奶茶系列产品制作方法.doc

奶茶,饮料配方及做法

注: 匙---即一般家中用的不锈钢汤匙
　　勺---即半圆形的勺子,如吃火锅用的那种.超市都有卖的
　　糖油就1升水1000g(2斤)糖的比例,煮开冷却.基本做过奶茶或酒吧的人都知道,进货也进得到.
　　他们的奶精及部分原料是从味宝食品（昆山）有限公司进的.
　　绿茶煮法:
　　5L水煮开,泡100g绿茶叶,闷5分钟,把茶叶滤出,然后再煮5L水,把前次滤出的茶叶再泡10分钟,然后把茶叶滤出,把第一次泡的茶叶和第二次混合.
　　红茶煮法:
　　5L水煮开,泡200g红茶叶,闷10分钟,把茶叶滤出,然后再煮5L水,把前次滤出的茶叶再煮10分钟,把茶叶滤出,然后把两次茶叶混合.
　　珍珠煮法:
　　5L水煮开,倒一袋珍珠搅拌,等水开后,计时10分钟,每5分钟搅拌一次,时间到后再关火,闷6分钟,然后把珍珠滤出,冷水冲凉,加一勺糖油,适量纯净水拌匀,约高于珍珠1-2公分.
　　西米煮法:
　　2L水煮开,加100g西米,搅拌,计时15分钟,然后关火,闷20分钟,把西米滤出,冷水冲凉,加一勺糖油,适量纯净水拌匀,水面与西米同高.
　　胚芽煮法:
　　锅内放300-600毫克胚芽,中火不停翻炒,直至色泽泛黄,微焦,盛出冷却即可.
　　黑钻煮法:
　　300毫克仙草汁,加入1100ml热水和100ml糖油同煮,30g澄面(超市有卖),100ml冷水拌匀,待仙草汁煮开,把拌好的澄面倒入搅拌,待仙草汁再次沸腾,然后关火,撇去浮沫,让其自然冷却结冻.(冷却后切成小块)
　　特奶调法:
　　300g奶精加250ml热水拌匀,然后加淡奶和淡奶油各250ml拌匀即可.
　　梅子煮法:
　　1L水加100g梅子同煮,水开后继续煮10分钟,关火,汁和梅子一起倒入碗中即可.
　　茉香绿茶:
　　(冰)3匙糖油,3分绿茶,7分冰,8分茶,摇匀.
　　(热)3匙糖油,5分绿茶,3分热水.
　　柠檬绿茶:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁.
　　(冰)4匙糖油,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,摇匀.倒入塑料杯.
　　(热)4匙糖油,5分绿茶,3分热水,倒入塑料杯.
　　柠檬红茶:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁
　　(冰)4匙糖油,3分红茶,7分冰,8分红茶,摇匀,倒入塑料杯.
　　(热)4匙糖油,5分红茶,3分热水,倒入塑料杯.
　　梅子绿茶:先在塑料杯中放1.5盎司梅子汁和2颗梅子
　　(冰)冰茉香绿茶倒入塑料杯中.
　　(热)热茉香绿茶倒入塑料杯中.
　　奶绿:
　　(冰)3匙焦糖油,1平勺奶精,3分绿茶拌匀,7分冰,8分茶,摇匀.
　　(热)3匙焦糖油,1平勺奶精,6分绿茶,2分热水.
　　奶茶:
　　(冰)3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,7分冰,8分红茶,摇匀.
　　(热)3匙糖油,1平勺奶精,6分茶,拌匀,2分热水.
　　珍珠奶绿/奶茶:先在塑料杯中加入适量珍珠
　　(冰,热)同奶绿/奶茶倒入塑料杯中即可.
　　胚芽奶绿/奶茶:先在塑料杯中加入适量胚芽
　　(冰,热)同奶绿/奶茶倒入塑料杯中即可.
　　注:同理还有西米,椰果等奶绿/奶茶.

　　百香果奶绿(只可做冰的)
　　(冰)2匙糖油,一平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,加1.5盎司百香果汁摇匀.
　　柠檬奶绿:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁(只可做冰的)
　　(冰)3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分茶,摇匀.
　　香芋奶绿:
　　(冰)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,摇匀.
　　(热)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,6分绿茶,7分热水.
　　花生奶绿:
　　(冰)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,拌匀,7分冰,8分绿茶.摇匀.
　　(热)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,拌匀,6分绿茶,2分热水.
　　花生奶茶:
　　(冰)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,7分冰,8分绿茶.摇匀.
　　(热)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,6分绿茶,2分热水.
　　凤梨刨冰:
　　塑料杯中加1勺凤梨果酱,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
　　蜜豆刨冰:
　　塑料杯中加半勺红豆,半勺绿豆,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
　　草莓刨冰:
　　塑料杯中加1盎司草莓汁,半勺草莓果酱,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
　　篮莓刨冰:
　　塑料杯中加1勺篮莓果酱,1勺糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
　　篮莓牛奶冰:
　　塑料杯中先加3分刨冰,半勺篮莓果酱,半匙糖油,三分水,搅拌后加至9分刨冰,半勺篮莓果酱,少量珍珠,西米,炼乳少量.
　　草莓牛奶冰:
　　塑料杯中先加3分刨冰,1盎司草莓汁,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺草莓酱,1勺糖油,少量珍珠,西米,少量炼乳.
　　凤梨牛奶冰:
　　先在塑料杯中加3分刨冰,半勺凤梨果酱,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺凤梨酱,少量珍珠,西米,少量炼乳.
　　蜜豆牛奶冰:
　　塑料杯中加3分刨冰,少量炼乳,半匙糖油,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺红豆,半勺绿豆,少量珍珠,西米,少量炼乳.
　　黑钻红豆/绿豆冰:
　　先在塑料杯中放3分刨冰,1勺糖油,7分刨冰,1勺黑钻,1勺红豆/绿豆,1勺特奶,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
　　注:黑钻蜜豆冰即红豆绿豆冰:加半勺红豆,半勺绿豆即可.
　　百香蛋蜜汁:
　　雪克杯中加2匙糖油,1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉,加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1盎司百香果汁,8分热水,摇匀.(蛋黄需全部打碎,要求摇雪克杯有力,均匀,速度快)
　　柠檬蛋蜜汁:
　　2匙糖油, 1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉, 加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1盎司百香果汁,0.5盎司柠檬汁,8分热水,摇匀.
　　草莓蛋蜜汁:
　　1匙糖油, 1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉, 加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1勺草莓果酱,8分热水,摇匀.
　　凤梨蛋蜜汁:
　　无糖, 1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉, 加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1勺凤梨果酱,8分热水,摇匀.
　　芒果蛋蜜汁:
　　无糖, 1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉, 加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1.5盎司芒果汁,8分热水,摇匀.
　　柳橙蛋蜜汁:
　　1匙糖油, 1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉, 加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1盎司柳橙汁,8分热水,摇匀.
　　热巧克力:
　　1汤匙巧克力分(2.2g),1满勺奶精,1匙糖油,9分热水,拌匀.
　　皇家椰香奶茶:
　　1盎司椰浆,3匙糖油,1平勺奶精,9分热水,(杯内先加2匙椰蓉),拌匀.
　　姜母奶茶:
　　1/2茶匙(5cc勺)2.8g,3匙糖油,1勺奶精,9分热水,拌匀.
　　香浓鸳鸯:
　　(冰)2.5g(1/2茶匙.5cc勺)2.5勺咖啡粉,4匙糖油,1满勺奶精,3分茶拌匀,7分冰,8分茶,摇匀.
　　(热)2.5g(1/2茶匙.5cc勺)2.5勺咖啡粉,4匙糖油,1满勺奶精,8分茶.
　　特调咖啡:
　　(冰)4g咖啡粉,1满勺奶精,4匙糖油,3分热水,拌匀,7分冰,8分水.封口摇匀.
　　(热)4g咖啡粉,1满勺奶精,4匙糖油,8分热水..