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青椒木耳炒鸡蛋
本文由 云南旅游
食材
主料2个鸡蛋 200g木耳 1个青椒
配料适量油 1小勺盐 1勺生抽 适量葱姜末

青椒简介
青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培。
木耳简介
木耳为寄生于桑、槐、柳、榆等树上菌属，其性质优劣，随其木而异。它含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、木糖等。其所含胶质可起到清胃、涤肠功能。木耳含钙与铁量较高。脂肪中还含有卵磷脂和脑磷脂，所以木耳既可以用于菜肴滋补强身，又可药用治疗贫血、便血、便秘等。
制作步骤
1 木耳温水泡发，洗净表面尘土，撕小朵，备用。
2 青椒切段，葱姜末准备好。
3 热锅上油，磕入鸡蛋。
4 小火煎成形，盛出，备用。
5 另起油锅，放入葱姜末，炒香。
6 倒入木耳，炒匀。
7 倒入炒好的鸡蛋，炒匀。
8 加一勺量的生抽，调色调味。
9 加青椒，炒匀。
10 加盐调味，炒匀，即可出锅。

小贴士
1、生抽不能加多了，否则，色泽太黑，卖相不好。
2、喜食辣椒者，可以多放两个青辣椒。
3、此菜不用加鸡精调味，因为鸡蛋本身就很鲜美。
4、青椒后放，味道会更好。
青椒的功效与作用
1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
如何挑选青椒
1.顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。
2.未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。
3.不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
青椒的保存方法
1-2天
青椒的食用禁忌
青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。
木耳的功效与作用
清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块，预防血栓等病的发生

如何挑选木耳
优质木耳腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色
木耳的制作技巧
木耳清洗：
1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
木耳的保存方法
1-3个月
木耳的食用禁忌
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。编辑：