邯郸饮食文化(一).doc

邯郸饮食文化

参考文献：1、《邯郸饮食文化初探》（作者：刘大鸣）
2、邯郸特色饮食文化与旅游。（作者：建设武安（百度贴吧-武安吧））

古城邯郸自古享有“八大地方风味名吃”之誉。其饮食文化历史悠久，源远流长，具有鲜明的地域特征、人文特色及厚重的文化底蕴，是冀菜及祖国宝贵的饮食文化遗产的一个重要组成部分。
一、邯郸的饮食文化源远流长，随邯郸古老的历史孕育而孕育，发展而发展。
邯郸历史悠久，文化灿烂，是中华文明的重要发祥地。传说上古时代华夏始祖女娲在邯郸中皇山抟土造人、炼石补天，展示了中华民族自强不息、造福苍生的民族精神。
在邯郸西部的磁山，距今8000多年前就诞生了新石器中早期的磁山文化，是我国以粟作农业和定居生活为特点的原始农耕文化的典型代表。磁山新石器时代文化遗址中，出土了大量的猪、狗、鸡等家畜家禽遗骸及胡桃（核桃）等植物标本，还发现了约10万公斤的炭化粟及石磨盘、石磨棒等最早的粮食加工工具，反映和代表了我国乃至世界粟作农业、家鸡驯养及胡桃生产；磁山文化遗址中出土的盂、支架罐、三足钵、壶等一批器物，是我国考古发现的当时最早的原始陶器，是针对当时谷类和蚌类的食用加工而被采用的；磁山新石器时代文化遗址中出土的小口长颈双系壶是“世界上目前发现的最早的陶质酒壶”，说明磁山文化时期，邯郸人已掌握了人工酿酒技术。粟的耕作与加工，家禽家畜的饲养，酒的发明与酿造，以及炊煮陶器的使用，丰富和提升了人类的生活及饮食质量，使人类从此告别了饮血茹毛的旧时代，开创了早期饮食文化的新纪元，成为中华民族走向文明的一个重要的里程碑。
邯郸最早的驿站出现在商代。邯郸当时是商王朝的畿内地，从邯郸到殷都朝歌一线“皆离宫别馆 ”。春秋战国时期，邯郸逐渐发展成为黄河北岸最大的商业城市，市内肉肆酒肆星罗棋布，还设有多处接待各国使节的驿站和安排传书递简食宿的递站。这种驿站和递站，相当于最早官办的宾馆和招待所。那时，诸侯设宴，饮馔品种达四、五十种之多。“美食之丈，目不能遍视，口不能遍味”，墨子对当时饮食品种之多作了十分形象的描述。据有关部门从“赵宫膳谱”中搜集整理的美馔佳肴就有百种之多，其中著名的菜肴有炮豚、炮胙、羊羹、脯、渍、修等。《战国策》中有中山君“吾以一杯羊羹亡国”的记载。说的是当时的中山国与赵国的矛盾很大，一天，中山君命庖夫做羊羹一菜，召宴群臣。因其菜味浓香，早被众臣所垂涎。中山君手下的司马子期因没有吃上此菜而愤怒至极，一气之下投奔了赵国，并劝说赵王征讨中山国并使之。由此可见，羊羹一菜在当时是一道难得的美味。赵国时期，用动物油作为传热媒介已得到了广泛使用，如用柿干炸制而成的甜菜“炸天冬”即为一例。动物油及高热炸制法的应用，使烹饪技艺大大向前跨进了一步，不仅使菜肴的色、香、味得了到提升，也使菜肴的质地有了根本的变化。
酒文化作为邯郸饮食文化的一个重要组成部分，也随着历史发展而发展，并且渗透到社会生活的各个领域，对邯郸饮食文化的发展与繁荣起到了推波助澜的作用。战国之初，邯郸城西十里酒务楼泉水酿酒已初具规模，酒质甘冽清醇，名扬列国。司马迁的《史记》、《列传》，诸子百家的《庄子》、《淮南子》等古籍名典都记有邯郸酿酒与诸侯争霸、歃血为盟的历史故事，著名的“鲁酒薄而邯郸围”的典故，则是邯郸美酒千古流传的一段佳话。唐代著名诗人李白、杜甫、白居易、王昌龄等名士多次来邯郸寻古探幽，饱饮佳酿，留下了赞咏邯郸美酒的千古绝唱。
瓷器的出现，不仅为邯郸烹饪盛器、餐具的更新换代、丰富款式、美化菜肴起到了很大的促进作用，而且大大提升了邯郸饮食文化的品位。南北朝时期，磁州窑就已开始烧造瓷器，并逐渐形成了漳河流域的观台和滏阳河流域的彭城两大窑场。“南景德、北彭城”，宋元时期已发展成为北方最大的民间瓷窑。磁州窑以粗犷、豪放、潇洒的艺术风格而独树一帜，创造了宋金元时期民间瓷艺的最高成就，特别是烧制的青瓷器，制作精湛，造型别致，实用美观。邯郸的瓷器，尤其是餐具至今仍享誉中外。
二、邯郸饮食文化沿革及创新发展，为继承和发展古赵文化，推动邯郸文明做出了重要贡献。
新中国成立后至改革开放以前，邯郸餐饮业基本上处于一种相对闭塞的状态，邯郸饮食文化呈现出两大分支：一个是以邯郸交际处、政府招待处为主的餐饮接待文化，承担着邯郸对上对外的大型接待任务，饮食招待以宴会及中西大菜为主，并注重融入邯郸地方特色，受到了历届党和国家领导人及宾客的称赞；一个是以饮食公司为主的餐饮经营文化，面向社会，服务大众。菜点基本上以地方菜及豫、鲁风味为主。
二十世纪六十年代中期，邯郸财贸学校成立烹饪专业班。七十年代末至八十年代初，邯郸“7·21”工人技校烹饪班、邯郸饮食公司技校的成立，使饮食文化的研究及菜品的挖掘和创新得到发展，归纳整理辑印成《邯郸菜谱》和《赵都菜》两本较系统的地方菜菜谱，其中《赵都菜》中精选的品种达150种，其中三分之一是创新菜，如“鸳鸯二度梅”、“将相和”、“完璧归赵”、“一枕黄粱”、“黑龙洞”、“学步桥”、丛台酒香鱼等，受到了食客的喜爱。
改革开放以来，邯郸的经济取得了突飞猛进的发展，城市建设日新月异，工业制造中心、物流商贸中心、文化旅游中心等城市功能不断完善。以竞争促发展，呈现出多元化、多业态、多功能的兴旺局面，酒店规模、密度骤增，餐饮业在城市经济中的地位越来越显著，邯郸饮食文化得到了空前的发展，形成和树立了“规格高、政策性强、规范化严、饭菜质量好”的标准和公众形象。上世纪九十年代初，江泽民总书记莅临邯郸，临别时说：“我去过十几个国家，没见过象邯郸这样的生活方式，有特色。”
目前，全市不仅拥有许多各级各类综合宾馆、酒家，而且还拥有一批专业餐饮名店。川、鲁、苏、浙、粤、闽、徽、湘、鄂、京等全国著名大菜及法俄式西餐、美式快餐、东南亚美食、清真菜等均在邯郸落户。邯郸饮食文化博采众长，兼收并蓄，在显示出极大的包容性的同时，也丰富和发展了自己。其中：以经营燕、鲍、翅、海鲜、粤菜为主的，规模宏大，环境靓丽，菜式精美，高档华贵；以川、湘、鄂、浙菜等为特色的，受到大众的普遍喜爱；以京津、北方菜、冀菜及邯郸地方菜为主，家常特色明显，表现出极强的生命力；以涮食为主的，西域民族特色浓郁。同时，市民美食观念的变化也促进了饮食文化的进步，科学美食、均衡营养已成为当今饮食消费的一种时尚。
三、优越的位置，丰富的物产，人口众多，交通发达，为邯郸饮食文化蒙上了鲜明的地域特色。
赵都菜（亦称冀南菜或邯郸菜）是邯郸饮食文化的代表，作为冀菜的一个重要组成部分，虽历经数百年的演化、发展，至今仍保留着冀菜中的传统精华，但由于邯郸所处区域的特殊性，加速了邯郸与晋、鲁、豫周边地区的文化融合，尤其是受豫、鲁饮食文化的影响较大。经过数代厨艺大师及餐饮人的传承、探索和不懈努力，使赵都菜不断更新、变化，呈现出“多样性、本土化”的特色。改革开放以后，城门洞开，视野扩大，进一步加速了赵都菜与各大菜系的融合，博采众长，赵都菜在形式上、内容上、烹饪方式上都发生了新的变化，并逐渐形成了新派赵都菜。赵都菜的发展与创新，不仅使自身在品质、品位上得到了提升，同时也丰富了冀菜，推动了冀菜的发展。
土菜地道逐渐形成规范。邯郸土菜，特别是农家菜深受百姓的喜爱，这些土掉渣的农家菜，更能体现邯郸本土的饮食文化。如磁县三大宝、峰峰三下锅、馆陶十八扣、大名九大碗等，地方特色非常浓厚。随着生活质量和饮食品位的提高，土家菜在保持原生态本味的基础上逐渐规范化，原料、盛器、菜式趋向统一，并开始登上大雅之堂。
地方名吃乡土气息浓郁。居邯郸八大地方风味之首，被评为“中华百年名吃”的二毛烧鸡、被市政府指定为接待产品的“中华名小吃”永年驴肉香肠、历史悠久的一篓油水饺、五百居香肠、老槐树烧饼、津津乐菊花包、临英扒兔、合记包子、桂月缯肘以及天福酥鱼、胖妮熏鸡、老苏羊汤、大红门拉面、武安饼卷驴肉、魏县煎血肠、磁县兰香阁粉制品等等，都久负盛名，在邯郸及周边地区享有较高的声誉。邯郸地方名吃品种多样，风味独特，散发着浓郁的冀南乡土气息，延续数百年历久不衰，是邯郸饮食文化最具特色、不可或缺的组成部分，被誉为邯郸饮食文化中的一颗璀璨的明珠。

邯郸小吃大全
邯郸地方名吃品种多样，风味独特。那么今天，就让我们一起走进邯郸，“品尝感受”邯郸小吃，品位其其独特的饮食文化。
1、大名二毛烧鸡：
珍积成品牌·二毛烧鸡创始于清仁宗嘉庆十四年（1809年8月8日直隶大名府城内），创始人：王青山。当年王青山有三个儿子，小名分别叫大毛、二毛、三毛，因看重“二毛”，便在直隶大名府城里十字街处，扶持其开了一家烧鸡铺。初期并没有字号，因其小名叫二毛，又因其煮鸡时锅内放有两个石猫，故街坊乡亲习称其店铺为二毛烧鸡铺。现已传于第七代传人王书林。

当时的大名府是堂堂知府所在地，中原地区的政治、经济、文化中心。除商贾云集外，来此应试的文武生员及达官、贵人等吃了他炖制的烧鸡赞不绝口，相互传颂。据传，清道光年间一位新任知府大人，敲锣打鼓上任夸官，路过店铺前，闻香而落轿，品鸡问其名，随口吟诗曰：“夸官逍遥道，闻香品佳肴，适蓬设盛宴，吾必备‘二毛’”。从此二毛烧鸡更是誉满全城，逢当集社庙会，婚丧嫁娶，烧鸡总是被一“抢”而空。形成无鸡不成席，吃二毛烧鸡图吉祥如意的时尚，给人留下“一锅烧鸡满城香”的美誉。二毛烧鸡当时也成为袁世凯大总统进贡朝廷的唯一贡品，名噪京、津城。被誉为大名府特产名吃《二·五·八》之首。
清同治年间，王德兴将鸡铺，秘方传授给儿子王国珍掌管。国珍在继承父业时，为将二毛烧鸡推向外地时，嫌“二毛”名号不雅，便以自己名中的“珍”字为首，并取“珍品、积研、成名”之意于清光绪五年（1879年8月8日）二毛烧鸡铺开张70周年志庆时，将二毛烧鸡铺改名为“珍积成”烧鸡店沿袭至今。但城中百姓仍习惯“二毛”叫之。
中华人民共和国成立后，王国珍子之子王有禄继承祖业，于1952年在赵国古都邯郸，开创发展了“珍积成”烧鸡。在接受其父真传的基础上，以技立业、考究创新，科学地规范为：选精料、配料全、造型美、火候准，可谓色、香、味、型、补俱全，人们常以：嫩烂脱骨、肥而不腻、鲜香醇正、回味悠长而赞之，同时被选为邯郸名吃《八大风味》之首。
改革开放后，王有禄之子王民生继承祖辈产业，为使祖传珍品发扬广大，便将老字号“珍积成”“二毛”作为商标经中华人民人和国商标局认证为注册商标，并在互联网上进行了国际域名注册。使之老字号“珍积成”“二毛”商标成为邯郸市知名商标，河北省著名商标，中国驰名商标，世界环球商标）。同时被市政府选为《指定接待专用食品》之首，被市政府旅游局评选为《邯郸十大名吃》之首。“珍积成”“二毛”品牌，在公元1999年被中华人民共和国国内贸易部认证为“中华老字号”，使其地方品牌上升为中华民族品牌。人民画报社编辑，中国画报社版国内外发行的《中华老字号》巨刊（12页有载）。百年的发展史，使“二毛”、“珍积成”凝结着创新精神，体现着丰富的历史文化内涵。
珍积成品牌、二毛烧鸡创建、完善、发展，整个历史过程凝聚着党和人民的关怀和支持，也凝聚着几代人的辛勤和汗水，凝聚着中华民族创新精神，体现了独特的历史文化内涵。即是一个独特标识，注册商标，又是一个民族品牌，更是一笔巨大的无形资产，国家的宝贵财富，参于国际竞争的锐器！二十一世纪，市场经济即特色经济，品牌经济的今天珍积成品牌、二毛烧鸡的继承掌门人王民生及后生决心继续开拓创新，为弘扬中华老字号品牌，准备组建“中国珍积成集团”采取输出品牌、百年老汤、祖传秘料、传授制做、统一商标、加盟合作、互利共赢的方式办成从：孵化种育厂→饲料加工厂→畜牧养殖场→屠宰分割厂→调味品厂→食品加工厂→物流中心→超市、餐厅、大酒店→商务信息部，绿色产业一条龙服务。
百年老品牌，二毛烧鸡店，店小名气大，鸡小万里香。一九六六年，周总理视察大名品尝“二毛烧鸡”后赞不绝口。也曾得到国家领导人毛泽东、邓小平、江泽民及港、澳、台同胞、海外侨胞以及美、英、法、德、日等十几个国家友人品尝赞誉，名扬国内外。许多记者专家为其树碑立传。现已载入国家史册：《辞海》（707和272页）、《中国商业百科全书》、《中国商品指南》。省级史册：《可爱的河北》、《河北工商企业名录》、《河北服务指南》。市级史册：《邯郸市志》、《邯郸辞典》、《邯郸旅游指南》。县区史册：《大名县志》、《邯山区志》等书。各类报刊、杂志、广播、电视媒体竟相报道。相声作品：《河北颂》、《邯郸好》、《会吃会喝》中同声赞扬。俱称“珍积一绝”。由上海辞书出版社出版的驰名中外巨著《辞海》。
二毛烧鸡制作方法精致：（一）精选生鸡，加工精细。不收病、残、死鸡，不收白条鸡，选用当年生长的半斤至二斤左右的雏鸡。然后宰杀放血，退毛去爪，解剖造型。加工后的白条鸡，要求鸡皮光洁色泽鲜正，腹内干净，翅、腿、颈等部位安放得当，造型美观。（二）配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药料和上等酱油。（三）煮鸡方法讲究。用火文武兼施，蒙油盖顶，火后掌握适当，一般煮三至四小时以上，至药料入味透彻为止。因鸡汤味美，故现有“鸡汤”，还是开业以来沿用至今的“老汤”的传说。由于采取以上制作方法，所以，“二毛烧鸡”的色、香、味、型质量俱佳。在醇厚的成鲜中，咸味略重，久放不变其味，就是在炎热的夏季，也能放上一周保持鲜味。同时，由于用的药料齐全，经常食用“二毛烧鸡”，能温中和胃，消痰利气，增加食欲。对年老体弱的人有强身健胃作用。
[历史和传说]“二毛”和“石猫”。“二毛烧鸡”雅称“珍积成烧鸡”，创始于清仁宗嘉庆十四年（公元1809年8月8日）直隶大名府城内（今河北省大名县城）。其创始人名王德兴，因第一代开业人社会地位低下，没有人叫他真实姓名，直呼他的浑号“二毛”,于是，他煮的烧鸡也就称为“二毛烧鸡”了。起初，他在城内开了家烧鸡铺，有一天，他去朋友家做客，临出门时把佐料和生鸡放在一起在锅里用微火炖，次日清晨回来时，一股香味扑鼻而来，刚刚出锅的烧鸡用手轻轻一抖，鸡肉就自然脱落，吃起来肉烂味鲜，咸香清纯，碎小骨头一嚼就烂，回味悠长。王德兴遂以此法炮制，制出的烧鸡大卖，随之生意兴隆。相传当时文武科选时的应试才子府道官长，及富商大贾，都喜欢吃他的烧鸡，吃后赞不绝口。从此，“二毛烧鸡”名声越传越远，名气越来越大，现居邯郸“八大地方风味名吃”之首。“二毛”本是对他的贬称，但“二毛烧鸡”却成了名贵食品的美称。“二毛烧鸡”传到第二代经营人王国珍后，因嫌“二毛”名号不雅，便取自己名中“珍”字为首，正式立号为“珍积成烧鸡铺”，沿袭至今。但是，人们很少叫这个名字，仍然按照习惯的叫法“二毛烧鸡”。“二毛烧鸡”风味独特。主要特点是：透熟离骨，肉嫩且烂，咸香清纯，回味鲜美。在一百多年的历史中，味道不变，经久不衰。
关于“二毛”铺号的来历，民间有两种说法。一说王德兴的小名叫“二毛”，又因为他在煮烧鸡时，常常压在锅台上一个“石猫”，这个“石猫”（此石猫在大名府路路南二毛烧鸡店内，）也还有一段有趣的故事。相传，王德兴当年初开店时，一天晚上做梦，梦里有位白发白须的老者对他说，若想将生意做得长久，需要有件震店之宝，这件“宝”不能和别家的一样。王德兴忙问，那该是件什么东西？老者笑笑说，此物非铜非铁、非金非银，乃是天地之间一灵物。待他正要追问，那老者飘然而去。醒来后，王德兴百思不解。有一年，王德兴到山东去，随朋友游泰山，走到南天门后，一阵大雾飘过，他在雾蒙蒙中隐约看到山的半腰有一块石头似乎在闪闪发光，于是费尽力气将这块石头拿到一看，却是块黑得有写发乌的顽石，虽然黑却亮得出奇，似乎有种灵性在石头上闪动。王德兴大喜，得了宝贝一样把石头搬回了家。到家后，找人把石头刻成了狮的模样，放在锅台之上，当作了镇店之宝，也就是人们俗称的“石猫”。从此，他的生意更是兴旺起来。

2、圣旨骨酥鱼。最早起源于邯郸赵家，叫赵家酥鱼，魏晋时期由民间传入宫中，五代十国后周大将赵匡胤（河北人）南征北战时偶尔品尝过，千里送京娘时赵家酥鱼曾给其留下和京娘最后的美好记忆，北宋初年，赵匡胤登基后，把赵家这种“骨稣刺烂”后仍保持“鱼形完整”的鱼列为御用美食，颁旨御封，被称为“圣旨骨酥鱼”。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀，1961年毛主席品尝后赞不绝口，1972年，在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上，圣旨骨酥鱼和国酒茅台一起受到日本友人的好评。
特色：圣旨骨酥鱼“看起来就是一条鱼，鱼形完整，吃起来却骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，一点不浪费”。以"鱼绝、味绝、营养绝”被人传诵。正宗的圣旨骨酥鱼不仅“鱼绝”，而且“味绝”。其制作十分讲究，由磁州窑专用砂锅、料窨工艺和秘制核心料，三者相辅相成做出的“神秘复合味”，吃起来已不仅仅是“鲜”，而是“香”，已不仅仅是“好吃”，而是“食补”，以“骨酥刺烂、滋补保健”著称。凭味绝，在首届全国百业绝技擂台赛上，荣获饮食类唯一金杯奖。尤其是圣旨骨酥鱼的“料窨”工艺和神秘配方，更是千年不外传的独家绝技，不仅做鱼时隔街闻香，而且料的营养和味道能渗透到每一根骨刺，被誉为“千年经典、华夏一绝”。
种类：圣旨骨酥鱼在千年专一做鱼的基础上，根据消费需要，还相继推出了“圣旨骨酥鱼王”、“圣旨鱼晶冻”、“日式腌鱼”、“韩式卤鱼”、“骨酥鱼火锅”等特色美味，并出版了大型工具书《中国鱼道》。
相关著作：《中国鱼道》由圣旨骨酥鱼传人赵德堂编写，分上、中、下三卷，中国科学出版社出版，定价８６O元。内容包括鱼的种类、鱼的营养价值、吃鱼史话、名人和鱼、900道经典鱼菜制作、1000种特色鱼食品生产技术、世界2万种鱼的彩色插图等，是目前内容最丰富的鱼类著作，被中国鱼界元老誉为“鱼道百科全书”，一册在手，通晓鱼道，再也不用四处寻找关于鱼的赚钱门道。
中国骨酥鱼起源于邯郸，但圣旨骨酥鱼的后人在民国遭遇变故，这一历史名吃在邯郸随被很多人遗忘。但其做法并没有失传。目前邯郸上规模的骨酥鱼厂家有数十家，比较著名的品牌有：圣旨骨酥鱼、广府骨酥鱼、赵王骨酥鱼等。经过数百上千年的发展，骨酥鱼以邯郸为中心，逐渐辐射到周边县市，但正宗的骨酥鱼只在邯郸，因为制作正宗骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可。
磁州窑特产砂锅:磁州窑是中国最大的民窑体系，已有7500年历史，出产的砂锅，中外闻名，“南景北磁”就是指南有景德镇，北有磁州窑，磁州窑特产砂锅之所以著名，一是工艺，二是这里特有的土质，就像茅台酒只能产于茅台镇一样，充满神秘。圣旨骨酥鱼专用砂锅在磁州窑特产砂锅的基础上，又推陈出新，特别添加了稀有珍贵的岩石风化土，这样的砂锅，不仅质量坚韧稳定，而且“聚味提味”效果突出，能使做出的鱼，风味更加独特、品质更加出奇。
料窨工艺:料窨工艺是制作骨酥鱼的一道关键工序，为圣旨骨酥鱼独家所有，只有经过“料窨”，做出的骨酥鱼才能无腥味、无异味，热吃、凉吃皆宜；只有经过“料窨”，做出的骨酥鱼才能味道均匀，不至于肉厚的地方味还淡、肉薄的地方味已重了，从头吃到尾，味道都一样；只有经过“料窨”，才能使料的营养和鱼体彻底融合，才能满足人们越来越追求“既要吃口感，更要吃健康”的消费喜好。
核心配方:依据我国传统中医养生理论，精选48种药食同源植物，科学配伍，能使做出的鱼已不仅仅是“鲜”，而是“香”,长吃能形成习惯性依赖。
“天下贡品千千万，圣旨荣誉仅赵家”。这是圣旨骨酥鱼的荣耀，也是全体邯郸人的骄傲。一部《圣旨骨酥鱼三字经》，更体现出邯郸做为世界骨酥鱼的发源地，名至实归，圣旨骨酥鱼做为中国骨酥鱼始祖，千年不凡，名不虚传！

相关典故:古时候，有个年近古稀的老宰相，又娶了个名叫彩玉的小媳妇。彩玉年方二九，长得如花似玉。自从嫁给这位老宰相，虽说有享不尽的荣华富贵，可她总是闷闷不乐，暗暗埋怨父母不该把她给一个老头子。一天，彩玉独自到后花园赏花散步，碰上了住在花园旁边的年轻帅气的家厨助理。这位赵姓家厨做得一手好吃的祖传圣旨骨酥鱼。彩玉和年轻的家厨相谈甚欢并由此一见钟情。从此，彩玉常常偷偷地到花园里同赵姓家厨相会。有一回，彩玉对赵厨说你我花园相会，好时光总让人觉得缠绵难分。我有一计，可使咱俩天天多在一起相处，赵厨问什么妙计，彩玉就如此这般地说出了自己的主意。原来，老宰相恐怕误了早朝，专门养了一只朝鸟。这鸟天天五更头就叫，老宰相听到鸟叫，就起身上朝。彩玉让赵厨四更前就来用竹杆捅朝鸟，让它提前叫唤，等老头子一走，他俩就可团聚了。这天，老宰相听到朝鸟的叫声，连忙起身。等来到朝房门外，刚好鼓打四更。他想，这鸟怎么叫得不准了！就转身回了家，从而发现了真相。老宰相为了成全二人，在中秋时把彩玉和赵厨叫在一起，命二人以中秋为题和诗。二人那会作诗，不知如何是好。此时，只听宰相做顺口溜道：“中秋之夜月当空，朝鸟不叫竹杆捅，花枝落到粉团上，老姜躲在门外听。”赵厨一听，自知露了馅，也明白宰相是在考验和询问自己，赶忙跪在桌前，说“八月中秋月儿圆，小厨知罪跪桌前，大人不把小人怪，宰相肚里能撑船。”彩玉见事情已经挑明，也连忙跪倒在地说：“中秋良霄月偏西，十八妙龄伴古稀，相爷若肯抬贵手，粉团刚好配花枝。”老宰相听了哈哈大笑说：“花枝粉团既相宜，远离相府成夫妻，两情若是久长时，莫忘圣旨骨酥鱼”。彩玉和赵厨听了，连忙叩头谢恩。从此，宰相肚里能撑船这个典故和圣旨骨酥鱼漫漫在民间开始流传。
两种圣旨骨酥鱼的配方:
（1）红烧圣旨骨酥鱼
[原料]鲜鲫鱼200克野冲大葱10克，邯郸料酒15克，香油10克，野冲红辣椒3个，养生汤100克，植物油500克，酱油50克，食盐50克、食醋100克，糖50克，其他100克
[制法]1将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。2炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。3锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
[特点]骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜。
（2）糖醋圣旨骨酥鱼
[原料]热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。
[制法]1、炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入黄鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。3、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。