七年级生物上册 3.5.1 饮食和营养教案 （新版）苏科版-（新版）苏科版初中七年级上册生物教案.doc

5.1 饮食和营养
一次备课
二次
备课
【教学目标】
1．知识目标
（1）说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。
（2）举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。
2．能力目标：学习鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、淀粉和维生素的存在。
3．情感态度与价值观目标
（1）认同人从食物中摄取各种各样的营养物质。（2）关注家人与自己的饮食营养。
【教学重点】
（1）说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。
（2）举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。
【教学难点】鉴定食物的主要营养成分。
【重要概念】
1、人体的组织、器官和系统的正常工作为细胞提供了相对稳定的生存条件，包括营养、氧气等以及排除废物。
2、消化系统包括口腔、食道、胃、小肠、肝、胰、大肠和肛门，其主要功能是从食物中获取营养物质，以备运输到身体的所有细胞中。
【教学准备】
课件、实验材料和装置。
【教学过程】
（一） 导入新课
这是我们学校后面的顺心源包子店，据说，这儿的包子是南通市最好吃的包子，每天到这儿买包子的人络绎不绝。我们再来看几张早餐的图片，有西式的，有中式的，真是让人垂涎欲滴，那么我们同学的早餐吃得怎样呢？

（二） 新授：
1、 班级早餐调查：
同学们的早餐普遍比较单一，有的甚至还不吃早饭，这会影响同学们上午的学习效率，有专家说，青少年的早餐行为不仅影响他们的营养状况和生长发育，而且还会影响他们的认知能力和学习成绩。 不吃早饭的，长此以往会影响身体健康。
2、 鉴定一份营养比较均衡的早餐食谱中的主要营养成分：
（1）这是一份比较均衡的早餐食谱，同学们先猜猜看这些食物中有哪些营养成分？
早餐：一个馒头、一碟花生、一个鸡蛋、一个桔子。
（2）大科学家伽利略曾说过，科学的真理不应该在古人蒙着灰尘的书上去找，而应该在实验中和以实验为基础的理论中去找。下面我们就亲自去鉴定这些食物中的主要营养成分。
介绍背景知识：淀粉是一种糖类，遇到碘酒会变成蓝色，因此常用碘酒来检验是否有淀粉存在；蛋白质遇到高温会凝固成白色固体物质，蛋白质直接燃烧会散发出臭味；脂肪能在纸、布等上面留下“油斑”，脂肪比水轻，能漂浮在水面成为“油滴”；紫色的高锰酸钾溶液会与水果汁或蔬菜汁中的VC起化学反应，变成极浅颜色的物质，在紫色的高锰酸钾溶液逐滴滴入水果汁或蔬菜汁，观察紫色褪去，说明水果汁或蔬菜汁中有VC。
（3）学生独立思考、分组讨论填写实验方案。
（4）学生交流实验方案。
（5）观看视频“鉴定食物中的主要营养成分”
（6）学生分组鉴定：馒头、花生、鸡蛋清、桔子汁或芹菜汁中的主要营养成分，注意观察现象，做好记录。
（7）学生交流实验现象和结论。
（8）教师演示水分、无机盐的鉴定。
鉴定水分：取干种子置于干燥的试管中，在酒精灯上加热，试管内壁出现小水珠。（试管略倾斜）
鉴定无机盐：解剖针挑起干麦种，放在酒精灯上烧，剩下的灰为无机盐。
总结：我们从食物中可以获取糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、水和维生素这些营养物质。 其中，糖类、脂肪、蛋白质、和维生素属于有机物，可以燃烧；无机盐、水属于无机物，不可以燃烧。有人称“纤维素”是“第七类营养素”， 纤维素是植物细胞壁的主要成分，人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动和排空，利于粪便排出，它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为“第七类营养素”。我们要讲科学，过去，有什么神汉、巫婆搞迷信活动，用米汤写字，干了以后看不出字，然后用含碘的水一喷一抹，就显出了蓝字，然后就妖言惑众，这其实是利用淀粉遇碘变蓝的原理。
3、 活动三：探究米饭或核桃仁中的主要营养成分
4、 活动四：列举含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物（先在小组内说）。

总结复习。
作业：《同步练习》

【板书】
5.1 饮食和营养
鉴定食物中的营养成分

糖类
蛋白质 有机物
脂肪

维生素
水 无机物
无机盐

教学反思：

第五章 第1节 饮食与营养
学什么——【学习目标】
1．知识目标
（1）说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。
（2）举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。
2.能力目标：学习鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、淀粉和维生素的存在。
3．情感态度与价值观目标
（1）认同人从食物中摄取各种各样的营养物质。（2）关注家人与自己的饮食营养。

怎样学——【学习过程】
一、做一做：分组实验鉴定食物的主要成分
提示：淀 粉：淀粉是一种糖类,遇到碘会发生化学反应，变成蓝色。因此我们常用碘酒检验是否有淀粉存在。蛋白质：遇到高温会凝固成白色物质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质直接燃烧时还会发出臭味。脂肪：能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。相同体积的脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。维生素：紫色的高锰酸钾溶液会与水果汁或蔬菜汁中的VC起化学反应，变成极浅颜色的物质，在紫色的高锰酸钾溶液逐滴滴入水果汁或蔬菜汁，观察紫色褪去，说明水果汁或蔬菜汁中有VC。
实验
1
2
3
4
材料
馒头碎屑
鸡蛋清
花生种子
果汁或蔬菜汁
方法

现象

结论

二、试一试：探究米饭或核桃仁中的主要营养成分
1、提出问题： 。
2、作出假设： 。
3、制定计划： 。
4、实施计划： 。
5、得出结论： 。
三、列举含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物。
1、糖类含量较高的食物： 。
2、蛋白质含量较高的食物： 。
3、脂肪含量较高的食物： 。
四、构建重要知识：
1.我们把食物中对人体有用的物质叫做 。
2.食物中含有 、 、 、 、 和 六类营养物质。
学怎样——【课堂检测】
1.不同食物中六大类营养物质的含量是　　　　　。（填相同或不相同）
2．从营养学角度看，选配三餐时，应注意食品的多样性，是因为要做到（ ）
A．烹饪精良 B．营养成分单一 C．色香味美 D．营养成分全
3.下列哪种物质遇碘变蓝？（ ）
A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、维生素
4.遇高温会凝固成白色固态物质的是（ ）
A、无机盐 B、淀粉 C、脂肪 D、蛋白质
5.下列等量物质中含脂肪较多的食物是（ ）
A、面包 B、鸡蛋 C、花生 D、菠菜