餐饮企业的企业文化建设的现状及问题文献综述-参考范文-本科毕业论文.doc

四川理工学院毕业设计（论文）文献综述

1 前 言

80年代初，美国哈佛大学教育研究院的教授泰伦斯·迪尔和麦肯锡咨询公司顾问艾伦·肯尼迪在长期的企业管理研究中积累了丰富的资料。他们在6个月的时间里，集中对80家企业进行了详尽的调查，写成了《企业文化--企业生存的习俗和礼仪》一书。该书在1981年7月出版后，就成为最畅销的管理学著作。后又被评为本世纪80年代最有影响的10本管理学专著之一，成为论述企业文化的经典之作。它用丰富的例证指出：杰出而成功的企业都有强有力的企业文化，即为全体员工共同遵守，但往往是自然约定俗成的而非书面的行为规范；并有各种各样用来宣传、强化这些价值观念的仪式和习俗[1]。随着企业的发展,企业文化不断地融入企业，,企业文化建设也越来越受企业的重视。企业文化理论是使企业经久不衰的武器，是企业管理过程中一只看不见的手。
我国的餐饮业随着经济的发展，也得到了不小的发展。随着我国加入WTO，全球经济一体化进程的加快，餐饮企业将面临更加激烈、更加残酷的的竞争。同时我国餐饮业也将面临着一场新的洗牌和格局的调整，大吃小，强吃弱，连锁挑战分散，快餐挑战慢餐，新的餐饮潮流形式挑战传统餐饮，面对这一切，餐饮经营必须有新的思路、新的理念、新的模式、新的战略。实施企业文化建设势在必行。餐饮企业必须建设起符合时代发展，适合自身风格的企业文化。

2 概念的界定

2.1 企业文化的定义
在黎群的《企业文化》中认为企业文化是指现阶段企业员工所普遍认同并自觉遵循的一系列理念和行为方式的总和，通常表现为企业的使命、愿景、价值观、行为准则、道德规范和沿袭的传统与习惯等[3]。
在朱成全的《企业文化概论》中对企业文化的定义也分为广义和狭义两种。广义是指企业在经营过程中所创造的具有自身特色的物质财富和精神财富的总和，即企业物质文化、行为文化、制度文化、精神文化的总和。狭义的企业文化是指以企业价值观为核心的企业意识形态[4]。
企业文化是企业长期生产经营活动中所自觉形成的，并为广大员工恪守的经营宗旨、价值观念和道德行为准则的综合反映。广义上说，是指物质财富与精神财富的总和；狭义上说，是指社会的意识形态。

3 餐饮企业的企业文化建设的现状及问题

3.1 餐饮企业的企业文化建设现状
民以食为天。我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。中国烹饪协会会长苏秋成认为，在我国改革开放30年中，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一。我国餐饮业改革开放30年发展呈现6大主要特征：一是快速持续发展，规模不断扩大。第二个特征是社会投入持续增加，投资主体更趋多元化。第三个特征是大众化消费成为市场主体，个性化和细分化趋势增强。第四个特征是产业化、国际化进程不断推进，行业地位得到明显加强。第五个特征是行业发展水平继续提升，现代餐饮发展步伐加快。第六个特征是海外中餐业快速发展，影响范围深入广泛[16]。总的来说，我国餐饮业发展势头良好，餐饮业正处于高速发展时期，这正是餐饮企业争取壮大的良好时期，有这良好的机遇，但同时餐饮企业之间也不可避免的存在激烈的竞争，而且愈演愈烈，餐饮企业为了增加其竞争力，在竞争中得到发展，纷纷开始了其自身的企业文化建设，但这些企业文化建设，都还很不成熟，大多存在或多或少，或这或那得问题。
3.2 当前餐饮企业的企业文化建设存在的误区
3.2.1 是过于重视表面现象，忽视了实质内容[16]
一些餐饮企业认为，只要拥有一套文化手册，总结提炼出理念，再辅之以体现理念的标识，企业文化就形成了。不可否认，这些东西都是必要的，其作用就是把文化由无形变为有形。但同时，这仅是文化的外衣，是属于表层的东西，而非文化实质。应该看这些东西是不是适合自己的企业，是不是能够适应自身发展要求，有没有得到绝大多数人的认可并能够自觉从行动中体现出来。也就是说，企业文化不是凭专家、学者抑或是老板主观设计、人为包装起来的，它应该是对企业现有文化的提炼，来自于企业本身。只有如此，才能切合实际，才具有执行价值，否则，只能是“邯郸学步”。
3.2.2 企业文化建设短视化[16]
一些餐饮企业不顾实际效果，只是从领导者的意愿出发，采用形式主义的手段，在一段时间内大力宣传领导者所设计或倡导的文化观念，用广告和思想运动的方式来搞企业文化建设。这些急功近利的短期行为都难以有效地培育企业文化。
3.2.3 .企业文化可以脱离员工而独立存在[17]
员工是企业文化的载体，若企业文化不能在员工中体现出来就不能算是真正意义的企业文化。虽然有些餐饮企业也总是在标榜或宣传自己的企业文化建设和企业文化理念，而在餐饮企业发展过程中，企业文化却往往变成餐饮企业高层管理者的“企业文化”。如果企业文化的总结和提炼只是高层管理者的工作，而没有企业员工的参与，那么在企业文化实施过程中就极容易遇到员工的抵触或者不合作，于是再完美的企业文化也就无法发挥应有的作用。
3.2.4.企业文化具有趋同性[16]
虽然一些餐饮企业提出的口号之类的东西也很多，但往往是人云亦云，互相仿效，内容雷同，根本没有自己的特色，且大都是诸如“团结”、“实干”、“求实”、“创新”等等之类的简单和通用的词汇。况且餐饮企业并没有认真研究内部深层次的问题，没有合适地给自己定位，因而也就根本不可能把这些口号赋予特定的内涵，更不可能使之变成真正属于自己的东西。
3.2.5 全盘引进的企业文化[17]
一些餐饮企业由于经营管理经验不足，以拿来主义的方式引进其它自己认为优秀的企业文化，但由于操之过急，而经不起实践的检验，迅速崩溃瓦解。红高粱、荣华鸡等曾经火红一时的中式快餐，其失败就在于文化的全盘引进和文化构建贫血而造成其快速崩溃。

4 餐饮企业的企业文化建设对策

4.1 注重企业文化内涵建设[16]
企业文化竞争已成为餐饮企业间新的竞争点，餐饮企业的企业文化建设不能只停留在店内口号、班前誓词、建筑装饰风格等方面，而必须从企业的服务质量管理、人员管理、制度建设等方面下工夫，增强企业凝聚力和竞争力，提升品牌形象和声誉。餐饮企业还可以借助当地丰富的民族、民俗文化，充分发挥和利用自己特有的优势，来塑造企业独特的文化氛围以吸引消费者，因为对于外地人来说，异域文化也是吸引其消费的一个重要因素。需要注意的是，餐饮企业在造就企业文化过程中，一定要把握社会文化变化的趋势，并与之相适应。
4.2 发挥餐饮企业经营者的先导作用[16]
餐饮企业经营者是其企业文化的倡导者，是企业精神培育者，担负着传播、推行企业文化的重任。因此，餐饮企业经营者身体力行，是建设其企业文化的先决条件。餐饮企业经营者应努力提高综合素质，提高科学决策、依法经营、诚信待人的水平，用其管理理念影响员工的价值取向，进而在企业内部形成一种共识，同时还要利用手中权力，自上而下把企业文化建设落到实处。
4.3 培养团队精神，凝聚员工力量[17]
餐饮企业经营者要注重在经营目标、管理方式等方面与员工进行充分沟通，使员工了解企业的发展方向，领会发展的思路，在企业内部建立人与人之间亲密的情感，进而形成思想的共鸣、情感的贴近和行动的一致，把组织、管理人员和员工紧紧联成一个整体，互相激发灵感，形成积极向上的价值观和道德观，为实现共同目标而努力工作。
4.4 坚持以人为本[17]
一个成功的企业，它必然会将“以人为本”和“人高于一切”的价值观作为其企业文化的核心。特别是餐饮企业这种服务型企业。更应该重视“人”的力量。员工是公司最为重要的资产，他们值得信赖，应当受到尊重，会因为受到鼓励而不断成长，以及希望实现他们自己的最大潜力。从人性的“X”理论和“Y”理论，以及“经济人”，“社会人”，“自我实现人”和“复杂人”这些理论可以看出，经济学家与管理学家们也都意识到人本文化是一个企业发展最重要的方面，而激励是人本文化的核心。这些都显示着“人”的巨大作用，餐饮企业更应该坚持以人为本，激励员工。
4.5 努力创新，特色经营[17]
特色经营是餐饮企业发展的必由之路，它包括销售方式、环境氛围、菜品风味、服务形式等多方面的独特风格和鲜明特色。与提供物质产品的企业相比，餐饮企业不便于利用专利技术保持自己的无形资产，其经营特色很容易被复制，使餐饮企业随着时间的推移逐渐失去市场优势。所以餐饮企业不能墨守成规，必须在经营观念、服务方式、营销技巧、特色菜品等方面不断创新，通过创新来塑造和强化自己的特色。在菜品创新过程中，餐饮企业必须根据市场定位、企业文化、企业特点和消费者的心理需求来进行。比如说，创新菜品的定价要考虑消费者的支出预期和心理承受能力，符合经济实惠的要求；要有利于原料综合开发和充分利用，既要降低成本，又要符合保护生态环境的要求，既要注重菜品属性的要求，突出菜品新、奇、特的特点，更要讲究营养调配，注重消费者身体健康的要求等等。

5 总 结

企业文化是企业的灵魂。企业不论大小，如果要获得长远发展，都应培育各具特色的企业文化。但不可忽视的是，餐饮企业在发展过程中由于各种条件的局限，往往对此不太重视或无暇顾及。这就要求餐饮企业认识到其缺点，加以重视，了解企业文化对于一个企业的重要性，注重企业文化，加强餐饮企业的企业文化的建设。
餐饮企业有了优秀的企业文化，正如鱼有了水一样，将得到长足的发展。餐饮企业在建设和提升企业文化过程中，要结合企业实际特征，以培育企业精神为重点，以人本管理为核心，以学习创新为动力，加强领导，全员参与，使具有时代特征和本企业特色的企业文化转化为促进企业持续发展的长久动力。

6 参考文献

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