引导学生边观察边思考完成学习卷的问题。教师在巡视的过程中及时提醒和树立榜样。

学习卷提问：
1．实验装置有什么现象？（教师提示学生观察装置中是否有气泡冒出、打开气球闻一闻、用手触摸试管）

2．实验现象说明了产生什么物质和能量？
教师注意：如果是时间不足，可能没有酒精产生。提醒学生开始是有氧呼吸产生二氧化碳，氧气消耗完后是无氧呼吸产生酒精

教师设问:
1．怎样证明气球里充满的是二氧化碳？（引导学生回忆初一学习过的知识——证明二氧化碳的方法）

2．  这种物质和能量是怎么产生的？

肯定学生的回答。引导学生 总结发酵原理反应式。

引导同学分析实验失败原因，

提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？

出示面包，提出问题：
 利用酵母菌制作的面包，它们很松软，里边有很多小孔，为什么？
吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？(在回答了第一个问题的基础上提出）

直观的动手实验使课堂更生动、更丰富；知识更简单，更容易懂。

让学生在失败与成功的体验中发展创造和实践能力。
15分钟
2．制作甜酒
学生自行设计计划，完成制作，并对制作过程作出评价。
我国南方有着悠久的自制甜酒的历史，甜酒的制作依据的就是发酵的原理。
引导学生制定完成制作甜酒的计划（根据前面的发酵现象和真菌生活的环境，学生的制作要符合干净卫生、酵母菌分布均匀、适宜的温度、有水分等条件）
实验过程设计留给学生设计是新课标的要求。教师适当地引导，可使学生自主学习。
15分钟
二、细菌、真菌与食品的保存
1．观察食品包装袋或盒，讨论保存食品的方法。

2．交流发言。

总结出：保存食品就是要防止或抑制细菌和真菌的生长。

做好食品后，要想保存，不要让它变质的方法是由哪些呢？

让学生以小组为单位拿出收集的食品包装袋，看看防止食物变质由哪些方法？
提出问题：这些方法最终为了达到什么目的？
建议：加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死，但是近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，在购买食品时，要注意看包装说明，尽可能选择安全食品。

10分钟
课下作业

把做好的甜酒拿给家人吃，算是我们对家人的回报。家人做出评价和反馈意见。分析制作成功和失败的原因。
通过学生的自评，培养学生主动发现问题和解决问题的能力
4
分钟