老年人膳食.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,老年人膳食,中老年人的生理特点：,一、基础代谢率降低，细胞功能降低，器官（脑、心、肺、肾、肝及胃肠）功能下降。,二、牙齿脱落，咀嚼受影响，胃肠消化液分泌减少，消化酶活性下降，肠蠕动减慢易发生便秘，机体对营养成分吸收利用率下降。,三、内分泌改变，体内脂肪量增多，以腹部、腰部最明显。,中老年人对营养的需求,总热能摄入量应降低，以维持较理想的体重为宜，以体重为标尺及根据活动量大小适当调节热能的摄入,一、热能,老年人的理想体重（公斤）,男性以身高（厘米）,105,10%,女性以身高（厘米）,100,10%,二、蛋白质,中老年人摄入蛋白质利用率低，因而蛋白质摄入量应少而优。除蛋、奶、鱼、肉等动物蛋白外，应较多食用豆腐类豆制品植物蛋白。,三、脂肪,摄入量不宜过多，以占膳食总热能的,20%,为宜。需控制猪油、牛羊油及奶油等动物脂肪的摄入，应以富含多种不饱和脂肪酸的植物油为主。,四、碳水化合物,中老年人易发生血糖增多，故不宜食含蔗糖高的食品，过多的糖在体内可转变为脂肪引起血脂升高。宜多吃水果、蜂蜜等含果糖的食品。,五、无机盐与微量元素,中老年人易发生钙负平衡，致骨质疏松症和骨折多发，中老年人每日钙的供给量为,800,毫克。故老人要多晒太阳，多去户外活动。,中老年人易出现缺铁性贫血，需要补充铁，每日铁的供给量为,12,毫克。但不宜过多，不然易得糖尿病和肝硬化。,六、维生素,由于老年人消化吸收功能减退，维生素的供给量比年轻人稍需增加，主要应补充多种,B,族维生素、维生素,C,和,E,。,七、纤维素,食物纤维是非营养物质，对老年人很重要。食物纤维可促进肠蠕动，加快粪便排泄、降低血清低密度脂蛋白，减少有致癌作用的胆酸代谢物生成。饮食中适量的食物纤维对肥胖病、糖尿病、动脉粥样硬化均有良好效果。,八、水,老人应保持一定的饮水量，饮水量按每千克体重,30ML,计算，但是不能过度，也不要一次饮太多，不然会增加肾脏的负担，反而有害健康。,老年人饮食特点和原则,一、平衡膳食少量多餐,总能量中，脂肪占,20%,、碳水化合物占,60%,、蛋白质,20%,。克服偏食、素食等不良饮食习惯。,在我国传统一日三餐制，早吃好（,25-30%,）、午吃饱（,40%,）、晚吃少（,30-35%,）的模式下，老年人在两餐之间加些点心为好。,二、合理搭配，忌食肥甘厚味,主食副食、粗粮细粮、荤素、动植蛋白等搭配。如：米、面、麦片、玉米、豆、薯搭配食用，加工不宜过精，保证纤维素、维生素和矿物质摄入。,油腻、过甜的食物热量较高，易使老年人肥胖、血脂升高、体重增加，引发非传染性慢性病。,三、节制饮食、低盐饮食,老年人切忌暴饮暴食，饮食应有节制、有规律，每餐不饥不过饱，进食定时定量。,饮食清淡，忌过咸饮食，每日进食盐总量不超过,6,克。进食过咸食物等于慢性自杀。,四、多吃新鲜蔬菜、水果，补充维生素,这些食物中含有丰富的纤维素、维生素、矿物质和微量元素。,维生素,E,具有抗衰老、提高免疫功能的作用，补充维生素,E,，增加机体抗氧化损伤是十分必要的。,五、戒烟限酒适量饮茶,吸烟对人的健康百害而无一利。过量的饮酒损害心血管、神经系统和肝肾等功能，老年人以不饮或少饮为宜。清淡的茶饮可以助消化、减肥去脂，对身心均有好处。,六、多做户外运动,多做户外运动能延缓机体功能衰退。,超重、肥胖是中老年人的大敌，它会引发与之相关的慢性病，如高血压、高血脂、冠心病、糖尿病。,中老年人应特别重视科学合理营养，调整进食质量和体力活动的平衡关系，把体重维持在正常适宜的范围内是完全可以达到。,饮食与保健,饮食保健是通过全面合理搭配膳食和养成良好的饮食习惯，而起到保健作用。所谓合理搭配膳食就是要求长期，或经常在饮食内容上尽可能做到多样化，要讲究荤素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食与饮之间的合理搭配。,从现代营养学的角度，中老年人的饮食原则是低热量、低脂肪、低糖类、充足的蛋白质和维生素以及适量的无机盐类，并提倡“荤素结合，素为基础”的原则。另外，应当做到饮食有节，定量定时，养成良好的饮食习惯。,老年人周食谱,星期一 牛奶 圣女果 大米饭 南瓜米饭 高钙奶,面包 肉末青菜糖醋鱼,果酱 炒空心菜 炒青菜,番茄蛋花汤紫菜虾皮汤,星期二 绿豆粥 大枣 金银饭 鳝鱼粥果汁,荞麦馒头 盐煎肉 玉米饼,鸡蛋 炒木耳菜青椒肉丝,泡菜 绿豆芽牛骨汤 拌三丝,星期三 玉米粥 梨 二米饭 荞麦米饭 加铁锌奶,菜包子 豆干肉丝清蒸鱼,拌豆腐干 炒苋菜 炒飘儿菜,冬瓜肉片汤 红枣乌鸡汤,星期四 百合粥 甜橙 黑米饭 土豆米饭 酸奶,桃酥 香菇烧鸡 砂锅豆腐,鹌鹑蛋 炒黄瓜条,拌花生仁 蛋汤,星期五皮蛋瘦肉粥葡萄小枣饭燕麦米饭 脱脂奶,全麦面包 鲜熘鱼片木耳肉片,拌黄瓜 菜心肉末汤 红烧豆腐,圆子汤,星期六 黑米粥 李子 胡萝卜饭米饭 核桃花生奶,二和面馒头 红烧牛肉 鱼米之乡,卤蛋 清炒菜心 冬瓜肉夹,拌竹笋 紫菜蛋花汤 海带肉片汤,星期日 菜粥西瓜 红薯饭米饭牛奶,肉松面包 青笋烧兔香菇烧鸡,鸽子蛋 炒南瓜丝炒生菜,拌黄瓜 菠菜豆腐汤 红豆汤,