西餐礼仪(课堂PPT).ppt

,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,西餐礼仪,1,目录,1.,桌子上的礼仪,2.,西餐的送餐顺序,3.,刀叉的用法,6.,视频播放,5.,一些你不知道的事,4.,点酒学问及,执杯手法,2,入座的座次安排,女士优先,恭敬主宾,以右为尊,距离定位,面门为上,交叉排列,一,.,桌子上的礼仪,3,如何入座,?,（哪边入座？）,左侧,餐布摊开在哪里？,大腿上，不宜扎在领口或者裤腰上,餐布的作用是什么？,防汤汁低落、擦嘴,（不可擦脸擦汗擦鼻涕）,女性的皮包放哪里？,自己身边或左边地板上，,切勿放在桌面,4,就坐时身体要端正，并且距离桌子的距离为？,以便于使用餐具为佳,手肘放哪里？,离开桌子，不要放在桌子上,5,自助餐,什么是自助餐？,招待会上常见的一种，可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人自己取用。,6,取食物前,先拿盘,取食物时候,坚持少吃多跑原则,用晚餐后,不要吃不完兜着走,谨记,吃多少拿多少，勿浪费,7,正餐的菜序：,开胃,菜,面包,汤,主菜,点心,甜点,果品,热饮,便餐的菜序：,开胃,菜,汤,主菜,甜品,咖啡,二,.,西餐的送餐顺序,8,西餐主要菜式简介,1,1,开胃菜,又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。,9,西餐主要菜式简介,2,2,汤,西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等,4,类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。,10,西餐主要菜式简介,3,3,副菜,通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。,西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,11,西餐主要菜式简介,4,4,主菜,肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。,12,西餐主要菜式简介,5,5,沙拉,可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。,13,西餐主要菜式简介,6,6,甜点,西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。,14,西餐主要菜式简介,7,7,咖啡和茶,最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。,15,(1),餐巾,(2),鱼叉,(3),主菜叉,(4),沙拉叉,(5),汤杯及汤底盘,(6),主菜盘,(7),主菜刀,(8),鱼刀,(9),汤匙,(10),面包及奶油盘,(11),奶油刀,(12),点心匙及点心,(13),水杯,(14),红酒杯,(15),白酒杯,三,.,刀叉的用法,认知,16,西餐餐具认知,（,1,）摆在中央的称为摆饰盘或称为展示盘，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。,（,2,）盘子右边盘摆到，汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序，（开胃菜，汤，副菜，主菜，沙拉，甜品，咖啡和茶）视你所需而有外侧至内使用。,（,3,）玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。,（,4,）面包盘和奶油刀置于左边手，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。摆放之用具在右侧,17,刀叉拿取方法,顺序,：,使用刀叉,进,餐,时,，,从,外,侧,往,内侧,取刀叉,右手持刀左手持叉；切,东,西,时,左手拿叉按住食物，右手拿刀,将,其切成小,块,，每次切下的大小最好以一次入口,为,宜,叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上,；,刀叉并用时，叉齿应该向下。,18,食物取用的正確方法,。,刀叉拿取方法,19,例：食用牛排介绍,认识牛排的熟度 三分熟五分熟七分熟全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。,切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。,吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。,嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。,20,三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间,70%,肉为红色并带有大量血水；,五分熟：切开牛排见断面中央,50%,肉为红色，带少量血水；,七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干；,全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。,21,22,四,.,点酒学问及,执杯手法,1.,点酒的学问,在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭配白酒。上菜之前，可来杯香槟或雪利酒等较淡的酒,。,23,杯子：在正式的西餐宴会上，每一道菜会配一种不同的酒，通常是鱼配白葡萄酒，肉配红葡萄酒，甜食配香槟酒。而每一种酒又需要搭配一个不同的玻璃酒杯。喝饮料时应空着嘴，并先擦干净嘴唇，以免菜和油沾在杯子上。有一点需要特别记住：配上一道菜的酒不能在吃下一道菜时喝。,执杯手法,24,五,.,你不知道的事,塞牙或异物入口时怎么办？,不要在餐桌上用牙签剔，可以喝口水试试看；如果不行，就去洗手间，这样你就可以用力地漱口，也可以用牙签,25,用餐時可以聊天嗎？,在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會很奇怪，但是如果大聲喧嘩，也是很失禮的行為，所以音量要保持在對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。,喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟飲用也可以。,26,如果遇到不好吃的食物或异物入口时 怎么办？,不要引起一起吃饭的人的不快，但也不必勉强把不好的东西吃下去，所以要用餐巾纸包着后让服务员换餐巾纸,27,在餐桌上弄洒了东西怎么办？,做主人的要叫服务员来清理你弄脏的地方，万一不能清除干净，他会给你再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住，然后再上下一道菜,28,吃了蒜或洋葱后怎么办？,一是用漱口水；二是嚼口香糖；三是用一片柠檬擦拭口腔内部和舌头；四是嚼几片茶叶或是咖啡豆。,29,面包怎么吃？,要用手撕开才吃，不要用刀把面包,“,剖腹,”,加牛油，也不要把整只面包放入口咬,30,喝汤怎么喝？,汤匙由内向外把汤盛起,弯腰么？,不要弯腰太过，略低即可,31,吃肉怎么吃？,切一块吃一块，而不要一次切碎再一块块叉起来吃,32,小案例,故事引入,33,34,35,36,37,刀叉不是用来辅助用餐的吗？还有其它意思？,没错，刀叉除了将食物切开送入口中之外，还有另一个重要的功能。,刀叉的摆置方式可以传达出,“,用餐中,”,或是,“,结束用餐,”,的讯息,。,服务生就是利用这种方式，来判断客人的用餐情形，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等。,38,中途暂停时,刀头与叉尖呈,“,八,”,字形，刀刃朝向自己，,叉背朝下,搁置,摆成“八”字代表：“我只是中途离席，我还要继续吃。”,39,用餐完毕到底应该怎么摆呢？,刀叉的暗示：,用餐完毕：,刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。,40,六,.,一起愉快的观看下视频吧！,41,Thank You!,42,