厨房安全培训PPT.ppt
《厨房安全培训PPT.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《厨房安全培训PPT.ppt(35页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、安全生产教育培训安全生产教育培训安全生产教育培训安全生产教育培训 厨房安全篇厨房安全篇厨房安全篇厨房安全篇培训的目的培训的目的 为加强和规范厨房安全生产操作,提高操作人员的安为加强和规范厨房安全生产操作,提高操作人员的安全生产意识、技能,防范及减少伤亡事故的发生。全生产意识、技能,防范及减少伤亡事故的发生。培养培养“我要安全我要安全”的理念的理念 培训培训“我会安全我会安全”的技能的技能 强化强化“我懂安全我懂安全”的素质的素质 提高员工自我防护能力和事故应急处理能力。提高员工自我防护能力和事故应急处理能力。一、安全生产形势一、安全生产形势二、事故综合模型二、事故综合模型物的不安全物的不安全状
2、态状态人的不安全人的不安全行为行为管理缺陷管理缺陷潜在危险潜在危险物的不安全状物的不安全状态未被排除态未被排除如违章行为如违章行为事事 故故液化气刀具电器高压锅高温紫外线热油锅压面机绞肉机安全事故三、厨房操作时存在安全隐患的设备有三、厨房操作时存在安全隐患的设备有三、厨房操作时存在安全隐患的设备有三、厨房操作时存在安全隐患的设备有绞肉机操作流程绞肉机操作流程操作:1、检查设备的完整性2、打开电源开关、空转1分钟,无异常声响,确定各部件工作可靠性3、将无骨原料用送料棒送入绞肉机腔内,切忌:不能用手送料4、关掉电源、使用清水冲洗内腔和外表,切忌:不能用手清理绞肉机事故图片绞肉机事故图片 压面机操作
3、流程压面机操作流程1、使用前、应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正,确认正确牢固后方可进行2、压面操作时、严禁手指接近滚轮、不得在运转时用手送压面及扣压车轴轮3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上、以防掉下砸伤脚面或其他4、严禁用水清洗。压面机事故图片压面机事故图片图一;四只手指不慎卷入机器中 图二;一只手进去了。烧油、烧水的操作流程烧油、烧水的操作流程1、地面干净无油渍、无积水,操作人员必须使用防滑鞋具,以免操作过程中发生意外 2、炉具及盛具摆放平稳,大小适中,在指定位置操作3、烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%,不宜过满,以免烧制过程中溢出发生意外4、烧油时操作人员不能离
4、开其工作区域,随时观察、控制温度,掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭火源5、非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等6、试油温、水温不能用手直接触摸7、进行下一次烧制时必须先关火后操作8、烧制结束后,先舀出70%方可整桶(锅)倾倒烧油烧伤案例图片烧油烧伤案例图片烧油烧伤案例图片烧油烧伤案例图片煤气使用安全及操作程序煤气使用安全及操作程序 煤气发生的事故可分两大类:一类是煤气泄漏引起爆炸燃烧或人身中毒。当房间里泄漏出的煤气和空气混合达到45358时,遇到火种就会发生爆炸燃烧;由于煤气成分里含有约10的一氧化碳气体,泄漏出来后,被人体吸入肺部,就会进入血液循环系统,使人的肌体组织缺氧,严
5、重时会致人死亡。另一类是使用煤气罐,由于不懂煤气具有易燃易爆性能,在更换煤气罐时想将旧罐内的残渣倒掉,结果因碰上火种发生爆炸燃烧,造成人身伤亡。1、点火后不离人 2、用毕要关上总阀(上锁、登记)3、厨房内严禁睡人 4、不得存放其他易燃物 一旦煤气失火,首先要设法关闭离事故现场最近的煤气管线上的总开关,如厨房内煤气表前开关、进楼煤气管道闸井中的开关。如果开关附近有火焰,可以顶着湿麻袋、湿棉被,用湿毛巾包着关闭开关。关闭总气阀,切断气源,以遏制火势。如果煤气把门窗、衣物、家具等物品引着了,火势小时,可以当机立断,用干粉灭火剂扑灭;火势大时,应一边扑救,一边报告消防部门和煤气管理部门。煤气使用安全及
6、操作煤气使用安全及操作煤气使用安全及操作煤气使用安全及操作程序及注意事项程序及注意事项程序及注意事项程序及注意事项切割伤的预防切割伤的预防 被刀割伤是厨房工作中经常遇到的伤害。谁也不能保证工作中不被刀割、不被油、水烫伤,但谁也不愿意受伤害。因此,预防就显的尤为重要 预防割伤的措施有下列关键几点:预防割伤的措施有下列关键几点:1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内,不能随意的放置在不安全的地方(如:抽屉内、杂物中)2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上,根据原料的性质和烹调的要求,选择合适的刀法,并按刀法的安全操作要求,对原料进行切割。3、保持刀刃的
7、锋利。在实际操作中,钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故,原料一旦滑动就易发生事故 4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内,并将其分别洗净,切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内 5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要,你会很快熟悉它的各项性能,并保证刀具的良好状态 6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时,注意力要高度集中,下刀宜谨慎,不要与别人聊天 8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边,以免掉在地上或砸在脚上;不得将刀具放在菜墩上,以免戳伤自己或他人;切
8、配整理阶段,不要将刀口朝向自己,以免忙乱中碰上刀口 9、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度,从刀具中间部分向外侧刀口擦,动作要慢,要小心 10、使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头,也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具 切割伤的预防切割伤的预防切割伤的预防切割伤的预防跌跤、扭伤的预防跌跤、扭伤的预防 员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的原因很多,有员工自身身体素质的原因(身体条件差、身体不灵活等),也有工作环境条件的原因(场地湿滑、有油、室内排水不畅造成积水等)。预防措施预防措施 1、清洁地面,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 厨房 安全 培训 PPT
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【胜****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【胜****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。